ES2235393T3 - Composicion alimenticia esterilizada liquida para elaborar productos gelificados por calor y su procedimiento de preparacion. - Google Patents
Composicion alimenticia esterilizada liquida para elaborar productos gelificados por calor y su procedimiento de preparacion.Info
- Publication number
- ES2235393T3 ES2235393T3 ES99105359T ES99105359T ES2235393T3 ES 2235393 T3 ES2235393 T3 ES 2235393T3 ES 99105359 T ES99105359 T ES 99105359T ES 99105359 T ES99105359 T ES 99105359T ES 2235393 T3 ES2235393 T3 ES 2235393T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- phase
- protein
- composition
- egg
- acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
- A23C9/1542—Acidified milk products containing thickening agents or acidified milk gels, e.g. acidified by fruit juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
- A23L9/12—Ready-to-eat liquid or semi-liquid desserts, e.g. puddings, not to be mixed with liquids, e.g. water, milk
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Una composición alimenticia esterilizada y líquida, a base de leche, huevo, nada y azúcar, adecuada para elaborar productos gelificados térmicamente, la cual comprende de 4 a 10% de proteínas, hasta 15% de grasas, hasta 40% de hidratos de carbono, y el resto está constituido por minerales y agua, en donde el 30 a 60% e la proteína total es proteína de suero de leche.
Description
Composición alimenticia esterilizada líquida para
elaborar productos gelificados por calor y su procedimiento de
preparación.
La presente invención se refiere a una
composición alimenticia líquida esterilizada a base de leche, huevo,
nata y azúcar, adecuada para elaborar productos gelificados
preparados técnicamente.
Ya se conoce de antemano la elaboración de
productos gelificados preparados térmicamente, como el pudín. Una
modalidad consiste en mezclar un volumen de leche condensada
azucarada con dos volúmenes de leche y tres huevos. Los ingredientes
después se mezclan bien y se hornean de acuerdo con un tratamiento
térmico en un horno convencional. Los huevos conducen a la formación
de gel durante el tratamiento térmico en el horno. Después de
enfriar, resulta un pudín con una buena forma y agradable.
El objetivo de la presente invención es producir
una mezcla de pudín UHT lista para utilizar. La dificultad principal
en elaborar tal producto es que las propiedades funcionales del
huevo, esto es, principalmente la propiedad de gelificación, se
pierden durante el tratamiento a alta temperatura. La patente EP Nº
186.233 se refiere a un producto de postre listo para comer, similar
a un pudín, en el que un concentrado de proteína de suero de leche
de vaca obtenido por ultrafiltración se somete a un tratamiento de
desnaturalización seguido de homogeneización, a continuación se
agregan los otros ingredientes clásicos y la mezcla que se obtiene
se trata por calor para obtener el pudín. El problema con este
método es que sigue siendo necesario la adición de agentes
espesantes, como almidón y gelatina, para obtener el efecto de
gelificación requerido. La patente EP Nº 820.704 se refiere a un
producto a base de huevo el cual tiene la capacidad de emulsificar y
expandirse y gelificar al ser calentado. Esta patente se basa en la
presencia de caseína y de calcio, lo cual permite la gelificación
por tratamiento térmico. El problema con la presencia de calcio es
la formación de un sabor desagradable, el cual no es aceptable para
el consumidor.
[La patente JP 06 343397 se refiere a un helado y
no a un producto listo para ser empleado, para ser gelificado.
Finalmente, la patente JP 01 005464 se refiere a un pudín de flan,
totalmente basado en la presencia de huevo. No se hace ninguna
mención sobre la presencia de proteína de leche].
El objetivo de la presente invención no es tener
un producto listo para comer, sino un producto listo para ser
utilizado, el cual tiene una vida útil de más de 6 meses a
temperatura ambiente con propiedades de gelificación muy precisas
mediante un tratamiento térmico clásico de horneado, sin ningún
sabor desagradable.
La presente invención se refiere a una
composición alimenticia estilizada líquida a base de leche, huevo y
azúcar, adecuada para elaborar productos gelificados preparadas
térmicamente, que comprenden 4 a 10% de proteínas, hasta 15% de
grasas, hasta 40% de hidratos de carbono, y el resto constituido por
minerales y agua.
