ES2292694T3 - Alimento base multifuncional como sustituto de la miel y alimentos liquidos. - Google Patents

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Abstract

Una base alimenticia multifuncional consistente en: a) de un 0, 002 a un 2 por ciento en peso de un edulcorante de alta intensidad; b) de un 0, 1 a un 8 por ciento en peso de un viscosificador; c) de un 35 a un 95 por ciento en peso de agua; d) de un 2 a un 40 por ciento en peso de un agente de masa de sabor neutro o bajo, bajo en calorías, no digerible y tiene poco o ningún efecto laxante; y e) de un 0, 1 a un 20 por ciento en peso de un saborizante, donde la base alimenticia multifuncional tiene una viscosidad de 2 a 20 Pa.s-1 (2, 000 a 20, 000 cps).

Description

Alimento base multifuncional como sustituto de la miel y alimentos líquidos.
Campo de la invención
La invención describe un alimento base multifuncional formulado que ofrece viscosidad, propiedad de flujo, textura y sensación en la boca específicas, así como beneficios nutricionales. La base es útil para preparar alimentos fluidos edulcorados, tales como substitutos de la miel o jarabes líquidos. "Multifuncionales" significa que la base puede ser usada para diversos alimentos fluidos con viscosidad baja, media o alta. Los alimentos fluidos o substitutos de la miel serán estables, tendrán bajos contenidos calóricos y retendrán viscosidad y propiedades sensoriales comparables a sus contrapartidas naturales.
Antecedentes de la invención
La miel natural contiene una solución altamente concentrada de azúcares simples con notas aromáticas de base floral. Tiene un contenido en sólidos de aproximadamente el 17% en peso. La mayor parte del contenido en sólidos en la miel corresponde a la fructosa (\sim38,2%) y a la glucosa (\sim31%). Debido a este alto contenido en azúcares simples, la miel exhibe viscosidad, pegajosidad, consistencia de flujo y sensación en la boca únicas. Sin embargo, debido al alto contenido calórico de la miel (\sim304 kcal/100g), se ha hecho una serie de intentos por obtener substitutos de al miel de calorías reducidas.
Diversas patentes EE.UU. describen productos de miel de calorías reducidas. Por ejemplo, la Patente EE.UU. número 5.447.743 describe un substituto de la miel que contiene miel, polisacáridos hidrosolubles, polialcoholes y eventualmente densificadores (es decir, maltodextrinas, goma arábiga, carboximetilcelulosa, fibra dietética y otros ingredientes). De forma similar, la patente EE.UU. 6.162.484 describe una miel de calorías reducidas que contiene de un 65 a un 50 por ciento en peso de miel y de un 35 a un 65 por ciento en peso de prolongador. El prolongador en esta patente también consiste en polisacáridos y polialcoholes. Sin embargo, estos dos substitutos de la miel contienen aún una cantidad substancial de miel (de un 10 a un 50 por ciento en peso).
Hubbell, en la patente EE.UU. 5.750.175, describe un producto de miel gelificado que exhibe un rendimiento comparable con respecto a una liberación de sabor que se ajusta a la miel natural. Hubbell describe el aumento de la viscosidad de la miel hasta una textura gelificada blanda media. Sin embargo, este producto se desvía indeseablemente de las propiedades de flujo y de la consistencia de los productos de miel natural y reduce la aceptación del producto por parte del consumidor.
