ES2280750T3 - Procedimiento y dispositivo para fabricacion de productos alimenticios. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento para la fabricación de alimentos con una cubierta externa (1) de una masa (10), la cual será introducida en un molde (4), y dentro de la cual se sumerge entonces un estemple (3.1 hasta 3.4) cuya temperatura está controlada, en cuyo caso la masa (10) va a estar expuesta a una presión adicional después de que el estemple (3.1 hasta 3.4) haya sido sumergido en la misma, caracterizado en que, un estemple de desplazamiento (7), el cual está guiado dentro del estemple (3.1 hasta 3.4), se sumerge en la masa (10), o bien un estemple al menos parcialmente elástico (3.3, 3.4) será aplicado con una mayor presión interior después de que haya sido sumergido.
Description
Procedimiento y dispositivo para fabricación de
productos alimenticios.
El presente invento se refiere a un
procedimiento para la fabricación de alimentos con una cubierta
externa de masa, la cual será introducida en un molde, y dentro de
la cual será sumergido entonces un estemple cuya temperatura está
controlada, en cuyo caso la masa va a estar expuesta a una presión
adicional después de que el estemple haya sido sumergido en
ella.
En la DE 19720844 C1 se describe por ejemplo un
procedimiento y un dispositivo para la fabricación de productos
alimenticios con una cubierta exterior, los cuales se fabrican
mediante extrusión causada por un estemple, el cual presenta una
temperatura controlada, siendo dicho estemple sumergido en un
molde.
Con este procedimiento no es posible determinar
con exactitud la masa de chocolate para que el borde del producto
de confitería termine en el lugar donde termina el molde. Para poder
moldear un borde liso y nivelado se introduce frecuentemente en la
cámara del molde más masa de chocolate de la que sería necesaria. Es
por ello que la masa sobrante sobresale por el borde del molde y
hay que eliminarla usando un cuchillo o por otros medios. Esto es
complicado y requiere un paso de trabajo adicional.
De la EP 0914774 A1 y de la EP 0920810 A1 se
conocen respectivamente dispositivos para la fabricación de
productos de confitería. En estos casos, se introduce en un molde
una masa determinada y se sumerge en el mismo un estemple
refrigerado. Dicho estemple refrigerado es rodeado por un anillo, el
cual ya está entonces colocado sobre el molde cerrando la cámara
hueca del molde, aunque el propio estemple aún no esté completamente
sumergido en la masa que se va a extruir. Después de la colocación
del anillo el estemple será sumergido todavía más, de tal manera que
la masa se distribuye en toda la cámara hueca del molde.
De la GB 1183777 se conocen un procedimiento y
un dispositivo de la manera anteriormente descrita. En este caso se
cierra primero una cámara hueca del molde con el estemple,
encontrándose la masa de chocolate dentro de dicha cámara hueca del
molde. Una vez hecho esto se aplica entonces a la cámara hueca del
molde aire a presión mediante un conducto, de tal manera que la masa
de chocolate será distribuida en la cámara hueca del molde y la
masa sobrante de chocolate retorna al depósito de chocolate por
medio de diferentes sistemas de canales.
El presente invento tiene como objetivo
desarrollar un procedimiento y un dispositivo de la manera
anteriormente descrita, con el cual se puedan eliminar las
inclusiones de aire en la cámara del molde de forma segura al mismo
tiempo que no cambia la forma del producto alimenticio.
La consecución de dicho objetivo conlleva que un
estemple de desplazamiento guiado dentro del estemple sea sumergido
dentro de la masa, o bien que un estemple al menos parcialmente
elástico sea aplicado con una presión interna mayor después de que
haya sido sumergido.
Esto implica que después de que el estemple haya
sido sumergido, las inclusiones de aire sean eliminadas por presión,
o que las áreas que aún no hayan sido rellenadas por la masa de
chocolate lo sean entonces.
En el caso de un ejemplo de ejecución se utiliza
un estemple de desplazamiento, el cual está guiado en un taladro
axial dentro del propio estemple. Después de que el estemple del
molde haya sido sumergido en la cámara del molde, se somete al
estemple de desplazamiento a un poco de presión fútil, de tal manera
que éste sobresale del estemple del molde y presiona la masa de
chocolate de tal manera que se consigue rellenar los espacios del
molde que aún no habían sido rellenados.
En un ejemplo preferido de ejecución está
previsto que el estemple de desplazamiento se encuentre en posición
un poco retrasada en su taladro en el estemple del molde al
sumergirse en la masa de chocolate, de tal manera que se forme un
espacio adicional para la masa de chocolate. Después de que haya
sido sumergido, el estemple de desplazamiento será guiado de tal
forma que la masa de chocolate que se encuentre dentro del espacio
adicional será presionada hacia el exterior. Finalmente, el
estemple de desplazamiento termina estando con su parte frontal al
mismo nivel que el estemple del molde. De esta manera se evita por
ejemplo que la base de una cubierta quede algo más estrecha frente a
las paredes laterales.