Bajo el término de productos gelificados
preparados térmicamente de la presente especificación, queremos dar
a entender un pudín, el cual comprende cualquier tipo de pudín, que
incluye el pudín batido y el flan. La composición alimenticia
esterilizada de acuerdo con la invención se puede conservar a
temperatura ambiente entre 6 y 12 meses.
La composición de acuerdo con la invención se
envasa en un envase de cartón UHT y se abre justo cuando el
consumidor desea preparar su pudín o flan correspondiente.
Las condiciones para la preparación del pudín o
flan son aquellas conocidas en la técnica, esto es, cocción a una
temperatura de horno de aproximadamente 180ºC en un baño de agua
durante 1,5 horas.
Los huevos están presentes en la composición,
pero la esterilización por calor conduce a una pérdida de las
propiedades gelificantes de las proteínas de dichos huevos, pero no
de sus propiedades de sabor favorables. Esta pérdida es sustituida
por la propiedad gelificante de la proteína de suero de leche
esterilizada. En la composición de acuerdo con la invención, 30 a
60% de las proteínas totales están constituidas por proteína de
suero de leche. La cantidad preferida de proteína de suero de leche
es de 40% en base a la cantidad total de proteína. Las otras
proteínas son las proteínas de huevo (huevo entero o yema de huevo)
y de sólidos de leche no grasos. Normalmente, cuanta mayor proteína
de suero de leche se encuentre en la composición, más firme será el
gel del postre cocido en el horno. Un contenido preferido de
proteína de suero de leche del producto líquido es de
4-7%. Un contenido de proteína de suero mayor del 7%
conduce a texturas o sabores que no son bien percibidos en los
productos de postre.
El pH de la composición lista para usarse está
ligeramente en el intervalo ácido, esto es, entre 5,4 y 6. El
intervalo del pH preferido está entre 5,4 y 5,8.
La presencia de hidratos de carbono es importante
para obtener un efecto edulcorante. El tipo de hidratos de carbono
utilizados no es importante: además de la lactosa y la sacarosa, se
pueden utilizar maltodextrinas o almidón. La cantidad de hidratos
normalmente está comprendida entre 20 y 25%. En toda la
especificación, los porcentajes están dados en peso del producto
final. El contenido de agua de la composición de acuerdo con la
composición está comprendido entre 60 y 70%, esto significa un
contenido de sólidos comprendido entre 30 y 40%.
En una modalidad preferida de la composición de
la invención, la composición aproximada es: 6% de grasas, 22% de
hidratos de carbono, 7% de proteínas y el resto constituido por
minerales (alrededor de 1%) y agua.
La invención se refiere adicionalmente al proceso
para la preparación de la composición descrita antes, que comprende
las siguientes etapas:
- preparación de una fase ácida que comprende una
mezcla de proteína de suero de leche ácida, eventualmente azúcar y
lactosa y agua,
- preparación de una fase neutra que comprende
una mezcla de leche descremada, azúcar, huevo, nata y eventualmente
leche descremada en polvo o una fuente alternativa de proteína de
suero de leche,
- sometimiento por separado de ambas fases a un
proceso de esterilización,
- combinación de ambas fases en un sistema de
envasado aséptico en un envase, el cual se sella finalmente.
El objetivo de la invención es elaborar una
composición la cual está lista para usarse, con una vida útil
prolongada, esto es, una composición la cual debe ser tratada
térmicamente. Como se conoce en la técnica, el huevo, cuando se
trata por calor, pierde completamente su propiedad de gelificación.
También se sabe que la proteína de suero de leche tiene propiedades
de gelificación, pero, mediante un tratamiento normal por calor, tal
proteína de suero de leche pierde su funcionalidad. Para observar
las propiedades de gelificación de la proteína de suero de leche, se
debe llevar a cabo un tratamiento por calor a un pH ácido. Tomando
en consideración que no es posible realizar el tratamiento por calor
de la leche a un pH bajo, es obligatorio de acuerdo con el proceso
de la invención, realizar separadamente el tratamiento por calor de
la proteína de suero de leche ácida y de la fase de leche y
huevo.
