UA15350U - Composition for making the fondant sweets "belissimo" bianco" - Google Patents
Composition for making the fondant sweets "belissimo" bianco" Download PDFInfo
- Publication number
- UA15350U UA15350U UAU200601049U UAU200601049U UA15350U UA 15350 U UA15350 U UA 15350U UA U200601049 U UAU200601049 U UA U200601049U UA U200601049 U UAU200601049 U UA U200601049U UA 15350 U UA15350 U UA 15350U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- sugar
- mass
- filling
- candy
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 27
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 38
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 38
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 8
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 9
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 7
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 7
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000220479 Acacia Species 0.000 description 3
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 3
- 229940096386 coconut alcohol Drugs 0.000 description 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана 2 для виготовлення цукерок на помадній основі.A useful model belongs to the food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used 2 for the production of fondant-based candies.
Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки.Fondant candies occupy one of the leading positions among all types of candies, and are traditional and affordable to the general population. Confectioneries produce glazed and unglazed fondant candies.
Відомо склад для виготовлення помадних цукерок Мелодика" вишнева мелодія, що містить корпус, покритий 70 шоколадною або кондитерською глазур'ю, який складається з оболонки - цукеркової молочної помадної маси та начинки - цукеркової фруктової помадної маси. Кількісне співвідношення оболонки і начинки становить, мас.9о: цукеркова молочна помадна маса 55-65 цукеркова фруктова помадна маса 35-45, а кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас.9о корпус 76-80 глазур 20-24. (патент України Мо8981на корисну модель, А2303/00, 20051.The composition for the production of fondant candies "Melodika" cherry melody is known, containing a body covered with 70 chocolate or confectionery glaze, which consists of a shell - candy milk fondant mass and filling - candy fruit fondant mass. The quantitative ratio of the shell and filling is, by mass. 9o: candy milk fondant mass 55-65, candy fruit fondant mass 35-45, and the quantitative ratio of the body and chocolate or confectionery glaze is as follows, weight 9o body 76-80 glaze 20-24. (patent of Ukraine Mo8981 for a useful model, A2303/00 , 20051.
В основу корисної моделі поставлено задачу створити склад для виготовлення помадних цукерок з начинкою типу ірису, що дозволило би отримати цукерки, відмінні від існуючих сортів, з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит.The basis of the useful model is the task of creating a warehouse for the production of fondant candies with a toffee-type filling, which would make it possible to obtain candies different from the existing varieties, with high organoleptic properties, and to expand the range of confectionery products, increasing their purchasing demand.
Поставлену задачу вирішують тим, що у складі для виготовлення помадних цукерок, який містить корпус, покритий шоколадною або кондитерською глазур'ю, що складається з оболонки - цукеркової молочної маси та о, начинки, згідно з корисною моделлю, як начинку використовують цукеркову масу типу молочного ірису, яка містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром, жир рослинний, лецитин, спирт при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: о цукор-пісок 20,1-23,1 І в) патока 42,9-4,9. со молоко згущене з цукром 33,1-35,1 жир рослинний 1,9-3,9 ІФ) лецитин 0,1-0,3 «-- спирт 3,0-5,0, причому кількісне співвідношення оболонки та начинки наступне, мас.9о: « оболонка 70-80 с 70 начинки 20-30. 8 » Цукеркова молочна маса містить молочну помаду, жир рослинний, кислоту лимонну, ароматизатор "Кокос-крем" при наступному співвідношенні компонентів, мас.Уо: молочна помада 91,3-93,3 - жир рослинний 7,1-941 «сл кислота лимонна 0,14 ароматизатор ,Кокос-крем" 0,13, (95) сл 50 Молочна помада містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас.