ES2321367B1 - Producto alimenticio y procedimiento de elaboracion del mismo. - Google Patents
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Abstract
Producto alimenticio y procedimiento de
elaboración del mismo.
En el mismo participan tres tortas o bases
(1-2-3) iguales, obtenidas a base
de una mezcla de huevo, harina, leche, azúcar, aceite, levadura,
vainilla colorante, azúcar invertido, dextrosa y azúcar cítrico,
estando dichas tortas destinadas a superponerse con interposición
entre las dos tortas inferiores (1) y (2) de una capa de relleno en
la que a su vez participa, leche montada y azucarada, crema
inglesa, caramelo líquido, canela molida, mientras que entre las
tortas (2) y (3) se establece una capa de nata montada (5), aliñada
con canela molida.
Description
Producto alimenticio y procedimiento de
elaboración del mismo.
La presente invención se refiere a un producto
alimenticio, que se sitúa específicamente en el ámbito de la
repostería, así como a un procedimiento para la elaboración de
dicho producto alimenticio.
En el producto en cuestión participan tres
tortas superpuestas, entre las que se sitúan dos capas de relleno
de diferente naturaleza, configurado una especie de tarta
susceptible de ser porcionada.
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Para la obtención de las tres tortas
anteriormente citadas, se parte como materia prima de huevos,
harina, leche, azúcar, aceite, levadura, vainilla, colorante,
azúcar invertido, dextrosa y ácido cítrico.
De forma más concreta dichos componentes
participan en la formulación en las siguientes proporciones:
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
Entre las dos tortas inferiores se establece una
capa de relleno, en la que a su vez participa crema de leche
montada y azucarada, crema inglesa, caramelo líquido y canela
molida.
\vskip1.000000\baselineskip
De forma mas concreta estos ingredientes
participan en el relleno en las siguientes proporciones:
- Crema de leche montada y azucarada, entre el
36% y el 38%.
- Crema inglesa, entre el 36% y el 38%.
- Caramelo líquido, entre el 18% y el 19%.
- Canela molida, entre el 7% y el 8%.
\vskip1.000000\baselineskip
Por su parte la crema inglesa que participa como
ingrediente en el relleno que acaba de citarse, está obtenida a
base de leche, mantequilla, maicena, vainilla, colorante y azúcar,
ingredientes que participan en la crema inglesa en las siguientes
proporciones:
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\vskip1.000000\baselineskip
A partir de estos ingredientes o materias
primas, todos los correspondientes a las tortas se mezclan y se
baten, haciéndolos pasar a través de un tamiz y dejándolos reposar
durante un tiempo de aproximadamente media hora.
Seguidamente la mezcla se templa en una sartén a
una temperatura comprendida entre 50º y 60ºC, utilizando para ello
una sartén redonda de doble fondo de plafón, y debidamente adecuada
al tamaño de las tortas que se quieren obtener.
En cuanto a los ingredientes del relleno, estos
se mezclan también convenientemente hasta conseguir la adecuada
homogeneidad, se someten a una cocción a una temperatura
comprendida entre 50º y 60ºC para seguidamente espesar durante un
tiempo del orden de 1 minuto y enfriar dicho relleno, procediéndose
de análoga manera para la obtención de la crema inglesa que,
elaborado previamente, forma parte del relleno como uno de los
ingredientes del mismo.
Para la obtención de las tortas y el relleno, se
procede a aplicar una capa de relleno, de espesor variable a
criterio del cocinero, sobre una primera torta, colocando sobre
dicha capa de relleno una segunda torta y procediéndose
seguidamente a gelatinar los bordes del conjunto, para establecer
seguidamente una capa de nata montada sobre la segunda torta,
también de espesor variable a criterio del cocinero, procediendo
finalmente al cierre con la tercera torta o base, gelatinizando de
nuevo y caramelizando los bordes.
Para complementar la descripción que se está
realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las
características del invento, de acuerdo con un ejemplo de
realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante
de dicha descripción, una hoja única de planos en la que con
carácter ilustrativo y no limitativo y en su única figura, se ha
representado, un producto alimenticio realizado de acuerdo con el
objeto de la presente invención.
Para la obtención de una tarta o producto como
el representado en la figura, en el que participan tres tortas; una
torta inferior (1), una torta intermedia (2) y una torta superior
(3),se parte de los siguientes ingredientes:
- 150 g de huevo
- 200 g de harina.
- 300 g de leche.