La fase ácida de la proteína de suero de leche se
prepara a un pH comprendido entre 2 y 5, preferiblemente a un pH de
aproximadamente 2,5-3,5. El tipo preferido de
proteína de suero de leche utilizada es de suero de leche ácido
(como p. ej. suero de leche de caseína), pero se pueden utilizar
otras fuentes de proteína de suero de leche. La ventaja de utilizar
proteína de suero de leche producida a partir de suero de leche
ácido es que se requiere menos ácido mineral para ajustar el pH de
la fase ácida. El ácido mineral preferido para ajuste del pH es el
ácido fosfórico, aunque también se pueden utilizar otros ácidos
minerales tales como el ácido sulfúrico o clorhídrico. La fase ácida
también puede contener un hidrato de carbono, similar a la sacarosa
y/o lactosa. La cantidad de proteína de suero de leche en la fase
ácida está comprendida entre 5 y 10%. La cantidad de hidrato de
carbono en esta fase está normalmente comprendida entre 0,1 y
10%.
La fase neutra es normalmente una mezcla de hasta
20% de huevo, hasta 40% de leche descremada, hasta 25% de nata y
entre 20 y 30% de azúcar. Esta fase neutra comprende de manera
preferente aproximadamente 28% de leche descremada, aproximadamente
16% de huevo, 16% de nata y 22% de azúcar. También es posible
agregar en esta fase neutra una cierta cantidad de leche descremada
en polvo u otra fuente de proteínas de leche. El contenido de este
último ingrediente es de hasta 10% y normalmente de aproximadamente
7%.
Como ya se ha mencionado antes, ambas fases deben
ser esterilizadas por separado. Esta esterilización es de
preferencia un tratamiento UHT, un tratamiento térmico en un
intervalo de temperatura de 135 a 150ºC con un intervalo de duración
de 2 a 20 segundos. El modo preferido de calentamiento es mediante
inyección de vapor. Después de la esterilización, se homogeneiza la
fase neutra.
Después de enfriar, ambas fases se combinan y el
envasado se lleva a cabo en un sistema de envasado aséptico en una
proporción de fase ácida: fase neutra comprendida entre 1:1 y 1:2,5.
Esta proporción en la mayor parte de los casos está cerca de
1:1,5.
Para ilustrar la presente solicitud de patente,
se presentan los siguientes ejemplos de composición y de
proceso.
Se ha preparado la fase ácida dispersando 67 g/kg
de concentrado de proteína de suero de leche ácido (contenido de
proteína de 80% en sólidos) en agua, y se corrige el pH de un valor
inicial de 4,0 a 3,5 mediante la adición de ácido fosfórico diluido.
Se ha preparado la fase neutra mezclando 215 g/kg de nata (38% de
grasa) con 180 g/kg de leche descremada, 50 g/kg de concentrado de
proteína de leche en polvo (60% de proteína/sólidos), 97 g/kg de
leche descremada en polvo, 268 g/kg de sacarosa cristalina y 187
g/kg de huevo completo líquido.
La esterilización de ambas fases se lleva a cabo
de la misma manera. El producto se precalienta en un intercambio de
placa hasta 80ºC y después se calienta por UHT mediante inyección de
vapor a 148ºC, durante un tiempo de 5 s. Las fases se someten a un
enfriamiento flash a 78ºC y la fase neutra únicamente se homogeniza,
antes del enfriamiento final a aproximadamente 4ºC. Ambas fases
esterilizadas se bombean y se combinan en un depósito estéril y
desde allí a una línea de envasado aséptico, para ser envasados en
Tetra briks, los cuales después se sellan. La proporción en peso de
la fase líquida: fase neutra en este caso es de 1:1,6.
El producto líquido estéril tiene la siguiente
composición aproximada: proteína 8,2%, grasa 5,7%, hidratos de
carbono 21,8% y cenizas 1%, contenido total de sólidos 36,8%. La
proteína de suero de leche del producto comprende cerca del 34% de
la proteína total, incluido el huevo.
La composición obtenida se puede conservar a
temperatura ambiente durante por lo menos unos 6 meses. Cuando el
contenido del envase se cuece en un horno a 180ºC durante 30 min y a
continuación se enfría en un refrigerador, se obtiene un pudín con
propiedades de una textura agradable y un sabor agradable.
