ES2250402T3 - Huevos con composicion lipidica equilibrada. - Google Patents
Huevos con composicion lipidica equilibrada.Info
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Abstract
Huevo obtenido a partir de un ave domesticada, en particular de una gallina ponedora, que presenta una fracción lipídica equilibrada en ácidos grasos 3 y 6 de los tipos planta verde y de semillas, según la proporción ácidos grasos 6 del tipo planta de semillas/ácidos grasos del tipo planta verde = 1:1 ñ 10%, y que presenta una fracción lipídica equilibrada entre ácidos grasos saturados y poliinsaturados según la proporción ácidos grasos poliinsaturados/saturados = 1:1 ñ 10 %.
Description
Huevos con composición lipídica equilibrada.
La presente invención se refiere a huevos de tipo
salvaje o de caza que tienen una composición lipídica equilibrada
mejorada, y que son compatibles con las recomendaciones modernas
para unos hábitos dietéticos sanos, y a un procedimiento para la
alimentación de las aves, en particular de las gallinas ponedoras,
que puede mantenerse bajo varias condiciones de cría (intensivas,
en el granero, al aire libre, en el campo libre), para la
producción de dichos
huevos.
huevos.
El significado de las abreviaturas que se
utilicen en lo sucesivo, puede encontrarse en la parte titulada
"Lista de abreviaturas".
La composición lipídica de los huevos se ha
criticado en términos de su concentración relativamente alta en
ácidos grasos saturados y colesterol, comparada con el contenido
energético total. La relación científicamente probada (conocida como
la "hipótesis lipídica") entre el CSI dietético alto (índice
de grasas saturadas-colesterol) y el riesgo
relativamente más alto de enfermedades cardíacas y vasculares
cerebrales, ha apoyado a menudo la evaluación crítica del contenido
de colesterol en la alimentación. Las membranas celulares de los
tejidos animales difieren de las de los tejidos de las plantas en
que contienen colesterol y fosfolípidos que transportan ácidos
grasos poliinsaturados de cadena larga. Los lípidos de la yema del
huevo cumplen esta regla: el colesterol y los ácidos grasos suelen
aparecer en una proporción cercana a 1:1 (0,5 mM de cada uno en la
yema de huevo) y estos últimos se encuentran en la posición
sn-2 característica de los fosfolípidos tisulares.
No existe, así, nada especial o perjudicial acerca del nivel del
colesterol en los huevos tiene que cumplir con su función primaria,
es decir, apoyar el desarrollo vital en el ave. El colesterol en la
yema de huevo es casi una constante cualquiera que sea el tipo de
alimento que se sirva a los pollos. Sin embargo, el contenido de
ácidos grasos poliinsaturados puede aumentar a expensas de los
ácidos grasos monoinsaturados y saturados mediante simples medios
dietéticos.
Mientras que cantidades de ácidos grasos
saturados, monoinsaturados y poliinsaturados \omega3 y \omega6
se variaron separadamente en la producción previa de huevos, y el
efecto de estos cambios poco importantes sobre los lípidos
equilibrados de la sangre humana ya se han descrito, los huevos en
los que todos los ácidos grasos y las fracciones lipídicas son
controlados para dar lugar a un producto que es compatible con una
dieta sana, definida como la diseñada por la Naturaleza en lo
salvaje, nunca se produjeron ni se describieron.
La publicación de Eder K. "Laying performance
and fatty acid composition of egg yolk lipids of hens fed diets
with various amounts of ground or whole flax seed" ARCHIV FÜR
GEFLÜGELKUNDE, vol 62, nº 5, páginas 223 a 238 (1998), describe el
enriquecimiento de los lípidos de la yema del huevo con ácidos
linolénicos mediante cantidades crecientes de semillas de lino
enteras o molidas que se suministran a las gallinas ponedoras. El
autor informa que las semillas de lino deben limitarse a niveles
dietéticos del 10% en las dietas de las gallinas ponedoras para
evitar rendimientos reducidos de la puesta de huevos.
Además el autor no menciona la disminución del
rendimiento en este estudio y sugiere que puede deberse al alto
contenido de vitamina B_{6} en la dieta, que se ha ajustado para
sortear el impacto negativo de los factores naturales antinutricios
que se encuentran en las semillas de lino.
Este experimento se llevó a cabo durante 12
semanas con animales jóvenes (de una edad de 39 semanas) y no se
detectó ninguna señal respecto a la eficiencia de dicha dieta en el
rendimiento a largo plazo de las gallinas ponedoras.
Las tablas 4 y 5 de dicho documento muestran que
la alimentación con las semillas de lino reduce la proporción entre
los ácidos grasos poliinsaturados \omega6 y \omega3 y aumenta
el índice doblemente limitado y el P/S de los ácidos grasos de los
lípidos totales de la yema de huevo.
La presente invención tiene como objetivos
proporcionar huevos obtenidos a partir de aves domesticadas, en
particular gallinas ponedoras, comprendiendo dichos huevos un
perfil equilibrado mejorado de lípidos, para obtener un producto
compatible con una dieta sana para el hombre y los animales,
comparable con el diseñado por la naturaleza en (el entorno)
salvaje.
Otro objetivo de la presente invención es
proporcionar dichos huevos seguros y mejorados y las composiciones
alimenticias que comprenden dichos huevos, que puedan ser
consumidos como parte de una dieta equilibrada en cantidad
razonable, tal como se recomienda por las fundaciones cardíacas
nacionales e internacionales, y que conservan la salud de los
consumidores a largo plazo.
\newpage
Otro objetivo de la presente invención es
proporcionar una composición alimenticia de exclusivo origen
vegetariano y un procedimiento de alimentación para las aves de
corral, en particular las gallinas ponedoras, a partir de las cuales
puedan obtenerse dichos huevos con un perfil equilibrado en lípidos
que haya sido mejorado.
Un objetivo último de la presente invención es
proporcionar dicha composición y procedimiento alimenticio para las
aves de corral, en particular gallinas ponedoras, que puedan
conservarse en varias condiciones para la producción de dichos
huevos.
Los inventores han descubierto que es posible
obtener huevos a partir de animales domesticados, preferentemente
huevos de gallina, que posean un perfil lipídico ventajoso que esté
de acuerdo con el de los depósitos de grasa de animales de caza o de
tipo salvaje, que está equilibrado en ácidos grasos saturados (30%)
y poliinsaturados (30%) y en ácidos grasos omega-6
(15%) y omega 3 (15%). Dichos huevos serán denominados, de aquí en
adelante, de caza o de tipo salvaje.
Más precisamente, los huevos según la invención
tienen una fracción lipídica equilibrada en los ácidos grasos
\omega6 y \omega3 del tipo de plantas verdes y semillas, según
la proporción de ácidos grasos \omega6 del tipo planta de
semilla:ácidos grasos \omega3 del tipo planta verde = 1:1 \pm
10%.
