ES2222572T3 - Composicion en polvo. - Google Patents
Composicion en polvo.Info
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Abstract
Composición en polvo, caracterizada porque la composición en polvo comprende partículas de yema de huevo deslipidada y un material alimenticio funcional, estando impregnado el material alimenticio funcional en poros de las partículas de yema de huevo deslipidada.
Description
Composición en polvo.
La presente invención se refiere a una
composición en polvo. Más específicamente, se refiere a una
composición en polvo utilizada idóneamente para alimentos,
cosméticos, productos farmacéuticos y similares.
Dado que muchas de las sustancias biológicamente
activas usadas para alimentos, cosméticos, productos farmacéuticos y
similares tienen mal sabor y gustos y olores no deseables y
similares, ha sido difícil el consumo de sustancias biológicamente
activas en una cantidad suficiente para mostrar sus efectos. Además,
muchas de las sustancias biológicamente activas tienen la propiedad
de ser propensas a experimentar desnaturalización y perder la
actividad, y a la descomposición por calor, luz, oxidación o
similares. Por tanto, cuando se intenta usar estas sustancias
biológicamente activas para alimentos, materiales alimenticios y
similares en un estado anhidro, surge el problema de que su
actividad se pierde fácilmente durante el proceso de los
tratamientos de proceso general tales como secado, pulverización y
similares.
Por ejemplo, en la provitamina liposoluble
\beta-caroteno, surgen problemas tales como su
debilitamiento cuando tiene lugar el proceso de secado y
pulverización y que casi se pierde la mitad de su actividad
biológica. Como método para obtener un polvo de
\beta-caroteno estable, se ha propuesto un método
que comprende preparar compuestos de inclusión con ciclodextrina
alrededor de \beta-caroteno líquido o pastoso, por
el que se aumenta la estabilidad del
\beta-caroteno durante la pulverización (patentes
japonesas abiertas a consulta por el público números Sho
62-267261 y Hei 4-281754).
Sin embargo, aun cuando se empleen los métodos
anteriores, es insuficiente un efecto de evitar la degradación por
oxidación del \beta-caroteno por luz o calor, de
manera que sólo puede obtenerse un polvo en el que el contenido de
\beta-caroteno está disminuido.
Tal como se ha descrito anteriormente, las
sustancias propensas a experimentar degradación por oxidación
requieren una cuidadosa atención en el proceso, tal como en la
producción, almacenamiento y fabricación de la preparación, lo que
requiere un proceso complicado, de manera que su aplicación es muy
limitada.
Además, dado que el extracto de té generalmente
es amargo aunque tiene varias propiedades funcionales excelentes, ha
sido difícil obtener extracto de té en elevadas concentraciones.
Por tanto, los presentes inventores han
desarrollado una preparación proteica funcional obtenida mediante la
adición de un disolvente orgánico, tal como etanol, a yema de huevo
en polvo, la deslipidación de la yema de huevo, mezclando después el
producto deslipidado obtenido mediante secado a vacío con una
sustancia biológicamente activa y secando posteriormente (patente
japonesa abierta a consulta por el público número Hei
9-9878).
Aunque la preparación proteica funcional
mencionada anteriormente seguramente tiene capacidad de
anti-oxidación y sabores de niveles aceptables, dado
que la sustancia biológicamente activa se deposita en las
superficies del producto deslipidado, la preparación es pegajosa y
la operabilidad tal como la medición, el mezclado, el llenado y
similares, de la preparación resultante no puede decirse que sea
favorable. Por tanto, se desea el desarrollo de la preparación
proteica funcional con mejora en la pegajosidad mencionada
anteriormente.
Un objeto de la presente invención es en vista de
la técnica anterior descrita anteriormente, y es proporcionar una
composición en polvo que tenga excelente fluidez debido a su
pegajosidad disminuida y que pueda contener un material alimenticio
funcional a elevadas concentraciones, evitándose así el deterioro de
las sustancias propensas a experimentar deterioro por luz, calor,
oxígeno o similares, en la que se mejora el sabor de la sustancia
que tiene un sabor no deseable, dando así una composición en polvo
en la que las propiedades del material alimenticio funcional son
estables durante un largo periodo de tiempo.
Según la presente invención, puede
proporcionarse:
- [1]
- una composición en polvo, caracterizada porque la composición en polvo comprende partículas de yema de huevo deslipidada y un material alimenticio funcional, estando impregnado el material alimenticio funcional en los poros de las partículas de yema de huevo deslipidada;
- [2]
- un método para preparar una composición en polvo, caracterizado por mezclar una yema de huevo deslipidada con agua, pulverizar la mezcla resultante, para preparar partículas de yema de huevo deslipidada porosas que tienen poros en la superficie de las mismas; y mezclar las partículas de yema de huevo deslipidada resultantes con un material alimenticio funcional, y secar la mezcla resultante a presión reducida; y
- [3]
- un alimento que comprende la composición en polvo mencionada anteriormente.
La composición en polvo de la presente invención
comprende partículas de yema de huevo deslipidada y un material
alimenticio funcional, estando impregnado el material alimenticio
funcional en los poros de las partículas de yema de huevo
deslipidada.
La yema de huevo deslipidada utilizada durante
los procesos de producción de las partículas de yema de huevo
deslipidada pueden obtenerse eliminando los lípidos de una yema de
huevo mediante un método conocido.
La yema de huevo mencionada anteriormente no está
particularmente limitada, siempre que sea normalmente aceptable por
la cuestión de la higiene de los alimentos. Ejemplos de yema de
huevo incluyen yema de huevo fresca, yema de huevo en polvo, yema de
huevo azucarada, yema de huevo salada y similares. Entre estas yemas
de huevo, la yema de huevo en polvo obtenida mediante secado a
través de un medio tal como secado por pulverización, puede usarse
favorablemente en la presente invención, desde el punto de vista de
la facilidad en el manejo de los materiales de partida.