Se produce una fase ácida dispersando 90 g/kg de
concentrado ácido de proteína de suero de leche (80% de
proteína/sólidos) en agua; el pH resultante fue de 3,8. Se utiliza
ácido fosfórico diluido para ajustar el pH a 3,0. Esta fase ácida se
esteriliza por UHT a 148ºC durante 5 s.
Se produce una fase neutra mezclando 280 g/kg de
leche descremada con 160 g/kg de nata y 190 g/kg de huevo completo
líquido. Se disuelven en esta mezcla 275 g/kg de sacarosa cristalina
y 94 g/kg de leche descremada en polvo, la cual, después de la
disolución apropiada de los sólidos, se somete a esterilización por
UHT, realizada en las mismas condiciones que para la fase ácida. En
contraste con lo anterior, se llevó a cabo una etapa de
homogeneización.
La proporción de masas de la mezcla de la fase
ácida y la fase neutra es de 1:1,5. La mezcla estéril final se
bombea desde un depósito aséptico a una máquina de envasado aséptico
y se llena en briks de cartón.
El producto líquido estéril tiene la siguiente
composición aproximada: proteína 7,2%, grasa 4,6%, hidratos de
carbono 21% y cenizas 0,8%. La proteína de suero de leche en el
producto constituye aproximadamente el 46% de la proteína total
(huevo incluido).
Se produce una fase ácida disolviendo 88 g/kg de
concentrado de proteína de suero de leche ácido y 100 g/kg de
sacarosa en agua, y ajustando el pH de la solución a 3,5. La
dispersión se esteriliza por UHT como en los ejemplos 1 y 2.
Se prepara una fase neutra disolviendo 280 g/kg
de sacarosa con 380 g/kg de leche descremada y 225 g/kg de crema.
También se disuelven en la mezcla 57 g/kg de leche descremada en
polvo, después de lo cual se agrega yema de huevo líquida
pasteurizada, 60 g/kg. la mezcla líquida se esteriliza por UHT como
se describe en los ejemplos 1 y 2, incluyendo una homogeneización de
una sola etapa que se lleva a cabo a 78-70ºC para la
fase neutra.
Las fases ácida y neutra se combinan en un
depósito estéril en proporciones en peso de 1:1,43, antes del
envasado de la mezcla en la máquina de envasado aséptica.
El producto estéril resultante tiene la siguiente
composición aproximada: proteína 5,8%, grasa 5,6%, hidratos de
carbono 20% y minerales 0,6%. La proteína de suero de leche
constituye el 54% de la proteína total incluyendo la yema de
huevo.
Claims (11)
1. Una composición alimenticia esterilizada y
líquida, a base de leche, huevo, nada y azúcar, adecuada para
elaborar productos gelificados térmicamente, la cual comprende de 4
a 10% de proteínas, hasta 15% de grasas, hasta 40% de hidratos de
carbono, y el resto está constituido por minerales y agua, en donde
el 30 a 60% e la proteína total es proteína de suero de leche.
2. Una composición alimenticia esterilizada,
líquida, de acuerdo con la reivindicación 1, en la cual el pH de la
composición está comprendido entre 5,4 y 6,0.
3. Una composición alimenticia esterilizada,
líquida, de acuerdo con las reivindicaciones 1 ó 2, en la cual los
hidratos de carbono consiste en sacarosa, lactosa, maltodextrinas y
almidón.
4. Una composición alimenticia esterilizada,
líquida, de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a
3, en la cual la composición tiene un contenido de sólidos
comprendido entre 30 y 40%.
5. Un proceso para la preparación de la
composición de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1
a 4, el cual comprende las siguientes etapas:
- preparación de una fase ácida que comprende una
mezcla de proteína de suero de leche ácida, eventualmente lactosa,
sacarosa y/u otros hidratos de carbono,
- preparación de una fase neutra que comprende
una mezcla de leche descremada, azúcar, huevo y nata, y
eventualmente leche descremada en polvo u otra fuente de proteína de
leche,
- sometimiento por separado de ambas fases a un
proceso de esterilización,
- combinación de ambas fases en un sistema de
llenado aséptico en un envase, el cual finalmente se sella.
6. Un proceso como se describe en la
reivindicación 5, en el cual la fase ácida tiene un pH comprendido
entre 2 y 5, de preferencia entre 2,5 y 3,5.
