UA15348U - Composition for making the fondant sweets "belissimo" kava z likerom" (belissimo coffee with liqueur) - Google Patents
Composition for making the fondant sweets "belissimo" kava z likerom" (belissimo coffee with liqueur) Download PDFInfo
- Publication number
- UA15348U UA15348U UAU200601047U UAU200601047U UA15348U UA 15348 U UA15348 U UA 15348U UA U200601047 U UAU200601047 U UA U200601047U UA U200601047 U UAU200601047 U UA U200601047U UA 15348 U UA15348 U UA 15348U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- composition
- sugar
- molasses
- candy mass
- vegetable fat
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 31
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 title description 4
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title description 4
- 240000005546 Piper methysticum Species 0.000 title 1
- 235000016787 Piper methysticum Nutrition 0.000 title 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 25
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012167 tiramisu Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011959 crème brûlée Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 11
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 7
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 3
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 3
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 abstract 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 abstract 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 description 6
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010028813 Nausea Diseases 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000008693 nausea Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана 2 при виготовленні цукерок на помадній основі.The useful model belongs to the food industry, in particular to confectionery, and can be used 2 in the production of fondant-based candies.
Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки.Fondant candies occupy one of the leading positions among all types of candies, and are traditional and affordable to the general population. Confectioneries produce glazed and unglazed fondant candies.
Відомо склад для виготовлення помадно-ірисових цукерок, що містить покритий глазур'ю корпус, який 70 складається з оболонки і начинки. Оболонкою корпусу є цукеркова маса крем-брюле, а начинкою - цукеркова маса "Тоффі" при їх наступному співвідношенні, мас.9о: цукеркова маса крем-брюле 70-80 цукеркова маса "Тоффі" 20-30 причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас.9Уо корпус 75-80 глазур 20-25. й оA composition for the production of fudge-toffee candies is known, which contains a case covered with glaze, which consists of a shell and a filling. The shell of the case is a crème brulee candy mass, and the filling is a "Toffee" candy mass with the following ratio, wt.9o: crème brulee candy mass 70-80 "Toffee" candy mass 20-30 and the quantitative ratio of the case and chocolate or confectionery glaze as follows, wt. 9Uo body 75-80 glaze 20-25. and about
Цукеркова маса крем-брюле містить помаду крем-брюле, коньяк, жир рослинний при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: помада крем-брюле 91,2-94,2 коньяк 0,6-1,0 - жир рослинний 5,0-8,0 (патент України Мо8984 на корисну модель, А23053/00, 2005).Creme brulee candy mass contains crème brulee lipstick, cognac, vegetable fat with the following ratio of components, mass.9o: crème brulee lipstick 91.2-94.2 cognac 0.6-1.0 - vegetable fat 5.0- 8.0 (patent of Ukraine Mo8984 for a utility model, A23053/00, 2005).
В основу корисної моделі поставлено задачу створити склад для виготовлення помадних цукерок з начинкою со зо типу ірису, що дозволило би отримати цукерки, відмінні від існуючих сортів, з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит. ЙThe basis of the useful model is the task of creating a warehouse for the production of fondant candies with toffee-type toffee filling, which would make it possible to obtain candies different from the existing varieties, with high organoleptic properties, and to expand the range of confectionery products, increasing their purchase demand. AND
Поставлену задачу вирішують тим, що у складі для виготовлення помадних цукерок, що містить корпус, с покритий шоколадною або кондитерською глазур'ю, який складається з оболонки - цукеркової маси крем-брюле, до складу якої входить помада крем-брюле, жир рослинний, коньяк, та начинки, причому кількість оболонки Іо) становить 70-8Омас. 90, а начинки - 20-ЗОмас. 905, який відрізняється тим, що склад цукеркової маси крем-брюле додатково містить какао терте, каву розчинну, лікер і ароматизатор "Тірамісу" при наступному співвідношенні компонентів, мас.бою: помада крем-брюле 86,9-88,9 « жир рослинний 57-77 какао терте 3,8-5,8 в с кава розчинна 0,38 и коньяк 0,5-1,5 и? лікер 0,02 ароматизатор "Тірамісу" 0,05, а як начинку використано цукеркову масу типу ірису, причому кількісне співвідношення корпусу та «сл шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас.9о і95) корпус 75-79 20 глазур 21-25.The task is solved by the fact that in the composition for the production of fondant candies, which contains a body covered with chocolate or confectionery glaze, which consists of a shell - a creme brulee candy mass, which includes crème brulee lipstick, vegetable fat, cognac , and fillings, and the amount of shell Io) is 70-8Omas. 90, and fillings - 20-ZOmas. 905, which is distinguished by the fact that the composition of the creme brulee candy mass additionally contains grated cocoa, instant coffee, liqueur and flavoring "Tiramisu" with the following ratio of components, by weight: creme brulee lipstick 86.9-88.9 « vegetable fat 57-77 grated cocoa 3.8-5.8 c instant coffee 0.38 i cognac 0.5-1.5 i? liqueur 0.02, "Tiramisu" flavoring 0.05, and as a filling, a toffee-type candy mass was used, and the quantitative ratio of the body and "sl of chocolate or confectionery glaze is as follows, mass.9o i95) body 75-79 20 glaze 21-25.