Los huevos según la invención están también
caracterizados porque su fracción lipídica está equilibrada entre
ácidos grasos poliinsaturados y saturados según la proporción
ácidos grasos poliinsaturados:saturados = 1:1 \pm 10%.
Los huevos según la invención pueden consumirse o
incorporarse a composiciones alimenticias en cantidades razonables
como parte de una dieta equilibrada, conservando estas
composiciones alimenticias la salud del consumidor a largo plazo.
Pueden utilizarse como un alimento funcional o como un medicamento
(véase para referencia Milner J.A. Journal of Nutrition
1999), volumen 129, Número 7S, "Functional foods and health
promotion", páginas 1395S-1397S).
La fracción fosfolípida en dichos huevos está
caracterizada asimismo por una fracción equilibrada ventajosa de
ácidos grasos de cadena larga derivados de animales: ácidos grasos
omega-6 (\omega6): omega-3
(\omega3) igual a 1:3
\pm 10%.
\pm 10%.
Ventajosamente, la fracción lipídica equilibrada
de los huevos está formada por ácidos grasos omega 3 (\omega3)
derivados de animales y del tipo de las plantas verdes,
caracterizada por la proporción preferida siguiente: ácidos grasos
del tipo planta: ácidos grasos \omega3 derivados de animales,
igual a 5:1 \pm 10%, una proporción similar a la propuesta
recientemente por el Grupo de Expertos NIH para la ingestión
adecuada de los ácidos grasos \omega3 de las plantas y de origen
animal en el hombre. (Intl. Expert Consultation on the Essentiality
of and Dietory Reference Intake (DRIs) for Omega-6
and Omega-3 fatty Acids, abril 7-9,
1999, NIH, Rethesda, Ma, USA).
Preferentemente, los huevos según la invención,
tienen más de 450 mg/huevo (550 \pm 50 mg/huevo) de ácidos grasos
omega 3 (\omega3) del tipo planta verde y tienen más de 90
mg/huevo (110 \pm 10 de mg/huevo aproximadamente) de ácidos grasos
\omega3 derivados de animales.
Ventajosamente, los huevos según la invención, no
contienen más de 40 mg/huevo aproximadamente, preferentemente 35
\pm 5 mg/huevo, aproximadamente, de ácidos grasos
omega-6 (\omega6) derivados de animales, siendo
esencialmente ácido araquidónico.
Ventajosamente, los ácidos grasos
omega-3 (\omega3) derivados de animales
contenidos en los huevos según la invención son ácidos grasos C20 y
C22, seleccionados preferentemente del grupo formado por el ácido
eicosapentaenoico y docosapentaenoico y el ácido
docosahexaenoico.
Ventajosamente, dichos huevos contienen 10 \pm
2 mg aproximadamente de ácido eicosapentaenoico/huevo, 15 \pm 3
mg de ácido docosapentaenoico/huevo y 75 \pm 15 mg de ácido
docosahexaenoico/huevo.
Ventajosamente, el perfil lipídico de tipo
salvaje de dichos huevos da lugar automáticamente a un
enriquecimiento en vitaminas, especialmente en vitamina E con 20
mg/% de la parte comestible, y una reducción del 10% aproximadamente
en su contenido en los ácidos grasos saturados de C2, 14, 16 y 18,
con no más de 2,50 g/% de la parte comestible, no constituyendo el
contenido en colesterol de dichos huevos más de 375 mg/% de la
parte
comestible.
comestible.
El perfil lipídico de tipo salvaje de dichos
huevos da lugar asimismo a la secreción de una cantidad sustancial
de ácidos grasos \omega3 poliinsaturados de larga cadena
(C20-C22) derivados de animales y en más de una
reducción del 50% en el ácido araquidónico, comparativamente a los
huevos disponibles en el mercado.
Otro aspecto de la presente invención está
relacionado con una composición alimenticia de origen vegetal
exclusivo, para obtener de las aves de corral, en particular de las
gallinas ponedoras, dichos huevos, constituyendo dicha composición
una dieta de tipo salvaje que no contiene grasas animales y que
satisface la ecuación de Huygebaert et al. (Arch. Geflügelk
(1995) 59 (2), pág 145-152) que se expone de aquí en
adelante y que comprende 4 a 10% (peso/peso) de la grasa total,
ácidos grasos \omega3 del tipo de las plantas verdes y \omega6
de las semillas que contribuyen al contenido total en grasas de
forma decreciente de modo regular a partir, respectivamente, del 40
al 15% o del 50 al 30%; cuando la grasa total aumenta desde 4 a
10%, la proporción de ácidos grasos esenciales \omega6:\omega3
está a favor de los ácidos grasos \omega3 del tipo planta verde y
que disminuye de modo concomitante desde 0,8 a 0,5.
Preferentemente, la composición alimenticia según
la invención, comprende aproximadamente de 30 al 40% de hidratos de
carbono, aproximadamente de 10 a 20% de proteínas, aproximadamente
10 a 15% de humedad, de 7 a 12% de cenizas y aproximadamente de 4 a
10% de grasas, siendo el total el 100%, para una energía
metabolizable total de alrededor de 2800 kcal. El total comprende
asimismo la adición de vitamina A, vitamina D3, vitamina E,
bisulfito sódico de menadiona, riboflavina, ácido pantoténico,
niacina, vitamina B6, ácido fólico, biotina, tiamina, vitamina B12
y oligoelementos (Mn, Zn, Fe, Cu, I, Se, Co, Ca), siendo la
composición preferida la que se ha descrito en
la tabla 9.
la tabla 9.
La presente invención está asimismo relacionada
con un procedimiento de alimentación de las aves de corral, en
particular de las gallinas ponedoras, que comprende la etapa de
alimentar a las aves de corral con la composición alimenticia según
la invención, para reajustar la proporción \omega6:\omega3 en
los huevos, de forma que presenten una composición en ácidos grasos
equilibrada mejorada, según la invención.
Un último aspecto de la presente invención está
relacionado con una composición alimenticia que comprende, como
ingrediente alimenticio, el huevo completo, el blanco o la yema del
huevo de los huevos según la invención, especialmente una
composición alimenticia apropiada para el consumo humano, incluyendo
un alimento
funcional.
funcional.
La presente invención se describirá más
detalladamente en la siguiente descripción detallada de la
invención y en los ejemplos siguientes.
La mejor opción alimenticia será la natural, de
tipo salvaje, con lo cual el ave picotea en los prados y en las
hojas, y recoge insectos y gusanos en un entorno salvaje, de
"lucha o de vuelo".