7. Un proceso como se describe en la
reivindicación 5 ó 6, en el cual en la fase ácida, el contenido de
proteína de suero de leche está comprendido entre 5 y 10%.
8. Un proceso como se describe en una cualquiera
de las reivindicaciones 5 a 7, en el cual la fase neutra comprende
una mezcla de hasta 20% de huevo, hasta 40% de leche descremada,
hasta 25% de nata y entre 20 y 30% de azúcar.
9. Un proceso como se describe en la
reivindicación 8, en el cual la fase neutra comprende además hasta
10% de leche descremada en polvo.
10. Un proceso como se describe en una cualquiera
de las reivindicaciones 5 a 9, en el cual la esterilización se lleva
a cabo por separado en cada fase utilizando temperaturas de
esterilización en el intervalo de 135 a 150ºC con un tiempo de
duración entre 2 y 20 segundos.
11. Un proceso como se describe en una cualquiera
de las reivindicaciones 5 a 10, en el cual las fases se combinan en
un sistema de envasado aséptico en una proporción en masa de fase
ácida:fase neutra comprendida entre 1:1 y 1:2,5.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP99105359A EP1036503B1 (en) | 1999-03-16 | 1999-03-16 | A liquid, sterilised food composition suitable to make heat-set gelled products and its preparation process |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2235393T3 true ES2235393T3 (es) | 2005-07-01 |
Family
ID=8237785
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES99105359T Expired - Lifetime ES2235393T3 (es) | 1999-03-16 | 1999-03-16 | Composicion alimenticia esterilizada liquida para elaborar productos gelificados por calor y su procedimiento de preparacion. |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6548098B1 (es) |
| EP (1) | EP1036503B1 (es) |
| AR (1) | AR022948A1 (es) |
| AT (1) | ATE287214T1 (es) |
| BR (1) | BR0001303B1 (es) |
| DE (1) | DE69923286T2 (es) |
| ES (1) | ES2235393T3 (es) |
| PT (1) | PT1036503E (es) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ZA200800143B (en) * | 2005-06-08 | 2009-08-26 | Dazzlepie Partners Ltd | Acid-thickened food compositions and products |
| US8628814B2 (en) * | 2005-06-08 | 2014-01-14 | Dazzlepie Partners, Ltd. | Acid-thickened food compositions and products |
| FR2953371B1 (fr) * | 2009-12-08 | 2012-09-21 | Triballat Laiteries | Produit lacte et procede de preparation |
| NL2006182C2 (en) | 2011-02-11 | 2012-08-14 | Friesland Brands Bv | Liquid, heat gellable food. |
| FR3080004B1 (fr) * | 2018-04-17 | 2021-07-30 | Groupe Lactalis | Composition nutritionnelle de type dessert, acide, a teneur elevee en proteines, sterilisee, et longue conservation |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2166337B (en) * | 1984-11-02 | 1988-07-06 | Nestle Sa | Processing of an egg yolk |
| NL8403701A (nl) * | 1984-12-05 | 1986-07-01 | Holland Melkunie | Werkwijze voor het verwerken van bij ultrafiltratie van wei verkregen produkten in zuivelprodukten alsmede zuivelprodukten, die uit wei afkomstige produkten bevatten. |
| JPS645464A (en) * | 1987-06-29 | 1989-01-10 | Meiji Milk Prod Co Ltd | Production of custard pudding preservable for long period |
| US4906489A (en) * | 1988-11-01 | 1990-03-06 | General Foods Corporation | Aseptically-packaged pudding |
| US4931302A (en) * | 1989-02-17 | 1990-06-05 | Kraft General Foods, Inc. | Aseptically-packaged, aspartame-containing puddings |
| US4988529A (en) * | 1989-03-24 | 1991-01-29 | Nissei Kabushiki Kaisha | Milk shake and manufacturing method thereof |
| ZA935729B (en) * | 1992-08-21 | 1995-02-06 | Unilever Plc | Bakery custard |
| CH685907A5 (it) * | 1993-03-24 | 1995-11-15 | Soremartec Sa | Procedimento per la preparazione di un prodotto alimentare liquido. |
