ES2304083A1 - Procedimiento para fabricar torta de queso utilizando leche de cabra. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento para fabricar torta de queso utilizando leche de cabra que comprende utilizar: - un recipiente en el que se echa la leche a 25ºC con cuajo y se deja reposar hasta que espese; se remueve y se vuelve a dejar reposar; se extrae el suero quedando la cuajada en el interior del recipiente; se introduce la cuajada en moldes con tapa sobre la que actúa el pistón de una prensa, extrayendo el resto del suero que contiene la cuajada; se saca la cuajada del molde y se introduce en un recipiente con agua y sal, y después se saca del recipiente y se pone a secar al aire libre, y posteriormente se introduce en un refrigerador para su curado, para conseguir que la superficie exterior de la torta sea sólida el interior sea cremoso y semisólido.
Description
Procedimiento para fabricar torta de queso
utilizando leche de cabra.
La presente invención se refiere a un
procedimiento para fabricar torta de queso utilizando leche de
cabra.
En la actualidad se conocen tortas de queso
utilizando leche de oveja, pero para su obtención se utiliza un
procedimiento en el que es necesario usar conservantes.
Por las características que presenta la leche de
oveja juntamente a los conservantes se obtiene una torta de queso
muy fuerte con un sabor acentuadamente amargo, es decir, el sabor
es fuerte y lo que es más importante se trata de un producto no
natural por los conservantes utilizados.
Estos inconvenientes propios del sabor,
naturaleza y textura del producto desaparecen con el procedimiento
de la invención que utiliza productos todos ellos naturales y sin
conservantes.
Además, otra ventaja del procedimiento de la
invención consiste en obtener un producto de un sabor muy suave y
en ningún caso amargo.
El procedimiento comprende utilizar un
recipiente en el que se echa la leche de cabra y se calienta hasta
alcanzar una temperatura de 25ºC, a continuación se echa el cuajo y
se deja la leche con el cuajo en reposo durante una hora, hasta que
cuaje la leche y se espese.
A continuación se remueve la leche con una pala
durante cinco minutos y se vuelve a dejar reposar durante diez
minutos, transcurrido ese tiempo el suero queda en la parte
superior y la cuajada queda por debajo.
El suero se extrae a través de un orificio
practicado a tal efecto en la superficie lateral del recipiente,
quedando la cuajada únicamente en el interior del recipiente.
La cuajada se vierte en moldes de plástico que
se cubren con una especie de tapa sobre la que se aplica el pistón
de una prensa que actúa a diferentes presiones durante tres a
cuatro horas.
La cuajada se saca del molde y se introduce en
un recipiente con agua y sal durante doce horas.
Después de ese periodo, la cuajada se saca del
molde y se pone a secar al aire libre y posteriormente se cura en
el interior de un refrigerador durante, al menos, dos meses.
El procedimiento para fabricar una torta de
queso utilizando leche de cabra comprende usar un recipiente en el
que se vierte la leche de cabra que se calienta hasta alcanzar una
temperatura de 25ºC; a continuación se echa cuajo y se deja en
reposo juntamente con la leche durante una hora hasta que cuaje la
leche y se espese.
Transcurrido este tiempo se remueve con una pala
y se vuelve a dejar reposar durante diez minutos, transcurridos
los cuales el suero queda en la parte superior y la cuajada en la
parte inferior del recipiente.
El suero se extrae a través de un orificio que
lleva practicado la superficie lateral del recipiente, quedando
únicamente la cuajada en el interior del recipiente.
La cuajada se introduce en moldes con tapa sobre
la que actúa el pistón de una prensa transmitiendo secuencialmente
diferentes presiones durante tres a cuatro horas.
Mediante las operaciones de pensado se consigue
extraer el resto del suero que tiene la cuajada.
La cuajada se saca del molde y se introduce en
un recipiente con agua y sal durante doce horas, después de este
periodo de tiempo la cuajada se saca del recipiente y se pone a
secar al aire libre y posteriormente en el interior de un
refrigerador, al menos, durante dos meses para conseguir que la
superficie exterior sea sólida y la parte interior de la torta sea
de queso semisólido de textura fina y suave utilizándose para untar
en pan.
Claims (1)
1. Procedimiento para fabricar torta de queso
utilizando leche de cabra; caracterizado porque comprende
utilizar:
- un recipiente en el que se echa la leche que
se calienta hasta alcanzar la temperatura de 25ºC; y a
continuación se echa en el recipiente cuajo y se deja reposar
juntamente con la leche durante una hora hasta que la leche cuaje y
se espese.
- pasado ese tiempo se remueve el conjunto con
una pala y se vuelve a dejar reposar durante diez minutos,
transcurrido los cuales, el suero queda en la parte superior y la
cuajada en la parte inferior en el recipiente.
- el suero se extrae a través de, al menos, un
orificio practicado en la superficie lateral del recipiente,
quedando únicamente la cuajada en el interior del recipiente.
- la cuajada se introduce en moldes con tapa
sobre la que actúa el pistón de una prensa que actúa
secuencialmente a diferentes y progresivas presiones durante tres a
cuatro horas, extrayendo el resto del suero que contiene la
cuajada.
- la cuajada se saca del molde y se introduce en
un recipiente con agua y sal durante doce horas, después de este
periodo de tiempo la cuajada se saca del recipiente y se pone a
secar al aire libre y posteriormente se introduce en un
refrigerador para su curado durante, al menos, dos meses para
conseguir que la superficie exterior de la torta sea sólida y la
interior sea cremosa y semisólida.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200600696A ES2304083A1 (es) | 2006-03-17 | 2006-03-17 | Procedimiento para fabricar torta de queso utilizando leche de cabra. |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| ES200600696A ES2304083A1 (es) | 2006-03-17 | 2006-03-17 | Procedimiento para fabricar torta de queso utilizando leche de cabra. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2304083A1 true ES2304083A1 (es) | 2008-09-01 |
Family
ID=39708028
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200600696A Withdrawn ES2304083A1 (es) | 2006-03-17 | 2006-03-17 | Procedimiento para fabricar torta de queso utilizando leche de cabra. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2304083A1 (es) |
-
2006
- 2006-03-17 ES ES200600696A patent/ES2304083A1/es not_active Withdrawn
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| A. MADRID. Curso de Industrias Lácteas. AMV ediciones y Mundiprensa Libros. 1996. ISBN:84-87440-82-7. Páginas 192-195. * |
| MAS M.J. et al. Queso de los Ibores: caracterización productiva, fisicoquímica y microbiológica. Arch. Zootec. 1991. Vol. 14. Nº 147, páginas 103-113. Ver introducción: párrafos 1 y 2. * |
| MIGUEL E. et al. Quesos elaborados con leache de cabra de la raza autóctona de Guadarrama. Evolución de sus características fisico-químicas, microbiológicas y sensoriales durante la maduración. Alimentaria 2002. Vol. 39. Nº 335 extraordinario. Páginas 113-122. Ver resumen. * |
| Página web de Navalvillar de Ibor (25.01.2005) [Recuperada el 09.07.2008] "Características y Método de obtención del queso Ibores". Recuperado de Internet: http://www.navalvillardeibores. com/quesoibores2.htm *(URL:http://web.archives.org. Dirección de Internet para comprobar la fecha de divulgación de la página web citada.) * |
| Página web de Navalvillar de Ibor (25.01.2005) [Recuperada el 09.07.2008] Características y Método de obtención del queso Ibores". Recuperado de Internet: http://www.navalvillardeibores.com/quesoibores2.htm *(URL:http://web.archives.org. Direccíon de Internet para comprobar la fecha de divulgación de la página web citada.) * |
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