ES2460465B1 - Procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata - Google Patents
Procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata Download PDFInfo
- Publication number
- ES2460465B1 ES2460465B1 ES201231724A ES201231724A ES2460465B1 ES 2460465 B1 ES2460465 B1 ES 2460465B1 ES 201231724 A ES201231724 A ES 201231724A ES 201231724 A ES201231724 A ES 201231724A ES 2460465 B1 ES2460465 B1 ES 2460465B1
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- potatoes
- procedure
- phase
- obtaining
- semi
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B7/05—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals other than cryogenics, before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata.#El procedimiento se basa en preparar bastones de patatas, que han sido previamente seleccionadas y seccionadas con esa forma, de manera que esos bastones en una primera fase del procedimiento se someten a un lavado y después a un secado mediante aire caliente, y posteriormente a un envasado en el que se puede añadir aceite de girasol, efectuándose el envasado a una temperatura ambiente y con un 90% de vacío en el sellado del envase, constituido éste mediante bolsas de plástico, sometiendo seguidamente a las bolsas con los bastones de patata en su interior a un autoclavado para la esterilización, efectuándose finalmente el almacenamiento de las bolsas con los bastones de patata para su posterior comercialización, permitiendo al consumidor freír directamente los bastones de patata para su consumo. Los bastones de patata comercializados en las bolsas no requieren conservantes artificiales, pudiendo tener un periodo de caducidad de hasta 30 días y pudiéndose conservar a temperatura ambiente.
Description
OBJETO DE LA INVENCIÓN 5
La presente invención se refiere a un procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata, producto que se comercializará cortado de muy diversas formas, ya sea en forma de bastones de patata, cubos, láminas, “paja”, “bravas”, etc, totalmente limpios y listos para freír, para su correspondiente consumo final. 10
El objeto de la invención es conseguir un procedimiento de obtención de patata cortada y pelada, sin conservantes artificiales, que permite la comercialización de ésta con notable periodo hasta su caducidad y con posibilidad de conservarla a temperatura ambiente.
Como es sabido, existe un sistema de comercialización de patatas cortadas y peladas, aptas par su fritura y consumo final.
Cuando se trata de patatas destinadas a la fritura y que se comercializan en forma de bastones, así 20 como en otras formas convencionales, en el interior de bolsas cerradas herméticamente, se requieren conservantes para su conservación durante un periodo de tiempo, así como mantenerlas en frío hasta su fritura o consumo.
Concretamente el conservante que actualmente se utiliza para la conservación de patatas cortadas y 25 peladas, es preferentemente bisulfito, proporcionando una caducidad, una vez envasadas, que dura aproximadamente ocho días, siempre y cuando se mantengan en un ambiente frío.
Evidentemente la utilización de conservantes artificiales, el bajo periodo de duración antes de su caducidad y el mantenimiento en frío, son problemas que repercuten en el coste final del producto, puesto que no 30 es lo mismo que el producto no requiera conservantes artificiales, ni que el producto caduque con prontitud, ni que el producto necesite para su conservación mantenerlo en frío, ya que todas estas circunstancias suponen la utilización de conservantes, poca duración antes de su caducidad y equipos de enfriamiento.
35
El procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata que se preconiza ha sido concebido para resolver la problemática anteriormente expuesta, ya que la patata una vez pelada y cortada, puede ser envasada sin conservantes artificiales, ampliándose el periodo de caducidad hasta aproximadamente 30 días, frente a los 8 días posibles actualmente, permitiendo además su conservación a temperatura ambiente, no necesitando por lo tanto equipos de enfriamiento. 40
Mas concretamente en el procedimiento de la invención, partiendo de patatas que son debidamente seleccionadas y lavadas para limpiarlas de tierra y otras impurezas, se lleva a cabo el pelado de las mismas, la eliminación de las partes no deseadas y el corte, de acuerdo con el tipo de producto a obtener.
45
A partir de esa primera elaboración, el procedimiento de la invención consiste en realizar un lavado de los trozos de patata, lavado que se puede realizar directamente mediante agua potable de red, de manera que en esta fase de lavado se lleva a cabo la retirada del almidón y/o azúcares superficiales, aprovechando igualmente para retirar partes pequeñas o no deseadas.