| JPH06343397A (ja) * | 1993-06-07 | 1994-12-20 | Fuugetsudou Honten:Kk | 日本酒アイスと、その製造方法 |
| EP0795276B1 (fr) * | 1996-03-12 | 2001-10-24 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Procédé de préparation d'un flan au chocolat |
| EP0820704B1 (fr) * | 1996-07-22 | 2006-06-21 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Produit à base d'oeuf de longue conservation et procédé de préparation |
-
1999
- 1999-03-16 ES ES99105359T patent/ES2235393T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1999-03-16 EP EP99105359A patent/EP1036503B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1999-03-16 DE DE69923286T patent/DE69923286T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1999-03-16 PT PT99105359T patent/PT1036503E/pt unknown
- 1999-03-16 AT AT99105359T patent/ATE287214T1/de not_active IP Right Cessation
-
2000
- 2000-03-14 US US09/525,003 patent/US6548098B1/en not_active Expired - Fee Related
- 2000-03-14 BR BRPI0001303-0A patent/BR0001303B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2000-03-16 AR ARP000101162A patent/AR022948A1/es active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ATE287214T1 (de) | 2005-02-15 |
| BR0001303B1 (pt) | 2011-05-17 |
| DE69923286D1 (de) | 2005-02-24 |
| EP1036503A1 (en) | 2000-09-20 |
| EP1036503B1 (en) | 2005-01-19 |
| AR022948A1 (es) | 2002-09-04 |
| US6548098B1 (en) | 2003-04-15 |
| PT1036503E (pt) | 2005-06-30 |
| DE69923286T2 (de) | 2006-01-12 |
| BR0001303A (pt) | 2001-06-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2219025T3 (es) | Enriquecimiento de productos alimenticios. | |
| JPH03244348A (ja) | 食品 | |
| ES2651298T3 (es) | Queso procesado reforzado con calcio sin sales emulsionantes y procedimiento para su preparación | |
| ES2291406T3 (es) | Composicion nutritiva auto-estable, que contiene proteina de suero lacteo, intacta, procedimiento de fabricacion y uso. | |
| TWI593351B (zh) | 酸酪乳配料 | |
| ES2359387T3 (es) | Polvo a base de huevo y alimentos que lo contienen. | |
| KR20180030409A (ko) | 제어된 단백질 응집물에 의한 개선된 질감을 갖는 즉석 음료 | |
| ES2700848T3 (es) | Bebidas de leche listas para beber con textura/sensación en boca mejoradas mediante la agregación controlada de proteínas y el método para hacerlas | |
| ES2098501T5 (es) | Procedimiento de gelificacion termica instantanea de soluciones de una caseina, por modificacion del contenido de iones alcalinos, coagulums asi obtenidos, y su aplicacion en particular a la obtencion de productos alimenticios. | |
| ES2235393T3 (es) | Composicion alimenticia esterilizada liquida para elaborar productos gelificados por calor y su procedimiento de preparacion. | |
| AU2001278485A1 (en) | Egg-based powder and food containing the same | |
| ES2917524T3 (es) | Bebidas a base de leche listas para beber con textura y estabilidad mejoradas | |
| JP2002335897A (ja) | 水中油型乳化組成物およびその製造方法 | |
| ES2710121T3 (es) | Producto lácteo loncheable con vida útil prolongada | |
| ES2268698T3 (es) | Producto a base de huevo de larga conservacion y procedimiento de preparacion. | |
| ES2262336T3 (es) | Procedimiento de fabricacion de un substituto de la leche evaporada. | |
| EP0093124B1 (en) | Method of producing a food product and food product produced thereby | |
| JP4357126B2 (ja) | 水中油型乳化脂 | |
| JP4173644B2 (ja) | 濃縮牛乳状組成物 | |
| EP0915668B1 (en) | Drinkable, acid nutrient composition with long shelf life and health-promoting action | |
| MXPA97005512A (es) | Producto a base de huevo de larga duracion y procedimiento para la preparacion | |
| JP4175761B2 (ja) | 水中油型乳化組成物及びその製造方法 | |
| US8124163B2 (en) | Ready-to-eat fudge dessert | |
| JP2003189810A (ja) | ゲル状食品の製造方法およびゲル状食品 | |
| JPH0586175B2 (es) |