Sin embargo, este procedimiento de producción no
es compatible con la creciente necesidad de una población y
economía mundiales siempre en desarrollo. Los prados constituyen
esencialmente fuente de ácido \alpha-linolénico
que se forma a partir del ácido linoleico en los cloroplastos de
las plantas como resultado de la transferencia de energía desde la
luz solar a enlaces \pi químicos. Dado que la fracción lipídica
de las hojas de los prados representa el 1% aproximadamente de su
masa total y de que aproximadamente del 50% de los ácidos grasos en
ella son ácido \alpha-linolénico, se puede
calcular que una porción normal de 100 g de hojas proporciona 0,5 g
de ácido \alpha-linolénico. Esto está lejos de
ser despreciable cuando se compara con la baja concentración de
estos ácidos grasos particulares en la mayoría de las semillas y
aceites comestibles, pero el contenido total en grasas (\pm 1%)
es demasiado bajo para sostener un proceso continuo de producción
de huevos (una forma económicamente viable de producir huevos sanos
a un coste razonable sobre una base mundial).
Dentro del grupo de lípidos de los prados, con el
nombre de semillas de lino encaja una excepción única de las
semillas. Las semillas de lino constituyen verdaderamente una
fuente excepcional de ácidos grasos \omega3 de las plantas, que
se encuentran por lo demás en cantidades mucho más pequeñas y en una
proporción \omega6: \omega3 más alta en las semillas de la soja
y de canola (Tabla 1). Las semillas de lino están asimismo
disponibles fácilmente a precios competitivos en el mercado mundial
para los ingredientes alimenticios. En este sentido, las semillas
de lino representan una única fuente de lípidos del tipo planta de
los prados que está contenida en el interior de una semilla en
cantidades sustanciales y a un coste razonable.
| Semillas que contienen \omega3, semillas de lino y alimento diseñado (% de triglicéridos) | |||||
| Planta vegetal | SAFA | MUFA | PUFA | ||
| \omega7 + \omega9 | \omega6 | \omega3 | \omega6:\omega3 | ||
| Repollo colorado | 25 | 5 | 30 | 40 | 0,75 |
| Alimento diseñado | 12 | 18 | 25 | 45 | 0,58 |
| Perejil | 18 | 3 | 26 | 54 | 0,48 |
| Planta vegetal | SAFA | MUFA | PUFA | ||
| \omega7 + \omega9 | \omega6 | \omega3 | \omega6:\omega3 | ||
| Lechuga | 18 | 3 | 17 | 44 | 0,38 |
| Repollo blanco | 18 | 8 | 15 | 58 | 0,26 |
| Semillas de lino | 9 | 18 | 15 | 57 | 0,26 |
| Coliflor | 22 | 15 | 13 | 50 | 0,26 |
| Repollito (brote) de | 20 | 5 | 12 | 63 | 0,19 |
| Bruselas | |||||
| Espinacas | 12 | 3 | 8 | 52 | 0,16 |
\vskip1.000000\baselineskip
Huygebaert et al. (Arch. Geflügelk (1995)
59 (2), pág 145-152) ha desarrollado un
modelo matemático para la predicción de la composición de las grasas
en el huevo, en particular C16-C18, basándose en su
contribución respectiva a la grasa total en el alimento (tabla
2).
\vskip1.000000\baselineskip
| Respuesta en la grasa de la yema de huevo (%) | ||||||
| y | Interceptación | x_{1} | x_{2} | (x_{1})^{2} | (x_{2})^{2} | x_{1}x_{2} |
| C16:0 | 26,60 | -1,462 | 0,191 | 0,0348 | -0,0046 | 0,028 |
| C18:0 | 7,94 | -0,178 | -0,121 | 0,0069 | 0,0029 | 0,010 |
| C18:1 | 41,70 | -2,637 | 0,378 | 0,0464 | -0,0005 | 0,042 |
| C18:2 | -9,26 | 2,559 | 0,322 | -0,1311 | -0,0011 | 0,026 |
| C18:3 | -0,03 | 0,311 | -0,016 | -0,0202 | 0,0031 | 0,023 |
| x_{1}: porcentaje del nivel alimenticio de grasa: x_{2}: porcentaje del nivel de las características respectivas en la grasa | ||||||
| de la dieta. |
\vskip1.000000\baselineskip
Por tanto, este modelo predice por ejemplo, que
puede obtenerse una concentración y de C16:0 de ácidos grasos en
los huevos si la dieta administrada a las aves de corralcontiene
una concentración x_{1} de grasa diaria y una concentración
x_{2} de C16:0 ácidos grasos, calculándose la concentración y de
la siguiente manera:
\vskip1.000000\baselineskip
y = 26,60
-1,462x_{1} + 0,191 x_{2} +
0,0348(x_{1})^{2}-0,0046(x_{2})^{2} +
0,028x_{1}x_{2}
\vskip1.000000\baselineskip
Se ha mostrado que este modelo es válido para la
producción continua de huevos de tipo salvaje tal como se han
definido, si el alimento que se administró a las aves de corral
comprende de 4 a 10% (peso) de la grasa total, ácidos grasos
\omega6 de semillas, ácidos grasos \omega3 del tipo de las
plantas verdes que contribuyen al contenido total de las grasas de
una forma decreciente de modo regular desde 40% a 15% y desde 50% a
30%, respectivamente, y la proporción de ácidos grasos esenciales
\omega6:\omega3 está a favor de los ácidos grasos \omega3 del
tipo planta verde y que disminuye concomitantemente desde 0,8 a
0,5. Más precisamente, la composición en grasas (\omega6:\omega3
= poliinsaturados:saturados = 1:1) del huevo de tipo salvaje se ha
mantenido constante durante varios meses (> 18 meses) bajo un
régimen definido de alimentación.
\newpage
Grupos de 30000 aves Isabrown se alimentaron con
una dieta de tipo salvaje que no contenía grasa animal, 35,5% de
hidratos de carbono, 17% de proteínas, 12% de humedad, 10,25% de
ceniza y 6.5% de grasa para un total de 2800 Kcal de energía
metabolizable (E.M). La composición detallada del alimento se
proporciona en la Tabla 3.
\vskip1.000000\baselineskip
| Inclusión de material en bruto | (%) | Análisis | (%) | ||
| Avizym 2300-20% | 0,500 | Proteína | 17,0 | ||
| Colina -75% | 0,050 | Grasa | 6,5 | ||
| Piedra caliza | 8,290 | Hidratos de carbono | 35,5 | ||
| Suplemento de las gallinas ponedoras | 0,250 | Humedad | 12,0 | ||
| Sal | 0,200 | Ceniza | 10,25 | ||
| Fosfato dicálcico | 1,260 | ||||
| D,L-metionina - 40% | 0,280 | Metabolizante | 2,800 Kcal | ||
| Trigo | 47,500 | ||||
| Guisantes | 10,000 | Total | Digestible | ||
| Trigo de tamaño mediano | 2,785 | (%) | (%) | ||
| Soja 50/Hipro | 15,330 | Ca | 3,7 | - | |
| Girasol | 6,000 | P | 0,58 | 0,32 | |
| Lucern 20® (350) | 2,530 | Lys | 0,89 | 0,74 | |
| Met | 0,38 | 0,34 | |||
| Subtotal (DSF) | 95,000 | Cys + Met | 0,68 | 0,57 | |
| Thr | 0,61 | 0,49 | |||
| Aceite vegetal (DM) | 5,000 | Trp | 0,20 | 0,165 | |
| Total | 100,000 | Lys/(Cys + Met) | 1,30 |
\vskip1.000000\baselineskip
El suplemento de las gallinas ponedoras
proporciona lo siguiente por kilogramo de dieta:vitamina A, 10000
UI; vitamina D3, 2.000 UI; vitamina E, 10 UI; bisulfito sódico de
menadiona, 0,6 mg; riboflavina, 5 mg; ácido pantoténico, 10,9 mg;
niacina, 40 mg; vitamina B6, 1 mg; ácido fólico, 0,5 mg; biotina,
20 \mug; tiamina, 1 mg; vitamina B12, 20 \mug; Mn, 75
mg; Zn, 55 mg; Fe, 35 mg; Cu, 7,5 mg; I, 1,9 mg; Se, 0,1 mg; Co, 0,7
mg; Ca,330 mg; Mg,
55 mg.