ЧК»Cheka"
ІЧ е) Помада крем-брюле містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас.оо:. цукор-пісок 60,3-62,3 патока 7,8-9,9 с молоко згущене з цукром 28,7-30,7.IR e) Creme brulee lipstick contains granulated sugar, molasses, condensed milk with sugar in the following ratio of components, wt.oo:. granulated sugar 60.3-62.3 molasses 7.8-9.9 c condensed milk with sugar 28.7-30.7.
Цукеркова маса типу ірису містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром, какао терте, жир 60 рослинний, лецитин, спирт при наступному співвідношенні компонентів, мас.9б: цукор-пісок 19,4-21,А патока 39,6-1,6 молоко згущене з цукром 30,6-32,6 какао терте 5,5-7,5 б5 й жир рослинний 1,7-3,7 -Д-Toffee-type candy mass contains granulated sugar, molasses, condensed milk with sugar, grated cocoa, vegetable fat 60, lecithin, alcohol with the following ratio of components, wt. 9b: granulated sugar 19.4-21, and molasses 39.6- 1.6 condensed milk with sugar 30.6-32.6 grated cocoa 5.5-7.5 b5 and vegetable fat 1.7-3.7 -D-
лецитин 0,1-0,3 спирт 34-54lecithin 0.1-0.3 alcohol 34-54
Створення корпусу з цукеркової маси крем-брюле (оболонка) та цукеркової маси типу ірису (начинка) дозволяє організувати випуск помадних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні цукерки мають оригінальний комплексний смаковий і ароматний букет, відмінний від існуючих сортів.The creation of a body from creme brulee candy mass (shell) and toffee type candy mass (filling) allows to organize the production of fondant candies with high organoleptic properties based on non-deficient raw materials. Fondant candies have an original complex taste and aroma bouquet, different from existing varieties.
Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадних цукерок із заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним то для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту рецептури складу, що заявляється, знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних вимог в кондитерському виробництві.The choice of composition components and their quantitative ratio ensure the production of fondant candies with specified properties. The interval of the quantitative content of each component of the declared formulation is optimal for achieving the technical result. The ranges of limit values for the quantitative content of each component of the formulation of the claimed composition are in rather narrow intervals and are determined by the specificity of the recipe requirements in confectionery production.
Склад, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції.The announced composition allows to expand the range of confectionery products.
Склад для виготовлення помадних цукерок "Беліссімо" кава з лікером" готують з напівфабрикатів: окремо готують корпус з оболонки - цукеркової маси крем-брюле та начинки - цукеркової маси типу ірису і кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок куполоподібної формі.The composition for the production of "Belissimo" coffee with liqueur" fondant candies is prepared from semi-finished products: separately prepare the body from the shell - creme brulee candy mass and the filling - toffee type candy mass and confectionery or chocolate glaze to cover dome-shaped candies.
Спочатку готують помаду крем-брюле.First, creme brulee lipstick is prepared.
Згідно з рецептурою дозують молоко згущене з цукром та патоку, перемішують і нагрівають до температури 105-108С. Потім у суміш додають воду та цукор-пісок і нагрівають до температури 94-97С. Рецептурна суміш піддається томлінню. Приготований цукрово-патоково-молочний сироп подають до плівкових варильних установок роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 89-9095. Далі в помадозбивальній машині цукрово-патоково-молочний сироп збивають у помаду крем-брюле - в'язку, густу рідину темно-коричневого кольору. На виході з помадозбивальної машини додають рослинний жир, какао терте ре та каву розчинну, а потім - коньяк, лікер, ароматизатор "Тірамісу", отримуючи цукеркову масу крем-брюле.According to the recipe, milk condensed with sugar and molasses is dosed, mixed and heated to a temperature of 105-108C. Then water and granulated sugar are added to the mixture and heated to a temperature of 94-97C. The prescription mixture is susceptible to nausea. The prepared sugar-molasses-milk syrup is fed to rotary-type film digesters, where it is finally boiled to a dry matter content of 89-9095. Next, in the fondant whipping machine, the sugar-molasses-milk syrup is whipped into crème brûlée fondant - a viscous, thick liquid of dark brown color. At the output of the fudge-beating machine, add vegetable fat, grated cocoa and instant coffee, and then add cognac, liqueur, Tiramisu flavoring, obtaining a crème-brûlée candy mass.
