ES2607487T3 - Preparación de emulsión de color de carotenoides - Google Patents

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Abstract

Procedimiento para producir una preparación de emulsión de color de caléndula, que comprende utilizar un color de caléndula de una materia prima natural, que presenta un valor de ácido de 10 o inferior y un contenido de sustancias insolubles en acetona de 5% en peso o inferior, en el que el valor de ácido se refiere al número de miligramos de hidróxido de potasio necesario para neutralizar los ácidos grasos libres contenidos en 1 g del color de caléndula ajustado de manera que el valor de color E10% 1cm es 2.550 y el contenido de sustancias insolubles en acetona se calcula utilizando el procedimiento siguiente: (1) a partir de una muestra de color, se toma una muestra de aproximadamente 3 g y se pesa (cantidad de muestra); a continuación, se añaden 50 ml de acetona a esta muestra y se disuelven, y la muestra se enfría a 5ºC; (2) esta muestra se centrifuga durante 10 minutos a 1.000 x g, y se elimina el sobrenadante; al precipitado se le añaden de nuevo 50 ml de acetona y esta mezcla se centrifuga; a continuación el sobrenadante se elimina y el precipitado se recupera (tratamiento con acetona, 5ºC); (3) el tratamiento con acetona mencionado anteriormente (5ºC) se repite hasta que casi no existe color en el 20 precipitado; (4) la acetona se elimina mediante un evaporador a partir del precipitado recuperado por el tratamiento con acetona y se mide el peso del precipitado obtenido (peso de precipitado tratado con acetona); (5) el contenido (% en peso) de sustancias insolubles en acetona contenidas en 100% en peso de la muestra de color se determina utilizando la ecuación siguiente: contenido de sustancias insolubles en acetona (% en peso) >= [peso de precipitado tratado con acetona (g)/cantidad de muestra (g)] x 100

Description

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cosméticos de maquillaje y similares; entre los ejemplos de fármacos se incluyen diversos tipos de comprimidos, cápsulas, agentes bebibles, pastillas, gárgaras y similares; entre los ejemplos de productos de parafarmacia se incluyen dentífricos, enjuagues bucales, agentes de prevención de la halitosis y similares; entre los ejemplos de productos de uso diario se incluyen jabones sólidos, jabones líquidos, champús, acondicionadores y similares; y entre los ejemplos de piensos se incluyen alimentos para mascotas, tales como comida para gatos, comida para perros y artículos similares, piensos para peces de acuario o peces de vivero, y similares.
Preferentemente, el producto es un producto alimenticio. No se imponen restricciones particulares a dichos productos alimenticios, siempre que sean productos que se puedan colorear con un color de caléndula. Entre los ejemplos de dichos productos alimenticios se incluyen postres helados (“entremets froids”), tales como helados, helados de tipo “ice milk”, helados de tipo “lacto-ice”, sorbetes (“sherbets”), caramelos helados, pasteles helados (“glace”) y similares; bebidas, tales como bebidas lácteas, bebidas de bacterias lácticas, refrescos, bebidas carbonatadas, bebidas de zumos de frutas, bebidas de zumos vegetales, bebidas de hortalizas/frutas, bebidas en polvo, bebidas de gelatina, bebidas alcohólicas, bebidas de café, bebidas de té rojo, bebidas de té verde, bebidas mezcladas, bebidas deportivas, bebidas de complementos y similares; postres, tales como pudines (por ejemplo, flanes, pudines de tipo suflé, pudines de leche, pudines con zumo de frutas y similares), gelatinas, “babaloa”, yogur y similares; gomas, tales como gomas de mascar, chicles y similares (chicles en barra y chicles de bola recubiertos de azúcar); chocolatinas, tales como chocolatinas recubiertas (por ejemplo, chocolatinas con recubrimiento de mármol y similares), chocolatinas aromatizadas (por ejemplo, chocolatinas de fresa, chocolatinas de mirtilo, chocolatinas de melón y similares) y similares; caramelos, tales como caramelos duros (incluidos bombones, bolas de mantequilla, mármoles, bolas de caramelo duro, caramelo masticable, “gotas” y similares), caramelos blandos (incluidos caramelos de tipo “toffee”, turrones, caramelos