55 mg.
El aceite vegetal es aceite de semilla de lino
presurizado en frío (BS 6900: sedimento, máx 0,25%; Valor de yodo,
min. 175; Valor ácido, máx. 4 mg KOH/g, Valor peróxido, max. 10,
Gardner color, máx 13) estabilizado con Rendox al 0,4% (Kemin) que
contiene BHA (E320), Etoxiquin (E324), ácido Cítrico (E350), ácido
fosfórico (E338), mono-& diglicéridos de ácidos grasos (E471),
y enriquecidos con
di-\alpha-tocoferol al 0,2%
(Roche).
La composición de ácidos grasos en los lípidos de
la yema de huevo puede modularse mediante medios de la dieta.
Especialmente, los ácidos grasos \omega3 de origen vegetal (ácido
\alpha-linolénico) pueden incorporarse a expensas
de los ácidos grasos monoinsaturados y saturados en la fracción de
los triglicéridos. Típicamente, los huevos regulares contendrán un
nivel casi indetectable (<1%) de ácido
\alpha-linolénico, mientras que las aves
deambulantes que picotean en los prados y a los gusanos incorporarán
casi un 13% del ácido \alpha-linolénico y
muestran una fracción \omega6:\omega3 equilibrada en la
fracción de triglicéridos. Nutricionalmente, este cambio en la dieta
de las aves no afecta a la forma en que estos lípidos son
metabolizados en el organismo, ya que el ácido
\alpha-linolénico se quema habitualmente y se
incorpora a los tejidos y a los lípidos de las membranas celulares
a la misma velocidad que los ácidos grasos monoinsaturados. Un signo
claro de que esto es verdaderamente así, es el hecho de que la
mayoría del ácido \alpha-linolénico, cuando se
encuentra en la fracción triglicérida de la yema, se localiza en la
posición sn-1/3, característica de los ácidos
grasos no esenciales. Sin embargo, proporciona una única fuente de
soporte de los ácidos grasos \omega3 en los depósitos de grasa
para la síntesis del DHA a través de la vía de la cascada de los
ácidos
grasos.
grasos.
El cambio más importante asociado con la
presencia del ácido \alpha-linolénico en la dieta
de las aves salvajes es la inversión de la proporción de los ácidos
grasos poliinsaturados de cadena larga derivados del animal en la
fracción fosfolipídica de la yema. Mientras que la alimentación
regular contribuye a la secreción de ácido araquidónico a expensas
del ácido docosahexaenoico (AA:DHA = 2:1), la alimentación de tipo
salvaje favorece la síntesis y depósito del ácido docosahexaenoico
(AA:DHA = 1:3).
Después de la inducción durante 3 semanas con el
Alimento Diseñado, puede hacerse un seguimiento de los huevos de
tipo salvaje respecto a su patrón de ácidos grasos. Un estudio de
validación que se llevó a cabo en cinco grupos de gallinas durante
19 meses, permitió establecer una especificación para los huevos de
tipo salvaje (tabla 4), de la manera siguiente:
\vskip1.000000\baselineskip
| Ácidos grasos | % rel. | Lípidos | % rel. | |
| C16:0 | 19,34 \pm 0,71 | \Sigma (SAFA) | 28,5 \pm 1,1 | |
| C18:0 | 9,18 \pm 0,88 | \Sigma (MUFA) | 40,9 \pm 1,7 | |
| C16:1\omega7 | 3,17 \pm 0,42 | \Sigma (PUFA) | 28,7 \pm 1,6 | |
| C18:1\omega9 | 37,74 \pm 1,45 | P/S | 1,00 \pm 0,08 | |
| C18:2\omega6 | 13,59 \pm 0,76 | |||
| C18:3\omega3 | 11,69 \pm 1,26 | \omega6:\omega3 | 1,01 \pm 0,07 | |
| C20:4\omega6 | 0,81 \pm 0,14 | |||
| C20:5\omega3 | 0,28 \pm 0,06 | \omega6:\omega3 LCP | 0,32 \pm 0,03 | |
| C22:5\omega3 | 0,43 \pm 0,10 | |||
| C22:6\omega3 | 1,86 \pm 0,39 | *C20: 4\omega6 | 35 \pm 5 mg | |
| *Contenido de ácido araquidónico (AA, C20: 4\omega6) calculado como % rel x 4,200 mg de ácidos grasos por la parte | ||||
| comestible de huevos de 50 g. |
\vskip1.000000\baselineskip
Durante el mismo período, huevos estándar
disponibles en el mercado y obtenidos de Europa, Estados Unidos y
Sur y Este de Asia, se recogieron y se analizaron según el mismo
procedimiento respecto a su contenido en lípidos y ácidos grasos.
Los resultados muestran que los huevos estándar se desvían
sustancialmente del huevo de tipo salvaje (tabla 5). En particular,
los huevos estándar son extremadamente pobres (máx 1%) en ácidos
grasos \omega3 de tipo planta y, como consecuencia, son también
mucho más ricos en ácido araquidónico.
| Ácidos grasos | % rel. | Lípidos | % rel. | |
| C16:0 | 22,63 \pm 2,32 | \Sigma (SAFA) | 31,0 \pm 2,5 | |
| C18:0 | 8,37 \pm 0,75 | \Sigma (MUFA) | 44,8 \pm 3,7 | |
| C16:1\omega7 | 3,26 \pm 0,89 | \Sigma (PUFA) | 20,9 \pm 4,6 | |
| C18:1\omega9 | 41,5 \pm 3,30 | P/S | 0,68 \pm 0,18 | |
| C18:2\omega6 | 17,03 \pm 4,06 | |||
| C18:3\omega3 | 0,66 \pm 0,37 | \omega6:\omega3 | 12,03 \pm 5,0 | |
| C20:4\omega6 | 2,03 \pm 0,30 | |||
| C20:5\omega3 | 0,01 - 0,02 | \omega6:\omega3 LCP | 2,06 \pm 1,0 | |
| C22:5\omega3 | 0,13 \pm 0,05 | |||
| C22:6\omega3 | 1,03 \pm 0,40 | *C20: 4\omega6 | 85 \pm 15 | |
| *Contenido de ácido araquidónico (AA, C20: 4\omega6) calculado como % rel x 4,200 mg de ácidos grasos por la parte | ||||
| comestible de huevos de 50 g. |
\vskip1.000000\baselineskip
Otros huevos, que se declaran a menudo como
enriquecidos en ácido \omega3 docosahexaenoico, se analizaron
detalladamente respecto a su distribución de ácidos grasos. Estos
huevos se obtienen habitualmente de las gallinas con un alimento
enriquecido en aceite ácido docosahexaenoico (aceite de pescado,
algas, aceite de célula única, etc.) y su contenido de este ácido
graso específico es relativamente más alto que en otros huevos.
