UA9487U - Method of making the fondant sweets "belissimo" cognac with lemon - Google Patents
Method of making the fondant sweets "belissimo" cognac with lemon Download PDFInfo
- Publication number
- UA9487U UA9487U UAU200507762U UAU200507762U UA9487U UA 9487 U UA9487 U UA 9487U UA U200507762 U UAU200507762 U UA U200507762U UA U200507762 U UAU200507762 U UA U200507762U UA 9487 U UA9487 U UA 9487U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- mass
- candy
- fruit
- fondant
- lipstick
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 title claims description 16
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 title claims description 9
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 title claims 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 235000011959 crème brûlée Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 claims description 7
- AJDUTMFFZHIJEM-UHFFFAOYSA-N n-(9,10-dioxoanthracen-1-yl)-4-[4-[[4-[4-[(9,10-dioxoanthracen-1-yl)carbamoyl]phenyl]phenyl]diazenyl]phenyl]benzamide Chemical compound O=C1C2=CC=CC=C2C(=O)C2=C1C=CC=C2NC(=O)C(C=C1)=CC=C1C(C=C1)=CC=C1N=NC(C=C1)=CC=C1C(C=C1)=CC=C1C(=O)NC1=CC=CC2=C1C(=O)C1=CC=CC=C1C2=O AJDUTMFFZHIJEM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000001043 yellow dye Substances 0.000 claims description 7
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 4
- 235000013533 rum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 101100314454 Caenorhabditis elegans tra-1 gene Proteins 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 abstract 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 11
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана 2 для виготовлення цукерок на помадній основі.A useful model belongs to the food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used 2 for the production of fondant-based candies.
Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки.Fondant candies occupy one of the leading positions among all types of candies, and are traditional and affordable to the general population. Confectioneries produce glazed and unglazed fondant candies.
Відомо спосіб виробництва цукерок на помадній основі, що включає виготовлення корпусної помадної основи з какао-порошком, з якої формують корпуси цукерок, і кондитерської глазурі для покриття корпусів цукерок.A method of producing candies on a fondant basis is known, which includes the production of a fondant base with cocoa powder, from which the candies are formed, and confectionery glaze to cover the candies.
Корпусну помадну основу виготовляють з помади молочної, маргарину і ароматизатору Масло вершкове" при визначеному співвідношенні компонентів. Кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какао-порошком та кондитерської глазурі становить, мас. 90 корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0. (патент України на винахід Мо51732, А2303/00, 1999).The body fondant base is made from milk fondant, margarine and the flavoring Butter" with a certain ratio of components. The quantitative ratio of the body fondant base with cocoa powder and confectionery glaze is, mass. 90 body fondant base 78.0-78.1 confectionery glaze 21, 9-22.0 (Ukrainian patent for the invention No. 51732, A2303/00, 1999).
Зазначений склад дозволяє отримати помадні цукерки - монопродукт.The specified composition allows you to get fudge candies - a monoproduct.
В основу корисної моделі поставлено задачу створити спосіб виготовлення помадно-ірисових цукерок, в яких корпуси виготовляли би з двох цукеркових мас - зовнішньої та внутрішньої, що дозволило би отримати цукерки з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит.The basis of a useful model is the task of creating a method of manufacturing fudge-toffee candies, in which the bodies would be made of two candy masses - outer and inner, which would allow to obtain candies with high organoleptic properties and expand the range of confectionery products, increasing their purchasing demand.
Поставлену задачу вирішують тим, що у способі виготовлення помадних цукерок, який включає виготовлення корпусів - цукеркової маси та глазурі для покриття корпусів цукерок, згідно з корисною моделлю, при 7 виготовленні корпусів до зовнішнього шару цукеркової маси, яка є цукерковою масою крем-брюле, додають внутрішній шар цукеркової фруктової помадної маси при наступному співвідношенні цукеркової маси крем-брюле та цукеркової фруктової маси, мас. 9о: у цукеркова маса крем-брюле 55-65 цукеркова фруктова помадна маса 35-45. со причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі становить, мас. 90 (о) корпус 75-80 рпу глазур 20-25.The problem is solved by the fact that in the method of making fondant candies, which includes the manufacture of cases - candy mass and glaze for covering the candies' cases, according to a useful model, when making the cases, to the outer layer of the candy mass, which is the crème brulee candy mass, is added the inner layer of candy fruit fondant mass with the following ratio of creme brulee candy mass and candy fruit mass, wt. 9 o: in candy mass creme brulee 55-65 candy fruit fondant mass 35-45. and the quantitative ratio of the body and chocolate or confectionery glaze is, wt. 90 (o) body 75-80 rpu glaze 20-25.