EP-A-0.575.179 describe un producto de frutas para untar bajo en calorías consistente en el producto gelificado de: agua, fruta o saborizantes de fruta, edulcorante de alta intensidad de sucralosa, pectina de bajo contenido en metoxi o carragenina, carboximetilcelulosa, goma de guar y goma de algarrobilla. US-A-4.786.521 describe un jarabe de mesa acuoso que contiene un 15-45% de sólidos de azúcar, un 0-1,0% de alginato de propilenglicol, un 0-1-5% en peso de carboximetilcelulosa, hasta un 50% en peso de maltodextrina y agua. Se reivindica que el jarabe tiene una viscosidad de 200 cps a 25ºC y cualidades comparables a las de los jarabes de mesa convencionales que contienen niveles mucho mayores de sólidos de azúcar. US-A-5.478.589 se relaciona con un sistema de goma para uso en un jarabe de mesa muy bajo en calorías que tiene un resabio, cuyo sistema de goma incluye goma de carboximetilcelulosa, goma xantano y goma de alginato de propilenglicol, donde la goma de carboximetilcelulosa y la goma xantano están presentes en una cantidad combinada suficiente para impartir al jarabe una viscosidad estable deseada para un jarabe de mesa y donde la goma de alginato de propilenglicol está presente en una cantidad suficiente para enmascarar substancialmente el resabio del jarabe de mesa muy bajo en calorías. El documento también se relaciona con un jarabe de mesa muy bajo en calorías artificialmente edulcorado que tiene un resabio. US-A-5.447.743 describe un producto alimenticio basado en miel que se dice tiene un gusto y una textura que se parecen a los de la miel pura, al mismo tiempo que tiene un contenido calórico substancialmente menor, que contiene miel, un polisacárido bajo en calorías hidrosoluble y un polialcohol.
Por lo tanto, es un objeto de la presente invención proporcionar una base para substitutos de la miel que tienen propiedades de liberación del sabor y de flujo que encajan en las de las contrapartidas naturales. La invención también se extiende a la preparación de miel y de productos fluidos formulados bajos en calorías con beneficios únicos de viscosidad, consistencia y nutricionales.
Resumen de la invención
Según este objetivo, hemos descubierto una composición multifuncional adecuada para producir alimentos fluidos, especialmente substitutos de la miel, consistente en al menos un edulcorante de alta intensidad y al menos un oligosacárido o polisacárido funcional dispersable y/o soluble en agua.
Descripción detallada de la invención
Las ventajas de la presente invención incluyen la disponibilidad de una base alimenticia multifuncional baja en calorías que puede ser formulada para reemplazar productos edulcorantes de viscosidad media a alta, incluyendo miel y jarabes naturales. Las composiciones base han sido diseñadas para encajar con el sabor y las propiedades reológicas de sus contrapartidas naturales o altas en calorías.
Las composiciones alimenticias multifuncionales bajas en calorías de la presente invención contienen al menos un edulcorante de alta intensidad, al menos un viscosificador y al menos un agente de masa dispersable o soluble en agua que se de define a continuación.
Edulcorantes
Como edulcorantes de alta intensidad adecuados para uso en la presente invención, se incluyen sucralosa, aspartame, neotame, acesulfame-k, sacarina, ciclamato, esteviósidos y sus combinaciones y similares. La sucralosa es el edulcorante preferido.
Sistemas viscosificadores
El viscosificador de grado alimenticio empleado en la base multifuncional variará dependiendo de criterios de producto tales como la transparencia deseada, la consistencia, la sensación en la boca, las propiedades de flujo y otros componentes en la base para producir las composiciones fluidas finales. Como viscosificadores hidrosolubles de grado alimenticio adecuados, se incluyen hidrocoloides tanto hidrosolubles como hidrodispersables, tales como gomas naturales y derivados de celulosa, que pueden ser usados en diversas combinaciones. Las gomas hidrosolubles incluyen pectinas, alginatos, xantanos, carrageninas, guar, gomas de algarrobilla, tragacanto y sus combinaciones. Como derivados de goma sintéticos hidrodispersables adecuados para la presente invención, se incluyen carboximetilcelulosa, hidroxipropilcelulosa, metilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, hidroxietilmetilcelulosa, metiletilcelulosa, materiales hemicelulósicos, sus sales y sus combinaciones.