Asimismo, resultó que dichos huevos exhibieron una composición de
ácidos grasos que recuerda la de los huevos estándar, en términos de
su bajo contenido en ácidos grasos \omega3 de plantas tipo
salvaje (max 1%) y su alto contenido en ácidos grasos de cadena
larga \omega6 derivados de animales de tipo doméstico, no
soportando el hecho adicional de que, cuando se hizo el resumen de
los ácidos grasos \omega3 derivados de animales, tenían menos de
éstos que el huevo de tipo salvaje obtenido con una dieta
vegetariana exclusiva.
Huevos de tipo salvaje, ricos naturalmente en
ácidos grasos \omega3, pueden considerarse menos estables que los
huevos ricos en \omega6 modernos. Los nutriólogos y consumidores
pueden generar motivos de preocupación más específicos respecto a
la peroxidación de los ácidos grasos y del colesterol en los huevos
de tipo salvaje.
Los ácidos grasos cambian con la edad de las
gallinas. Se hizo un seguimiento de la influencia de la edad de las
gallinas en el contenido en fosfolípidos de cadena larga \omega3
en los huevos de tipo salvaje, en el ciclo vital de dos grupos
independientes, cada uno de 30.000 aves. Los datos muestran que
aunque se observó una tendencia muy ligera a la baja, el efecto de
la edad sobre la composición de los ácidos grasos en los huevos de
tipo salvaje, es menor
(tabla 6).
(tabla 6).
| Grupo 1 | Grupo 2 | |||
| Semana | \Sigma\omega3 LCP (%) | Semana | \Sigma\omega3 LCP (%) | |
| 38 | 2,62 | 26 | 2,59 | |
| 43 | 2,49 | 31 | 2,77 | |
| 46 | 2,62 | 34 | 2,75 | |
| 49 | 2,53 | 44 | 2,35 | |
| 52 | 2,45 | 48 | 2,41 | |
| 56 | 2,31 | 56 | 2,67 | |
| 60 | 2,28 | 61 | 2,45 | |
| 70 | 2,53 | m \pm \sigma | 2,57 \pm 0,15 | |
| m \pm \sigma | 2,48 \pm 0,15 | |||
| \Sigma\omega3 LCP (%) como suma de EPA +DPA + DHA |
Los ácidos grasos cambian con la edad de los
huevos. Se analizaron los huevos de tipo salvaje en cuanto a su
composición en ácidos grasos (a partir del análisis espectral de
los ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME) 3 y 9 semanas después
de haber sido puestos y almacenados a temperatura ambiente (21ºC).
Después de 9 semanas, las yemas eran apenas separables de las
claras. El cambio más obvio después del almacenamiento es al nivel
de los ácidos docosahexaenoicos (-9%/3 semanas, -18%/6 semanas y
-27%/9 semanas a 21ºC). Todos los demás ácidos grasos se
mantuvieron a un nivel marcadamente constante (tabla 7).
| Ácidos grasos | % rel. | Lípidos | % rel. | |||||
| Fres | 3-w | 9-w | Fres | 3-w | 9-w | |||
| C16:0 | 18,48 | 18,72 | 18,50 | \Sigma (SAFA) | 27,2 | 26,9 | 26,9 | |
| C18:0 | 8,72 | 8,16 | 8,45 | \Sigma (MUFA) | 43,2 | 43,6 | 43,0 | |
| C16:1\omega7 | 3,29 | 3,58 | 3,38 | \Sigma (PUFA) | 27,4 | 27,7 | 28,0 | |
| C18:1\omega9 | 39,96 | 40,05 | 39,66 | P/S | 1,01 | 1,03 | 1,04 | |
| C18:2\omega6 | 13,17 | 13,60 | 14,19 | |||||
| C18:3\omega3 | 11,00 | 11,10 | 11,14 | \omega6:\omega3 | 1,03 | 1,08 | 1,15 | |
| C20:4\omega6 | 0,74 | 0,77 | 0,79 | |||||
| C20:5\omega3 | 0,25 | 0,22 | 0,24 | \omega6:\omega3 | 0,29 | 0,35 | 0,41 | |
| C22:5\omega3 | 0,42 | 0,31 | 0,33 | LCP | ||||
| C22:6\omega3 | 1,86 | 1,69 | 1,36 | *C20:4\omega6 | 31,1 | 32,3 | 33,2 | |
| *Contenido de ácido araquidónico (AA, C20: 4\omega6) calculado como % rel x 4,200 mg de ácidos grasos por la parte | ||||||||
| comestible de huevos de 50 g. Rel. Anal. Malvoz 97-05-05 |
Cambios de los ácidos grasos con las temperaturas
de procesamiento. Tanto los huevos de tipo salvaje como los estándar
se ensayaron respecto a su estabilidad contra la oxidación durante
las prácticas culinarias típicas, es decir hervido (huevos duros) y
al horno (pastelitos y crema al horno) (tablas 8 & 9) y
comparaciones.
\vskip1.000000\baselineskip
| Cambios en la composición de ácidos grasos de los huevos de tipo salvaje tras el cocinado | ||||
| Ácidos grasos | % rel. | |||
| Frescos | Hervidos | Duros | Crema | |
| C16:0 | 18,48 | 18,34 | 17,97 | 18,81 |
| C18:0 | 8,72 | 8,49 | 8,48 | 8,78 |
| C16:1\omega7 | 3,29 | 3,17 | 2,00 | 3,04 |
| C18:1\omega9 | 39,96 | 37,9 | 37,00 | 37,68 |
| C18:2\omega6 | 13,17 | 14,1 | 16,56 | 14,68 |
| C18:3\omega3 | 11,00 | 12,64 | 12,20 | 11,48 |
| C20:4\omega6 | 0,74 | 0,74 | 0,71 | 0,71 |
| C20:5\omega3 | 0,25 | 0,26 | 0,21 | 0,18 |
| C22:5\omega3 | 0,42 | 0,44 | 0,42 | 0,42 |
| C22:6\omega3 | 1,86 | 1,74 | 1,76 | 1,83 |
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
| Cambios en la composición de ácidos grasos de los huevos estándar tras el cocinado | ||||
| Ácidos grasos | % rel. | |||
| Frescos | Hervidos | Duros | Crema | |
| C16:0 | 22,51 | - | 22,64 | 22,97 |
| C18:0 | 8,11 | - | 7,63 | 8,57 |
| C16:1\omega7 | 3,46 | - | 3,27 | 3,52 |
| C18:1\omega9 | 40,32 | - | 40,13 | 41,74 |
| C18:2\omega6 | 17,84 | - | 19,87 | 15,74 |
| C18:3\omega3 | 0,79 | - | 1,48 | 0,69 |
| C20:4\omega6 | 2,18 | - | 1,80 | 1,90 |
| C20:5\omega3 | 0,01 | - | 0,03 | 0,02 |
| C22:5\omega3 | 0,17 | - | 0,13 | 0,13 |
| C22:6\omega3 | 1,16 | - | 1,02 | 0,97 |
Estos resultados muestran que la composición en
ácidos grasos de los huevos de tipo estándar y de tipo salvaje
cocinados y frescos, son idénticos dentro del límite de la
exactitud.
