UA8984U - Composition for production of cream "belissimo" cream-brulle - Google Patents
Composition for production of cream "belissimo" cream-brulle Download PDFInfo
- Publication number
- UA8984U UA8984U UAU200506338U UAU200506338U UA8984U UA 8984 U UA8984 U UA 8984U UA U200506338 U UAU200506338 U UA U200506338U UA U200506338 U UAU200506338 U UA U200506338U UA 8984 U UA8984 U UA 8984U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- lipstick
- layer
- sugar
- filling
- molasses
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 239000006071 cream Substances 0.000 title abstract 2
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 32
- 235000011959 crème brûlée Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 claims description 7
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims description 7
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 6
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 6
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 6
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 abstract 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 6
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000011475 lollipops Nutrition 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана 2 для виготовлення цукерок на помадній основі.A useful model belongs to the food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used 2 for the production of fondant-based candies.
Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки.Fondant candies occupy one of the leading positions among all types of candies, and are traditional and affordable to the general population. Confectioneries produce glazed and unglazed fondant candies.
Відомо склад для виготовлення цукерок, що містить оболонку у вигляді кондитерської глазурі та корпусну помадну основу з какао-порошком, до складу якої входить помада молочна, маргарин і ароматизатор "Масло вершкове" при визначеному співвідношенні компонентів, причому кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какао-порошком та кондитерської глазурі наступне, мас. 90 корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0. (патент України на винахід Мо51732, А2303/00, 1999).A composition for the production of candies is known, which contains a shell in the form of confectionery glaze and a body fondant base with cocoa powder, which includes milk lipstick, margarine and "Butter" flavoring with a certain ratio of components, and the quantitative ratio of the body fondant base with cocoa powder and confectionery glaze as follows, mass. 90 body fondant base 78.0-78.1 confectionery glaze 21.9-22.0. (patent of Ukraine for the invention Mo51732, A2303/00, 1999).
Зазначений склад дозволяє отримати помадні цукерки - монопродукт. В основу корисної моделі поставлено задачу створити склад для виготовлення цукерок з начинкою "тофі" шляхом створення корпусу з помади та маси "тофі" - оболонки та начинки, що дозволило би отримати цукерки з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит.The specified composition allows you to get fudge candies - a monoproduct. The basis of the useful model is the task of creating a warehouse for the production of candies with toffee filling by creating a body of lipstick and toffee mass - shell and filling, which would allow to obtain candies with high organoleptic properties and expand the range of confectionery products, increasing their purchasing demand .
Поставлену задачу вирішують тим, що у складі для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур та корпус, що включає шар помади, згідно з корисною моделлю, корпус додатково містить начинку "тофі", а як шар помади, що є основою корпусу, використано шар помади крем-брюле, при наступному співвідношенні шару помади крем-брюле та начинки "тофі", мас. 9б: 7 шар помади крем-брюле 70-80 начинка "тофі" 20-30, « зо причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. 90 со корпус 75-80 Ф глазур 20-25. сThe problem is solved by the fact that in the composition for the production of fondant candies, which contains a glaze and a body that includes a layer of lipstick, according to the useful model, the body additionally contains a "toffee" filling, and as a layer of lipstick, which is the basis of the body, a layer of lipstick is used creme brulee, with the following ratio of the creme brulee lipstick layer and the toffee filling, wt. 9b: 7 layers of crème brulee lipstick 70-80, toffee filling 20-30, and the quantitative ratio of the body and chocolate or pastry glaze is as follows, mass. 90 so body 75-80 F glaze 20-25. with
Шар помади крем-брюле містить помаду крем-брюле, коньяк, жир рослинний при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: помада крем-брюле 91,2-94,2 « коньяк 0,6-1,0 шщ жир рослинний 5,0-8,0. с Помада крем-брюле містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні ч компонентів, мас. 90: и? цукор-пісок 58,5-61,6 патока 8,9-12,0 (ее) молоко згущене з цукром 27,5-31,5. шо Начинка "тофі" містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром, жир рослинний, лецетин, ароматизатор (оо) ванільний при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: їз» 50 цукор-пісок 17,0-25,0 патока 38,0-46,4 молоко згущене з цукром 19,3-23,3 жир рослинний 14,9 с 55 лецетин 0,6-1,0 ароматизатор ванільний 0,06.The creme brulee lipstick layer contains crème brulee lipstick, cognac, vegetable fat with the following ratio of components, weight. 90: crème brûlée lipstick 91.2-94.2 « cognac 0.6-1.0 shsh vegetable fat 5.0-8.0. c Creme brulee lipstick contains granulated sugar, molasses, condensed milk with sugar in the following ratio of h components, mass. 90: and? granulated sugar 58.5-61.6 molasses 8.9-12.0 (ee) condensed milk with sugar 27.5-31.5. The "toffee" filling contains granulated sugar, molasses, condensed milk with sugar, vegetable fat, lecithin, flavoring (oo) vanilla with the following ratio of components, weight. 9o: iz» 50 granulated sugar 17.0-25.0 molasses 38.0-46.4 condensed milk with sugar 19.3-23.3 vegetable fat 14.9 s 55 lecithin 0.6-1.0 flavoring vanilla 0.06.