La mayoría de los viscosificadores preferidos son los carbohidratos que exhiben transparencia de la solución al dispersarlos, que imparten una viscosidad de baja a media o alta y que poseen una consistencia no elástica y propiedades de flujo. Esta propiedad reológica no elástica permite que las composiciones base encajen en la consistencia y en las propiedades de flujo de las contrapartidas naturales, tales como substitutos de miel y jarabes. Dichas gomas fluidas no elásticas incluyen carboximetilcelulosas, pectinas y gomas xantano. La viscosidad puede estar en el margen de desde aproximadamente 2.000 hasta aproximadamente 20.000 centipoises (cps), medida mediante un viscosímetro Brookfield con eje 1 según ASTM # 2196 para fluidos no Newtonianos, y preferiblemente de aproximadamente 2.000 cps a aproximadamente 10.000 cps (1 cps = 10^{-3} Pa.s^{-1}). Por ejemplo, la miel delgada clara tendrá en general una viscosidad de aproximadamente 2.000 cps a aproximadamente 3.000 cps, mientras que las mieles obscuras pesadas tendrán generalmente una viscosidad de aproximadamente 10.000 cps a aproximadamente 20.000 cps. Se prefiere un viscosificador de carboximetilcelulosa sódica con un peso molecular medio ponderal de aproximadamente 90.000 a aproximadamente 700.000. Son ejemplos de viscosificadores de carboximetilcelulosa comerciales con grados medios a altos de viscosidad AQUALON® carboxymethyl cellulose 7MF, AQUALON® carboxymethyl cellulose 7HF and AQUALON® carboxymethyl cellulose 7H3SF, fabricados por Hercules. El viscosificador podría estar presente a una concentración del 0,1 a aproximadamente el 8 por ciento en peso de la base alimenticia multifuncional y preferiblemente de aproximadamente el 0,2 a aproximadamente el 6 por ciento en peso de la composición base multifuncional. Preferiblemente si el viscosificador es AQUALON® 7H3SF CMC, estará presente a de aproximadamente un 1 a aproximadamente un 1,5 por ciento en peso de la base multifuncional. Preferiblemente, si el viscosificador es AQUALON® 7MF CMC, estará presente a de aproximadamente un 2 a aproximadamente un 3 por ciento en peso de la base multifuncional. El contenido en agua de la base multifuncional variará, por supuesto, dependiendo de la viscosidad deseada, de la cantidad de viscosificador añadido y de los otros sólidos empleados (es decir, agente de masa), pero variará generalmente entre aproximadamente un 50 por ciento en peso y aproximadamente un 95 por ciento en peso y preferiblemente variará entre aproximadamente un 60 por ciento en peso y aproximadamente un 90 por ciento en peso.
Agentes de masa
En vista del hecho de que un gran volumen de azúcar será substituido por una cantidad muy pequeña del/de los edulcorante(s) de alta intensidad, se incluye ventajosamente una composición de relleno en masa en las composiciones base. El agente de masa es de gusto neutro o bajo, bajo en calorías, no digerible y no tiene ningún efecto laxante, o si lo tiene es mínimo. Son ejemplos de agentes de masa adecuados ingredientes basados en carbohidratos tales como polidextrosa, polioles, inulina, galactomananos y maltodextrina modificada, tal como FIBERSOL^{TM}, producido por Matsutani Chemical de Japón y ADM de USA. La cantidad de composición de relleno empleada es una cantidad suficiente para equipararse con la consistencia y las propiedades de flujo del azúcar eliminado y mejorarlas. Dependiendo de la cantidad de viscosificadores presentes, puede variar la cantidad específica de un agente de masa. Los rangos típicos pueden ser del 0 al 90 por ciento en peso, preferiblemente del 20 al 70 por ciento en peso, de la base multifuncional total.
