ES2225942T3 - Procedimiento y dispositivo de inertizacion de una cuba de liquido alimentario, especialmente vino, y gas de inertizacion correspondiente. - Google Patents
Procedimiento y dispositivo de inertizacion de una cuba de liquido alimentario, especialmente vino, y gas de inertizacion correspondiente.Info
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Abstract
SEGUN ESTE METODO, EL GAS DE INERCIACION, MAS PESADO QUE EL AIRE, SE INYECTA EN LA CUBA AL RAS DE LA SUPERFICIE LIBRE (15) DEL LIQUIDO, AL TIEMPO QUE EL EXCESO DE GAS SE EXTRAE POR UN ORIFICIO DE PURGA (6) DE LA CUBA.
Description
Procedimiento y dispositivo de inertización de
una cuba de líquido alimentario, especialmente vino, y gas de
inertización correspondiente.
La presente invención se refiere a un
procedimiento de inertización de una cuba que contiene un líquido
alimentario, especialmente vino, del tipo en el cual se inyecta en
el cielo gaseoso de la cuba un gas de inertización más pesado que
el aire y, durante esta inyección, se evacúa el gas en exceso por
un orificio de purga de la cuba.
En la técnica actual de inertización de las cubas
de vino, el barrido gaseoso se efectúa en cubas provistas de un
orificio disponible para la llegada de gas, generalmente una
piquera lateral en la chimenea de la cuba, y de un orificio de
purga situado en el centro de la trampilla de acceso a la cuba.
En este caso, es posible efectuar un barrido
gaseoso por dilución con gases tales como nitrógeno o una mezcla de
nitrógeno/CO_{2}.
Sin embargo, esta técnica no da entera
satisfacción, ya que, para alcanzar un contenido residual de
oxígeno suficientemente bajo (típicamente inferior a 1%), es
preciso efectuar un barrido relativamente largo, que consume una
cantidad importante de gas de inertización. Además, esta técnica no
puede ser puesta en práctica cuando la cuba está provista de una
abertura única en su parte superior, lo que es frecuente.
Una cuba que tiene una abertura única y un cielo
gaseoso de argón es conocida por el documento
JP-A-3058778.
La invención tiene por objeto permitir una
inertización rápida, fiable y económica de las cubas de vino,
incluso provistas de una única abertura superior.
A este efecto, la invención tiene por objeto un
procedimiento según la reivindicación 6.
El procedimiento según la invención puede incluir
una o varias de las características siguientes:
- se reduce la velocidad de desplazamiento del
gas de inertización en las proximidades de la superficie libre del
líquido, justo antes de su inyección;
- se mide el contenido de oxígeno en el cielo
gaseoso de la cuba y se detiene la inyección cuando este contenido
es inferior o igual a un valor máximo predeterminado;
- se utiliza un gas de inertización que contiene
sensiblemente 75 a 80% de un gas neutro, especialmente argón, y el
complemento de anhídrido carbónico (CO_{2}).
La invención tiene igualmente por objeto un
dispositivo de inertización de una cuba de líquido alimentario,
especialmente vino, según la reivindicación 1.
El dispositivo según la invención puede incluir
una o varias de las características siguientes:
- el tubo de inyección incluye un difusor de gas
en su extremo inferior;
- dicha pared lateral está provista de un segundo
orificio al cual está conectada una válvula de seguridad;
- el tubo de inyección tiene una longitud
regulable;
- dicha fuente contiene una mezcla de
sensiblemente 75 a 80% de un gas neutro, especialmente argón, y
anhídrido carbónico.
La invención tiene aún por objeto un gas de
inertización de líquido alimentario, especialmente vino, que puede
ser utilizado en el procedimiento y el dispositivo anteriormente
definidos. Este gas de inertización está constituido por
sensiblemente 75 a 80% de argón y anhídrido carbónico, de
preferencia sensiblemente 80% de argón y 20% de anhídrido
carbónico.
Se describirá ahora un ejemplo de puesta en
práctica de la invención con referencia a los dibujos adjuntos, en
los cuales:
La Figura 1 representa esquemáticamente una cuba
de vino equipada con un dispositivo de inertización conforme a la
invención; y
la Figura 2 representa a mayor escala,
parcialmente en corte longitudinal, una parte del dispositivo de
inertización.