50
Tras esta primera fase de lavado, se realiza una inmersión de las patatas cortadas en una solución del 0.3% de ácido acético, durante 5 minutos.
Tras la inmersión en la solución de ácido acético, las patatas son secadas mediante la aplicación de aire natural, o bien mediante un secador a temperatura ambiente durante 5 minutos, procediendo seguidamente a 55 una posterior fase de envasado de las patatas secas, envasado que se realiza en bolsas de plástico, efectuándose
un vacío y posterior sellado de la bolsa, pudiendo añadir en el proceso de envasado aceite de girasol.
Esa fase de envasado se realiza a temperatura ambiente, con una presión de -0,1Mpa, con un vacío del orden del 90%, pudiendo llegar al 99%, empleando un gas inerte.
5
Tras el envasado se realiza un autoclavado/esterilización o pasteurización, para lo cual las bolsas de patatas envasadas se disponen sobre las bandejas del autoclave, para que sean sometidas de forma automática a un calentamiento, enfriamiento y salida de agua y/o vapor, todo ello controlado mediante el correspondiente autómata programable, con la particularidad de que en el autoclave se realiza un precalentamiento hasta 58ºC.
10
La fase de autoclavado se efectúa durante un tiempo de 23 minutos, a una temperatura comprendida entre 70ºC y 117ºC, y una presión comprendida entre 1100 y 1800 mBa, si bien antes la autoclave se precalienta.
Tras el autoclavado, y enfriado del producto, se lleva a cabo el almacenamiento de las bolsas de patatas a diferentes temperaturas de conservación, y debiéndose mantener a una temperatura controlada, máxima 15 de 15ºC, efectuándose dicho almacenamiento en ausencia de luz.
De esta forma se obtienen bastones de patata pelados, que se comercializan en bolsas de plástico, sin necesidad de conservantes, a lo sumo aceite y vinagre, sin equipos de frío, puesto que las patatas pueden ser conservadas a temperatura ambiente, siendo además el periodo de caducidad de 30 días. 20
Lógicamente las patatas como materia prima original tendrán un calibre y calidad seleccionadas, sin golpes, ni verdes, ni cortes, ni pudrición de ningún tipo.
25
Claims (6)
-
REIVINDICACIONES1.- Procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata, producto que presenta troceado, de acuerdo a diferentes tipos de cortes convencionales, obtenido mediante una previa selección de las patatas, lavado de las mismas, pelado y correspondiente seccionado, caracterizado porque los trozos o 5 bastones de patatas se someten a una primera fase de lavado, y posteriormente a una fase de secado mediante aire natural, procediendo seguidamente a un envasado en bolsas de plástico y sometimiento de dichas bolsas con el producto a un autoclavado y enfriamiento, para el posterior almacenamiento de las bolsas en ausencia de luz a una temperatura máxima de 15ºC.10 - 2.- Procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata, según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque tras la fase de lavado de la patata troceada, éstos se sumergen en una solución de 0,3 de ácido acético durante un periodo de tiempo de 5 minutos, con anterioridad al proceso de secado.15
- 3.- Procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata, según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la fase de secado de los bastones de patatas, anterior al envasado de los mismos, se realiza mediante un secador.
- 4.- Procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata, según 20 reivindicaciones anteriores, caracterizado porque en la fase de envasado de las patatas opcionalmente se añade aceite de girasol, realizándose dicha fase de envasado a una temperatura de aproximadamente 25ºC, una presión de -01,Mpa, con un vacío del orden del 90-99% y un gas inerte.
- 5.- Procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata, según 25 reivindicaciones anteriores, caracterizado porque en la fase de autoclavado/esterilización, las bolsas de patatas se someten a un calentamiento, enfriamiento y salida de agua y/o vapor, en un proceso controlado y en donde el autoclave se precalienta hasta aproximadamente 58ºC.