бою: . (42) цукор-пісок 59,1-62,1 патока 7,9-10,9 молоко згущене з цукром 28,7-31,7. с Кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас.9о корпус 75-79 60 глазур 21-25.The task is solved by the fact that in the composition for the production of fondant candies, which contains a body covered with chocolate or confectionery glaze, consisting of a shell - a candy milk mass and a filling, according to a useful model, a milk type candy mass is used as a filling toffee, which contains granulated sugar, molasses, condensed milk with sugar, vegetable fat, lecithin, alcohol with the following ratio of components, wt.9o: o granulated sugar 20.1-23.1 and c) molasses 42.9-4 ,9. milk condensed with sugar 33.1-35.1 vegetable fat 1.9-3.9 IF) lecithin 0.1-0.3 "-- alcohol 3.0-5.0, and the quantitative ratio of the shell and filling is as follows , wt. 9o: shell 70-80 s 70 fillings 20-30. 8 » Candy milk mass contains milk lipstick, vegetable fat, citric acid, flavoring "Coconut cream" with the following ratio of components, wt. lemon 0.14 flavoring "Coconut cream" 0.13, (95) ml 50 Milk lipstick contains granulated sugar, molasses, condensed milk with sugar in the following ratio of components, by weight: (42) granulated sugar 59, 1-62.1 molasses 7.9-10.9 condensed milk with sugar 28.7-31.7 s Quantitative ratio of the body and chocolate or confectionery glaze is as follows, weight 9o body 75-79 60 glaze 21-25.
Створення корпусу з цукеркової молочної маси (оболонки) та цукеркової маси типу молочного ірису (начинки) дозволяє організувати випуск помадних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні цукерки мають оригінальний комплексний смаковий і ароматний букет, відмінний від існуючих сортів. бо Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадних цукерок із -Д-The creation of a body from candy milk mass (shell) and candy mass of the milk toffee type (filling) allows to organize the production of fondant candies with high organoleptic properties based on non-deficient raw materials. Fondant candies have an original complex taste and aroma bouquet, different from existing varieties. because the selection of composition components and their quantitative ratio ensure the production of fondant candies from -D-
заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту рецептури складу, що заявляється, знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою Вецептурних вимог в кондитерському виробництві.given properties. The interval of the quantitative content of each component of the declared formulation is optimal for achieving the technical result. The ranges of limit values for the quantitative content of each component of the formulation of the claimed composition are in fairly narrow intervals and are determined by the specifics of Veceptural requirements in confectionery production.
Склад, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції.The announced composition allows to expand the range of confectionery products.
Склад для виготовлення помадних цукерок ,Беліссімо" б'янко готують з напівфабрикатів: окремо готують корпус з оболонки - цукеркової молочної маси та начинки - цукеркової маси типу молочного ірису і кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок куполоподібної формі. 70 Спочатку готують молочну помаду.The composition for the production of "Belissimo" fondant candies is prepared from semi-finished products: the body is prepared separately from the shell - candy milk mass and the filling - candy mass of the milk toffee type and confectionery or chocolate glaze to cover the dome-shaped candies. 70 First, milk fondant is prepared.
Згідно з рецептурою дозують воду і цукор у співвідношенні 1:3, перемішують, додають патоку, перемішують і нагрівають до температури 70-750С. Потім суміш змішують зі згущеним молоком. Приготований молочний сироп подають до плівкових варильних установок роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-90,595. Далі в помадозбивальній машині молочний сироп збивають у молочну помаду - в'язку, густу рідину 75 темно-коричневого кольору. На виході з помадозбивальної машини додають рослинний жир, а потім - кислоту лимонну, ароматизатор ЖКокос-крем", отримуючи цукеркову молочну масу.According to the recipe, water and sugar are dosed in a ratio of 1:3, mixed, molasses is added, mixed and heated to a temperature of 70-750C. Then the mixture is mixed with condensed milk. The prepared milk syrup is fed to rotary-type film digesters, where it is finally boiled to a dry matter content of 90-90,595. Next, milk syrup is whipped into milk lipstick - a viscous, thick liquid of 75 dark brown color in a fondant churning machine. At the exit from the fondant-beating machine, vegetable fat is added, and then - citric acid, flavoring "coconut cream", obtaining a candy-like milk mass.