Цукеркову масу крем-брюле виготовляють з помади крем-брюле, коньяку, жиру рослинного, ароматизатору « ромового при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: - помада крем-брюле 90,1-93,1 с коньяк 1,5-2,1 чу жир рослинний 5,0-8,0 п ароматизатор ромовий 01.Creme brulee candy mass is made from creme brulee lipstick, cognac, vegetable fat, rum flavoring with the following ratio of components, mass. 9o: - creme brulee lipstick 90.1-93.1 c cognac 1.5-2.1 ch vegetable fat 5.0-8.0 p flavoring rum 01.
Помаду крем-брюле виготовляють з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному ре) співвідношенні компонентів, мас. 90: ї цукор-пісок 58,5-61,5 (ее) патока 9,0-12,0 «м 50 молоко згущене з цукром 28,0-31,0.Crème brûlée lipstick is made from granulated sugar, molasses, milk condensed with sugar with the following ratio of components, mass. 90: granulated sugar 58.5-61.5 (ee) molasses 9.0-12.0 "m 50 condensed milk with sugar 28.0-31.0.
Цукеркову фруктову помадну масу виготовляють з помади фруктової, жиру рослинного, кислоти лимонної, ароматизатору лимонного, барвника жовтого при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: с 55 помада фруктова 92,5-95,5 жир рослинний 4,0-7,0 кислота лимонна 04 ароматизатор лимонний 01 барвник жовтий 0,003. 60 й й ЙCandy fruit fondant mass is made from fruit fondant, vegetable fat, citric acid, lemon flavoring, yellow dye with the following ratio of components, wt. 90: c 55 fruit lipstick 92.5-95.5 vegetable fat 4.0-7.0 citric acid 04 lemon flavoring 01 yellow dye 0.003. 60th and Y
Помаду фруктову виготовляють з цукру-піску, патоки, пюре яблучного, підварки лимонної при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: цукор-пісок 77,9-83,9 патока 7,1-13,1 б5 пюре яблучне 5,9-11,9 -Д-Fruit lipstick is made from granulated sugar, molasses, apple puree, lemon juice with the following ratio of components, mass. 90: granulated sugar 77.9-83.9 molasses 7.1-13.1 b5 apple puree 5.9-11.9 -D-
підварка лимонна 0,1.lemon curd 0.1.
Створення корпусу з двох помад дозволяє організувати випуск помадних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні цукерки мають оригінальний 9 комплексний смаковий і ароматний букет, відмінний від існуючих сортів.The creation of a case from two lipsticks allows you to organize the production of fondant candies with high organoleptic properties based on non-deficient raw materials. Fondant candies have an original 9-complex taste and aroma bouquet, different from existing varieties.
Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадних цукерок із заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту рецептури складу, що заявляється, знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою то рецептурних вимог в кондитерському виробництві.The choice of composition components and their quantitative ratio ensure the production of fondant candies with specified properties. The interval of the quantitative content of each component of the declared formulation is optimal for achieving the technical result. The ranges of limit values for the quantitative content of each component of the formulation of the claimed composition are in fairly narrow intervals and are determined by the specificity of the recipe requirements in confectionery production.
Спосіб, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції.The claimed method allows you to expand the range of confectionery products.