El método de eliminar los lípidos de una yema de
huevo mencionado anteriormente no está particularmente limitado,
siempre que sea un método empleado normalmente en la fabricación de
alimentos. Ejemplos de tales métodos incluyen el método de
extracción con disolvente, el método de descomposición enzimática,
el método de extracción por presión, método de centrifugación,
método de extracción supercrítica, método de aislamiento con un
absorbente, y similares. Entre estos métodos, desde el punto de
vista de la simplicidad, el método de extracción con disolvente es
un método empleado favorablemente en la presente invención.
El método de extracción con disolvente incluye un
método, por ejemplo, que comprende agitar suficientemente una yema
de huevo y un disolvente con un dispositivo de agitación, tal como
un homogenizador, y someter la mezcla a aislamiento
sólido-líquido por filtración, centrifugación, o
similares.
El disolvente mencionado anteriormente no está
particularmente limitado, siempre que sea uno normalmente aceptable
en la higiene de los alimentos. Ejemplos del disolvente incluyen
etanol, acetona, hexano, y similares. Entre estos disolventes, el
etanol se usa favorablemente en la presente invención, desde el
punto de vista de la seguridad. La cantidad del disolvente anterior
no está particularmente limitada y se desea que la cantidad sea
desde 400 hasta 5.000 partes en peso más o menos, preferiblemente
desde 1.000 hasta 3.000 partes en peso más o menos, basado en 100
partes en peso de la yema de huevo como material de partida sólido,
desde los puntos de vista de la eficacia de la deslipidación de la
yema de huevo y de las ventajas económicas.
La temperatura durante la agitación de la yema de
huevo mencionada anteriormente con el disolvente no está
particularmente limitada, siempre que sea una temperatura a la que
el disolvente mencionado anteriormente esté en estado líquido. Se
desea que la temperatura sea normalmente de 10º hasta 80ºC más o
menos, desde los puntos de vista de la eficacia de la deslipidación
y de la seguridad cuando se maneja un disolvente. Además, el tiempo
de agitación no puede determinarse absolutamente porque difiere
según las cantidades de la yema de huevo y el disolvente, la
capacidad del dispositivo de agitación, y similares. Normalmente, se
desea que la agitación se lleve a cabo hasta que la yema de huevo se
disperse suficientemente en el disolvente.
La yema de huevo deslipidada puede obtenerse
agitando la yema de huevo y el disolvente de la manera descrita
anteriormente, y sometiendo después la mezcla a aislamiento
sólido-líquido por filtración, centrifugación, o
similares.
El contenido en lípidos de la yema de huevo
deslipidada no está particularmente limitado. Se desea que el
contenido en lípidos sea del 10% en peso o menos, preferiblemente
del 5% en peso o menos, de los componentes sólidos de la yema de
huevo deslipidada. El método para medir el contenido en lípidos de
la yema de huevo deslipidada no está particularmente limitado.
Ejemplos de tal método incluyen el método normal para medir el
contenido en lípidos para los alimentos, tal como el método de la
mezcla líquida de metanol-cloroformo.
Las propiedades de la yema de huevo deslipidada
pueden ser o bien en polvo o en líquido.
Además, la yema de huevo deslipidada puede
contener un disolvente que pueda usarse para el tratamiento de los
alimentos. El contenido del disolvente anterior no está
particularmente limitado.
Las partículas de yema de huevo deslipidada
(partículas que constituyen la yema de huevo deslipidada en polvo,
denominadas normalmente "partículas de yema de huevo
deslipidada") usadas en la presente invención, se preparan a
partir de yema de huevo deslipidada. El método para preparar las
partículas de yema de huevo deslipidada mencionado anteriormente
incluye un método, por ejemplo, que comprende mezclar la yema de
huevo deslipidada con agua, secar por pulverización la mezcla
resultante, para preparar las partículas de yema de huevo
deslipidada que tienen poros en las superficies de las mimas. Una de
las principales características de la presente invención reside en
que se emplea una operación de mezclar la yema de huevo deslipidada
con agua y secar por pulverización la mezcla resultante. Dado que se
emplea tal operación en la presente invención, las partículas de
yema de huevo deslipidadas resultantes son porosas, en cuyas
superficies puede formarse sorprendentemente un gran número de poros
(siendo el tamaño de poro desde aproximadamente 0,1 hasta 10 \mum)
que no pueden encontrarse en las partículas de yema de huevo
deslipidada convencionales. En la patente japonesa abierta a
consulta por el público Hei 9-9878 se emplea secado
a vacío. Sin embargo, en este método, no se forman poros.
El agua usada durante la fabricación de las
partículas de yema de huevo mencionadas anteriormente incluye, por
ejemplo, agua desionizada, agua corriente, agua destilada, agua
electrolítica, y similares, y la presente invención no está limitada
por los ejemplos anteriores.
Se desea que la proporción de la mezcla de la
yema de huevo deslipidada con respecto al agua, basada en 100 partes
en peso de la yema de huevo deslipidada sea tal que la cantidad de
agua sea normalmente de 10 partes en peso o más, preferiblemente de
50 partes en peso o más, desde los puntos de vista de la dispersión
y la disolución homogéneamente de la yema de huevo deslipidada, y
del ajuste del equilibrio de los grupos hidrófilos y los grupos
hidrófobos en la superficie de la yema de huevo deslipidada, y que
la cantidad de agua sea de 1.000 partes en peso o menos,
preferiblemente de 500 partes en peso o menos, desde el punto de
vista de la eficacia durante el secado.
Es preferible que la mezcla de la yema de huevo
deslipidada con agua mencionada anteriormente se lleve a cabo
normalmente hasta que ambos componentes se hayan dispersado
homogéneamente. La mezcla resultante así obtenida a partir de la
yema de huevo deslipidada y el agua, se seca posteriormente por
pulverización.