de goma, nubes y similares) y similares; productos de pastelería horneados, tales como galletas duras, galletas dulces, galletas saladas, okaki (galletas de arroz), sembei (galletas de arroz), productos de pastelería en barra (por ejemplo, barras de cereales, barras de turrón y similares), aperitivos de maíz inflado y similares; sopas, tales como consomés, potajes y similares; encurtidos, tales como verduras ligeramente encurtidas; verduras encurtidas en salsa de soja, sal, miso, torta de sake, malta de arroz, pasta de salvado de arroz, vinagre, mostaza, moromi y similares; ciruelas encurtidas (ume-zuke), fukujin-zuke, siba-zuke, jengibre encurtido (shouga-zuke), verduras encurtidas en vinagre de ciruela (umesu-zuke) y similares; salsas, tales como aderezos separados, aderezos sin aceite, ketchup, salsas espesas, salsas normales y similares; confituras, tales como confitura de fresa, confitura de mirtilo, mermelada, confitura de manzana, confitura de albaricoque, jaleas y similares; vinos de frutas, tales como vinos tintos y similares; frutas procesadas, tales como cerezas, albaricoques, manzanas, fresas o melocotones conservados en almíbar, y similares; carnes procesadas, tales como jamón, salchichas, cerdo asado y similares; productos marinos procesados, tales como jamón de pescado, embutidos de pescado, filetes de pescado, kamaboko (pasta de pescado al vapor), chikuwa (pasta de pescado al horno), hanppen (pescado picado y cocido al vapor), satsumaage (bolas de pescado frito), datemaki (rollos de tortilla), beicon de ballena y similares; productos lácteos y productos derivados de aceites y grasas, tales como mantequilla, margarina, queso, nata batida y similares; pasta de tipo tallarín, tales como udon (tallarines de trigo), hiyamugi, somen (tallarines finos), soba (tallarines de alforfón), tallarines chinos, espaguetis, macarrones, bifun (tallarines de arroz), harusame (palitos de confitura de judía), pasta wonton y similares; y otros productos alimenticios procesados, tales como diversos tipos de acompañamientos, pastel de gluten de trigo, denbu y similares. Preferentemente, el producto es un producto alimenticio a base de agua, tal como una bebida, postres helados o similares, y de la forma más preferente es una bebida.
La cantidad de preparación de emulsión de color de caléndula obtenida mediante el procedimiento de producción de la presente invención que se utiliza en los diversos tipos de objetos que se desea colorear, tales como productos alimenticios, productos cosméticos, fármacos, productos de parafarmacia, productos de uso diario, piensos o similares, varía según el tipo de producto y su finalidad, y del tono de color deseado, por lo que dicha cantidad no puede fijarse en términos concretos; sin embargo, habitualmente la cantidad utilizada se puede seleccionar dentro del intervalo comprendido entre el 0,01% y el 10% en peso por el 100% en peso del producto.
Especialmente cuando se utiliza para la coloración una preparación de color que contiene una concentración elevada de un color de caléndula, una pequeña cantidad de la preparación de color es suficiente; en consecuencia, se obtiene la siguiente ventaja: el producto coloreado que se prepara no sufre ninguna odorización provocada por la preparación de color. Además, si la preparación de emulsión de color de caléndula obtenida mediante el procedimiento de producción de la presente invención se utiliza como un colorante, se pueden eliminar significativamente problemas tales como la deposición o precipitación de la materia insoluble, o la formación de un anillo de cuello durante el almacenamiento prolongado o en condiciones estrictas, tales como las condiciones de un tratamiento de esterilización o similares, especialmente cuando se utiliza la preparación de emulsión de color de caléndula obtenida mediante el procedimiento de producción de la presente invención en productos a base de agua, por ejemplo, productos alimenticios, tales como bebidas, postres helados o similares; productos cosméticos, tales como lociones, emulsiones o similares; o fármacos o productos de parafarmacia, tales como agentes bebibles, enjuagues bucales en forma líquida, dentífricos líquidos o similares.