Las tasas de estructuración de los huevos después
de hervir, se compararon asimismo entre los huevos estándar y los de
tipo salvaje. Los huevos se abrieron para que tuvieran un orificio
en el polo apical de la cáscara, donde se encuentra la cámara de
aire (sin perforarla), y se hirvieron durante algún tiempo (entre 8
y 12 minutos) en agua caliente (min 400 ml por huevo). Al final de
la incubación, los huevos se enfriaron rápidamente en un volumen
grande de agua fría y se guardaron una noche en la nevera. Al día
siguiente, los huevos se pelaron y se cortaron en rodajas dos veces.
Se comparó la apariencia de la yema en los huevos de tipo salvaje y
estándar. En ningún momento se pudo asignar ninguna diferencia en
la tasa de estructuración, entre los dos tipos de huevos.
Huevos de tipo salvaje y estándar se hirvieron,
enfriaron, secaron y pelaron. La clara se separó de la yema y se
determinó el contenido del colesterol en ésta. Basándose en el peso
de las distintas fracciones (huevo intacto, cáscara & membranas,
clara, yema), se calculó la cantidad de colesterol en la parte
comestible de los huevos de 100 g de tipo salvaje y estándar (tabla
10 ).
\vskip1.000000\baselineskip
| Colesterol en los huevos de tipo salvaje y estándar | ||
| Huevos estándar | Huevos tipo salvaje | |
| (a) | (b) | |
| Peso total (g) | 63,0 \pm 7,0 | 65,8 \pm 5,4 |
| Cáscara \amp{1} membranas (g) | 7,0 \pm 0,5 | 7,3 \pm 0,8 |
| Clara (g) | 39,3 \pm 2,70 | 40,2 \pm 4,3 |
| Yema (g) | 17,8 \pm 1,9 | 18,2 \pm 2,0 |
| Yema (g/% comestible) | 31,2 \pm 3,2 | 31,3 \pm 2,9 |
| Colesterol/yema (%) | 216 \pm 24 | 217,8 \pm 28 |
| Colesterol (mg/g yema) | 12,2 \pm 1,0 | 12,0 \pm 1,0 |
| Colesterol/huevos (mg/% comestible) | 380 \pm 45 | 375 \pm 45 |
| (a) 26 análisis | ||
| (b) 45 análisis- todos confirmados por dos laboratorios independientes. |
\vskip1.000000\baselineskip
El contenido de colesterol, tanto de los huevos
de tipo salvaje como de los de tipo estándar es de alrededor de 375
\pm 45 mg/%, de la parte comestible; en otras palabras, el
colesterol de los huevos de tipo salvaje según la invención, no
cambia, comparado con el de los huevos de tipo estándar.
Entre los antioxidantes que se encuentran en los
huevos, la vitamina E juega un papel esencial para estabilizar los
lípidos contra la oxidación y la ranciedad. Los huevos de tipo
salvaje, más ricos en ácidos grasos \omega3 sensibles, están
enriquecidos ventajosamente con vitamina E, para evitar la
peroxidación del colesterol y de otras fracciones lipídicas. El
alimento de diseño está enriquecido con acetato de
dl-\alpha-tocoferol al 0,2% para
mantener 10 mg de vitamina E por huevo comestible de 50 g (tabla
11).
| Contenido en vitamina E (mg/%) en huevos de tipo salvaje comparados con huevos de tipo estándar | ||||||
| Estándar | Tipo salvaje | |||||
| Huevos ensayado | Huevo nº 1 | Huevo nº 2 | Huevo nº 3 | Huevo nº 4 | Huevo nº 5 | Promedio* |
| \alpha-tocoferol | 6,2 | 18,7 | 23,9 | 19,8 | 19,3 | 20,4 \pm 0,2 |
| \gamma-tocoferol | 2,1 | 2,03 | 1,9 | 2,15 | 2,3 | 2,1 \pm 0,2 |
| * (mg/%) una parte comestible de un huevo de 50 g contiene min. 10 mg de vitamina E. |
\vskip1.000000\baselineskip
El efecto del cambio de los lípidos de la dieta
sobre la capacidad de las gallinas para producir enzimas activos
esenciales y proteínas para proteger a los huevos contra la
invasión por patógenos, se ensayó midiendo la cantidad de lisozima
presente en los huevos de tipo salvaje comparados con la de los
huevos estándar (tabla 12).
\vskip1.000000\baselineskip
| Contenido de lisozima en los huevos de tipo salvaje y en los estándar | ||
| Lisozima | Tipo estándar | Tipo salvaje |
| mg/g de clara saca | 32,4 \pm 1,3 | 33,5 \pm 1,5 |
| \begin{minipage}{156mm} 21 análisis en cada tipo de huevo, de las gallinas ponedoras de 42 a 65 semanas de edad para los huevos estándar y de las gallinas ponedoras de 32 a 55 semanas de edad para los huevos de tipo salvaje. \end{minipage} |
\vskip1.000000\baselineskip
Tal como se puede apreciar, la cantidad de
lisozima contenida en el huevo de tipo salvaje es similar a la
contenida en los huevos estándar.
Los lípidos del huevo comprenden lípidos de
almacenamiento de grasa (triglicéridos, TG) y lípidos estructurales
(fosfolípidos, PL, y colesterol, CHL). Éstos se encuentran en la
yema del huevo en una proporción específica constante (TG:PL:CHL=
16:6:1). La mayoría de los ácidos grasos están concentrados en las
fracciones de triglicéridos y de fosfolípidos, mientras que el
colesterol se encuentra casi totalmente sin esterificar
(90-95%). Los ácidos grasos en las dos fracciones no
están distribuidos al azar: los ácidos grasos esenciales se
encuentran en su mayor parte en la posición sn-2 de
los triglicéridos y las fracciones fosfolipídicas, mientras que los
ácidos grasos no esenciales (FA) se encuentran en la posición
sn-1/3 de la fracción triglicérida y en la posición
sn-1 de la fracción fosfolípida.
