ES2212918B1 - Queso en porciones de origen animal y/o vegetal y su proceso de elaboracion. - Google Patents
Queso en porciones de origen animal y/o vegetal y su proceso de elaboracion.Info
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
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Abstract
El objeto de esta invención es un queso con porciones de origen animal y/o vegetal y su proceso de elaboración, compuesto por queso de cualquier tipo o variedad mezclado con porciones de alimentos de origen animal y/o vegetal en estado sólido, semisólido, pasta, puré o líquido, en una proporción aproximada de una parte de alimentos adicionales por cinco partes de queso. La elaboración de este producto consiste en derretir el queso para conseguir una masa, homogénea, trocear el/los ingredientes, por ejemplo, embutidos, champiñones, aceitunas, anchoas, nueces, almendras..., que se reducen al tamaño adecuado, partiéndolos por la mitad, a cuartos o trozos de 1cm por 1cm aproximadamente, amalgamar la mezcla para formar un compuesto homogéneo que se vierte en los moldes correspondientes, donde reposa hasta solidificarse y conformar los quesos, y desmoldar las piezas una vez transcurrido el tiempo de reposo, que depende de las características del queso utilizado.
Description
Queso en porciones de origen animal y/o vegetal y
su proceso de elaboración.
La presente invención se refiere a un Queso con
porciones de origen animal y/o vegetal y su proceso de elaboración,
que gracias a los ingredientes que lo componen y a una cuidada
amalgama de los mismos da lugar a un producto alimenticio de
evidentes diferencias respecto a productos similares.
Los derivados lácteos, en sus diferentes
modalidades, forman parte ineludible de múltiples composiciones
gastronómicas e intervienen en la elaboración de numerosos platos.
Entre ellos figura en un lugar preferente el queso, caracterizado
por contar con una innumerable gama de tipos, formas, procedencias
y sabores. El queso es, de por sí, un producto lácteo que se obtiene
directamente de la leche de la cual se produce – vaca, oveja,
cabra, mezcla de ellas… etc… - y cuyo sabor y textura dependen del
grado de la acción bioquímica de los fermentos. También su proceso
de elaboración determina el tipo de queso; pueden ser frescos o
curados, fermentados o no fermentados, de masa blanda o de masa
dura, de masa cocida, grasos, semi-grasos,
extra-grasos, sin grasa…. La lista de quesos es
interminable, y muchos van unidos a una procedencia geográfica muy
determinada: el idiazabal del País Vasco, el de Burgos, el de
Mahón, el manchego, el Roncal, el Boursin, el Munster (de Alsacia),
el Gouda (Holanda), Roquefort (de Aquitana, Francia)…. Todos estos
quesos y muchos más se consumen de acuerdo con sus características:
para untar, en tacos etc. y participan en la elaboración de
multitud de platos que sin ellos perderían su renombre. También
algunos de estos quesos, en especial los blandos para untar, se
presentan con ingredientes adicionales que les otorgan un sabor
especial: nueces, hierbas etc.
La propuesta de esta patente de invención es un
procedimiento para elaborar un queso con porciones de origen animal
y/o vegetal, cuya principal característica es que puede elaborarse
con cualquier queso, aunque es preferible usar los de barra,
tiernos y mantecosos, y que permite la incorporación de cualquier
alimento en porciones, aunque también admite alimentos en forma de
puré o pasta, es decir, en un estado de menor consistencia. La
proporción a emplear será la de una parte de ingredientes
adicionales por cinco partes de queso aproximadamente, aunque esta
proporción puede variar en función de la cantidad y densidad de
"porciones" que se desee en el queso.
Es importante señalar que este queso se produce,
preferentemente, a partir de quesos ya elaborados, de modo que la
elaboración de los mismos no es pertinente ni significativa para
las reivindicaciones de esta patente.
Este proceso consiste en diversas etapas, siendo
la primera la de someter el queso a un proceso de calentamiento al
objeto de derretirlo y conseguir una masa homogénea.
Por su parte, hay que trocear el o los
ingredientes con los que se desea hacer el queso, por ejemplo,
jamón, champiñones, aceitunas, embutidos, anchoas, nueces,
almendras, avellanas o cualquier otro que se desee incorporar. Estos
ingredientes se trocean y reducen a un tamaño adecuado y razonable,
partiéndolos por la mitad o a cuartos, o en trozos de 1 cm por
\hbox{1 cm} aproximadamente.
El queso que se reivindica admite también la
incorporación de ingredientes de menor consistencia como pueden ser
salsas o purés, como ketchup o mostaza, y también verduras como
espinacas, es decir, no hay límite para la tipología de
ingredientes que se pueden usar, sólo el gusto del consumidor.
Una vez obtenida la masa de queso y troceados los
ingredientes, es preciso amalgamar la mezcla de queso e
ingredientes al objeto de obtener un compuesto homogéneo que se
vierte en los moldes correspondientes, en los cuales la mezcla
reposa hasta solidificarse y conformar los quesos.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo
pertinente, que depende de las características del queso utilizado,
se procede al desmoldado de las piezas.