El método de secado por pulverización mencionado
anteriormente incluye, por ejemplo, un método para pulverizar a
partir de una boquilla a alta presión, y un método para secar por
pulverización que utiliza una fuerza centrífuga, tal como un
atomizador. Por cierto, la temperatura del aire caliente durante el
secado por pulverización no está particularmente limitada, siempre
que sea una temperatura que pueda secar. Se desea que la temperatura
del aire caliente sea normalmente de 50º hasta 200ºC,
preferiblemente de 100º hasta 180ºC. Como presión cuando se usa el
secado por pulverización usando una boquilla a alta presión, puede
emplearse una presión desde la presión normal hasta 240 kg/cm^{2}.
En el secado por pulverización que emplea una boquilla a alta
presión, se desea que la presión sea normalmente de 20 hasta 100
kg/cm^{2}. Por cierto, es preferible que el secado por
pulverización anterior se lleve a cabo hasta que el contenido en
agua de las partículas de yema de huevo deslipidada resultante
llegue a ser del 10% o menos.
Las partículas de yema de huevo deslipidada
obtenidas de la manera descrita anteriormente son porosas y tienen
poros en las superficies de las mismas, tal como se describió
anteriormente.
Posteriormente, las partículas de yema de huevo
deslipidada resultante se mezclan con el material alimenticio
funcional.
El material alimenticio funcional usado en la
presente invención no está particularmente limitado. Ejemplos del
material alimenticio funcional incluyen sustancias que tienen un
sabor no deseable, sustancias propensas a experimentar deterioro y
similares.
Las sustancias que tienen un sabor no deseable,
mencionadas anteriormente, no están particularmente limitadas.
Ejemplos de las sustancias anteriores que tienen un sabor no
deseable incluyen sabores relacionados con gustos tales como el
gusto amargo, el gusto astringente, gusto picante, gusto ácido y
gusto acre, y en algunos casos gusto dulce, sabroso (umami) y
similares también son gustos no deseables. Ejemplos de los mismos
incluyen sustancias que tienen un sabor relacionado con olores tales
como olor a pescado, olor a plantas, olor a fermentado, olor a
podrido, olor de animal, olor de acidificación, olor a quemado, olor
dulce y olor ácido. Estas sustancias, que tienen un sabor no
deseable, pueden ser naturales o sintetizadas, siempre que puedan
usarse para alimentos. Además, cada una de estas sustancias que
tienen un sabor no deseable pueden usarse solas o en mezcla de dos o
más clases.
Las sustancias que tienen un gusto amargo o gusto
astringente mencionadas anteriormente no están particularmente
limitadas. Ejemplos de las sustancias anteriores que tienen un gusto
amargo o un gusto astringente incluyen extractos derivados de
plantas. Ejemplos concretos de extractos derivados de plantas
mencionados anteriormente incluyen extractos de té, extractos de
algas, extractos de soja, extractos de quilate (semillas de
algarrobo), extractos de granos de café y similares. Los componentes
contenidos en estas sustancias que tienen un gusto astringente
incluyen compuestos de polifenol, compuestos de isoflavona,
compuestos de carotenoides, saponina, cafeína, aminoácidos, sales
inorgánicas, y similares. Las sales inorgánicas mencionadas
anteriormente no están particularmente limitadas. Ejemplos de las
sales inorgánicas anteriores incluyen sales de hierro, sales de
calcio, sales de magnesio, sales de zinc, sales de sodio, sales de
potasio, sales de fósforo, y similares. Estas sustancias que tienen
un gusto amargo o un gusto astringente pueden usarse solas o en
mezcla de dos o más clases.
Las sustancias que tienen un gusto picante,
mencionadas anteriormente, no están particularmente limitadas.
Ejemplos de estas sustancias que tienen un sabor picante incluyen
extractos de pimientos, extractos de rábano picante japonés
(wasaby), extractos de pimienta, extractos de jengibre, extractos de
semilla de vainilla, extractos de clavo, extractos de curry en
polvo, y similares. Los componentes contenidos en estas sustancias
que tienen un gusto picante incluyen capsaicina, curcumina, y
similares. Estas sustancias que tienen un gusto picante pueden
usarse solas o en mezcla de dos o más clases.
Las sustancias que tienen un gusto ácido
mencionadas anteriormente no están particularmente limitadas.
Ejemplos de sustancias que tienen un gusto ácido incluyen extractos
de plantas basadas en cítricos tales como el limón, ácidos
orgánicos, y similares. Los componentes contenidos en estas
sustancias que tienen un gusto ácido incluyen vitamina C, menta,
citral, ácido cítrico, y similares. Estas sustancias que tienen un
gusto ácido pueden usarse solas o en mezcla de dos o más clases.
Las sustancias que tienen un gusto acre,
mencionadas anteriormente, no están particularmente limitadas.
Ejemplos de sustancias que tienen un gusto acre incluyen extractos
de té, extractos de algas, extractos de soja, extractos de pescado,
extractos de palma, extractos de fármaco bruto, y similares. Los
componentes contenidos en estas sustancias que tienen gusto acre
incluyen compuestos de polifenol, compuestos de carotenoides,
compuestos de isoflavona, ácido docosahexanoico, ácido
eicosapentanoico, ácido araquidónico, saponina, aceite de palma,
vitamina E, ácido linoléico, ácido linolénico, y similares. Estas
sustancias que tienen un gusto acre pueden usarse solas o en mezcla
con dos o más clases.
Las sustancias que tienen un gusto dulce
mencionadas anteriormente no están particularmente limitadas.
Ejemplos de sustancias que tienen un sabor dulce incluyen
edulcorantes naturales o artificiales. Ejemplos concretos de
sustancias que tienen un gusto dulce incluyen aspartamo, sacarina,
dulcina, esteviósido, acesulfamo K, ciclo (ciclamato de sodio),
alitamo, glicirrina, fruta rakan, y similares.