Для приготування цукеркової маси типу молочного ірису згідно з рецептурою змішують воду, цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром, жир рослинний та лецитин і нагрівають до температури 65-7020. Готову суміш подають до вакуум-апарату та уварюють до вмісту сухих речовин 85-86956. У зварену масу додають спирт, отримуючи цукеркову масу типу молочного ірису - начинку.To prepare a candy mass of the type of milk toffee, according to the recipe, water, granulated sugar, molasses, condensed milk with sugar, vegetable fat and lecithin are mixed and heated to a temperature of 65-7020. The finished mixture is fed to a vacuum apparatus and boiled to a dry matter content of 85-86956. Alcohol is added to the cooked mass, obtaining a candy mass of the type of milk toffee - filling.
Цукеркову молочну масу та цукеркову масу типу молочного ірису подають на відливальну двосекційну головку, де здійснюють відливання корпусів помадних цукерок з оболонкою (цукеркова молочна маса) та начинкою (цукеркова маса типу молочного ірису) у вигляді купола.Candy milk mass and candy mass of the milk toffee type are fed to the casting two-section head, where the bodies of fondant candies with a shell (candy milk mass) and filling (candy mass of the milk toffee type) are cast in the form of a dome.
Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса помадних цукерок у заданому співвідношенні. ЗSeparately, according to traditional technology, a chocolate or confectionary glaze is prepared, which is used to cover the bodies of fondant candies in a given ratio. WITH
Помадні цукерки, отримані з використанням даного складу, мають такі органолептичні показники: смак - шоколадно-вершково-кокосово-алкогольний аромат - шоколадно-вершково-кокосово-алкогольний колір - глазуровані цукерки, оболонка корпусу - біла, начинка корпусу - кольору акацієвого меду. авFondant candies obtained using this composition have the following organoleptic indicators: taste - chocolate-cream-coconut-alcohol aroma - chocolate-cream-coconut-alcohol color - glazed candies, body shell - white, body filling - the color of acacia honey. Av
Корисна модель пояснюється прикладами.A useful model is explained by examples.
Приклад 1 ююExample 1 yuyu
Склад помадних цукерок ,Беліссімо" б'янко: соThe composition of "Belissimo" white candies: so
Склад цукеркової молочної маси, мас.9о:The composition of candy milk mass, wt. 9o:
Іо) молочна помада 91,3 ч жир рослинний 7 кислота лимонна 0,14 ароматизатор ,Кокос-крем" 0,13. «Io) milk lipstick 91.3 h vegetable fat 7 citric acid 0.14 flavoring "Coconut cream" 0.13.
Склад молочної помади, мас. 90: -о с цукор-пісок 59,1 :з» патока 7,9 молоко згущене з цукром 28,7. 75 Склад цукеркової маси типу молочного ірису, мас.9о: - 4! цукор-пісок 201 патока 42,9 о молоко згущене з цукром 33,1 (9) 50 жир рослинний 1,9 лецитин 0,1 мк спирт 3,0.Composition of milk lipstick, mass. 90: -o c granulated sugar 59.1:c» molasses 7.9 condensed milk with sugar 28.7. 75 The composition of candy mass of the type of milk toffee, wt.9o: - 4! granulated sugar 201 molasses 42.9 o condensed milk with sugar 33.1 (9) 50 vegetable fat 1.9 lecithin 0.1 μ alcohol 3.0.
Цукерки, виготовлені З використанням зазначеного складу, мають 59 шоколадно-вершково-кокосово-алюогольний смак і аромат. Оболонка корпусу - біла, начинка корпусу - кольору с акацієвого меду. Цукерки глазуровані. Цукерки глазуровані шоколадною глазур'ю.Candies made using the specified composition have a 59 chocolate-creamy-coconut-aluminum taste and aroma. The body shell is white, the body filling is the color of acacia honey. Glazed candies. Candies glazed with chocolate glaze.
