ES2322007B1 - Producto de pasteleria. - Google Patents
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-
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Abstract
Producto de pastelería, que comprende:
a - una base constituida por una plantilla de
chocolate,
b - una porción de un preparado que comprende
yema de
{}\hskip0,32cm huevo, azúcar y agua, colocada sobre la base,
{}\hskip0,32cm huevo, azúcar y agua, colocada sobre la base,
c - una primera cobertura de un preparado que
compren-
{}\hskip0,31cm de almendra, mantequilla y cacao,
{}\hskip0,31cm de almendra, mantequilla y cacao,
d - una segunda cobertura de chocolate.
Description
Producto de pastelería.
La presente invención se refiere a un producto
de pastelería de constitución sofisticada y elaborada.
Se conocen diferentes productos de pastelería
los cuales tienen una constitución más o menos compleja.
Los ingredientes habituales de estos productos
incluyen chocolates, azúcares, leche, yemas de huevo, etc,
cocinados y/o combinados de muy diferentes formas.
Dentro de los chocolates también es habitual en
la industria de la pastelería la utilización de coberturas, para
cubrir por ejemplo un pastel o bizcocho. Dentro de las coberturas
son conocidas las coberturas de chocolate, que comprenden mezclas
de chocolate y leche en diferentes proporciones.
No obstante, no se conoce por parte del
solicitante combinaciones similares a la que constituye el producto
de la invención, tratándose de un producto sofisticado y agradable
al paladar, con un óptimo aprovechamiento de todos sus
ingredientes.
El producto de pastelería de la invención está
constituido por cuatro ingredientes principales:
- una base constituida por una plantilla de
chocolate.
- una porción de un preparado basado en yema de
huevo, azúcar y agua, colocada sobre la base.
- una primera cobertura de un preparado basado
principalmente en almendra, mantequilla y cacao.
- una segunda cobertura de chocolate.
\vskip1.000000\baselineskip
La plantilla de chocolate puede adoptar diversas
formas, idealmente cuadrangular o redonda.
A su vez, el preparado basado en yema de huevo,
azúcar y agua puede adoptar diferentes formas, idealmente
prismática cuadrangular si está destinada a colocarse sobre una
base cuadrangular de chocolate, o cilíndrica si la base fuese
redonda. Además, este preparado basado en yema de huevo, azúcar y
agua consiste preferentemente en un tocinillo o flan.
En cuanto a la primera cobertura de un preparado
basado en almendra, mantequilla y cacao, básicamente comprende
pralinés de almendra, cremas de mantequilla y mantecas de cacao,
donde se puede añadir pequeñas cantidades de café, licor, piñones,
etc.
El producto de pastelería de la invención
comprende:
- una base constituida por una plantilla de
chocolate.
- una porción de un preparado basado en yema de
huevo, azúcar y agua, colocada sobre la base.
- una primera cobertura de un preparado basado
principalmente en almendra, mantequilla y cacao.
- una segunda cobertura de chocolate.
\vskip1.000000\baselineskip
El preparado basado en yema de huevo, azúcar y
agua, consiste en un tocinillo o un flan, preferentemente un flan
chino.
La primera cobertura de un preparado basado
principalmente en almendra, mantequilla y cacao comprende, según
este ejemplo en ningún caso limitativo de la invención, seis
variantes principales:
\newpage
\global\parskip0.850000\baselineskip
- Una primera variante que comprende:
- 24-35% de praliné de almendra.
- 53-65% de crema de mantequilla.
- 7-17% de manteca de cacao.
\vskip1.000000\baselineskip
- Una segunda variante que comprende:
- 1-2% de almendra caramelizada.
- 50-60% de crema de mantequilla.
- 8-16% de manteca de cacao.
Añadiendo además:
- 22-32% de crema de avellana, y
- 3-6% de licor
\vskip1.000000\baselineskip
- Una tercera variante que comprende:
- 22-32% de praliné de almendra.
- 50-60% de crema de mantequilla.
- 8-16% de manteca de cacao.
Añadiendo además un 3-6% de
licor.
\vskip1.000000\baselineskip
- Una cuarta variante que comprende:
- 22-32% de mazapán o turrón.
- 50-60% de crema de mantequilla
- 8-16% de manteca de cacao.
Añadiendo además un 3-6% de
licor.
\vskip1.000000\baselineskip
- Una quinta variante que comprende:
- 10-20% de praliné de almendra.
- 50-60% de crema de mantequilla
- 8-16% de manteca de cacao
Añadiendo además:
- 3-6% de licor
- 4-7% de piñones y,
- 5-8% cobertura de cacao, prefererentemente al 60% de cacao.
\vskip1.000000\baselineskip
- Una sexta variante que comprende:
- 24-35% de praliné de almendra.
- 50-60% de crema de mantequilla.
- 7-17% de manteca de cacao.
Añadiendo además un 2-7% de
esencia de café.
\global\parskip1.000000\baselineskip
La almendra utilizada en el praliné puede ser de
cualquier tipo, blanca o tostada, e idealmente el praliné se
preparará con una composición al 50% de almendra y de azúcar.
La segunda cobertura de chocolate
preferentemente será de tres tipos principales:
- Una cobertura de chocolate, denominada
"negra", que contiene, al menos un 70% de cacao.