Las sustancias sabrosas mencionadas anteriormente
no están particularmente limitadas. Ejemplos de sustancias sabrosas
incluyen ácidos orgánicos, bases orgánicas, amidas ácidas,
aminoácidos, péptidos, nucleótidos, ácido glutámico, glutamato de
sodio, asparagina, glutamina, teanina, ácido tricolomínico; ácido
iboténico, inosinato de sodio, guanilato de sodio, y similares.
Las sustancias que tienen olor a pescado,
mencionadas anteriormente, no están particularmente limitadas.
Ejemplos de las sustancias anteriores que tienen olor a pescado
incluyen aceite de pescado, aceite de extracto de algas, y
similares. Los componentes contenidos en estas sustancias que tienen
olor a pescado incluyen mezclas que contienen ácido docosahexanoico,
mezclas que contienen ácido eicosapentanoico, mezclas que contienen
ácido araquidónico, mezclas que contienen trimetilamina, mezclas que
contienen carotenoides, y similares. Estas sustancias que tienen
olor a pescado pueden usarse solas o en mezcla con dos o más
clases.
Las sustancias que tienen olor a plantas
mencionadas anteriormente no están particularmente limitadas.
Ejemplos de las sustancias anteriores que tienen olor a plantas
incluyen extractos de té, extractos de algas, extractos de soja,
extractos de quilate, extractos de granos de café, extractos de ajo,
extractos de fármaco bruto, y similares. Los componentes contenidos
en estas sustancias que tienen olor a plantas, incluyen mezclas que
contienen polifenol, mezclas que contienen carotenoides, mezclas que
contienen isoflavona, mezclas que contienen ácido docosahexanoico,
mezclas que contienen ácido eicosapentanoico, mezclas que contienen
ácido araquidónico, mezclas que contienen saponina, mezclas que
contienen aceite de palma, mezclas que contienen cafeína, mezclas
que contienen vitamina E, y similares. Estas sustancias que tienen
olor a plantas pueden usarse solas o en mezcla de dos o más
clases.
Las sustancias que tienen olor a podrido
mencionadas anteriormente no están particularmente limitadas.
Ejemplos de las sustancias anteriores que tienen olor a podrido
incluyen aminovaleral, ácido aminovaleriánico, y similares, que son
componentes de los olores a podrido en carne, pescado y
similares.
Las sustancias que tienen olor a fermentado
mencionadas anteriormente no están particularmente limitadas.
Ejemplos de las sustancias anteriores que tienen olor a fermentado
incluyen metilmercaptano, etilmercaptano, alcohol
metilmercaptopropílico, metilmercaptopropionato de etilo, ácido
butírico, y similares, que están contenidos en la pasta de soja
(miso), la salsa de soja, el queso y similares.
Las sustancias propensas a experimentar deterioro
mencionadas anteriormente, se refieren a aquellas sustancias que
tienen una propiedad tal como los colores poseídos intrínsecamente
por las sustancias o las actividades tales como la actividad química
y la actividad biológica, que disminuyen o se pierden por la luz, el
calor, el oxígeno, o similares.
Ejemplos de las sustancias propensas a
experimentar deterioro, mencionadas anteriormente, incluyen
vitaminas, pigmentos, perfumes, especias, aceites de pescado,
aceites de plantas y derivados de los mismos, y composiciones que
comprenden estas sustancias. Estas sustancias, propensas a
experimentar deterioro, pueden ser naturales o sintetizadas, siempre
que puedan usarse para alimentos. Además, cada una de las sustancias
propensas a experimentar deterioro puede utilizarse sola o en mezcla
con dos o más clases.
Ejemplos de las vitaminas mencionadas
anteriormente incluyen vitaminas A, carotenoides, vitaminas B, ácido
ascórbico, vitaminas E, vitamina K, y similares. Ejemplos de
carotenoides incluyen \alpha-caroteno,
\beta-caroteno,
\gamma-caroteno, luteína, licopeno, cantaxantina,
y similares. Ejemplos de las vitaminas E incluyen
\alpha-tocoferol,
\beta-tocoferol,
\gamma-tocoferol,
\delta-tocoferol, y similares.
Ejemplos de los pigmentos mencionados
anteriormente incluyen pigmentos de antocianina, tales como el
pigmento de hibisco, el pigmento de lombarda, el pigmento de batata
y el pigmento de arándano; pigmentos flavonoides tales como el
pigmento de cártamo; pigmentos carotenoides tales como el pigmento
de patata, el pigmento de Dunaliella, el pigmento de zanahoria y los
pigmentos derivados de palma; pigmento de Chlorella; pigmento de
cúrcuma; pigmento de naftoquinona; y similares.
Ejemplos de los perfumes mencionados
anteriormente incluyen aceite de menta, aceite de iresine (beefsteak
plant), aceite de menta verde, aceite de lavanda, aceite de romero,
aceite de comino, aceite de clavo, aceite de eucalipto, aceite de
limón, aceite de naranja, aceite de lima, aceite de rosa, aceite de
canela, aceite de pimienta, vainilla, aceite de jengibre, y
similares.
Ejemplos de las especias mencionadas
anteriormente, incluyen especies extraídas de ají, cardamomo, menta,
pimienta, cúrcuma, comino, salvia, perejil, orégano, azafrán,
romero, tomillo, y similares.
Los aceites de pescado no están particularmente
limitados. Ejemplos de los aceites de pescado anteriores incluyen
los aceites de pescado extraídos de ballenas, atunes, sardinas,
caballas, salmones, y similares.
Ejemplos de los aceites de plantas mencionados
anteriormente incluyen aceites de plantas extraídos de palma, soja,
algas, semillas de colza, cacahuetes, sésamo, cocotero, y
similares.