Aditivos
La base multifuncional puede tener incorporados una variedad de aditivos en la base multifuncional dependiendo del uso deseado. Por ejemplo, se puede añadir conservantes, colorantes, saborizantes, nutrientes y similares de grado alimentario a la base multifuncional. Como colorantes de grado alimentario adecuados, se incluyen el caramelo y los colores alimentarios artificiales. Como conservantes de grado alimentario adecuados, se incluyen, aunque sin limitación, sorbato de potasio, ácido cítrico, benzoato de sodio, propionato de sodio, metilparabén, propilparabén y propionato de calcio. Como saborizantes de grado alimentario adecuados, se incluyen miel, saborizantes de miel, agua de rosas y agua de azahar (tales como los fabricados por Cortas Canning & Refrigerating Co. S.A.L. Beirut, Líbano), saborizantes de rosa naturales y artificiales y saborizantes de azúcar naturales y artificiales. Las cantidades incorporadas de estos aditivos dependerá del uso final de la base multifuncional; sin embargo, en general los aditivos estarán presentes a de aproximadamente un 0,1 a aproximadamente un 5 por ciento en peso de la base multifuncional.
Formulaciones
Las cantidades de cada componente en las composiciones multifuncionales base dependen de los componentes específicos que se usan y de su fin pretendido de producto. En un substituto de la miel, el edulcorante empleado será añadido en una cantidad suficiente para aproximarse al dulzor de la miel para una cantidad similar de masa - una substitución cucharada-a-cucharada. La cantidad de sistema viscosificador viene determinada por la viscosidad deseada, la transparencia y la consistencia de un producto de interés. Más críticamente, la cantidad y la combinación de viscosificadores y de agentes de masa ha de ser aportada en una cantidad suficiente para obtener un producto que tenga propiedades reológicas similares a la miel natural. La cantidad de rellenantes necesaria será determinada por la estabilidad y el nivel de sistema viscosificador y será suficiente para mantener un flujo y una consistencia uniformes a lo largo del tiempo.
Por ejemplo, según la invención, la composición base para substitutos de la miel consiste en:
1.
Un sistema edulcorante constituido por edulcorantes de alta intensidad, donde la cantidad de los edulcorantes de alta intensidad varía entre aproximadamente un 0,005 y aproximadamente un 3 por ciento en peso, preferiblemente entre un 0,1 y un 2 por ciento en peso.
2.
Un sistema viscosificador que aporta la viscosidad, la consistencia y las propiedades de flujo a los substitutos de la miel. La cantidad de viscosificador varía entre aproximadamente un 0,1 y aproximadamente un 8 por ciento en peso, preferiblemente entre un 0,5 y un 2 por ciento en peso. Para la transparencia del producto, se prefiere un sistema viscosificador de carboximetilcelulosa, tal como la carboximetilcelulosa AQUALON® 7MF (vendida por Hercules), para una miel con viscosidad media, que va de 2.000 a 5.000 centipoises. Mientras tanto, para la transparencia del producto, la estabilidad ácida y la alta viscosidad, es deseable un sistema viscosificador de carboximetilcelulosa tal como la carboximetilcelulosa AQUALON® 7H3SF (vendida por Hercules) a de aproximadamente un 0,5 a aproximadamente un 3 por ciento en peso. Sin embargo, para un substituto de la miel con aspecto turbio, un sistema viscosificador puede consistir en una mezcla de carboximetilcelulosa, pectinas, y gomas xantano que oscile entre aproximadamente un 0,2 y aproximadamente un 5 por ciento en peso, preferiblemente entre un 0,5 y un 3 por ciento en peso. La tabla 1 contiene un examen detallado de viscosificadores y combinaciones de carbohidratos.
3.
Un agente de masa definido anteriormente que preferiblemente consiste en carbohidratos tales como oligosacáridos y polisacáridos funcionales. Como oligosacáridos y polisacáridos preferidos, se incluyen fructooligosacáridos, inulinas, inulinas ramificadas, galactomananos y maltodextrina modificada (tal como la maltodextrina FIBERSOL^{TM}). Es también deseable utilizar carbohidratos a la vista de su funcionalidad y compatibilidad con el sistema viscosificador usado para producir substitutos de la miel con valor añadido para diversos fines de interés, tales como el aporte de fibra dietética, la reducción de los niveles de colesterol y la reducción de la respuesta a la inulina. Además de impartir masa, la inulina y los galactomananos serán una buena fuente de fibra soluble y serán útiles en la reducción del colesterol.