Створення корпусу з двох помад, одна з яких є оболонкою, а друга - начинкою, дозволяє організувати випуск помадних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні бо Чукерки мають оригінальний комплексний смаковий і ароматний букет, відмінний від існуючих сортів.Creating a body from two lipsticks, one of which is a shell, and the second is a filling, allows you to organize the production of fondant candies with high organoleptic properties based on non-deficient raw materials. Chukerky lollipops have an original, complex taste and aroma bouquet, different from existing varieties.
Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадних цукерок із заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту рецептури складу, що заявляється, знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою в5 рецептурних вимог в кондитерському виробництві.The choice of composition components and their quantitative ratio ensure the production of fondant candies with specified properties. The interval of the quantitative content of each component of the declared formulation is optimal for achieving the technical result. The ranges of limit values for the quantitative content of each component of the formulation of the claimed composition are in fairly narrow intervals and are determined by the specifics of the recipe requirements in confectionary production.
Склад, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції. -Д-The announced composition allows to expand the range of confectionery products. -D-
Склад для виготовлення помадних цукерок "Беліссімо" крем-брюле готують з напівфабрикатів: окремо готують корпус і кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок у куполоподібній формі.Ingredients for making "Belissimo" fondant candies: creme brulee is prepared from semi-finished products: separately prepare the body and confectionery or chocolate glaze to cover the candies in a dome-shaped form.
Спочатку готують помаду крем-брюле.First, creme brulee lipstick is prepared.
Згідно з рецептурою дозують воду, цукор та патоку, суспензію нагрівають до температури 80-902С для розчинення кристалів цукру, після цього додають згущене молоко, сироп нагрівають до температури 103-106 та дозовано подають до плівкової варильної установки роторного типу, де сироп остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-9195. Потім помадний сироп подають до охолоджувального та збивального шнека помадозбивальної машини безперервної дії, де відбувається перемішування та інтенсивне збивання. На виході з 70 помадозбивальної машини додають жир рослинний, а потім коньяк, уварюють до вмісту сухих речовин 89-89,5965.According to the recipe, water, sugar and molasses are dosed, the suspension is heated to a temperature of 80-902C to dissolve the sugar crystals, after that, condensed milk is added, the syrup is heated to a temperature of 103-106 and dosed and fed to a rotary-type film cooking unit, where the syrup is finally boiled to dry matter content 90-9195. Then the fudge syrup is fed to the cooling and whipping screw of the continuous fudge whipping machine, where mixing and intensive whipping takes place. At the output of the 70 fondant churning machine, vegetable fat is added, and then brandy, boiled to a dry matter content of 89-89.5965.
Після цього додають ароматизатор ванільний.After that, vanilla flavoring is added.
Потім шар помади крем-брюле та начинку "тофі" подають на двосекційну або трисекційну відливальну головку.Then a layer of crème brûlée and toffee filling is served on a two-section or three-section casting head.
При використанні двосекційної відливальної головки в першу секцію подають помадну крем-брюле, яка буде 75 оболонкою корпусів цукерок, у другу секцію - начинку "тофі", що буде начинкою корпусів цукерок.When using a two-section casting head, creme brulee fondant is served in the first section, which will be the shell of the candy cases, in the second section - toffee filling, which will be the filling of the candy cases.
При використанні трисекційної відливальної головки в першу та третю секції подають шар помади крем-брюле, що буде оболонкою корпусів цукерок, у другу секцію - начинку "тофі", що буде начинкою корпусів цукерок.When using a three-section casting head, a layer of crème brûlée lipstick is placed in the first and third sections, which will be the shell of the candy cases, and the toffee filling, which will be the filling of the candy cases, is placed in the second section.
Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса помадних цукерок у заданому співвідношенні.Separately, according to traditional technology, a chocolate or confectionary glaze is prepared, which is used to cover the bodies of fondant candies in a given ratio.
Помадні цукерки куполоподібної форми, отримані з використанням даного складу, мають такі органолептичні показники: смак та ароматизатор - шоколадно-молочно-ванільний; колір: помади - світло-коричневий, начинки "тофі" - темно-коричневий, цукерки -глазуровані.Dome-shaped candies obtained using this composition have the following organoleptic indicators: taste and aroma - chocolate-milk-vanilla; color: lipsticks - light brown, "toffee" fillings - dark brown, candies - glazed.
Склад помадних цукерок, що заявляється, ілюструється прикладом.The claimed composition of fondant candies is illustrated by an example.