La distribución de los ácidos grasos en los
lípidos de la yema del huevo gobierna su influencia posprandrial en
los lípidos sanguíneos. En el tracto digestivo, son hidrolizados
por la 1,3-lipasa y la 2-fosfolipasa
pancreáticas, a ácidos grasos libres, sn-1,3
monoglicéridos y sn-2 lisofosfolípidos,
respectivamente. Su reconstitución en los enterocitos intestinales
da lugar a la formación de triglicéridos que portan ácidos grasos
esenciales en posición sn-2 y, entre otros, ácidos
grasos poliinsaturados de cadena larga en posición
sn-1,3. Se sabe que los triglicéridos con ácidos
grasos esenciales en posición sn-2 tienen efecto
hipocolesterolémico en el hombre, mientras que los ácidos grasos
poliinsaturados de cadena larga en posición sn-1,3
de los triglicéridos sanguíneos están directamente disponibles para
la incorporación tisular a través de su liberación mediante la
1,3-lipasa endotelial. La biodisponibilidad de los
ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga de la yema del huevo
es similar a la de los otros tejidos animales y deben ser muy
similares a la de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga
producidos endógenamente.
Dado que los ácidos grasos poliinsaturados de
cadena larga de la yema del huevo están extremadamente
biodisponibles para la incorporación a los tejidos y a los lípidos
de las membranas celulares circulantes y que su proporción
\omega6:\omega3 es susceptible de cambios mediante medios de la
dieta, es interesante evaluar la influencia de la dieta del ave
sobre la salubridad de los huevos destinados al consumo humano.
Los lípidos de los huevos contienen pequeñas
cantidades (inferior al 20% del contenido total en ácidos grasos)
de ácidos grasos de cadenas medianas y cortas
(C12-C16). Su localización en la posición
sn-1/3 de TG y sn-1 de PL los hace
que se encuentren disponibles para la producción directa de energía
o para su almacenamiento en el tejido adiposo. Los ácidos grasos
monoinsaturados y los ácidos grasos poliinsaturados que se
encuentran en posición sn-2 de los triglicéridos,
contribuyen al efecto hipocolesterolémico de los lípidos de los
huevos. Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga
localizados en la posición sn-2 de PL están
disponibles para la incorporación a los tejidos.
Considerado como un vector de lípidos
alimentarios, el huevo se sitúa en los primeros puestos en el
conjunto de grasas de la dieta (productos lácteos y carnosos,
aceites vegetales y de pescado). El aceite de pescado es considerado
a menudo como una buena fuente de ácidos grasos poliinsaturados de
cadena larga \omega3. Sin embargo, dos tercios de los ácidos
grasos poliinsaturados de cadena larga en el aceite de pescado están
asociados con la posición sn-2 de la TG que los
hace menos biodisponibles y más susceptibles a ser diluidos en
depósitos de grasa y de este modo, más propensos al deterioro
oxidativo. Se ha recomendado tomar grandes cantidades de suplementos
de vitamina E junto con el aceite de pescado.
Comparados con los huevos regulares que están
casi totalmente desprovistos del ácido linolénico vegetal de tipo
salvaje (ácido linolénico (LnA) < 1%; proporción ácido
linoleico: ácido \alpha-linolénico (LA:LnA >
30:1), los huevos de tipo salvaje proporcionan estos dos ácidos
grasos esenciales en una proporción equilibrada (LA:LnA = 1:1) y
contribuyen a la síntesis endógena de ácidos grasos poliinsaturados
de cadena larga a través de la cascada biológica de ácidos grasos
en el hígado. La ausencia de ácido
\alpha-linolénico en la dieta regular de las
gallinas ponedoras, lleva asimismo a la adición preferente de ácido
araquidónico en los fosfolípidos de la yema de huevo
(\omega6:\omega3 LC-PUFA = 2:1), mientras que
esta proporción se invierte en los huevos de tipo salvaje
(\omega6:\omega3 LC-PUFA = 1:3). La
incorporación directa de ácidos grasos poliinsaturados de cadena
larga de la dieta en tejidos y células circulantes está así a favor
de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga \omega3 con
los huevos de tipo salvaje.
Es conocido que el efecto de los ácidos grasos
\omega3 sobre la concentración de colesterol sérico es similar a
los de otros ácidos grasos insaturados (monoinsaturados y
poliinsaturados \omega6), es decir, cuando ellos reemplazan los
ácidos grasos saturados C12-16 en la posición
sn-2 de los triglicéridos, disminuyen el colesterol
sérico. Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga \omega3
tienen un beneficio añadido de disminuir de forma consistente la
concentración de triglicéridos séricos a través de la reducción de
quilomicrones y de la secreción de VLDL por el intestino y el
hígado, respectivamente.
Cuando se han proporcionado a grupos
seleccionados de individuos, se ha mostrado que los huevos según la
invención contribuyen verdaderamente a la mejora de: (a) la
composición de ácidos grasos de las membranas celulares circulantes
(proporción \omega3:\omega6 de ácidos grasos poliinsaturados de
cadena larga), (b) la distribución de los lípidos sanguíneos (sin
cambio estadístico en el nivel de colesterol sanguíneo, mejora en
la distribución en el equilibrio lipoproteínas
sanguíneas-HDL/LDL, sustancial reducción en la
cantidad de grasa que circula en la sangre), (c) la presión
sanguínea (reducción del 5 a 10% tanto en la sistólica como en la
diastólica) e, incluso, (d) la composición de lípidos de la leche
materna (60% y 300% de aumento en el ácido
\alpha-linolénico y en el ácido docosahexaenoico,
respectivamente, sin cambios sustanciales en otros ácidos
grasos).
Finalmente, mediante esta práctica de
alimentación de los pollos, ha sido factible reajustar la
proporción \omega6:\omega3 en los huevos, de tal manera que
presenten una composición equilibrada de ácidos grasos, comparable
al original "alimento tipo salvaje" disponible para individuos
jóvenes. Como fuente de lípidos, el huevo según la invención
pertenece de este modo a la familia secundaria de las grasas y
aceites ricos en \omega3 y se ubica entre los de los vegetales y
los que tienen su origen en el pescado de agua dulce (Tabla
13).