Para su mejor conservación se aconseja mantener
el queso entero y cortar las lonchas en el momento del consumo. Sin
embargo, tanto las lonchas como el queso entero pueden envasarse al
vacío para su mejor conservación.
Cabe destacar que en el queso que se reivindica y
su proceso de elaboración no interviene ninguna actividad
culinaria, exceptuando el calentamiento para derretir el queso y
que, por tanto, no se realiza ninguna alteración del valor
nutricional ni del queso ni de los ingredientes que participan su
composición.
También es importante señalar que este queso se
puede elaborar con cualquier tipo de queso, aunque por las
características de su elaboración es más sabroso y fácil con quesos
grasos y tiernos, de sabor más suave.
Asimismo cabe referenciar que este queso, gracias
a la sencillez de su proceso de elaboración, permite aprovechar
trozos de quesos sobrantes de otras aplicaciones que de otra forma
se desechan.
No se considera necesario hacer más extensa esta
descripción para que cualquier experto en la materia comprenda el
alcance de la invención y las ventajas que de la misma se derivan.
La proporción de los ingredientes que conforman este producto
alimenticio será susceptible de variación, siempre y cuando ello no
suponga una alteración en la esencialidad de la innovación. Los
términos en que se ha redactado esta memoria deberán ser tomados
siempre en sentido amplio y no limitativo.
Claims (5)
1. Queso con porciones de origen animal y/o
vegetal y su proceso de elaboración caracterizado
esencialmente por estar compuesto por queso de cualquier tipo o
variedad mezclado con trozos o porciones de alimentos de origen
animal y/o vegetal en estado sólido, semisólido, pasta, puré o
líquido en una proporción aproximada de una parte de alimentos
adicionales por cinco partes de queso.
2. Queso con porciones de origen animal
y/o
vegetal y su proceso de elaboración, según la 1ª
reivindicación, caracterizado esencialmente por-
que los ingredientes adicionales pueden ser de una única clase o tipo o de varias clases, sin que la
proporción entre las diferentes clases sea significativa.
vegetal y su proceso de elaboración, según la 1ª
reivindicación, caracterizado esencialmente por-
que los ingredientes adicionales pueden ser de una única clase o tipo o de varias clases, sin que la
proporción entre las diferentes clases sea significativa.
3. Queso con porciones de origen animal y/o
vegetal y su proceso de elaboración, según la 1ª y 2ª
reivindicaciones, caracterizado esencialmente porque dicho
proceso de elaboración abarca las siguientes etapas:
- a)
- someter el queso a un proceso de calentamiento al objeto de derretirlo y conseguir una masa homogénea.
- b)
- trocear el o los ingredientes con los que se desea hacer el queso, por ejemplo, jamón, champiñones, aceitunas, embutidos, anchoas, nueces, almendras., avellanas o cualquier otro, los cuales se reducen a un tamaño adecuado y razonable, partiéndolos por la mitad o a cuartos, o en trozos de 1cm por 1cm aproximadamente.
- c)
- amalgamar la mezcla para conformar un compuesto homogéneo que se vierte en los moldes correspondientes, en los cuales la mezcla reposa hasta solidificarse y conformar los quesos.
- d)
- Desmoldar las piezas una vez transcurrido el tiempo de reposo, que depende de las características del queso utilizado
4. Queso con porciones de origen animal y/o
vegetal y su proceso de elaboración, según la 1ª, 2ª y 3ª
reivindicaciones, caracterizado esencialmente porque en este
proceso de elaboración no interviene ninguna actividad culinaria,
exceptuando el calentamiento para derretir el queso, no
realizándose, por tanto, ninguna alteración del valor nutricional
ni del queso ni de los ingredientes que participan en el susodicho
queso.
5. Queso con porciones de origen animal y/o
vegetal y su proceso de elaboración, según la 1ª, 2ª, 3ª y 4ª
reivindicaciones, caracterizado esencialmente porque este
producto alimenticio se produce, preferentemente, a partir de quesos
ya elaborados, sin que el proceso de elaboración de los mismos sea
pertinente ni significativo para las reivindicaciones de esta
patente.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| ES200300241A ES2212918B1 (es) | 2003-01-16 | 2003-01-16 | Queso en porciones de origen animal y/o vegetal y su proceso de elaboracion. |
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| ES200300241A ES2212918B1 (es) | 2003-01-16 | 2003-01-16 | Queso en porciones de origen animal y/o vegetal y su proceso de elaboracion. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
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| ES2212918A1 ES2212918A1 (es) | 2004-08-01 |
| ES2212918B1 true ES2212918B1 (es) | 2005-06-16 |
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| ES200300241A Expired - Fee Related ES2212918B1 (es) | 2003-01-16 | 2003-01-16 | Queso en porciones de origen animal y/o vegetal y su proceso de elaboracion. |
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