Приклад 2Example 2
Склад помадних цукерок ,Беліссімо" б'янко:Composition of "Belissimo" bianco fondant candies:
Склад цукеркової молочної маси, мас.9о: 60 молочна помада 93,3 жир рослинний 9,1 кислота лимонна 0,14 ароматизатор ,Кокос-крем" 0,13. б5Composition of candy milk mass, wt. 9o: 60 milk lipstick 93.3 vegetable fat 9.1 citric acid 0.14 flavoring "Coconut cream" 0.13. b5
Склад молочної помади, мас. 90:Composition of milk lipstick, mass. 90:
цукор-пісок 62,1 патока 109 молоко згущене з цукром 31,7.granulated sugar 62.1 molasses 109 condensed milk with sugar 31.7.
Склад цукеркової маси типу молочного ірису, мас.9о: цукор-пісок 23,1 патока 44,9 70 молоко згущене з цукром 35,1 жир рослинний 3,9 лецитин 0,3 спирт 5,0.The composition of the candy mass of the type of milk toffee, wt. 9o: granulated sugar 23.1 molasses 44.9 70 condensed milk with sugar 35.1 vegetable fat 3.9 lecithin 0.3 alcohol 5.0.
Цукерки, виготовлені З використанням зазначеного складу, мають шоколадно-вершково-кокосово-алкогольний смак і аромат. Оболонка корпусу - біла, начинка корпусу - кольору акацієвого меду. Цукерки глазуровані кондитерською глазур'ю.Candies made using the specified composition have a chocolate-cream-coconut-alcohol taste and aroma. The body shell is white, the body filling is the color of acacia honey. Candies are glazed with confectionery glaze.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200601049U UA15350U (en) | 2006-02-06 | 2006-02-06 | Composition for making the fondant sweets "belissimo" bianco" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200601049U UA15350U (en) | 2006-02-06 | 2006-02-06 | Composition for making the fondant sweets "belissimo" bianco" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA15350U true UA15350U (en) | 2006-06-15 |
Family
ID=37459250
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200601049U UA15350U (en) | 2006-02-06 | 2006-02-06 | Composition for making the fondant sweets "belissimo" bianco" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA15350U (en) |
-
2006
- 2006-02-06 UA UAU200601049U patent/UA15350U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2303364C2 (en) | Composition for krokant confection manufacturing and method for production thereof | |
| US20090252838A1 (en) | Chocolate brittle | |
| Wohlmuth | Recipes | |
| UA15350U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" bianco" | |
| UA14027U (en) | Fondant sweet "belissimo" bianko" | |
| KR20130115892A (en) | Decoratable art cake and its manufacturing method | |
| RU2271107C2 (en) | Torte "european" | |
| UA14026U (en) | Fondant sweet "belissimo" baileys" | |
| UA15349U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" baileys" | |
| UA14029U (en) | Mixture for production of fondant sweets "belissimo" coffee with liqueur | |
| UA8984U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cream-brulle | |
| RU2557166C2 (en) | "assortie"-type chocolate sweet | |
| UA14028U (en) | Fondant sweet "belissimo" chocolate cream" | |
| UA8981U (en) | Composition for production of cream "melodika "cherry melody"" | |
| UA15347U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" shokoladnyi krem" (chocolate cream) | |
| UA15870U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" romova vyshnia" (rum cherry) | |
| UA8982U (en) | Composition for production of cream "melodika "apple note"" | |
| UA15348U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" kava z likerom" (belissimo coffee with liqueur) | |
| UA9490U (en) | Method of making the fondant sweets "melodika" vyshneva melodiia" (a cherry melody) | |
| UA9487U (en) | Method of making the fondant sweets "belissimo" cognac with lemon | |
| UA8983U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cognak with lemon | |
| UA14025U (en) | Fondant sweet "belissimo" rum cherry" | |
| RU2751251C1 (en) | Double-layer confectionery product | |
| UA8985U (en) | Composition for production of cream "grand-conti" hazelnut | |
| UA9491U (en) | Method of making the fondant sweets "grand-konti" funduk (filbert) |