En otro ejemplo de ejecución del presente
invento la parte de la forma del estemple de molde está fabricada
con un material elástico. Para ello se ofrecen todos los materiales
elásticos imaginables, en cuyo caso podrían ser también láminas
metálicas más gruesas, las cuales se podrían estirar hasta un cierto
punto. Naturalmente, se consideran ante todo los plásticos.
La cámara interna del estemple, y especialmente
la parte elástica del estemple, será rellenada con un medio de
presión, el cual se encuentra bajo una presión determinada, de tal
manera que la parte elástica adoptará la forma interna deseada de
la cubierta. Como medio de presión es preferible utilizar líquido de
refrigeración.
Después de que el estemple haya sido sumergido
en la cámara del molde se aumentará la presión sobre el medio de
refrigeración, de tal manera que la parte elástica del estemple de
molde se estira hasta un cierto punto. De esta manera se ejerce una
presión sobre la masa de chocolate, consiguiéndose así que se
rellenen los últimos huecos vacíos en la cámara del molde.
En el presente invento también está considerado
el hecho de que tan sólo una parte del estemple del molde se
realice de forma elástica. Para ello la parte del estemple de molde
en el fondo rígido presenta una apertura, la cual está cerrada con
una membrana elástica. Un medio de presión presiona a su vez sobre
la membrana con una presión predeterminada, de tal manera que la
membrana no se estira. Preferiblemente, la membrana aún está
orientada hacia el interior. En este caso también se utiliza de
manera deseable líquido de refrigeración como medio de presión.
Después de que el estemple de molde haya sido
sumergido, se aumenta la presión sobre el líquido de refrigeración,
de tal manera que la membrana será o bien estirada, o
preferiblemente puesta al revés. Esto causa que la masa de
chocolate que se encuentra delante de la membrana sea desplazada y
las inclusiones de aire sean al mismo tiempo cerradas.
Más ventajas, características y detalles del
presente invento pueden ser deducidos de la siguiente descripción de
ejemplos preferidos de realización así como también de las figuras;
las cuales muestran en la
Figura 1.1 hasta 1.3, secciones transversales
representadas parcialmente a través de un dispositivo conforme al
invento para la fabricación de cubiertas de chocolate;
Figura 2.1 hasta 2.3, secciones de las figuras
1.1 hasta 1.3 en las áreas A, B y C representadas de forma
aumentada;
Figura 3.1 hasta 3.3, secciones transversales
representadas parcialmente a través de otro ejemplo de ejecución de
un dispositivo conforme al invento para la fabricación de cubiertas
de chocolate en diferentes posiciones de uso;
Figura 4.1 hasta 4.3, secciones transversales
representadas parcialmente a través de otro ejemplo de ejecución de
un dispositivo conforme al invento para la fabricación de cubiertas
de chocolate en diferentes posiciones de uso;
Figura 5.1 hasta 5.3, secciones de las figuras
4.1 hasta 4.3 en las áreas E, F y G representadas de forma
aumentada.
Una placa de molde 2 de un dispositivo para la
fabricación de cubiertas de chocolate 1 está representada en las
figuras 1.1 hasta 1.3, 3.1 hasta 3.3, y 4.1 hasta 4.3, en la cual se
encuentra un estemple 3.1. En el lado opuesto del estemple 3.1 se
encuentra un molde 4, en el cual se ha formado una cámara de molde
5.
A lo largo del estemple 3.1 discurre un taladro
axial 6, dentro del cual está guiado un estemple de desplazamiento
7. El estemple de desplazamiento 7 está sellado frente al estemple
3.1 mediante un anillo "O" 8. Además una cámara de anillo 9,
la cual lleva agua de refrigeración 20, está prevista alrededor del
estemple de desplazamiento 7.
El funcionamiento del presente invento conforme
a las figuras 1.1 hasta 1.3 es el siguiente:
En la cámara de molde 5 se encuentra una masa de
chocolate 10 conforme a la figura 1.1. El estemple 3.1 refrigerado,
el cual está colocado en la placa de molde 2, será sumergido junto
con ella, formando junto con la cámara de molde 5 un espacio, en el
cual se formará al menos parcialmente la cubierta de chocolate 1
conforme a la figura 1.2. En este caso un respaldo 11 del estemple
3.1 está apoyado sobre un canto del anillo 12 del molde 4.
Preferiblemente se introduce un poco menos de
masa de chocolate 10 en la cámara de molde 5, de tal manera que se
favorece la formación de inclusiones de aire 13 al crearse el
espacio para la cubierta de chocolate 1 conforme a la figura 1.2.
Para eliminar estas inclusiones de aire 13 se sumerge entonces el
estemple de desplazamiento 7 conforme a la figura 1.3. El estemple
se sumerge en la masa de chocolate desplazándola de tal manera que
se presionan las inclusiones de aire hacia el exterior.