Помадні цукерки ,Беліссімо" коньяк з лимоном готують з напівфабрикатів: окремо готують корпус із зовнішнього шару цукеркової маси крем-брюле і внутрішнього шару фруктової помадної маси та кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок у формі купола. то Спочатку готують помаду крем-брюле. Згідно з рецептурою дозують воду, цукор та патоку, суспензію нагрівають до температури 80-902С для розчинення кристалів цукру, після цього додають згущене молоко, сироп нагрівають до температури 103-1062С та дозовано подають до плівкової варильної установки роторного типу, де сироп остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-9195, потім помадний сироп подають до го охолоджувального та збивального шнека помадозбивальної машини безперервної дії, де відбувається перемішування та інтенсивне збивання. На виході з помадозбивальної машини до отриманої помади крем-брюле додають жир рослинний, а потім коньяк та ароматизатор ромовий, одержуюючи цукеркову масу крем-брюле."Belissimo" cognac and lemon fondant candies are prepared from semi-finished products: the body is prepared separately from the outer layer of creme brulee candy mass and the inner layer of fruit fondant mass and confectionery or chocolate glaze to cover the dome-shaped candies. First, creme brulee fondant is prepared. with the recipe, water, sugar and molasses are dosed, the suspension is heated to a temperature of 80-902C to dissolve sugar crystals, after that, condensed milk is added, the syrup is heated to a temperature of 103-1062C and dosed and fed to a rotary-type film cooking unit, where the syrup is finally boiled to the content of solids 90-9195, then the fondant syrup is fed to the cooling and whipping screw of the continuous action fondant whipping machine, where mixing and intensive whipping takes place. At the exit of the fondant whipping machine, vegetable fat is added to the resulting crème brûlée fondant, then cognac and rum flavoring, obtaining a candy mass of creme brulee.
Для приготування фруктової помади згідно з рецептурою змішують воду, пюре яблучне та підварку лимонну, суміш нагрівають, додають цукор у співвідношенні до води 3:1, перемішують, додають патоку, знову перемішують, після чого сироп нагрівають. Приготований фруктовий сироп подають до плівкової варильної установки роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-9195. Після цього фруктовий ші сироп збивають в помадозбивальній машині. На виході з помадозбивальної машини до отриманої фруктової помади додають рослинний жир, а потім - кислоту лимонну, ароматизатор лимонний, барвник жовтий, одержуючи цукеркову фруктову помадну масу. ча зо Цукеркову масу крем-брюле та цукеркову фруктову помадну масу подають на відливальну головку, де здійснюють відливання корпусів. соTo prepare fruit lipstick according to the recipe, mix water, apple puree and lemon juice, heat the mixture, add sugar in a ratio of 3:1 to water, mix, add molasses, mix again, and then heat the syrup. The prepared fruit syrup is fed to a rotary-type film cooking unit, where it is finally boiled to a dry matter content of 90-9195. After that, the fruit shea syrup is whipped in a fudge whipping machine. At the exit from the fondant kneading machine, vegetable fat is added to the resulting fruit fondant, and then - citric acid, lemon flavoring, yellow dye, obtaining a candy-like fruit fondant mass. cha zo The crème brûlée candy mass and the fruit fondant candy mass are fed to the casting head, where the bodies are cast. co
Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуси « помадно-ірисових цукерок у заданому співвідношенні.Separately, according to traditional technology, a chocolate or confectionery glaze is prepared, which is used to cover the bodies of "fudge-toffee" candies in a given ratio.
Помадні цукерки, отримані способом, що пропонується, мають такі органолептичні показники: Ме) смак та аромат - шоколадний, молочно-коньячно-лимонний; колір: зовнішня цукеркова маса - світло-коричнева, внутрішня - жовта. Корпуси глазуровані шоколадною або кондитерською глазур'ю. «Fondant candies obtained by the proposed method have the following organoleptic indicators: Me) taste and aroma - chocolate, milk-cognac-lemon; color: outer candy mass - light brown, inner - yellow. The cases are glazed with chocolate or confectionery glaze. "
Спосіб ілюструється прикладом.The method is illustrated by an example.
Приклад о,Example of
Окремо готували глазур та корпус із зовнішнього шару цукеркової маси крем-брюле і внутрішнього шару с цукеркової фруктової помадної маси при їх наступному співвідношенні, мас.9о: :з» цукеркова маса крем-брюле 516) цукеркова фруктова помадна маса 40. со 35 причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної глазурі становить, мас. 90 «» корпус 77 глазур шоколадна 23. (ее) -Ч 50 Цукеркову масу крем-брюле готували з помади крем-брюле, коньяку, жиру рослинного, ароматизатору ромового при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: помада крем-брюле 91,1 коньяк 1,8 с 55 жир рослинний 7,0 ароматизатор ромовий 0,1.Separately, the glaze and the body were prepared from the outer layer of the crème brulee candy mass and the inner layer from the candy fruit fondant mass in the following ratio, mass. the ratio of the body and chocolate glaze is, wt. 90 "" body 77 chocolate glaze 23. (ee) -Ch 50 Creme brulee candy mass was prepared from crème brulee lipstick, cognac, vegetable fat, rum flavoring with the following ratio of components, wt. 9o: creme brulee lipstick 91.1 cognac 1.8 s 55 vegetable fat 7.0 rum flavoring 0.1.