Для приготування цукеркової маси типу ірису згідно з рецептурою змішують воду, цукор-пісок, патоку, - молоко згущене з цукром, жир рослинний та лецитин і нагрівають до температури 65-70С. Готову суміш подають до вакуум-апарату та уварюють до вмісту сухих речовин 85-8695. У зварену масу додають какао терте, спирт отримуючи масу типу ірису - начинку. со 20 Цукеркову масу крем-брюле та цукеркову масу типу ірису подають на відливальну двосекційну головку, де здійснюють відливання корпусів помадних цукерок з оболонкою (цукеркова маса крем-брюле) та начинкою «І (цукеркова маса типу ірису) у вигляді купола. сTo prepare toffee-type candy mass according to the recipe, water, granulated sugar, molasses, condensed milk with sugar, vegetable fat and lecithin are mixed and heated to a temperature of 65-70C. The finished mixture is fed to a vacuum apparatus and boiled to a dry matter content of 85-8695. Grated cocoa is added to the cooked mass, and alcohol is obtained to obtain a toffee-type mass - a filling. со 20 Creme-brûlée candy mass and toffee-type candy mass are fed to the two-section casting head, where the bodies of fondant candies with a shell (crème-brûlée candy mass) and filling "I" (toffee-type candy mass) are cast in the form of a dome. with
Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса помадних цукерок у заданому співвідношенні. ІФ) з Помадні цукерки, отримані з використанням даного складу, мають такі органолептичні показники: «- смак - шоколадно-вершково-кавово-лікерний аромат - шоколадно-вершково-кавово-лікерний колір - глазуровані цукерки, оболонка корпусу - коричнева, начинка корпусу -коричнева.Separately, according to traditional technology, a chocolate or confectionary glaze is prepared, which is used to cover the bodies of fondant candies in a given ratio. IF) from Fondant candies obtained using this composition have the following organoleptic indicators: "- taste - chocolate-cream-coffee-liquor aroma - chocolate-cream-coffee-liqueur color - glazed candies, casing shell - brown, casing filling - brown
Корисна модель пояснюється прикладами. « 20 Приклад 1 -вA useful model is explained by examples. " 20 Example 1 - in
Склад для виготовлення помадних цукерок "Беліссімо" кава з лікером". с Склад цукеркової маси крем-брюле, мас.9б: з помада крем-брюле 86, жир рослинний 5,7 - какао терте 3,8 кава розчинна 0,38 (9) коньяк 0,5 с лікер Ш Що 0,02 їч 50 ароматизатор "Тірамісу" 0,05.Composition for the production of "Belissimo" fondant candies "coffee with liqueur". c The composition of the creme brulee candy mass, wt. 9b: from creme brulee fondant 86, vegetable fat 5.7 - grated cocoa 3.8, instant coffee 0.38 (9 ) cognac 0.5 s liqueur Ш What 0.02 ich 50 "Tiramisu" flavoring 0.05.
Склад помади крем-брюле, мас. 905:The composition of creme brulee lipstick, wt. 905:
ІЧ е) цукор-пісок 60,3 патока 7,8 молоко згущене з цукром 28,7. с Склад цукеркової маси типу ірису, мас.9о: цукор-пісок 19,4 бо патока 39,6 молоко згущене з цукром 30,6 какао терте 5,5 жир рослинний 1,7 лецитин 0,1 б5 спирт 34.IR e) granulated sugar 60.3 molasses 7.8 condensed milk with sugar 28.7. c The composition of toffee-type candy mass, wt. 9o: granulated sugar 19.4 molasses 39.6 condensed milk with sugar 30.6 grated cocoa 5.5 vegetable fat 1.7 lecithin 0.1 b5 alcohol 34.
Цукерки, виготовлені з використанням зазначеного складу, мають шоколадно-вершково-кавово-лікерний смак і аромат. Оболонка корпусу - коричнева, цукерки покрито шоколадною глазур'ю. Начинка корпусу - коричнева.Candies made using the specified composition have a chocolate-cream-coffee-liquor taste and aroma. The shell of the case is brown, the candies are covered with chocolate glaze. The casing is brown.