En una posibilidad mejorada conforme a las
figuras 2.1 hasta 2.3 está previsto que el estemple de
desplazamiento 7 esté algo retenido al sumergir el estemple 3.1
dentro la masa de chocolate 5, de tal modo que se forma una cámara
frontal 14, dentro de la cual se puede acumular la masa de
chocolate. Al sumergir el estemple de desplazamiento 7 se coloca
éste al nivel del estemple 3.1, por lo cual la masa de chocolate de
la cámara frontal 14 será presionada hacia el exterior. Esta masa
de chocolate es suficiente para eliminar las inclusiones de aire
presionándolas hacia fuera.
En el caso de una segunda posibilidad conforme a
las figuras 3.1 hasta 3.3, está previsto realizar un estemple 3.3
en forma de cubiertas, en cuyo caso una cámara interna 18 será
rodeada por una cubierta 19. Esta cubierta 19 es flexible hasta
cierto punto.
Al sumergir el estemple 3.3 conforme a la figura
3.2 se introduce agua de refrigeración 20 en la cámara interna 18,
la cual está por debajo de una presión determinada p_{1}. Después
de que el estemple 3.3 haya formado prácticamente toda la cubierta
1, se aumenta la presión del agua de refrigeración hasta que alcance
la presión p_{2}, gracias a lo cual la cubierta elástica 19 se
estira un poco. De esta manera se consigue eliminar las inclusiones
de aire.
En una tercera posibilidad, conforme a las
figuras 4.1 hasta 4.3, el estemple 3.4 está realizado en forma de
cubiertas, estando fabricada una gran parte sin embargo con un
material rígido. En su interior se conduce el agua refrigerada
20.
El estemple 3.4 presenta en su zona frontal una
apertura 22, la cual está cubierta por una membrana 23. La membrana
23 está arqueada hacia el interior como ya ha sido demostrado
especialmente en la figura 5.1.
Conforme a la figura 4.2 el estemple 3.4 será
sumergido en la masa de chocolate 10, de tal manera que se forma la
cubierta sin la formación de inclusiones de aire 13. Durante este
paso de proceso se mantiene la presión p_{1} sobre el agua de
refrigeración 20.
Es por ello que se mantiene la membrana 23 con
la forma arqueada hacia el interior, como se puede observar en la
figura 5.2. Gracias a ello se forma una bolsa de chocolate 24
adicional dirigida hacia la cubierta 1.
Entonces se aumenta ahora la presión sobre el
agua de refrigeración hasta que alcanza la presión p_{2},
conforme a la figura 4.3, de tal modo que la membrana 23 será
arqueada hacia el exterior, como se puede observar en la figura
5.3. En este caso la membrana 23 hace presión sobre la masa de
chocolate que se encuentra en la bolsa de chocolate 24 para que
salga, de tal forma que se puedan eliminar las inclusiones de aire
13.
Claims (8)
1. Procedimiento para la fabricación de
alimentos con una cubierta externa (1) de una masa (10), la cual
será introducida en un molde (4), y dentro de la cual se sumerge
entonces un estemple (3.1 hasta 3.4) cuya temperatura está
controlada, en cuyo caso la masa (10) va a estar expuesta a una
presión adicional después de que el estemple (3.1 hasta 3.4) haya
sido sumergido en la misma,
- caracterizado en que,
- un estemple de desplazamiento (7), el cual está guiado dentro del estemple (3.1 hasta 3.4), se sumerge en la masa (10), o bien un estemple al menos parcialmente elástico (3.3, 3.4) será aplicado con una mayor presión interior después de que haya sido sumergido.
2. Dispositivo para la realización del
procedimiento conforme a la reivindicación 1, caracterizado
en que un estemple de desplazamiento (7) está guiado dentro del
estemple (3.1).
3. Dispositivo conforme a la reivindicación 2,
caracterizado en que el estemple (3.1) presenta un taladro
axial (6), dentro del cual está guiado el estemple de desplazamiento
(7).
4. Dispositivo conforme a la reivindicación 3,
caracterizado en que el estemple de desplazamiento (7), en
la posición inicial, se encuentra en posición algo retrocedida
dentro del taladro axial (6).
5. Dispositivo para la realización del
procedimiento conforme a la reivindicación 1, caracterizado
en que el estemple (3.3, 3.4) está ejecutado al menos parcialmente
de forma elástica, y rodea un espacio interno (18), al cual se le
puede aplicar un medio de presión.
6. Dispositivo conforme a la reivindicación 5,
caracterizado en que el medio de presión es al mismo tiempo
un medio de refrigeración.
7. Dispositivo conforme a la reivindicación 5 ó
6, caracterizado en que el estemple (3.4) presenta una
apertura, preferiblemente en la zona de la punta, que está cubierta
por una membrana (23).
8. Dispositivo conforme a la reivindicación 7,
caracterizado en que la membrana (23) se halla invertida
hacia el interior en la posición inicial del estemple (3.4), pero
bajo el aumento de presión se invierte hacia el exterior.
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