Ejemplos de derivados de aceites de plantas
mencionados anteriormente incluyen aceites hidrogenados, tales como
aceite endurecido de palma y aceite endurecido de soja.
En cuanto a la proporción de la mezcla de las
partículas de yema de huevo deslipidada con respecto al material
alimenticio funcional mencionado anteriormente, se desea que la
cantidad de material alimenticio funcional en 100 partes en peso de
la composición en polvo resultante sea de 5 partes en peso o más,
preferiblemente de 10 partes en peso o más, desde los puntos de
vista del aumento del contenido de material alimenticio funcional en
la composición en polvo resultante y del aumento de las ventajas
económicas, y que la cantidad de material alimenticio funcional sea
de 60 partes en peso o menos, preferiblemente de 50 partes en peso o
menos, desde el punto de vista del aumento de la fluidez.
Por cierto, cuando las partículas de yema de
huevo deslipidadas se mezclan con el material alimenticio funcional,
puede añadirse adicionalmente un emulsionante en una cantidad
apropiada desde los puntos de vista de la mejora de la fluidez y de
la mejora de la dispersibilidad en agua. El emulsionante anterior
puede ser de cualquier clase, siempre que pueda usarse para los
alimentos. Ejemplos representativos del emulsionante mencionado
anteriormente incluyen ésteres de ácidos grasos con glicerol,
ésteres de ácidos grasos con poliglicerol, ésteres de ácidos grasos
con sacarosa, ésteres de ácidos grasos con sorbitano, ésteres de
ácidos grasos con propilenglicol, lecitina, lecitina que se puede
descomponer enzimáticamente, y similares. La cantidad del
emulsionante mencionado anteriormente no puede determinarse
absolutamente porque difiere según la clase de emulsionante. Por
ejemplo, en un caso en el que se use un éster de ácido graso con
glicerol como un emulsionante, puede mejorarse la dispersibilidad en
agua usando el éster de ácido graso con glicerol en una proporción
de 0,01 a 0,5 partes en peso, basado en 100 partes en peso de la
mezcla (calculado como componentes sólidos) de las partículas de
yema de huevo deslipidada y el material alimenticio funcional.
Además, en la presente invención, cuando las
partículas de yema de huevo deslipidada mencionadas anteriormente se
mezclan con el material alimenticio funcional, si la ocasión lo
requiere, pueden añadirse apropiadamente proteínas, tales como
proteínas de soja y proteínas de leche; hidratos de carbono tales
como dextrina; y materiales tales como sílice, fosfato tricálcico,
calcio de las cáscaras de huevo y minerales del suero de la leche.
Desde el punto de vista del aumento de la estabilidad de la
oxidación, pueden añadirse apropiadamente como antioxidantes, por
ejemplo, lecitina, extractos de té,
t-butilhidroxitolueno,
t-butilhidroxianisol, tocoferol, etoxiquina, y
similares.
El método para mezclar las partículas de yema de
huevo deslipidada y los materiales alimenticios funcionales
mencionados anteriormente, y los componentes tales como otros
materiales si la ocasión lo requiere, no están particularmente
limitados, siempre que estos componentes estén homogéneamente
dispersados.
A continuación, la mezcla resultante se seca a
presión reducida. Una de las principales características en la
presente invención también reside en el empleo del procedimiento de
secado de la mezcla resultante a presión reducida. Cuando el
procedimiento se lleva a cabo tal como se ha descrito anteriormente,
el material alimenticio funcional está suficientemente impregnado en
los poros de las superficies de las partículas de yema de huevo
deslipidada, en comparación con los casos que se pueden obtener
mediante otros medios de secado.
Por tanto, es menos probable que las partículas
de yema de huevo deslipidada impregnadas con el material alimenticio
funcional sean pegajosas y tienen una fluidez excelente.
Un ejemplo de un método para secar la mezcla
mencionada anteriormente incluye un método que comprende secar la
mezcla a presión reducida usando una amasadora a vacío, o similares.
La presión durante el secado a presión reducida no está
particularmente limitada, y es preferible que la presión sea
normalmente de 100 mm Hg o menos. Además, la temperatura durante el
secado a presión reducida no está particularmente limitada y es
preferible que la temperatura sea normalmente de 25º a 80ºC más o
menos.
Por cierto, cuando se seca a presión reducida, es
preferible que el secado se lleve a cabo con la agitación de la
mezcla mencionada anteriormente, desde el punto de vista de mezclar
homogéneamente el material alimenticio funcional y las partículas de
yema de huevo deslipidada, facilitando así la impregnación en los
poros en las superficies.
El secado de la mezcla mencionada anteriormente
se lleva a cabo de este modo. Se desea que el secado se lleve a cabo
hasta un punto de manera que el contenido de agua contenida en la
mezcla mencionada anteriormente sea normalmente del 10% en peso o
menos, preferiblemente del 5% en peso o menos, con el fin de
conferir una fluidez excelente en la composición en polvo
resultante.
Por tanto, puede obtenerse una composición en
polvo que comprende partículas en las que el material alimenticio
funcional mencionado anteriormente está impregnado en los poros de
las superficies de las partículas de yema de huevo deslipidada.
Se desea que el tamaño medio de partícula de las
partículas que constituyen la composición en polvo de la presente
invención (determinado mediante la observación con microscopio
electrónico) sea normalmente de desde aproximadamente 1 hasta
aproximadamente 100 \mum, preferiblemente de desde aproximadamente
20 hasta aproximadamente 60 \mum, desde el punto de vista de una
dispersibilidad excelente.