- 6.- Procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata, según reivindicación 30 5, caracterizado porque la fase de autoclavado se realiza durante un tiempo de 23 minutos, a una temperatura de 70ºC a 117C, y a una presión comprendida entre 1100 y 1800 mBa.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
ES201231724A ES2460465B1 (es) | 2012-11-12 | 2012-11-12 | Procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
ES201231724A ES2460465B1 (es) | 2012-11-12 | 2012-11-12 | Procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
ES2460465A1 ES2460465A1 (es) | 2014-05-13 |
ES2460465B1 true ES2460465B1 (es) | 2015-02-18 |
Family
ID=50649910
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
ES201231724A Expired - Fee Related ES2460465B1 (es) | 2012-11-12 | 2012-11-12 | Procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
ES (1) | ES2460465B1 (es) |
Family Cites Families (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB880521A (en) * | 1957-01-16 | 1961-10-25 | Unilever Ltd | Improvements in or relating to the preservation of potatoes |
DE2140336C3 (de) * | 1971-03-29 | 1975-03-20 | Ets. Gatineau S.A., Villers-Cotterets (Frankreich) | Vorrichtung zum Sterilisieren von Lebensmitteln In Weichpackungen |
JPS5867143A (ja) * | 1982-01-26 | 1983-04-21 | Aizu Tenpou Jozo Kk | 根菜類のチルド食品の製法 |
JPS58162254A (ja) * | 1982-03-19 | 1983-09-26 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 野菜類の処理方法 |
JPH01273540A (ja) * | 1988-04-25 | 1989-11-01 | Mitsuhiro Yamazaki | 保存性冷凍スライスポテトの製法 |
JPH0423948A (ja) * | 1990-05-16 | 1992-01-28 | Riken Vitamin Co Ltd | 加熱処理野菜の安定化方法 |
ES2082729B1 (es) * | 1994-09-14 | 1996-10-16 | Goto S L | Procedimiento para preparar, prefreir y conservar patatas. |
WO2003024218A1 (en) * | 2001-09-14 | 2003-03-27 | Professor Sigge & Martin Ab | Method of inhibiting plant growth or sprouting of tubers |
RU2367305C1 (ru) * | 2008-05-04 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" |
-
2012
- 2012-11-12 ES ES201231724A patent/ES2460465B1/es not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
ES2460465A1 (es) | 2014-05-13 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102726513B (zh) | 一种鲜竹笋的生物保鲜加工方法 | |
CN105919077A (zh) | 一种燕窝的处理方法 | |
CN101473870B (zh) | 鲜切生姜涂膜保鲜技术 | |
CN107372815A (zh) | 一种鲜食核桃保鲜工艺 | |
ES2813434T3 (es) | Una coloración verde de las aceitunas de mesa con compuestos de clorofila | |
CN101756171A (zh) | 速食食用菌及其制备方法 | |
ES2460465B1 (es) | Procedimiento de obtención de un producto semielaborado a partir de patata | |
CN106135817A (zh) | 一种保鲜的鲜黄花菜及其保鲜方法 | |
JP2016524518A (ja) | 有機固形物に物質を取り込ませるための方法 | |
JP5685530B2 (ja) | 海ぶどうの加工処理方法及び海ぶどうの加工処理品 | |
ES2634003T3 (es) | Procedimiento para el tratamiento de un producto a base del lúpulo y uso de un producto a base del lúpulo | |
JP2015177779A (ja) | 加工栗の製造方法及び加工栗 | |
JP2007110940A (ja) | 竹の子の包装体とその製造方法 | |
JP2006340702A (ja) | 冷凍調理済メンマの製造方法 | |
Pandiselvam et al. | Preservation protocol for trimmed tender coconut | |
JP2016067234A (ja) | カット野菜又はカット果物 | |
CN105454408A (zh) | 鲜苦瓜常温热风干燥脱水加工方法 | |
CN105660825A (zh) | 一种免洗红枣的防虫保鲜方法 | |
Chimi et al. | Industrial processing of figs by solar drying in Morocco | |
JP2016220616A5 (es) | ||
KR20130038069A (ko) | 느릅나무성분을 함유한 절임배추 제조방법 | |
KR20170065698A (ko) | 당근 및 사과를 이용하여 만든 건강차의 제조방법 및 그 건강차의 조성물 | |
ES2223301B1 (es) | Procedimiento para prolongar el periodo de conservacion de alcachofas frescas preparadas para su consumo. | |
CN106811365A (zh) | 一种紫叶李果酒的制作方法 | |
CN104322664A (zh) | 一种用于自助式鲜榨果汁机内的橙子保鲜方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FG2A | Definitive protection |
Ref document number: 2460465 Country of ref document: ES Kind code of ref document: B1 Effective date: 20150218 |
|
FD2A | Announcement of lapse in spain |
Effective date: 20210915 |