ES1216099U - Queso cremoso. - Google Patents
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Abstract
1. Queso cremoso, caracterizado porque es una emulsión compuesta por los siguientes productos, en las siguientes proporciones en relación al peso final del producto: a) queso curado o madurado en una proporción comprendida entre 50% y 70%; b) pimentón en una proporción comprendida entre el 18% y 24%; y c) aceite de oliva en una proporción comprendida entre 15% y 25%.
Description
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DESCRIPCION
Queso cremoso.
Objeto de la invencion
La presente invencion se refiere a un queso que presenta un aspecto cremoso, con una viscosidad diferente a la convencional apropiada para poder untarse en una rebanada de pan, sobre una galleta u otro producto alimenticio. Se trata de un alimento que tiene un sabor propio del queso y a pimenton, perfectamente distinguible de la mantequilla y del queso convencional, tanto curado como fresco.
Antecedentes de la invencion
Es bien sabido que el queso y el pimenton forman un buen maridaje y de hecho se elaboran quesos untados en pimenton en varias regiones de Espana, algunas incluso acogidas a una denomination de origen como es el caso del queso Afuega'l Pitu. Todas las referencias conocidas incorporan el pimenton en el exterior, ya sea anadido durante el proceso de fabrication o posteriormente cuando ya esta semicurado o curado.
En el documento ES-2142285 se describe un procedimiento para obtener un queso curado para untar, con el cual se obtiene un queso para untar con todo el sabor del queso curado y la posibilidad no solo de untarlo para su consumo sino de incorporarlo a la cocina en mezcla con otros alimentos. Para ello el queso curado, lavado, secado y troceado se dispone en una batidora a la que se anade aceite y se bate hasta conseguir la densidad deseada. A continuation se envasa y se somete a la action de vaclo.
En el documento ES-2229930 se describe una crema de queso curado madurado, la cual se compone de cualquier tipo de queso curado o madurado, en union de aceite de oliva, vino blanco y conservante E-231.
El documento DE102007010984 describe una mezcla de queso en salmuera, que se puede encerrar en forma de hogaza en una tripa de oveja, que comprende una mezcla de queso granulado, a la que aproximadamente se le anade un 10% en volumen de aceite vegetal para formar una mezcla pastosa. El procedimiento para la fabricacion de esta mezcla de queso (queso de oveja, queso de cabra o similar) comprende: preparar una base de queso
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suficientemente seca; granularlo; mezclarlo con aceite vegetal (preferentemente de girasol) mediante un proceso lento de amasado/mezclado para formar una mezcla pastosa; finalmente se forman panes con la mezcla, se introducen en tripas de oveja, que se ahuman en humo frlo.
El documento ES2033197 describe una pasta culinaria que se obtiene a partir de queso curado, ajos, pimienta roja y aceite. El procedimiento preve por un lado rallar el queso curado, queso cuyo tiempo de elaboration debe ser superior a los tres meses; por otro se procede a la trituration de la pimienta, el ajo y en su caso la margarina y finalmente el aceite se mezcla con los productos rayados y molturados y se bate hasta conseguir una masa compacta.
En el documento WO2004091302 se detalla un producto alimenticio de queso y pimienta destinado al consumo humano que consiste en: 35-40% del peso de la mezcla de queso de uno, dos o mas tipos de queso de vaca, oveja o leche de cabra; 35-40% de la proportion en peso de pimientos horneados en trozos; 20-25% de la proporcion de peso de la mezcla de empanado y; 2-4% de la participation en peso de los aditivos: aceite vegetal, sal y condimentos.
No se conoce en el mercado ningun producto que sea un queso de untar con pimenton incorporado.
Description de la invention
El queso para untar objeto de esta invencion esta compuesto por los siguientes productos, en las siguientes proporciones, en relation al peso final del producto:
a) Queso curado o madurado, en una proporcion comprendida entre 50% y 70%; preferentemente 58 ± 3%.
b) Pimenton, en una proporcion comprendida entre el 18% y 24%; siendo la proporcion mas idonea: 22 ± 2%.
c) Aceite de oliva, en una proporcion comprendida entre 15% y 25%; siendo la proporcion mas optima 20 ± 2%.
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Segun otra caracterlstica de la invention el queso empleado en la elaboration de este producto es queso de oveja, con al menos un ano de curacion.
Opcionalmente tambien se puede anadir brandy en una proportion que no supere el 1% del producto final.
En cuanto al procedimiento de preparation, indicar que en primer lugar se ralla o tritura el queso, a continuation se mezcla con el pimenton y el aceite mediante una batidora o mezcladora hasta conseguir una emulsion que se envasa en recipientes adecuados.
El queso asl obtenido es facilmente comestible, de sabor grato ya que le proporciona un sabor especial al queso. Este queso, que de por si es un producto con un alto valor nutriente, podra ser consumido de esta forma por personas con aversion a su gusto, haciendolo facilmente comestible; ademas, el aceite de oliva, ademas de sus excelentes cualidades alimenticias, aporta al producto final la viscosidad necesaria para que pueda untarse al tiempo que lo hace mas facilmente comestible.
Realization preferente de la invencion
Se trata de preparar un queso para untar a base de queso, pimenton y aceite de oliva; para ello se toma queso en la cantidad deseada, teniendo en cuenta que el peso final del producto va a ser un 175% aproximadamente de la cantidad de queso empleada.
El queso que se emplea preferentemente es de oveja y ha de estar debidamente curado entre 12 y 15 meses. En otras soluciones alternativas se puede emplear queso de vaca, cabra, o mezcla cualquiera de ellos.
Una vez triturado o rallado el queso, se le anade el equivalente a un 38% del peso del queso, de pimenton y un 35% de aceite de oliva y se somete la mezcla a un proceso de mezcla o batido hasta obtener una emulsion final, que se envasa en los recipientes adecuados.
Si por ejemplo se parte de un queso de 2 Kg se han de emplear aproximadamente 0,75 Kg de pimenton y 0,70 Kg de aceite de oliva, para obtener al final 3,45 Kg de queso de pimenton, con las proporciones optimas indicadas, las cuales se han hallado como idoneas
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despues de varias pruebas y captas; no obstante pueden modificarse dentro de unos margenes en funcion del tipo de queso empleado, de su curacion, o de los gustos de los consumidores, sin que ello suponga una alteracion de las caracterlsticas esenciales de la invencion que se reivindican a continuation.
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Claims (2)
- REIVINDICACIONES1. Queso cremoso, caracterizado por que es una emulsion compuesta por los siguientes productos, en las siguientes proporciones en relation al peso final del producto:5 a) queso curado o madurado en una proportion comprendida entre 50% y 70%;b) pimenton en una proporcion comprendida entre el 18% y 24%; yc) aceite de oliva en una proporcion comprendida entre 15% y 25%.
- 2. Queso cremoso, segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado 10 por que las proporciones optimas entre los productos que lo integran son las siguientes:a) queso curado o madurado 58 ± 3%;b) pimenton 22 ± 2%; yc) aceite de oliva 20 ± 2%.15 3. Queso cremoso, segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizadopor que el queso que entra a formar parte de este producto es queso de oveja, al menos con un ano de curacion.
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