La composición en polvo de la presente invención
tiene una fluidez excelente y da una sensación excelente de fluidez
cuando se envasa en un saco. El ángulo de reposo de la composición
en polvo anterior es de 60º o menos, preferiblemente de 50º o menos,
determinado por un analizador para determinar un ángulo de reposo
por el método de rotación cilíndrica tipo Miwa (fabricado por
Tsutsui Rikagaku Kikai K.K.) en las condiciones de una humedad
relativa del 40% y una temperatura de 25ºC, con la condición de que
la medida se tome ajustando el contenido de agua de la composición
en polvo al 5 \pm 2% (determinado por el analizador del contenido
de agua de Karl Fisher).
Dado que la composición en polvo de la presente
invención tiene el anterior ángulo de reposo, su fluidez es
excelente, y su método de producción es simple. Además, puesto que
el material alimenticio funcional puede contenerse a una
concentración elevada, pueden mostrarse los efectos de que se evita
la contaminación bacteriana o el deterioro de las sustancias que son
propensas a experimentar deterioro por oxidación, de manera que las
propiedades del material alimenticio funcional se hacen estables
durante un largo periodo de tiempo.
Puesto que la composición en polvo de la presente
invención tiene excelentes sabores y es agradable al paladar, es
estable y tiene una fluidez excelente, la composición en polvo puede
usarse ampliamente como materiales alimenticios, y similares. La
composición en polvo de la presente invención puede ingerirse, por
ejemplo, directamente en una cantidad apropiada con una cuchara, o
similar, o puede añadirse a un alimento, o similar. Además, la
composición en polvo puede ingerirse tras tratarse en productos de
confitería horneados, tales como galletas o panecillos, pan,
productos fritos, curry, guisos, helados, comprimidos,
preparaciones, y similares.
La presente invención se describirá en más
detalle partiendo de la base de los ejemplos de trabajo, sin
pretender limitar la presente invención a esos ejemplos.
Ejemplo de preparación
1
A 100 kg de yema de huevo en polvo se añadieron
2000 litros de etanol y la mezcla se agitó con un homogenizador a
40ºC durante 30 minutos. La mezcla resultante se filtró con un
aparato de filtración de tipo plato plano usando un papel de filtro.
Al residuo resultante de la filtración se añadieron 200 kg de agua
desionizada y se mezcló. Después, la mezcla se secó con un secador
por pulverización (fabricado por Ohgawara Kakoki bajo el nombre
comercial de Modelo "DC16", entrada: 140ºC, salida: 75ºC), con
lo que se obtuvieron 32 kg de partículas de yema de huevo
deslipidada que eran porosas, con un gran número de poros en la
superficie de la partícula. Los poros se confirmaron con SEM
(microscopio electrónico de barrido). El tamaño de poro fue de
manera que el diámetro fuera de aproximadamente 0,1 a
aproximadamente 10 \mum. En los siguientes ejemplos de preparación
2 a 4 los poros se confirmaron de manera similar con SEM.
Ejemplo de preparación
2
A 100 kg de yema de huevo en polvo se añadieron
2000 litros de etanol, y la mezcla se agitó con un homogenizador a
40ºC durante 30 minutos. La mezcla resultante se filtró con un
aparato de filtración de tipo plato plano usando un papel de filtro.
Al residuo resultante de la filtración se añadieron 100 kg de agua
desionizada y se mezcló. Después, la mezcla se secó con el secador
por pulverización de la misma forma que en el ejemplo de preparación
1, con lo que se obtuvieron 32 kg de partículas de yema de huevo
deslipidada que eran porosas, con un gran número de poros (tamaño:
de aproximadamente 0,1 a aproximadamente 10 \mum) en la superficie
de la partícula.
Ejemplo de preparación
3
A 100 kg de yema de huevo en polvo se añadieron
4000 litros de etanol, y la mezcla se agitó con un homogenizador a
40ºC durante 30 minutos. La mezcla resultante se filtró con un
aparato de filtración de tipo plato plano usando un papel de filtro.
Al residuo resultante de la filtración se añadieron 300 kg de agua
desionizada y se mezcló. Después, la mezcla se secó con el secador
por pulverización de la misma forma que en el ejemplo de preparación
1, con lo que se obtuvieron 31 kg de partículas de yema de huevo
deslipidada que eran porosas, con un gran número de poros (tamaño:
de aproximadamente 0,1 a aproximadamente 10 \mum) en la superficie
de la partícula.
\newpage
Ejemplo de preparación
4
A 100 kg de yema de huevo en polvo se añadieron
1000 litros de etanol, y la mezcla se agitó con un homogenizador a
40ºC durante 30 minutos. La mezcla resultante se extrajo con un
separador giratorio sólido-líquido, dando un residuo
de extracción. Al residuo resultante de la extracción se añadieron
400 kg de agua corriente y se mezcló. Después, la mezcla se secó con
el secador por pulverización de la misma forma que en el ejemplo de
preparación 1, con lo que se obtuvieron 34 kg de partículas de yema
de huevo deslipidada que eran porosas, con un gran número de poros
(tamaño: de aproximadamente 0,1 a aproximadamente 10 \mum) en la
superficie de la partícula.
En 8 kg de un aceite de soja se dispersaron
homogéneamente 5,5 kg de un extracto de té (contenido de polifenol:
78% en peso, contenido de cafeína: 9% en peso), y la dispersión
resultante se añadió a 10 kg de las partículas de yema de huevo
deslipidada obtenidas en el ejemplo de preparación 1. La mezcla se
agitó a 30ºC durante 50 minutos con una amasadora a vacío (fabricada
por Kajiwara Kogyo K.K. bajo el nombre comercial de
KDV-5E; 30 mm Hg), de manera que la dispersión se
dispersara y se impregnara en la misma, dando 23,5 kg de una
composición en polvo (tamaño medio de partícula: 40 \mum,
contenido de agua: 4,2% en peso). La composición en polvo resultante
tenía una fluidez excelente (evaluada con respecto a la sensación de
fluidez cuando se envasa en un saco, igual que en los ejemplos
siguientes), carecía del olor y del gusto amargo que distingue al
extracto de té, y tenía un excelente sabor.
