ES2207401B1 - Metodo de recubrimiento de queso madurado. - Google Patents

Abstract

Método de recubrimiento de queso madurado. Partiendo de la utilización de pinturas a base de acetato polivinílico o acrílico, anti-fúngicos, talco o no, tensio-activo y agua, y otros aditivos habituales para la obtención de recubrimientos tipo plástico que protegen el queso, la invención consiste, por un lado en utilizar una mezcla de pintura con colorante y pintura sin colorante, que variando sus proporciones permitan obtener cualquier tonalidad deseada para el producto final, y mezclar con la pintura plástica resultante polvo de hueso de aceituna, en una proporción del 5 % hasta el 50 % y preferentemente del orden del 30% en peso, de manera que proyectando dicha mezcla pintura-polvo de hueso de aceituna sobre la superficie del queso y tras el posterior secado de tal recubrimiento, se obtiene un aspecto para los quesos que es más irregular que con la pintura plástica sola, con un tacto rugoso y mate, que hace que dicho recubrimiento se aproxime de forma considerable al aspecto de la corteza natural del queso generado por un crecimiento irregular de mohos.

Description

Método de recubrimiento de queso madurado.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a un nuevo método para dotar al queso madurado de un recubrimiento tipo plástico, que además de proteger convenientemente al queso, le da un aspecto visual que se aproxima considerablemente al de un queso provisto de corteza natural.

Antecedentes de la invención

En un queso de corteza natural, el aspecto y color son debidos a un crecimiento irregular de mohos tipo penicilium. Este aspecto, atractivo para el consumidor, trae consigo problemas en la conservación del queso, debido a una proliferación específica de los citados mohos.

Evidentemente en un proceso industrial de elaboración de quesos deben asegurase unas perfectas condiciones de conservación, por lo que se renuncia al aspecto de corteza natural en el queso, para conseguir un recubrimiento que evite la aparición de mohos y que asegure el mantenimiento del queso en óptimas condiciones durante un periodo más o menos prolongado.

Para ello existen en el mercado pinturas a base de acetato polivinílico o acrílico que además de establecer un revestimiento plástico incorporan anti-fúngicos, talco y tensio-activo, debidamente disueltos en agua, de manera que participando también en dicha pintura un determinado colorante, al proyectarla sobre el queso madurado, generalmente mediante una pistola de aerografía o airless, se consigue un recubrimiento con óptimas características desde el punto de vista de protección, que tiende a aproximarse a la corteza natural por el colorante que participa en la pintura, pero cuyo aspecto visual queda totalmente alejado de dicha corteza natural.

Descripción de la invención

El método que la invención propone, manteniendo el grado de protección para el queso que supone el establecimiento de una barrera o recubrimiento tipo plástico, permite además que tal revestimiento sea prácticamente idéntico a la corteza natural que envuelve a un queso cuando éste se ha dejado con crecimiento de mohos en la corteza.

Para ello y de forma más concreta en el método de la invención se parte de dos pinturas convencionales de mercado, como la anteriormente citada, pero una con colorante y otra sin él, de manera que convenientemente mezclada, es decir con los porcentajes más adecuados, permitan obtener la tonalidad más adecuada, mediante dilución del colorante, centrándose específicamente la invención en la posterior aportación de dicha pintura de polvo a base de hueso de aceituna, polvo que es el encargado de dar al recubrimiento plástico el aspecto perseguido de corteza natural.

La aplicación de la mezcla pintura-polvo de hueso de aceituna debe realizarse en condiciones de fuerte agitación para evitar la decantación del polvo.

El polvo de hueso de aceituna debe participar en la mezcla con pintura en una proporción entre el 5% y el 50% y preferentemente del orden de 30% en peso.

Como alternativas del método se ha previsto que el polvo de hueso de aceituna pueda ser sustituido por polvo de hueso de albaricoque, y que dicho polvo, tanto si es de hueso de aceituna como de hueso de albaricoque, se pulverice sobre el queso recién pintado, adhiriéndose superficialmente al recubrimiento plástico del mismo.

Como otra alternativa del método se ha previsto de trabajar directamente con una mezcla ya preparada de pintura de acetato polivinílico ó acrílico y huesos de aceitunas ó de albaricoques, mantenida en suspensión durante su almacenamiento, transporte y procesamiento.

En cualquier caso se consigue que la superficie del queso sea mucho más irregular que con el simple revestimiento plástico, la textura de la corteza será un poco gruesa y su tacto rugoso.

Complementariamente el recubrimiento resulta cromáticamente irregular, debido a su vez a las irregularidades de reparto del polvo de huesos de aceituna, con un color mate, frente al brillo de los recubrimientos habituales de plástico, todo lo cual trae consigo una mucho mayor proximidad a la apariencia de un queso de corteza natural.

