ES2315151A1

ES2315151A1 - Procedimiento de elaboracion de un producto alimenticio de pasta y producto que asi se obtiene.

Info

Publication number: ES2315151A1
Application number: ES200700106A
Authority: ES
Inventors: Carmen Ducons Calvo
Original assignee: Carmen Ducons Calvo
Current assignee: LUCIA GRIMALDOS ESCALONA
Priority date: 2007-01-11
Filing date: 2007-01-11
Publication date: 2009-03-16
Anticipated expiration: 2027-01-11
Also published as: ES2315151B1

Abstract

Procedimiento de elaboración de un producto alimenticio de pasta y producto que así se obtiene, que parte de una mezcla de harina y una sustancia húmeda, con adición selectiva de ingredientes adicionales, naturales o químicos, cuya mezcla se hierve en agua para liberar el almidón, realizándose después una deshidratación o desecado, para finalmente freír en aceite el producto seco, hasta obtener una textura crujiente, corrigiendo en esta fase el punto de sabor.

Description

Procedimiento de elaboración de un producto alimenticio de pasta y producto que así se obtiene.

Sector de la técnica

La presente invención está relacionada con el sector alimentario, y particularmente con el procesado de elaboración para preparar alimentos en formas de consumo, proponiendo un procedimiento de elaboración que permite obtener un producto de pasta con sabores, de forma que no sea necesario acompañarle de salsas o condimentos accesorios para el consumo.

Estado de la técnica

Cada vez es más habitual la elaboración de productos para el consumo alimenticio que integren en si mismos todas las cualidades necesarias para su degustación, de forma que solo requieran un mínimo cocinado, y en algunos casos solo el calentamiento necesario hasta la temperatura de consumo.

En ese sentido son numerosos los productos alimenticios obtenidos como resultado de mezclas de sustancias diversas, que habitualmente se incorporan por separado al ser cocinados los alimentos, o en el propio momento del consumo, pero que al ser conjugadas dichas sustancias en unas determinadas condiciones de elaboración, dan como resultado una mezcla estable y susceptible de conservación, incluyendo todos los ingredientes propios para la degustación.

Objeto de la invención

De acuerdo con la invención se propone un procedimiento de elaboración que permite obtener un producto de pasta, en cualquiera de las formas conocidas, como macarrones, tagliattele, espiras, espagueti, ravioli, etc., con características que le hacen listo para el consumo sin necesidad de ser acompañado con productos accesorios.

De este modo, el producto de la invención cumple con las condiciones de los preparados comestibles con características de sabor predeterminadas que pueden ser selectivas, y unas condiciones adecuadas para la conservación en envases sencillos, sin necesidad de tratamientos especiales, favoreciendo la comercialización.

Descripción detallada de la invención

El procedimiento de elaboración, según la invención, parte de una mezcla de harina y una sustancia húmeda, en una proporción del orden del 67% en peso de harina y un 33% de una sustancia húmeda, con una adición selectiva del orden del 5% en peso sobre el conjunto, de ingredientes adicionales, naturales o químicos, como jamón, colorantes, orégano, etc.

En la mezcla se puede utilizar cualquier tipo de harina de las existentes en el mercado (integral, de cereales, de arroz, etc.), y como sustancia húmeda uno o más productos líquidos o semilíquidos, como agua, huevo, leche de coco, pasta curry, o cualquier tipo de fondos.

La masa resultante de la mezcla así formada, se hierve en agua con el fin de liberar el almidón, aproximadamente a 100°C, durante 40-45 minutos, realizándose después un proceso de deshidratación o desecado, manteniéndose para ello el producto a una temperatura de 40-80°C, en un horno o máquina de deshidratación, hasta la completa desecación.

El producto deshidratado se fríe en aceite, en un recipiente destapado, a una temperatura de 100-110ºC, durante un tiempo de aproximadamente 5 minutos, efectuando en esta fase la corrección necesaria, mediante la adición de sal, pimienta, o ingredientes apropiados para determinar el punto de sabor que se desee.

Como resultado de la fritura se obtiene un producto de textura crujiente, que se puede procesar, en tal estado, a las formas de envasado para la comercialización, de tal modo que, por ejemplo, una vez transcurrido el proceso de elaboración, el producto final, ya frío, pasa a ser embolsado herméticamente, para su comercialización, en una forma similar a las patatas fritas que se comercializan envasadas en bolsas.

El producto que resulta del procedimiento de elaboración mencionado, es por lo tanto una pasta seca con textura crujiente, dotada de sabores, que se obtiene a partir de una masa formada de harina y sustancias húmedas, con añadido de ingredientes saborizantes, en un procesado de cocción, desecado y fritura.

Claims

1. Procedimiento de elaboración de un producto alimenticio de pasta, caracterizado porque se parte de una mezcla de harina y una sustancia húmeda, en una proporción del orden del 67% en peso de harina y un 33% de sustancia húmeda, con adición selectiva de ingredientes adicionales, naturales o químicos, en una proporción del orden de un 5% en peso sobre el conjunto, hirviéndose la mezcla en agua, para liberar el almidón, y después se realiza un proceso de deshidratación o desecado, para finalmente realizar una fritura en aceite, hasta obtener una estructura crujiente, corrigiendo en esta fase, mediante adición de sal, pimienta u otros ingredientes, el punto de sabor.

2. Procedimiento de elaboración de un producto alimenticio de pasta, de acuerdo con la primera reivindicación, caracterizado porque el hervido en agua se realiza a aproximadamente una temperatura de 100°C, durante un tiempo de 40-45 minutos.

3. Procedimiento de elaboración de un producto alimenticio de pasta, de acuerdo con la primera reivindicación, caracterizado porque la deshidratación se realiza sometiendo el producto a una temperatura de 40-80°C, hasta la total desecación.

4. Procedimiento de elaboración de un producto alimenticio de pasta, de acuerdo con la primera reivindicación, caracterizado porque la fritura en aceite se realiza en un recipiente abierto, a una temperatura de 100-110°C, durante aproximadamente 5 minutos.

5. Procedimiento de elaboración de un producto alimenticio de pasta, de acuerdo con la primera reivindicación, caracterizado porque en la función de sustancia húmeda que se mezcla con la harina, se utilizan uno o más productos líquidos o semilíquidos, como agua, huevo, leche de coco, pasta curry, o cualquier tipo de fondos.

6. Producto alimenticio de pasta que se obtiene con el procedimiento de la primera reivindicación, caracterizado porque consta de una masa, cocida, desecada y frita, de harina con ingredientes adicionales de sabor, en una textura crujiente.