III. Procedimiento para preparar una preparación de emulsión de color de caléndula
La presente invención proporciona un procedimiento para preparar la preparación de emulsión de color de caléndula
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y un contenido de sustancias insolubles en acetona del 14,5% en peso cuando se ajustó de tal modo que el valor de color E10% 1cm era de 2.550 (producto comparativo 3).
Ejemplo experimental 1. Estabilidad de almacenamiento (estabilidad de la emulsión) de la preparación de emulsión de color
La preparación de color (producto 1 de la presente invención), preparada en el ejemplo 2 mencionado anteriormente, y los productos comparativos 1, 2 y 3, preparados en los ejemplos comparativos 1, 2 y 3, se almacenaron durante 2 horas a 60ºC inmediatamente después de la emulsión, y el estado de las partículas emulsionadas y la distribución de los tamaños de partícula antes y después del almacenamiento se evaluaron por observación microscópica. Los resultados se muestran en la tabla 1. La medición de la distribución del tamaño de partícula se realizó utilizando el analizador por difracción de láser Laser Diffraction Particle Size Analyzer SALD-1100, fabricado por SHIMADZU CORPORATION.
<Tabla 1>
Almacenamiento a 60ºC
Distribución de tamaños de partícula Observación microscópica
Distribución mediana
Intervalo de tamaños de partícula Proporción de partículas con un tamaño de 1,3 µm o mayor Estado de las partículas emulsionadas
Producto 1 de la presente invención
Antes 0,52 0,3-1,3 0% Uniforme
Después
0,52 0,3-1,3 0% Uniforme
Producto comparativo 1
Antes 0,70 0,3-3,7 20,8% Se observa variación
Después
1,07 0,3-3,7 39,6% Deterioro de las partículas, variación considerable
Producto comparativo 2
Antes 0,60 0,3-2,6 12,9% Se observa variación
Después
0,80 0,3-3,7 25,4% Variación considerable
Producto comparativo 3
Antes 0,77 0,3-3,7 25,6% Se observa variación
Después
0,92 0,3-3,7 33,7% Variación considerable
A partir de estos resultados, se observa que la preparación de emulsión de color de caléndula obtenida mediante el procedimiento de producción de la presente invención (producto 1 de la presente invención) presentaba partículas emulsionadas uniformes inmediatamente después de la emulsión y que no se observó ningún cambio en las partículas ni siquiera después de almacenar la preparación durante 2 horas a 60ºC. En cambio, todos los ejemplos comparativos mostraron variación en las partículas emulsionadas desde el momento inmediatamente posterior a la emulsión. En particular, las muestras en las que el valor de ácido fue mayor de 10 y el contenido de sustancias insolubles en acetona fue mayor del 5% en peso mostraron el peor estado. Además, las muestras en las que o bien el valor de ácido fue mayor de 10 o bien el contenido de sustancias insolubles en acetona fue mayor del 5% en peso mostraron una estabilidad baja. Tras el almacenamiento durante 2 horas a 60ºC, la variación también aumentó a consecuencia del deterioro de las partículas emulsionadas. Estos resultados confirmaron que la preparación de emulsión de color de caléndula obtenida mediante el procedimiento de producción de la presente invención es superior en términos de estabilidad de la emulsión y que esta preparación no muestra ningún cambio en el estado emulsionado, ni siquiera en caso de almacenamiento prolongado.
Ejemplo experimental 2
Ciento treinta partes de un jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y 2 partes de ácido cítrico se disolvieron en 120 partes de agua, y a la solución obtenida se añadió 1 parte del producto 1 de la presente invención o del producto comparativo 1 como preparación de emulsión de color de caléndula. A continuación, la cantidad total de la solución se ajustó a 1.000 partes con agua pura. Se burbujeó dióxido de carbono gaseoso en la solución y se mezcló; luego se llenaron botellas con este producto y se esterilizaron durante 20 minutos a 85ºC, obteniéndose una bebida carbonatada. Esta bebida se dejó reposar durante 1 mes a 25ºC y a continuación se observó el estado de la bebida. Se observó que la bebida comparativa, preparada utilizando el producto comparativo 1 como preparación de emulsión de color de caléndula, mostraba la formación de anillos de cuello y la deposición (precipitación) de materia
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