El método permite reciclar un sub-producto, los citados huesos, los cuales, aunque sean poco hidroscópicos, pueden retener una parte del agua de superficie del plástico que colabora a que los quesos se sequen mucho más rápidamente.

Ejemplo realización preferente de la invención

Para una realización práctica concreta de la invención, se parte de tres materias primas básicas:

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Pintura a base de acetato polivinílico o acrílico con colorante, anti-fúngicos, talco o no, tensio-activo, agua y otros aditivos usuales incorporados a esta pintura por los fabricantes de la misma, tratándose de un elemento de mercado, en el que tanto los productos citados como las proporciones de los mismos, pueden variar de un fabricante a otro, dentro de ciertos límites.

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Una segunda pintura, similar a la anterior, pero carente de colorante y que actúa como medio de dilución para el colorante de la primera.

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Huesos de aceituna en polvo.

El método de la invención se inicia con la mezcla de las dos pinturas citadas, en proporciones apropiadas en orden a la tonalidad que se desee obtener para la corteza del queso, y en este sentido puede utilizarse, por ejemplo un 70% de la pintura con colorante y un 30% de pintura sin colorante.

Estas dos pinturas se mezclan convenientemente para conseguir una perfecta homogeneidad en el tono de color final de la pintura.

En la siguiente fase operativa a la mezcla de las dos pinturas, se incorpora el polvo de hueso de aceituna en una proporción del 30% en peso en relación a su propia mezcla con la pintura, es decir un 30% en peso del producto final.

Se procede finalmente a la aplicación de la mezcla mediante una pistola de aerografía o airless, teniendo en cuenta que dicha mezcla debe mantenerse en agitación durante su aplicación, debido al hecho de que el polvo de hueso de aceituna hidrata mal y decanta fácilmente sobre el fondo del recipiente que contiene dicha mezcla.

El proceso concluye, tras el pintado de los quesos, con el secado de los mismos en un túnel de aire seco y caliente, como es habitual.

Precisamente por problema de decantación del polvo de hueso de aceituna a que se ha hecho mención con anterioridad, se ha previsto la alternativa de que se aplique con pistola de aerografía exclusivamente en la mezcla de pinturas a los quesos, inmediatamente a continuación, es decir con el queso recién pintado, se pulveriza directamente el polvo de hueso de aceituna, en seco, sobre la superficie del queso.

Sólo resta señalar por último que un sustituto a la participación de colorante en la pintura plástica, es el proceder, previamente al inicio del proceso, a tostar los huesos de aceituna, ya que en esta operación se consigue una tonalidad para el polvo de tales huesos, que posteriormente será trasladada al recubrimiento plástico, muy similar a la que se desea conseguir.

Claims (7)

1. Método de recubrimiento de queso madurado, del tipo de los que utilizan un recubrimiento materializado en una pintura a base de acetato polivinílico o acrílico con colorante, anti-fúngicos, talco o no, tensio-activo y agua, para obtener un recubrimiento tipo plástico que protege al queso reduciendo el riesgo de aparición de mohos durante su conservación, caracterizado porque a la citada pintura plástica se incorpora polvo de hueso de aceituna, albaricoque o similar, que confieren al recubrimiento una superficie irregular y mate similar a la corteza natural.

2. Método de recubrimiento de queso madurado, según la reivindicación 1ª, caracterizado porque en el mismo se utilizan dos pinturas plásticas, una con colorante y otra sin colorante, actuando esta última como medio regulador de la tonicidad de la mezcla, al diluir en mayor o menor medida el colorante de la primera, en función del color que se desee obtener.

3. Método de recubrimiento de queso madurado, según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el polvo de hueso de aceituna participa en la mezcla final con la pintura plástica, en una proporción entre el 5% y el 50% y preferentemente del orden de 30%.

4. Método de recubrimiento de queso madurado, según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque las pinturas con o sin colorante se mezclan con el polvo de huesos de aceituna y se proyectan sobre el queso con la colaboración de una pistola de aerografía o airless, manteniendo la mezcla en agitación durante su aplicación para evitar la decantación del polvo de hueso de aceituna.

5. Método de recubrimiento de queso madurado, según reivindicaciones 1ª, 2ª y 3ª, caracterizado porque en primer lugar se aplica la mezcla de pinturas con y sin colorante a la superficie del queso, con cualquier método convencional, y seguidamente se aplica el polvo de hueso de aceituna sobre el queso recién pintado, mediante pulverización.

6. Método de recubrimiento de queso madurado, según reivindicaciones 1ª a 3ª y 4ª ó 5ª, caracterizado porque finalmente el queso se mete en una fase de secado en un túnel de aire seco y caliente.

7. El producto obtenido con el método de las reivindicaciones 1ª, 2ª, 3ª, 4ª ó 5ª y 6ª.