ES2372456A1 - Procedimiento de elaboración de picos de masa blanda. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento de elaboración de picos de masa blanda.Consiste en un procedimiento de elaboración de un pico de panadería elaborado con harina, agua, levadura, mejorante, sal y manteca de cerdo que, una vez mezclados, forman una masa o plastón blando, el cual se amasa y que posteriormente pasa a una máquina que lo introduce en un cilindro con un tornillo "sin fin" incorporado, sufriendo un proceso de extrusionado que ablanda aún más la masa, expulsándola en forma de finos hilos que una cizalla corta y que, después de un tiempo de fermentación, se cuecen en hornos y, un vez fríos, se envasan para su distribución y consumo.
Description
Procedimiento de elaboración de picos de masa
blanda.
La presente invención se refiere a un
procedimiento de elaboración y fabricación de un producto de
panadería al que denominamos "pico de masa blan-
da".
Dentro del estado de la técnica pueden aparecer
procedimientos similares a la presente invención y que se conocen
como picos, roscos, colines de panadería, los cuales difieren de
manera fundamental y sustancial con el procedimiento ahora
presentado, tanto en el procedimiento de elaboración y fabricación,
como en el sabor final obtenido.
Con el procedimiento de elaboración propuesto en
la invención se establece una serie de pasos nuevos en la
fabricación del producto y una composición novedosa que hace del
resultado final un producto distinto y novedoso en el mercado. El
producto obtenido es un pico de panadería elaborado con harina,
agua, levadura, mejorante, sal y manteca de cerdo que, una vez
mezclados, forman una masa o plastón blando, el cual se amasa y que
posteriormente pasa a una máquina que lo introduce en un cilindro
con un tornillo "sin fin" incorporado, sufriendo un proceso de
extrusionado que ablanda aún más la masa, expulsándola en forma de
de finos hilos que una cizalla corta y que, después de un tiempo de
fermentación, se cuecen en hornos y, una vez fríos, se envasan para
su distribución y consumo.
Se conocen en el mercado productos de panadería
que tienen un proceso de elaboración totalmente diferente al
propuesto en esta invención. El pico, colines, rosquilla, rosco de
pan tradicional se obtienen en base a una masa inicial, la cual
tiene una composición tradicional compuesta por harina, sal,
levadura y
agua.
agua.
Y un procedimiento de elaboración común a todos
esos tipos de picos o rosquillas, que resumidamente, consiste en el
amasado del producto una vez mezclado, en el estiramiento y
obtención de hilos de masa que se cortan en distintos tamaños y en
su posterior momento de fermentación y horneado.
El procedimiento de elaboración del pico de masa
blanda que la invención propone constituye por sí mismo una notable
y evidente novedad dentro de su campo específico de aplicación; ya
que, de acuerdo con sus características de elaboración, permite la
fabricación de un producto como el pico de masa blanda sea posible
de una manera totalmente artesana o bien de forma industrial,
manteniendo los niveles tradicionales de calidad deseados por el
consumidor. El procedimiento de fabricación del pico de masa blanda
consiste en agregar en la elaboración en primer lugar de un masa o
plastón elaborado a base de ingredientes en proporciones aproximadas
como son; harina de trigo, 60 Kg., sal 1,6 Kg., levadura 0,750
gramos, mejorante (Surastic) 0,250 gramos, agua 30/32 litros, y
manteca de cerdo 3,300 Kg. Una vez mezclados y amasados estos
productos se dejan en reposo durante un tiempo de 15 minutos
aproximada-
mente.
mente.
La manteca de cerdo es el ingrediente más
novedoso y a la vez característico de los picos de masa blanda, por
ser la que, al mezclarse con el resto de los ingredientes
propuestos, produce un efecto ablandamiento en la masa, siendo su
textura más suave y ligera, resultando mas complicada su
manipulación. Por este motivo la masa o plastón obtenido debe
verterse en un contenedor para poder ser colocado en la máquina que
continuará el proceso. En el procedimiento tradicional la masa, al
ser dura y consistente, puede ser trasportada de la amasadora a la
máquina de estirado y corte, de forma manual y sin necesidad de un
recipiente-contenedor para su volteo.
Una vez colocada la masa en la parte superior o
tolva de la máquina de estiramiento y corte, la masa es canalizada
para ser introducida en un cilindro en cuyo interior se dispone un
tornillo "sin fin", donde la masa blanda sufre una extrusión o
nuevo amasado, que la ablanda aún más, a diferencia de los procesos
tradicionales donde esto no ocurre.