- 60 g de azúcar.
- 50 g de aceite.
- 20 g de levadura química.
- 5 g de vainilla blanca.
- 5 g de colorante amarillo.
- 20 g de azúcar invertido.
- 10 g de dextrosa.
- 5 g de ácido cítrico.
Estas cantidades y componentes son las adecuadas
para obtener las tres tortas citadas, que se consiguen tras el
batido de dichos componentes, y el paso del producto final a través
de un tamiz y su paso por la sartén a una temperatura comprendida
entre 50º y 60º.
Dividiendo el conjunto batido en tres partes
iguales utilizando una sartén redonda, se obtienen sucesivamente
las tres tortas representadas en la figura.
Para la obtención de la crema inglesa se parte
de los siguientes ingredientes, por ejemplo en las también
siguientes proporciones:
- 150 g de leche.
- 20 g de mantequilla.
- 20 g de maicena.
- 2 g de vainilla.
- 2 g de colorante amarillo.
- 15 g de azúcar.
Tras la elaboración de dicha crema inglesa se
toman 100 g de la misma para obtener el relleno, concretamente con
los siguientes ingredientes:
- 100 g de crema inglesa.
- 100 g de crema de leche montada y
azucarada.
- 50 g de caramelo líquido.
- 20 g de canela molida.
El relleno así obtenido se napa sobre la primera
torta o base (1) de la tarta, tal como muestra la figura, se
gelatinan los bordes, se colocan a continuación la segunda torta o
base (2) y sobre esta última se realiza un napado con nata montada,
aliñada con canela molida, que constituye la capa (5) de la figura,
situándose sobre esta última la tercera torta o base (3) que
completa la tarta, que se gelatina como en casos anteriores y que se
recubre con una capa (6) de caramelización.
Claims (3)
1. Producto alimenticio, caracterizado
porque en el mismo participan tres tortas o bases (1), (2) y (3),
entre las que se sitúan dos capas intermedias, una capa inferior de
relleno (4) y una capa superior (5) de nata montada, donde las
tortas o bases (1), (2) y (3) están obtenidas a base de los
siguientes ingredientes:
Mientras que los ingredientes del relleno
son:
- Crema de leche montada y azucarada, entre el
36% y el 38%.
- Crema inglesa, entre el 36% y el 38%.
- Caramelo líquido, entre el 18% y el 19%.
- Canela molida, entre el 7% y el 8%.
Y donde la nata montada esta aliñada con canela
molida.
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2. Producto alimenticio, según reivindicación
1ª, caracterizado porque en la crema inglesa que participa
en el relleno, participan a su vez los siguientes ingredientes en
las siguientes proporciones:
3. Procedimiento de elaboración del producto
alimenticio de las reivindicaciones anteriores,
caracterizado porque en el mismo se establecen las
siguientes fases operativas: Los ingredientes de las tortas o bases
(1-2-3) se mezclan y baten hasta
conseguir su homogenización, se hacen pasar a través de un tamiz,
se dejan reposar durante un tiempo del orden de media hora y a
continuación se cuecen en una sartén a una temperatura comprendida
entre 50º y 60º, previa fragmentación de la mezcla en porciones
adecuadas la tamaño previsto para las tortas
(1-2-3) procediéndose paralelamente
a la cocción de los ingredientes del relleno, previa elaboración de
la crema inglesa, a una temperatura comprendida entre 50º y 60º,
tras la que se establece un tiempo de espesado de un minuto y su
posterior enfriado, estableciéndose dicho relleno (4) sobre la
primera torta o base (1), colocándose a continuación la segunda
torta o base (2) sobre la que se aplica una capa (5) de nata
montada aliñada con la canela molida, para finalmente situar la
tercera base o torta (3) que se recubre con una capa de caramelo
(6), y ello paralelamente a un gelatinado de los bordes de dichas
tortas (1-2-3).
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| ES200700450A ES2321367B1 (es) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Producto alimenticio y procedimiento de elaboracion del mismo. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200700450A ES2321367B1 (es) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Producto alimenticio y procedimiento de elaboracion del mismo. |
Publications (2)
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| ES2321367A1 ES2321367A1 (es) | 2009-06-04 |
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| ES200700450A Expired - Fee Related ES2321367B1 (es) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Producto alimenticio y procedimiento de elaboracion del mismo. |
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2007
- 2007-02-21 ES ES200700450A patent/ES2321367B1/es not_active Expired - Fee Related
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