La cuba 1 esquematizada en la Figura 1, de
capacidad relativamente grande, por ejemplo 150 hl, incluye en su
parte superior una abertura única roscada 2 normalmente cerrada por
una trampilla desmontable clásica de tipo Bellot o análogo (no
representada). La cuba contiene una masa de vino 3 a inertizar que
deja que subsista un cielo gaseoso 4, que representa, por ejemplo,
algunos metros cúbicos.
En la abertura 2 está atornillada la parte
inferior de un racor 5 de polietileno provisto lateralmente de una
compuerta de purga 6 y una válvula de seguridad 7 y superiormente
de una entrada de gas de inertización 8. Esta última está unida a
una bombona 9 que contiene el gas de inertización a presión y está
equipada con un expansor 10, a través de una conducción 11 provista
de una compuerta de retención 12. El expansor 10 es de dos etapas,
a saber, una primera etapa que rebaja la presión a aproximadamente
3 bares y una segunda etapa de expansión a aproximadamente 20 mb
(presiones relativas).
Un tubo alargadera vertical 13, equipado en su
extremo inferior con un difusor de gas 14, atraviesa de abajo
arriba el racor 5 y se atornilla por su extremo superior en la
parte inferior de la entrada de gas 8. Como se ve en la Figura 1,
el difusor 14 está situado justo por encima de la superficie libre
15 del vino.
Como se ve con más detalle en la Figura 2, el
racor 5 tiene la forma de una copela invertida. Su pared lateral 16
está perforada por dos agujeros diametralmente opuestos 17, 18
para la conexión de la compuerta 6 y de la válvula 7,
respectivamente. Su fondo superior 19 está perforado por un agujero
central roscado que constituye la entrada de gas 8. A este agujero
se unen por arriba la conducción 11 y por abajo el extremo superior
del tubo alargadera 13.
En el ejemplo representado, el tubo alargadera 13
está realizado en dos partes: por un lado, una parte superior fija
13A de policloruro de vinilo (PVC) atornillada en la entrada 8 por
su extremo superior y que se extiende hacia abajo rebasando el
racor 5, estando equipado el extremo inferior de esta parte 13A con
un collarín de conexión fileteado 20. Por otro lado, una parte
inferior intercambiable 13B constituida por un tubo igualmente de
PVC flexible equipado en cada extremo con un dispositivo de
conexión 21 de tuerca moleteada 22.
El difusor 14 está constituido por un tubo de PVC
cuya parte 23 está perforada, cuyo extremo inferior está obturado
por una placa horizontal 24 de área netamente superior a la sección
del tubo, y cuya parte superior, no perforada, está atornillada a
través del fondo superior 25 de una campana 26. El tubo 23 termina,
por encima del fondo 25, en un collarín de conexión fileteado
análogo al collarín 20. La falda 27 de la campana 26 se extiende
por debajo de la placa 24.
La bombona 9 contiene una mezcla gaseosa
constituida por 80% de argón y 20% de anhídrido carbónico
(CO_{2}). La válvula 7 está regulada para que se abra cuando se
alcancen una sobrepresión predeterminada y una depresión
predeterminada, por ejemplo una sobrepresión de 45 mb y una
depresión de 5 mb. Además, es posible efectuar una toma de la
atmósfera de la cuba por la compuerta de purga 6 a fin de medir el
contenido de oxígeno del cielo gaseoso de la cuba.
En funcionamiento, estando la cuba llena
parcialmente de vino en la medida indicada más arriba, se abren las
compuertas 12 y 6. La mezcla de argón/CO_{2} penetra entonces en
la cuba a través de la conducción 11, el tubo 13 y el difusor 14.
El caudal del gas es regulado por la sobrepresión controlada por el
expansor 10. Esta sobrepresión es típicamente de alrededor de 20
mb, lo que proporciona un caudal del orden de 200 l/min.
Al llegar a la cuba, el gas pierde lo esencial de
su velocidad gracias al difusor 14 y se deposita suavemente sobre
la superficie libre 15 del vino. La acumulación del gas sobre el
vino provoca un efecto de pistón que expulsa el aire a través de la
compuerta 6.