- Otra cobertura de chocolate, denominada "de
leche" que contiene entre un 33% y un 70% de cacao.
- Otra cobertura de chocolate, denominada
"blanca", que contiene entre un 28% y un 33% de cacao.
\vskip1.000000\baselineskip
Lógicamente los ingredientes mencionados pueden
ser sustituidos por otros equivalentes sin desvirtuar la invención
y, muy concretamente, el azúcar por cualquier otro edulcorante,
ponderando los porcentajes referidos según la capacidad edulcorante
del mismo. Igualmente el praliné puede ser de cualquier tipo, sin
determinar porcentajes, a base de avellana, nuez, almendra o
cualquier fruto seco.
Claims (14)
1. Producto de pastelería, caracterizado
porque comprende:
a- una base constituida por una plantilla de
chocolate,
b- una porción de un preparado que comprende
yema de huevo, azúcar y agua, colocada sobre la base,
c- una primera cobertura de un preparado basado
en almendra, mantequilla y cacao,
d- una segunda cobertura de chocolate.
\vskip1.000000\baselineskip
2. Producto según reivindicación 1,
caracterizado porque la porción consiste en un tocinillo.
\vskip1.000000\baselineskip
3. Producto según reivindicación 1,
caracterizado porque la porción consiste en un flan.
\vskip1.000000\baselineskip
4. Producto según reivindicación 1,
caracterizado porque el preparado que constituye la primera
cobertura comprende:
24-35% de praliné de
almendra,
53-65% de crema de mantequilla,
y
7-17% de manteca de cacao.
5. Producto según reivindicación 1,
caracterizado porque el preparado que constituye la primera
cobertura comprende:
1-2% de almendra
caramelizada,
50-60% de crema de mantequilla,
y
8-16% de manteca de cacao,
\vskip1.000000\baselineskip
así como adicionalmente:
22-32% de crema de avellana,
y
3-6% de licor.
6. Producto según reivindicación 1,
caracterizado porque el preparado que constituye la primera
cobertura comprende:
22-32% de praliné de
almendra,
50-60% de crema de
mantequilla,
8-16% de manteca de cacao, así
como adicionalmente un 3-6% de licor.
7. Producto según reivindicación 1,
caracterizado porque el preparado que constituye la primera
cobertura comprende:
22-32% de mazapán o turrón,
50-60% de crema de
mantequilla,
8-16% de manteca de cacao,, así
como adicionalmente un 3-6% de licor.
8. Producto según reivindicación 1,
caracterizado porque el preparado que constituye la primera
cobertura comprende:
10-20% de praliné de
almendra,
50-60% de crema de
mantequilla,
8-16% de manteca de cacao, así
como adicionalmente:
- 3-6% de licor
- 4-7% de piñones, y
- 5-8% cobertura de cacao.
9. Producto según reivindicación 1,
caracterizado porque el preparado que constituye la primera
cobertura comprende:
24-35% de praliné de
almendra,
50-60% de crema de
mantequilla,
7-17% de manteca de cacao, así
como adicionalmente un 2-7% de esencia de café.
10. Producto según reivindicaciones 4, 6, 8 o 9
caracterizado porque el praliné de almendra comprende un 50%
de almendra y un 50% de azúcar.
11. Producto según reivindicación 8,
caracterizado porque la cobertura de cacao tiene un
contenido en cacao del 60%.
12. Producto según reivindicación 1,
caracterizado porque la cobertura de chocolate comprende un
mínimo de un 70% de cacao.
13. Producto según reivindicación 1,
caracterizado porque la cobertura de chocolate comprende un
contenido en cacao entre el 33% y el 70%.
14. Producto según reivindicación 1,
caracterizado porque la cobertura de chocolate comprende un
contenido en cacao entre el 28% y el 33%.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| ES200701618A ES2322007B1 (es) | 2007-06-12 | 2007-06-12 | Producto de pasteleria. |
Applications Claiming Priority (1)
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2322007A1 ES2322007A1 (es) | 2009-06-15 |
| ES2322007B1 true ES2322007B1 (es) | 2010-03-15 |
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ID=40739875
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200701618A Expired - Fee Related ES2322007B1 (es) | 2007-06-12 | 2007-06-12 | Producto de pasteleria. |
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| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2322007B1 (es) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2127117A1 (es) * | 1996-11-14 | 1999-04-01 | Ramirez Jose Luis Mesa | Composicion para la fabricacion de una tarta. |
| ES2186557A1 (es) * | 2001-07-27 | 2003-05-01 | Ind Rodriguez S A | Procedimiento de fabricacion de un producto de confiteria tipo turron y producto obtenido con el mismo. |
-
2007
- 2007-06-12 ES ES200701618A patent/ES2322007B1/es not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2127117A1 (es) * | 1996-11-14 | 1999-04-01 | Ramirez Jose Luis Mesa | Composicion para la fabricacion de una tarta. |
| ES2186557A1 (es) * | 2001-07-27 | 2003-05-01 | Ind Rodriguez S A | Procedimiento de fabricacion de un producto de confiteria tipo turron y producto obtenido con el mismo. |
Also Published As
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| ES2322007A1 (es) | 2009-06-15 |
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