4.
Para perfeccionar el sabor de los substitutos de la miel según la invención, se ve que el uso de una miel natural es muy beneficioso para equipararse al aroma de las contrapartidas naturales. La miel viene en una variedad de grados en base al color, tal como blanco agua (< 8), extrablanco (9-17), blanco (18-34), extraámbar claro (35-50), ámbar claro (51-85), ámbar (86-114) y ámbar obscuro (>114), según la clasificación de la escala de colores Pfund (en mm usando el método USDA). La miel puede ser también subclasificada en base a su fuente floral (tal como salvia, trébol blanco, trébol dulce, frutas (v.g. azahar), vegetales, flores silvestres, alfalfa, alforfón y aguacate). La miel natural preferida incluye la miel ámbar de blanco a obscuro, especialmente la miel Ámbar Obscuro Holandesa o la miel Dorada Holandesa. La cantidad de miel natural, especialmente la miel ámbar obscuro con fuerte aroma a miel, varía entre el 0,1 y el 20 por ciento en peso, preferiblemente entre el 0,5 y el 5 por ciento en peso, entendiendo que el aumento de las cantidades de miel natural reduce la cantidad requerida de viscosificadores, así como de agentes de masa.
Según la presente invención y composición, el substituto de la miel puede tener un contenido en sólidos (determinado añadiendo viscosificadores + agentes de masa carbohidratos + conservantes y saborizantes) de entre aproximadamente un 2 y aproximadamente un 45 por ciento en peso, preferiblemente de entre aproximadamente un 5 y un 30 por ciento en peso, de la base multifuncional. Preferiblemente, la densidad calórica de la base multifuncional será menor de 1 caloría /cc sobre una base ponderal.
TABLA 1 Sistemas viscosificadores
1
La presente invención se extiende a métodos de producción de jarabes de especialidad bajos en calorías, tales como el jarabe de rosas para la región del Medio Este. En dicho método, se prepara una composición mezclando un viscosificador seleccionado, tal como AQUALON® CMC 7HOF, edulcorantes y acidulantes para dotar al producto de una acidez suave (v.g. ácido acético, ácido adípico, ácido cítrico, ácido málico, ácido láctico, ácido tartárico, ácido succínico, ácido fosfórico y sus combinaciones). Se incorporarán habitualmente otros ingredientes, tales como conservantes y sabores, según lo dicte la naturaleza de la composición deseada. El jarabe de especialidad resultante tendrá una densidad calórica menor de 0,5 calorías/cc. Preferiblemente, estos jarabes tendrán un contenido total en sólidos de aproximadamente un 2 a aproximadamente un 10 por ciento en peso (en base al peso total de la base alimenticia multifuncional).
Mientras tanto, se pueden añadir los siguientes minerales y nutrientes a las formulaciones de esta invención para que se adapten a la cantidad de minerales y de vitaminas contenidos en sus contrapartidas naturales. Las vitaminas pueden incluir, aunque sin limitación, tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, piridoxina, ácido ascórbico y sus combinaciones. Los minerales pueden incluir, aunque sin limitación, calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio, sodio, zinc y sus combinaciones. Las tablas 2 y 3 proporcionan directrices para la adición de vitaminas y de minerales, respectivamente.
TABLA 2 Directriz para las adiciones de vitaminas
2 
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TABLA 3 Directriz para las adiciones de minerales
3
Se facilitan los siguientes ejemplos para ilustrar aún más la presente invención.
Todos los porcentajes en peso que se dan en la descripción se basan en el peso total de la composición, totalizando el total de todos los porcentajes en peso el 100 por ciento.