Seguidamente la masa sale a presión en forma de
hilos o cordones continuos, por unos orificios (pueden ser de 48,
20, 16 etc.) dispuestos en paralelo y horizontalmente distribuidos,
para posteriormente pasar a una cinta transportadora que los conduce
a una cizalla que los corta en distintas medidas, siendo preferible
por su resultado final el corte de 1 cm./1,5 cm. de longitud y de
0,6/0,8 mm. de espesor, lo que le convierte a dicho producto en un
mini-pico, pero pueden ser otras las medidas,
dependiendo del fabricante y las preferencias del consumidor
final.
Los pequeños trozos de masa blanda obtenidos se
depositan sobre bandejas de panadería para ser introducidos en
cámaras para su fermentación, en las cuales estarán durante un
tiempo establecido entre 1 hora/1,30 horas aproximadamente y a una
temperatura de 37º/40ºC y una humedad del 75%/80%.
El paso final de este procedimiento de
elaboración del pico de masa blanda consiste en el horneado de la
masa elaborada con anterioridad y fermentada, que se pasa en
bandejas al horno, a una temperatura de unos 180º/185ºC
aproximadamente y en un tiempo de de 25/30 minutos, tras los cuales
obtenemos un producto listo para ser consumido, una vez enfriado de
forma natural.
También se puede proceder a su empaquetado
individual una vez enfriado el producto, para su distribución en el
mercado.
Es importante finalmente reseñar la clara
diferenciación entre el procedimiento de elaboración del pico de
masa blanda, objeto de la presente invención y el procedimiento de
elaboración del pico o rosco de panadería tradicional, cuya
principal diferencia radica fundamentalmente y en primer lugar, en
el uso de manteca de cerdo por parte del primero, que hace que la
masa se ablande y le proporcione un sabor característico y en
segundo lugar, el extrusionado o nuevo amasado que provoca el hecho
que la masa pase por un tornillo "sin fin" que ablanda la mas y
la mezcla aún más, paso éste que en el pico de tradicional tampoco
se produce y le hace ser distinto en su sabor y textura final.
El procedimiento de elaboración del pico de masa
blanda presenta varias etapas de realización:
En primer lugar, la obtención de un plastón de
masa elaborado con harina, agua, levadura, manteca de cerdo,
mejorante y sal.
En segundo lugar, el plastón de masa obtenido se
pasa por un tornillo "sin fin" que ablanda la masa aún más,
para salir en filos hilos de masa que son cortados al tamaño
deseado.
En tercer lugar, después de un proceso de
fermentación, se hornean y se dejan enfriar de forma natural para
finalmente ser envasados y distribuidos para su consumo.
Claims (1)
1.Procedimiento de elaboración de picos de masa
blanda, caracterizado básicamente por ser el producto
obtenido un pico de panadería elaborado con harina, agua, levadura,
mejorante, sal y manteca de cerdo, que una vez mezclados forman una
masa o plastón blando, el cual se amasa y que posteriormente pasa a
una máquina que lo introduce en un cilindro con un tornillo "sin
fin" incorporado, sufriendo un proceso de extrusionado que
ablanda aún más la masa, expulsándola en forma de finos hilos que
una cizalla corta y que, después de un tiempo de fermentación, se
cuecen en hornos y una vez fríos, se envasan para su distribución y
consumo final.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201000890A ES2372456B1 (es) | 2010-07-06 | 2010-07-06 | Procedimiento de elaboración de picos de masa blanda. |
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|---|---|---|---|---|
| SU1687202A1 (ru) * | 1990-01-17 | 1991-10-30 | Научно-производственное объединение хлебопекарной промышленности | Способ приготовлени пшеничного теста |
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2010
- 2010-07-06 ES ES201000890A patent/ES2372456B1/es not_active Expired - Fee Related
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Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
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| ROBERTO BARREIRO "Receta de colines y picos" 2008 Recuperado el 28/10/2011 de Internet, <URL: http://cocina.robertobarreiro.com/index.php?directorio=curso-de-ayudante-de-cocina/recetas/colines-y-picos * |
| TOSI, E. ET AL. "Aplicación del tornillo extrusor en la elaboración de pan de molde". Alimentaria (1996) No 269, 41-43. ISSN: 0300-5755 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2372456B1 (es) | 2012-12-26 |
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