Se comprueba una disminución particularmente
rápida del contenido de oxígeno efectuando una serie de análisis
por toma de la atmósfera del cielo gaseoso en la compuerta de purga
6. Además, el gas escogido se revela como polivalente: su contenido
de CO, es suficiente para conservar la frescura de los vinos
blancos, pero suficientemente débil para evitar, por disolución del
CO, un "endurecimiento" de los vinos tintos. Por supuesto, se
sigue de esto que el gas considerado conviene igualmente para la
conservación de los vinos rosados (claretes).
Es de hacer notar que la disposición del racor 5,
y especialmente de los dos pasos concéntricos que éste ofrece a la
llegada y a la salida del flujo gaseoso, permite una utilización
óptima de la sección de la única abertura superior 2 de la cuba y,
por tanto, la utilización de caudales gaseosos relativamente
elevados.
Claims (9)
1. Dispositivo de inertización de una cuba (1) de
líquido alimentario, especialmente vino, del tipo que comprende
una fuente (9) de un gas de inertización más pesado que el aire, un
orificio (8) de entrada de gas en la cuba unido a esta fuente, y un
orificio (17) de purga de la cuba, así como al menos un tubo de
inyección descendente (13) destinado a ser unido por su extremo
superior al orificio de entrada (8) y que se extiende hasta las
proximidades de la superficie libre (15) del líquido,
caracterizado porque la cuba está provista de una abertura
única (2) situada en su parte superior y porque el dispositivo
comprende un racor tubular (5) adaptable sobre dicha abertura única
(2) de la cuba (1) y que ofrece dos pasos concéntricos para la
llegada del gas de inertización y la evacuación del gas en exceso
por el orificio de purga, estando rodeada la parte superior (13A)
del tubo de inyección (13) por la pared lateral (16) del racor
tubular (5), cuya pared lateral está provista de dicho orificio de
purga (17).
2. Dispositivo según la reivindicación 1,
caracterizado porque dicha pared lateral (16) está provista
de un segundo orificio (18) al cual está conectada una válvula de
seguridad (7).
3. Dispositivo según la reivindicación 1 ó 2,
caracterizado porque el tubo de inyección (13) incluye un
difusor de gas (14) en su extremo inferior.
4. Dispositivo según una cualquiera de las
reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el tubo
de inyección (13) tiene una longitud regulable.
5. Dispositivo según una cualquiera de las
reivindicaciones precedentes, caracterizado porque dicha
fuente (9) contiene una mezcla de sensiblemente 75 a 80% de un gas
neutro, especialmente argón, siendo el complemento anhídrido
carbónico.
6. Procedimiento de inertización de una cuba (1)
que contiene un líquido alimentario, especialmente vino, del tipo
en el cual se inyecta en el cielo gaseoso de la cuba un gas de
inertización más pesado que el aire y, durante esta inyección, se
evacúa el gas en exceso por un orificio de purga (17) de la cuba,
inyectándose el gas de inertización en la cuba netamente por debajo
de la pared superior de la cuba y en las proximidades de la
superficie libre (15) del líquido, caracterizado porque:
- la cuba está provista de una abertura única (2)
situada en su parte superior;
- se inyecta el gas de inertización por medio de
un tubo de inyección descendente (13) unido por su extremo
superior a dicha abertura única (8) y que se extiende hasta las
proximidades de la superficie libre (15) del líquido; y
- se dispone de un racor tubular (5) adaptable
sobre dicha abertura única (2) de la cuba (1) y que ofrece dos
pasos concéntricos para la llegada del gas de inertización y la
evacuación del gas en exceso por el orificio de purga, estando
rodeada la parte superior (13A) del tubo de inyección (13) por la
pared lateral (16) del racor tubular (5), cuya pared lateral está
provista de dicho orificio de purga (17).
7. Procedimiento según la reivindicación 6,
caracterizado porque se reduce la velocidad de
desplazamiento del gas de inertización en las profundidades de la
superficie libre (15) del líquido, justo antes de su inyección.
8. Procedimiento según la reivindicación 6 ó 7,
caracterizado porque se mide el contenido de oxígeno en el
cielo gaseoso de la cuba (1) y se detiene la inyección cuando este
contenido es inferior o igual a un valor máximo predeterminado.
9. Procedimiento según una cualquiera de las
reivindicaciones 6 a 8, caracterizado porque se utiliza un
gas de inertización que contiene sensiblemente 75 a 801 de un gas
neutro, especialmente argón, y el complemento de anhídrido
carbónico.
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