En 12 kg de etanol se dispersaron homogéneamente
8 kg de un extracto de té (contenido de polifenol: 78% en peso,
contenido de cafeína: 9% en peso), y la dispersión resultante se
añadió a 10 kg de las partículas de yema de huevo deslipidada
obtenidas en el ejemplo de preparación 1. La mezcla se agitó a 30ºC
durante 50 minutos con una amasadora a vacío (30 mm Hg) de la misma
manera que en el ejemplo 1, de manera que la dispersión se
dispersara y se impregnara en la misma, dando 18 kg de una
composición en polvo (tamaño medio de partícula: 40 \mum,
contenido de agua: 3,4% en peso). La composición en polvo resultante
tenía una fluidez excelente, carecía del olor y del gusto amargo que
distingue al extracto de té, y tenía un excelente sabor.
A 10 kg de las partículas de yema de huevo
deslipidada obtenidas en el ejemplo de preparación 2, se añadieron 2
kg de una suspensión de aceite de una planta que contenía un 30% de
\beta-caroteno que tenía un olor característico.
La mezcla se agitó a 30ºC durante 30 minutos con una amasadora a
vacío (30 mm Hg) de la misma manera que en el ejemplo 1, dando 12 kg
de una composición en polvo (tamaño medio de partícula: 34 \mum,
contenido de agua: 5,1% en peso). La composición en polvo resultante
tenía una fluidez excelente, carecía del olor que distingue al
\beta-caroteno, y tenía un excelente sabor.
En 8 kg de aceite para ensalada se suspendieron 4
kg de isoflavona de soja, y 10 kg de las partículas de yema de huevo
deslipidada obtenidas en el ejemplo de preparación 2 se añadieron a
la suspensión resultante. La mezcla se agitó a 30ºC durante 30
minutos con una amasadora a vacío (30 mm Hg) de la misma manera que
en el ejemplo 1, dando 22 kg de una composición en polvo (tamaño
medio de partícula: 51 \mum, contenido de agua: 4,7% en peso). La
composición en polvo resultante tenía una fluidez excelente, carecía
del gusto amargo que distingue a la isoflavona de soja, y tenía un
excelente sabor.
A 10 kg de las partículas de yema de huevo
deslipidada obtenidas en el ejemplo de preparación 2, se añadieron 2
kg de un aceite de jengibre. La mezcla se agitó a 25ºC durante 30
minutos con una amasadora a vacío (30 mm Hg) de la misma manera que
en el ejemplo 1, dando 12 kg de una composición en polvo (tamaño
medio de partícula: 38 \mum, contenido de agua: 5,3% en peso). La
composición en polvo resultante tenía una fluidez excelente, carecía
del olor que distingue al aceite de jengibre, y tenía un excelente
sabor.
A 10 kg de las partículas de yema de huevo
deslipidada obtenidas en el ejemplo de preparación 1 se añadieron 3
kg de un aceite de pescado (contenido de DHA (ácido
docosahexanoico): 25% en peso). La mezcla se agitó a 30ºC durante 1
hora con una amasadora a vacío (30 mm Hg) de la misma manera que en
el ejemplo 1, dando 12,8 kg de una composición en polvo (tamaño
medio de partícula: 46 \mum, contenido de agua: 5,6% en peso). La
composición en polvo resultante tenía una fluidez excelente, carecía
de olor a pescado, y tenía un excelente sabor.
Ejemplo comparativo
1
A 10 partes en peso de yema de huevo en polvo se
añadieron 100 partes en peso de etanol y la mezcla se agitó con un
homogenizador a 30ºC durante 30 minutos. La mezcla resultante se
filtró con un filtro prensa y el residuo resultante de la filtración
se secó con un secador rotatorio a vacío y después se clasificó con
tamices de 40 de malla. A 10 kg de yema de huevo deslipidada
resultante en polvo se añadieron 3 kg de un aceite de pescado
(contenido de DHA: 25% en peso) y la mezcla se agitó con una
supermezcladora de manera que tuviera un estado homogéneo, dando 13
kg de grasas y aceites en polvo. Las grasas y aceites en polvo
resultantes tenían un ligero olor a pescado y una fluidez escasa.
Además, la yema de huevo deslipidada, antes de añadir el aceite de
pescado, se examinó mediante SEM. La superficie tenía un estado
contraído y no se encontraron poros en la misma.
Ejemplo comparativo
2
A 10 partes en peso de yema de huevo en polvo se
añadieron 100 partes en peso de etanol, y la mezcla se agitó con un
homogenizador a 30ºC durante 60 minutos. La mezcla resultante se
filtró con un filtro prensa y el residuo resultante de la filtración
se secó con un secador rotatorio a vacío. A 10 kg de yema de huevo
deslipidada resultante en polvo se añadió una dispersión obtenida de
dispersar uniformemente 5,5 kg de extracto de té (contenido de
polifenol: 78% en peso, contenido de cafeína: 9% en peso) en 8 kg de
aceite de soja, y la mezcla se agitó con una supermezcladora de
manera que tuviera un estado homogéneo, dando 23,5 kg de un polvo
(tamaño medio de partícula: 60 \mum, contenido de agua: 5,9% en
peso). La composición en polvo resultante tenía una fluidez escasa.
Además, se encontró un ligero olor o gusto amargo que distingue al
extracto de té. La yema de huevo deslipidada antes de añadir el
extracto de té se observó mediante SEM. Como resultado, la yema de
huevo deslipidada en polvo tenía una forma irregular y no se
encontraron poros en la misma.
Ejemplo de prueba
1
Se midió un ángulo de reposo de cada 500 g de
grasas y aceites en polvo obtenidos en el ejemplo comparativo 1 y la
composición en polvo obtenida en el ejemplo 6 mediante un analizador
para determinar un ángulo de reposo por el método de rotación
cilíndrica de tipo Miwa (fabricado por Tsutsui Rikagaku Kikai K.K.).