Ejemplo 1 Preparación de substituto de la miel
4
5
Esta fórmula describe cómo producir un substituto de la miel de calorías reducidas de buen sabor y de elevada calidad con aroma, consistencia y propiedades de flujo que se adaptan a los de la miel natural.
En primer lugar, se añadieron los conservantes, la sucralosa y el ácido cítrico a agua con agitación constante. Se calentó la mezcla a aproximadamente 65,5ºC (150ºF). Se mantuvo la mezcla a esta temperatura con agitación. Mientras se seguía manteniendo la temperatura, se añadieron lentamente la maltodextrina FIBERSOL^{TM} y la mezcla de goma a la mezcla mientras se usaba una mezcladora de medio a alto corte para dispersar la maltodextrina FIBERSOL^{TM} y la goma. Se pueden añadir entonces a la mezcla saborizantes de Givaudan Roure, tales como sabor de miel natural 430806 ó 44308, azúcar natural y artificial tipo 41265, sabor de azúcar natural y artificial 415132 y sabor de miel artificial. Se continuó mezclando durante 20 minutos para dejar que la goma se hidratara. Se esterilizó entonces la composición (procedimiento a alta temperatura y tiempo corto (HTST) o ultra-alta temperatura (UHT)) y se llenaron recipientes con ella. Se enfriaron los recipientes a aproximadamente 23,9ºC (75ºF).
Ejemplo 2
(Que no guarda conformidad con la invención)
Preparación de jarabe de rosas
6
Se añadieron el sorbato de potasio, el benzoato de sodio y la sucralosa al agua con agitación constante. Se mantuvo la agitación constante a través de todo el proceso de mezcla. Se añadió entonces lentamente la goma a la mezcla y se dejó que se hidratara durante 20 a 25 minutos. Se calentó entonces la mezcla a 85ºC (185ºF) y se mantuvo durante 1 minuto. Se añadió entonces el ácido fosfórico. Se llenaron los recipientes mientras la mezcla estaba a una temperatura de 82 a 85ºC (180 a 185ºF) y se invirtieron los recipientes durante 1 minuto para pasteurizar el tapón. Se enfriaron entonces los recipientes bajo agua del grifo fría a una temperatura de aproximadamente 23,9 a 26,7ºC (75 - 80ºF) para que se evaporara el agua superficial residual. El producto acabado no sólo parece como jarabe de rosas, sino que también sabe como jarabe de rosas. Se puede diluir entonces el producto para uso como bebida.

Claims (20)

1. Una base alimenticia multifuncional consistente en:
a)
de un 0,002 a un 2 por ciento en peso de un edulcorante de alta intensidad;
b)
de un 0,1 a un 8 por ciento en peso de un viscosificador;
c)
de un 35 a un 95 por ciento en peso de agua;
d)
de un 2 a un 40 por ciento en peso de un agente de masa de sabor neutro o bajo, bajo en calorías, no digerible y tiene poco o ningún efecto laxante; y
e)
de un 0,1 a un 20 por ciento en peso de un saborizante,
donde la base alimenticia multifuncional tiene una viscosidad de 2 a 20 Pa.s^{-1} (2,000 a 20,000 cps).
2. La base alimenticia de la reivindicación 1, donde el edulcorante de alta intensidad consiste en aspartame, ciclamato, acesulfame-K, sacarina, sucralosa, alitame, neotame o una combinación de éstos.
3. La base alimenticia de la reivindicación 1 o de la reivindicación 2, donde el viscosificador es una pectina, carboximetilcelulosa, una goma de celulosa, goma xantano, una goma galactomanano, hidroxipropilcelulosa, metilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, hidroxietilmetilcelulosa, metiletilcelulosa, un material hemicelulósico o una sal de los mismos o una combinación de los mismos.
4. La base alimenticia de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, donde el agente de masa es un fructooligosacárido, una inulina, una inulina ramificada, un galactomanano, maltodextrina, maltodextrina modificada o una combinación de éstos.