Приклад 2Example 2
Склад для виготовлення помадних цукерок "Беліссімо" кава з лікером".Composition for the production of "Belissimo" coffee and liqueur fondant candies.
Склад цукеркової маси крем-брюле, мас.9б: помада крем-брюле 88,8 коньяк 1,5 жи ослинний 7, 70 рр какао терте 5,8 кава розчинна 0,38 лікер 0,02 ароматизатор "Тірамасу" 0,05 оThe composition of the creme brulee candy mass, wt. 9b: crème brulee lipstick 88.8 cognac 1.5 molasses oil 7.70 g grated cocoa 5.8 instant coffee 0.38 liqueur 0.02 flavoring "Tiramasu" 0.05 o
Склад помада крем-брюле, мас. 905: цукор-пісок 62,3 патока 9,9 молоко згущене з цукром 30,7.The composition of creme brulee lipstick, mass. 905: granulated sugar 62.3 molasses 9.9 condensed milk with sugar 30.7.
Склад цукеркової маси типу молочного ірису, мас.9о: цукор-пісок 21А патока 41,6 молоко згущене з цукром 32,6 -о какао терте 7,5 жир рослинний 3,7 лецитин 0,3 спирт 54 со «The composition of the candy mass of the type of milk toffee, wt. 9o: granulated sugar 21A molasses 41.6 condensed milk with sugar 32.6 -o grated cocoa 7.5 vegetable fat 3.7 lecithin 0.3 alcohol 54 so
Цукерки, виготовлені з використанням зазначеного складу, мають шоколадно-вершково-кавово-лікерний смак і аромат. Оболонка корпусу - коричнева, цукерки покрито шоколадною глазур'ю. Начинка корпусу - коричнева. соCandies made using the specified composition have a chocolate-cream-coffee-liquor taste and aroma. The shell of the case is brown, the candies are covered with chocolate glaze. The casing is brown. co
ІФ)IF)
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200601047U UA15348U (en) | 2006-02-06 | 2006-02-06 | Composition for making the fondant sweets "belissimo" kava z likerom" (belissimo coffee with liqueur) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200601047U UA15348U (en) | 2006-02-06 | 2006-02-06 | Composition for making the fondant sweets "belissimo" kava z likerom" (belissimo coffee with liqueur) |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA15348U true UA15348U (en) | 2006-06-15 |
Family
ID=37459248
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200601047U UA15348U (en) | 2006-02-06 | 2006-02-06 | Composition for making the fondant sweets "belissimo" kava z likerom" (belissimo coffee with liqueur) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA15348U (en) |
-
2006
- 2006-02-06 UA UAU200601047U patent/UA15348U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20090238940A1 (en) | Color-imparting chocolate compositions and food articles made therefrom | |
| JP2010148475A (en) | Air-containing gummi candy and method for producing the same | |
| Wohlmuth | Recipes | |
| RU2303364C2 (en) | Composition for krokant confection manufacturing and method for production thereof | |
| UA15348U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" kava z likerom" (belissimo coffee with liqueur) | |
| JPH0947226A (en) | New confectionery | |
| WO2009123757A2 (en) | Chocolate brittle | |
| RU2380946C1 (en) | Chewing sweet and its manufacturing method | |
| UA14028U (en) | Fondant sweet "belissimo" chocolate cream" | |
| UA14029U (en) | Mixture for production of fondant sweets "belissimo" coffee with liqueur | |
| UA15347U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" shokoladnyi krem" (chocolate cream) | |
| RU2660259C1 (en) | Waffle products | |
| UA15870U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" romova vyshnia" (rum cherry) | |
| UA15349U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" baileys" | |
| UA9491U (en) | Method of making the fondant sweets "grand-konti" funduk (filbert) | |
| UA14025U (en) | Fondant sweet "belissimo" rum cherry" | |
| UA15350U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" bianco" | |
| RU2751251C1 (en) | Double-layer confectionery product | |
| UA14026U (en) | Fondant sweet "belissimo" baileys" | |
| UA9489U (en) | DeribontarasMETHOD OF MAKING THE FONDANT AND TOFFEE SWEETS "BELISSIMO" CRÉME BRULE | |
| UA8984U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cream-brulle | |
| UA14027U (en) | Fondant sweet "belissimo" bianko" | |
| RU2361411C1 (en) | Candy | |
| UA8985U (en) | Composition for production of cream "grand-conti" hazelnut | |
| RU2255504C2 (en) | Chocolate candy "cedar dessert" |