Приклад. Склад для виготовлення помадних цукерок містить глазур та корпус, що включає шар помади но) крем-брюле (оболонку) та начинку "тофі", при наступному співвідношенні шару помади крем-брюле та начинки "тофі", мас. 9о: « шар помади крем-брюле 75 начинка "тофі" 25, со причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. 90 с корпус 77Example. The composition for the production of fondant candies contains a glaze and a body, which includes a layer of creme brulee lipstick (shell) and a toffee filling, with the following ratio of a creme brulee lipstick layer and a toffee filling, mass. 9o: "crème-brûlée lipstick layer 75, toffee filling 25, so the quantitative ratio of the body and chocolate or pastry glaze is as follows, wt. 90 s building 77
Зо глазур 23.From glaze 23.
Шар помади крем-брюле містить помаду крем-брюле, коньяк, жир рослинний при наступному співвідношенні « компонентів, мас. 90: шщ помада крем-брюле 92,2 с коньяк 0,8 з» жир рослинний 7,0.The creme brulee lipstick layer contains crème brulee lipstick, cognac, vegetable fat in the following ratio of components, weight. 90: shsh lipstick creme brulee 92.2 s cognac 0.8 s" vegetable fat 7.0.
Помада крем-брюле містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: (ее) цукор-пісок 58,7 ее, патока 11,8 (Фе) молоко згущене з цукром 29,5.Crème brûlée lipstick contains granulated sugar, molasses, condensed milk with sugar in the following ratio of components, weight. 90: (ee) granulated sugar 58.7 ee, molasses 11.8 (Fe) condensed milk with sugar 29.5.
Її» 70 ц п. | І ачинка "тофі" містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром, жир рослинний, лецетин, ароматизатор ванільний при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: цукор-пісок 24,6 с 55 патока зЗ82 молоко згущене з цукром 21,3 жир рослинний 14,9 лецетин 1,0 ароматизатор ванільний 0,06.Her" 70 ts p. | And achinka "toffee" contains granulated sugar, molasses, condensed milk with sugar, vegetable fat, lecithin, vanilla flavoring with the following ratio of components, weight. 9o: granulated sugar 24.6 s 55 molasses zZ82 condensed milk with sugar 21.3 vegetable fat 14.9 lecithin 1.0 vanilla flavoring 0.06.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200506338U UA8984U (en) | 2005-06-29 | 2005-06-29 | Composition for production of cream "belissimo" cream-brulle |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200506338U UA8984U (en) | 2005-06-29 | 2005-06-29 | Composition for production of cream "belissimo" cream-brulle |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA8984U true UA8984U (en) | 2005-08-15 |
Family
ID=35465347
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200506338U UA8984U (en) | 2005-06-29 | 2005-06-29 | Composition for production of cream "belissimo" cream-brulle |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA8984U (en) |
-
2005
- 2005-06-29 UA UAU200506338U patent/UA8984U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US10834938B2 (en) | Sweet food product made from dry fruit | |
| RU2618100C2 (en) | Candy | |
| US8795759B2 (en) | Low density confectionery compositions | |
| US20090252838A1 (en) | Chocolate brittle | |
| RU2380946C1 (en) | Chewing sweet and its manufacturing method | |
| UA8984U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cream-brulle | |
| RU2557166C2 (en) | "assortie"-type chocolate sweet | |
| UA9489U (en) | DeribontarasMETHOD OF MAKING THE FONDANT AND TOFFEE SWEETS "BELISSIMO" CRÉME BRULE | |
| UA8983U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cognak with lemon | |
| UA9487U (en) | Method of making the fondant sweets "belissimo" cognac with lemon | |
| UA14029U (en) | Mixture for production of fondant sweets "belissimo" coffee with liqueur | |
| UA15350U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" bianco" | |
| RU2807703C1 (en) | Method of making candies with composition ingredients | |
| UA14027U (en) | Fondant sweet "belissimo" bianko" | |
| UA14028U (en) | Fondant sweet "belissimo" chocolate cream" | |
| UA8985U (en) | Composition for production of cream "grand-conti" hazelnut | |
| UA15347U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" shokoladnyi krem" (chocolate cream) | |
| UA8982U (en) | Composition for production of cream "melodika "apple note"" | |
| UA9490U (en) | Method of making the fondant sweets "melodika" vyshneva melodiia" (a cherry melody) | |
| US20060240176A1 (en) | Method for manufacturing confectionery, freeze drying method and freeze-dried confectionery | |
| UA8981U (en) | Composition for production of cream "melodika "cherry melody"" | |
| UA8986U (en) | Composition for production of cream | |
| UA9491U (en) | Method of making the fondant sweets "grand-konti" funduk (filbert) | |
| UA15870U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" romova vyshnia" (rum cherry) | |
| UA14026U (en) | Fondant sweet "belissimo" baileys" |