5. La base alimenticia de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, donde el saborizante es miel natural, un sabor de miel, agua de rosas, un sabor de rosas, agua de azahar, un saborizante de naranja, un sabor de azúcar o una combinación de éstos.
6. La base alimenticia de la reivindicación 5, donde los saborizantes son agua de rosas, saborizante de rosas, agua de azahar y saborizante de naranja.
7. La base alimenticia de la reivindicación 5, donde el saborizante es miel y saborizante de miel.
8. La base alimenticia de la reivindicación 7, donde la miel es miel ámbar obscuro ámbar dorado o ámbar claro.
9. La base alimenticia de la reivindicación 8, donde la fuente floral de la miel es trébol, frutas o vegetales.
10. La base alimenticia de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, donde la densidad calórica es menor de 1 caloría/cc.
11. La base alimenticia de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, donde están adicionalmente presentes un colorante, un conservante, un mineral, un nutriente o una combinación de ellos como aditivo.
12. La base alimenticia de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, donde la viscosidad es de 2 a 10 Pa.s^{-1} (2.000 cps a 10.000 cps).
13. Un substituto de la miel bajo en calorías consistente en:
a)
de un 0,1 a un 2 por ciento en peso de un edulcorante de alta intensidad;
b)
de un 0,2 a un 6 por ciento en peso de un viscosificador;
c)
de un 40 a un 95 por ciento en peso de agua;
d)
de un 2 a un 40 por ciento en peso de un agente de masa de sabor neutro o bajo, bajo en calorías, no digerible y que tiene un efecto laxante mínimo o ausente; y
e)
de un 0,1 a un 20 por ciento en peso de una miel.
14. El substituto de la miel de la reivindicación 13, donde la viscosidad del substituto de la miel bajo en calorías es de 2 a 20 Pa.s^{-1} (2.000 a 20.000 cps).
15. Un jarabe de rosas bajo en calorías consistente en:
a)
de un 0,1 a un 2 por ciento en peso de un edulcorante de alta intensidad;
b)
de un 0,2 a un 6 por ciento en peso de un viscosificador;
c)
de un 40 a un 95 por ciento en peso de agua;
d)
de un 2 a un 40 por ciento en peso de un agente de masa de sabor neutro o bajo, bajo en calorías, no digerible y con efecto laxante mínimo o ausente; y
e)
de un 0,1 a un 5 por ciento en peso de agua de rosas y saborizante de rosas,
donde la viscosidad del jarabe de rosas bajo en calorías es de 2 a 20 Pa.s^{-1} (2.000 a 20.000 cps).
16. El jarabe de rosas de la reivindicación 15, donde la densidad calórica es menor de 0,5 calorías/cc.
17. El jarabe de rosas de la reivindicación 15 o de la reivindicación 16, donde el jarabe de rosas tiene un contenido total en sólidos del 2 al 10 por ciento.
18. El jarabe de rosas de cualquiera de las reivindicaciones 15 a 17, donde el jarabe de rosas contiene adicionalmente ácido cítrico, ácido adípico, ácido fumárico, ácido málico, ácido tartárico, ácido láctico o una combinación de éstos como acidulante.
19. El substituto de la miel de la reivindicación 13 o de la reivindicación 14 o el jarabe de rosas de cualquiera de las reivindicaciones 15 a 18, donde el edulcorante de alta intensidad es la sucralosa.
20. El substituto de la miel de la reivindicación 19, donde:
a)
el porcentaje en peso de sucralosa es del 0,1 al 2 por ciento en peso;
b)
el viscosificador es carboximetilcelulosa;
c)
el porcentaje en peso de agua es del 60 al 90 por ciento en peso;
d)
el agente de masa es un fructooligosacárido, una inulina, una inulina ramificada, un galactomanano, una maltodextrina, una maltodextrina modificada o una combinación de éstos;
e)
el porcentaje en peso de miel es del 0,5 al 5 por ciento en peso.
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