\vskip1.000000\baselineskip
| Semillas que contienen \omega3, aceites de pescado comparados con el huevo de tipo salvaje | |||||
| (% de triglicéridos) | |||||
| Fuente de líquidos vegetales/pescado | SAFA | MUFA | PUFA | ||
| - | \omega7 + \omega9 | \omega6 | \omega3 | \omega6:\omega3 | |
| Germen de trigo | 20 | 18 | 55 | 7 | 8 |
| Soja | 16 | 22 | 54 | 7,5 | 7 |
| Nuez | 11 | 15 | 62 | 12 | 5 |
| (% de triglicéridos) | |||||
| Fuente de líquidos vegetales/pescado | SAFA | MUFA | PUFA | ||
| - | \omega7 + \omega9 | \omega6 | \omega3 | \omega6:\omega3 | |
| Canola | 7 | 63 | 20 | 10 | 2 |
| Huevo según la invención | 30 | 40 | 13 | 13 | 1 |
| Salmón | 20 | 30 | 5 | 5 | 1 |
| Trucha | 25 | 30 | 6 | 6 | 1 |
Los huevos según la invención y los pescados de
río suministran un mínimo del 70% de ácidos grasos insaturados (los
saludables), cantidades iguales de ambos ácidos grasos
poliinsaturados \omega3 y \omega6 (\omega6:\omega3 = 1:1) y
cantidades sustanciales de ácidos grasos poliinsaturados de cadena
larga \omega3 derivados de animales, en una proporción favorable
(\omega6:\omega3=1:3) (tabla 19).
| \omega3 LC-PUFA en el huevo según la invención y el pescado de río | ||
| \omega6:\omega3 | PUFA | LC-PUFA |
| Huevo según la invención | 1,03 | 0,35 |
| Salmón | 0,98 | 0,32 |
| Trucha | 0,92 | 0,20 |
Además, los huevos según la invención están
caracterizados asimismo por propiedades organolépticas ventajosas,
en términos de frescura y aroma. Son ricos en vitaminas y
antioxidantes y se producen a partir de gallinas ponedoras que están
inmunizadas de forma efectiva y mantenida contra las infecciones por
Salmonella mediante la dieta que reciben, según la invención,
siendo rica dicha dieta en oligosacáridos que se encuentran
naturalmente en los prados y en las hojas.
| P: | ácido graso poliinsaturado |
| S: | ácido graso saturado |
| M: | ácido graso monoinsaturado |
| AA: | ácido araquidónico |
| EFA: | ácido graso esencial |
| FA: | ácido graso |
| LC-MUFA: | ácido graso monoinsaturado de cadena larga |
| LC-PUFA: | ácido graso poliinsaturado de cadena larga |
| LCP: | ácido graso poliinsaturado de cadena larga |
| PUFA: | ácido graso poliinsaturado |
| MUFA: | ácido graso monoinsaturado |
| SAFA: | ácido graso saturado |
| EPA: | ácido eicosapentaenoico |
| DHA: | ácido docosapentaenoico |
| LnA: | ácido \alpha-linolénico |
| LA: | ácido linoleico |
| CHL: | colesterol |
| CSI: | índice de grasa saturada de colesterol |
| TG: | triglicérido |
| PL: | fosfolípido |
| VLDL: | lipoproteínas de muy baja densidad |
| HDL: | lipoproteína de alta densidad |
| LDL: | lipoproteína de baja densidad |
| ácidos grasos \omega3: | ácidos grasos que poseen la primera insaturación en el carbono 3 del metilo terminal, tal |
| como es conocido por el experto en la materia. | |
| ácidos grasos \omega6: | ácidos grasos que poseen la primera insaturación en el carbono 6 del metilo terminal, tal |
| como es conocido por el experto en la materia. |
Claims (12)
1. Huevo obtenido a partir de un ave domesticada,
en particular de una gallina ponedora, que presenta una fracción
lipídica equilibrada en ácidos grasos \omega3 y \omega6 de los
tipos planta verde y de semillas, según la proporción ácidos grasos
\omega6 del tipo planta de semillas/ácidos grasos del tipo planta
verde = 1:1 \pm 10%, y que presenta una fracción lipídica
equilibrada entre ácidos grasos saturados y poliinsaturados según la
proporción ácidos grasos poliinsaturados/saturados = 1:1 \pm
10%.
2. Huevo según la reivindicación 1,
caracterizado porque su fracción fosfolipídica está
equilibrada según la proporción ácidos grasos \omega6 derivados de
animales/ácidos grasos \omega3 derivados de animales = 1:3 \pm
10%.
3. Huevo según la reivindicación 1 o la
reivindicación 2, equilibrado en ácidos grasos \omega3 del tipo
planta y derivados de animales según la proporción ácidos grasos
\omega3 del tipo planta verde/ácidos grasos \omega3 de animal =
5:1 \pm 10%.
4. Huevo según la reivindicación 1, que comprende
ácidos grasos (\omega3) del tipo planta verde en una
concentración comprendida entre 450 y 600 mg/huevo.
5. Huevo según cualquiera de las reivindicaciones
anteriores, cuyos ácidos grasos \omega3 derivados de animales
representan más de 90 mg/huevo y cuya composición comprende ácidos
grasos \omega3 C20 & C22, siendo preferentemente
seleccionados los ácidos grasos C20 y C22 de entre el grupo
constituido por el ácido eicosapentaenoico, ácido docosapentaenoico
y ácido docosahexaenoico.
6. Huevo según cualquiera de las reivindicaciones
anteriores, que no contiene más de 40 mg/huevo de ácidos grasos
\omega6 derivados de animales, y que es esencialmente ácido
araquidónico.
7. Huevo según cualquiera de las reivindicaciones
anteriores, que no contiene más de 2,5 g de ácidos grasos saturados
y de 375 mg de colesterol/% de la parte comestible.
8. Composición alimenticia de exclusivo origen
vegetariano para las aves de corral, capaz de producir el huevo
según cualquiera de las reivindicaciones anteriores,
caracterizada porque satisface la ecuación de Huygebaert
(Huygebaert et al. (Arch. Geflügelk (1995) 59 (2), pág
145-152)), no conteniendo dicha composición grasa
animal y comprendiendo como ingredientes del 4 al 10% (peso:peso) de
grasa total, del 40 al 15% de ácidos grasos \omega6 tipo planta
de semilla y del 50 al 30% de ácidos grasos \omega3 tipo planta,
y una proporción de ácidos grasos esenciales \omega6:\omega3,
que está comprendida entre 0,8 y 0,5, siendo el total (peso/peso) de
los ingredientes de la composición del 100%.
9. Composición alimenticia según la
reivindicación 8, que comprende 6,5% de grasa total (peso:peso).
10. Procedimiento para obtener el huevo según las
reivindicaciones 1 a 7 a partir de las aves de corral, que
comprende la etapa de alimentar a dichas aves con la composición
según la reivindicación 8 ó 9.
11. Procedimiento según la reivindicación 10, en
el que la alimentación de las aves de corral comprende de 4% a 10%
(peso:peso) de grasa total, que contribuye a reducir regularmente
el porcentaje del contenido total de grasa desde 40% a 15%
(peso:peso) de los ácidos grasos \omega6 del tipo planta de
semilla y desde 50% a 30% (peso:peso) de los ácidos grasos
\omega3 tipo planta verde y a reducir regularmente la proporción
de ácidos grasos esenciales \omega6:\omega3, en favor de los
ácidos grasos \omega3 del tipo planta verde desde 0,8 a 0,5.
12. Composición alimenticia que comprende, como
un ingrediente alimenticio, el huevo entero, el blanco o la yema del
huevo según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en
particular, una composición alimenticia apropiada para el consumo
humano.
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