Помаду крем-брюле виготовляли з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: бо цукор-пісок 58,7 патока 11,8 молоко згущене з цукром 29,5.Crème brûlée lipstick was made from granulated sugar, molasses, milk condensed with sugar in the following ratio of components, mass. 90: because granulated sugar 58.7 molasses 11.8 condensed milk with sugar 29.5.
Цукеркову фруктову помадну масу виготовляли з помади фруктової, жиру рослинного, кислоти лимонної, б5 ароматизатору лимонного, барвника жовтого при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90:Candy fruit fondant mass was made from fruit fondant, vegetable fat, citric acid, b5 lemon flavoring, yellow dye with the following ratio of components, wt. 90:
помада фруктова 94,5 жир рослинний 5,0 кислота лимонна 04 ароматизатор лимонний 01 барвник жовтий 0,003.fruit lipstick 94.5 vegetable fat 5.0 citric acid 04 lemon flavoring 01 yellow dye 0.003.
Помаду фруктову виготовляли з цукру-піску, патоки, пюре яблучного, підварки лимонної при наступному / співвідношенні компонентів, мас. 90: цукор-пісок 80,9 патока 10,1 пюре яблучне 8 підварка лимонна 0,1.Fruit lipstick was made from granulated sugar, molasses, apple puree, lemon juice with the following / ratio of components, mass. 90: granulated sugar 80.9 molasses 10.1 apple puree 8 lemon curd 0.1.
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200507762U UA9487U (en) | 2005-08-05 | 2005-08-05 | Method of making the fondant sweets "belissimo" cognac with lemon |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200507762U UA9487U (en) | 2005-08-05 | 2005-08-05 | Method of making the fondant sweets "belissimo" cognac with lemon |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA9487U true UA9487U (en) | 2005-09-15 |
Family
ID=35518775
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200507762U UA9487U (en) | 2005-08-05 | 2005-08-05 | Method of making the fondant sweets "belissimo" cognac with lemon |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA9487U (en) |
-
2005
- 2005-08-05 UA UAU200507762U patent/UA9487U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2618100C2 (en) | Candy | |
| JP3129163B2 (en) | New sweets | |
| RU2355172C2 (en) | Confectioner's flour goods | |
| RU2303364C2 (en) | Composition for krokant confection manufacturing and method for production thereof | |
| RU2380946C1 (en) | Chewing sweet and its manufacturing method | |
| JP6690903B2 (en) | Compound confectionery and method of manufacturing compound confectionery | |
| UA9487U (en) | Method of making the fondant sweets "belissimo" cognac with lemon | |
| RU2570566C1 (en) | Method for preparation of sweets of aerated confectionary nougat-type mass | |
| UA8983U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cognak with lemon | |
| UA9490U (en) | Method of making the fondant sweets "melodika" vyshneva melodiia" (a cherry melody) | |
| RU2807703C1 (en) | Method of making candies with composition ingredients | |
| UA8982U (en) | Composition for production of cream "melodika "apple note"" | |
| UA9494U (en) | Method of making fondant sweets "melodika" yabluchna nota" (an apple note) | |
| UA8984U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cream-brulle | |
| UA9489U (en) | DeribontarasMETHOD OF MAKING THE FONDANT AND TOFFEE SWEETS "BELISSIMO" CRÉME BRULE | |
| RU2751251C1 (en) | Double-layer confectionery product | |
| RU2557166C2 (en) | "assortie"-type chocolate sweet | |
| UA9488U (en) | Method of making fondant and jelly sweets | |
| UA8986U (en) | Composition for production of cream | |
| RU2318395C1 (en) | Method for producing of candies | |
| RU2361411C1 (en) | Candy | |
| UA8981U (en) | Composition for production of cream "melodika "cherry melody"" | |
| UA8985U (en) | Composition for production of cream "grand-conti" hazelnut | |
| UA15350U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" bianco" | |
| UA9491U (en) | Method of making the fondant sweets "grand-konti" funduk (filbert) |