El ángulo de reposo para las grasas y aceites en polvo obtenidos en
el ejemplo comparativo 1 fue de 75º, y el ángulo de reposo para la
composición en polvo obtenida en el ejemplo 6 fue de 50º. El
contenido de agua en la muestra fue del 5,2% (ejemplo comparativo 1)
y del 5,6% (ejemplo 6), respectivamente.
Ejemplo de prueba
2
Miembros del equipo de trabajo que consistían en
5 hombres y 5 mujeres, individuos normales, de edad comprendida
entre los 24 y los 34 años de edad, se sometieron a un examen
sensorial de "amargor" con un extracto de té, las composiciones
en polvo obtenidas en los ejemplos 1 y 2 y el polvo obtenido en el
ejemplo comparativo 2, colocando 20 mg de cada polvo sobre la
lengua. Los criterios de evaluación son los siguientes.
\vskip1.000000\baselineskip
| Puntuaciones de evaluación | |
| 0 | Ausencia de amargor; |
| 1 | Ligero amargor; |
| 2 | Poco amargor; |
| 3 | Cierto amargor; |
| 4 | Marcado amargor; y |
| 5 | Fuerte amargor. |
El valor obtenido dividiendo la suma total de las
puntuaciones de evaluación para "amargor" para cada miembro
individual por el número total de miembros (10 personas) se definió
como evaluación sensorial para "amargor".
\vskip1.000000\baselineskip
| Resultados | |
| Muestra | Valor de evaluación para "amargor" |
| Extracto de té solo | 4,8 |
| Composición en polvo del ejemplo 1 | 1,2 |
| Composición en polvo del ejemplo 2 | 1,8 |
| Polvo del ejemplo comparativo 2 | 3,8 |
\newpage
De los resultados anteriores, está claro que las
composiciones en polvo de los ejemplos 1 y 2 de la presente
invención son composiciones en polvo en las que se ha suprimido la
manifestación de sabor no deseado (amargor) que posee el extracto de
té.
Ejemplo de prueba
3
Las grasas y aceites en polvo contenidos en un
aceite de pescado obtenidas en el ejemplo comparativo 1, la
composición en polvo que contiene un aceite de pescado obtenida en
el ejemplo 6 y las grasas y aceites en polvo preparados
anteriormente mediante la adición de 3 kg de un aceite de pescado
(contenido de DHA: 25% en peso) a 10 kg de almidón de maíz, cada uno
en un sistema abierto, se almacenaron respectivamente a 60ºC en un
lugar oscuro. La medida del POV (índice de peróxido) y el examen
sensorial se llevaron a cabo con el paso del tiempo. La mezcla de
almidón de maíz con un aceite de pescado produjo un olor
desagradable tras 3 días, alcanzando el POV 80 meq./kg. La mezcla de
grasas y aceites en polvo obtenida en el ejemplo comparativo 1 con
un aceite de pescado fue estable tras 10 días, pero produjo un
ligero olor desagradable tras 30 días, llegando a ser el POV de 30
meq./kg. Por otra parte, la composición en polvo que contiene un
aceite de pescado en el ejemplo 6 no produjo olor desagradable
incluso tras 30 días, siendo el POV de tan sólo 0,5 meq./kg, sin
mostrar cambios desde el momento de la preparación.
La composición en polvo de la presente invención
tiene una fluidez excelente y escasa pegajosidad, y el material
alimenticio funcional puede contenerse en ella a una elevada
concentración, de manera que se evita el deterioro de las sustancias
propensas a experimentar deterioro por luz, calor, oxígeno, o
similares, haciendo así que mejore el sabor de la sustancia que
tiene un sabor desagradable y que las propiedades del material
alimenticio funcional sean estables durante un largo periodo de
tiempo. Por tanto, la composición en polvo de la presente invención
puede usarse idóneamente para productos de confitería horneados,
tales como galletas o panecillos, pan, productos fritos, curry,
guisos, alimento para bebés, comprimidos, preparaciones, cápsulas, y
similares. Además, la composición en polvo de la presente invención
puede ingerirse directamente en una cantidad apropiada.
Claims (8)
1. Composición en polvo, caracterizada
porque la composición en polvo comprende partículas de yema de huevo
deslipidada y un material alimenticio funcional, estando impregnado
el material alimenticio funcional en poros de las partículas de yema
de huevo deslipidada.
2. Composición en polvo según la reivindicación
1, en la que el ángulo de reposo es de 60º o menos, medido en
condiciones de contenido de agua del 5 \pm 2%, humedad relativa
del 40% y una temperatura de 25ºC.
3. Composición en polvo según la reivindicación
1, en la que el tamaño medio de partícula es de 1 hasta 100
\mum.
4. Composición en polvo según la reivindicación
1, en la que la composición en polvo comprende del 5 al 60% en peso
del material alimenticio funcional.
5. Composición en polvo según la reivindicación
1, en la que el material alimenticio funcional es una sustancia que
tiene un sabor no deseado, o una sustancia propensa a experimentar
deterioro con luz, calor u oxígeno.
6. Método para preparar una composición en polvo,
caracterizado por:
(A) mezclar una yema de huevo deslipidada con
agua, secar por pulverización la mezcla resultante, preparar las
partículas de yema de huevo deslipidada, porosas, que tienen poros
en las superficies de las mismas; y
(B) mezclar las partículas de yema de huevo
deslipidada resultantes con un material alimenticio funcional, y
secar la mezcla resultante a presión reducida.
7. Método para preparar una composición en polvo
según la reivindicación 6, en el que la mezcla se seca a presión
reducida con agitación en la etapa (B).
8. Alimento que comprende la composición en polvo
según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5.
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