ES2207401A1 - Metodo de recubrimiento de queso madurado. - Google Patents
Metodo de recubrimiento de queso madurado.Info
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Abstract
Método de recubrimiento de queso madurado. Partiendo de la utilización de pinturas a base de acetato polivinílico o acrílico, anti-fúngicos, talco o no, tensio-activo y agua, y otros aditivos habituales para la obtención de recubrimientos tipo plástico que protegen el queso, la invención consiste, por un lado en utilizar una mezcla de pintura con colorante y pintura sin colorante, que variando sus proporciones permitan obtener cualquier tonalidad deseada para el producto final, y mezclar con la pintura plástica resultante polvo de hueso de aceituna, en una proporción del 5 % hasta el 50 % y preferentemente del orden del 30% en peso, de manera que proyectando dicha mezcla pintura-polvo de hueso de aceituna sobre la superficie del queso y tras el posterior secado de tal recubrimiento, se obtiene un aspecto para los quesos que es más irregular que con la pintura plástica sola, con un tacto rugoso y mate, que hace que dicho recubrimiento se aproxime de forma considerable al aspecto de la corteza natural del queso generado por un crecimiento irregular de mohos.
Description
Método de recubrimiento de queso madurado.
La presente invención se refiere a un nuevo
método para dotar al queso madurado de un recubrimiento tipo
plástico, que además de proteger convenientemente al queso, le da
un aspecto visual que se aproxima considerablemente al de un queso
provisto de corteza natural.
En un queso de corteza natural, el aspecto y
color son debidos a un crecimiento irregular de mohos tipo
penicilium. Este aspecto, atractivo para el consumidor, trae
consigo problemas en la conservación del queso, debido a una
proliferación específica de los citados mohos.
Evidentemente en un proceso industrial de
elaboración de quesos deben asegurase unas perfectas condiciones de
conservación, por lo que se renuncia al aspecto de corteza natural
en el queso, para conseguir un recubrimiento que evite la aparición
de mohos y que asegure el mantenimiento del queso en óptimas
condiciones durante un periodo más o menos prolongado.
Para ello existen en el mercado pinturas a base
de acetato polivinílico o acrílico que además de establecer un
revestimiento plástico incorporan anti-fúngicos,
talco y tensio-activo, debidamente disueltos en
agua, de manera que participando también en dicha pintura un
determinado colorante, al proyectarla sobre el queso madurado,
generalmente mediante una pistola de aerografía o airless, se
consigue un recubrimiento con óptimas características desde el
punto de vista de protección, que tiende a aproximarse a la corteza
natural por el colorante que participa en la pintura, pero cuyo
aspecto visual queda totalmente alejado de dicha corteza
natural.
El método que la invención propone, manteniendo
el grado de protección para el queso que supone el establecimiento
de una barrera o recubrimiento tipo plástico, permite además que
tal revestimiento sea prácticamente idéntico a la corteza natural
que envuelve a un queso cuando éste se ha dejado con crecimiento de
mohos en la corteza.
Para ello y de forma más concreta en el método de
la invención se parte de dos pinturas convencionales de mercado,
como la anteriormente citada, pero una con colorante y otra sin él,
de manera que convenientemente mezclada, es decir con los
porcentajes más adecuados, permitan obtener la tonalidad más
adecuada, mediante dilución del colorante, centrándose
específicamente la invención en la posterior aportación de dicha
pintura de polvo a base de hueso de aceituna, polvo que es el
encargado de dar al recubrimiento plástico el aspecto perseguido de
corteza natural.
La aplicación de la mezcla
pintura-polvo de hueso de aceituna debe realizarse
en condiciones de fuerte agitación para evitar la decantación del
polvo.
El polvo de hueso de aceituna debe participar en
la mezcla con pintura en una proporción entre el 5% y el 50% y
preferentemente del orden de 30% en peso.
Como alternativas del método se ha previsto que
el polvo de hueso de aceituna pueda ser sustituido por polvo de
hueso de albaricoque, y que dicho polvo, tanto si es de hueso de
aceituna como de hueso de albaricoque, se pulverice sobre el queso
recién pintado, adhiriéndose superficialmente al recubrimiento
plástico del mismo.
Como otra alternativa del método se ha previsto
de trabajar directamente con una mezcla ya preparada de pintura de
acetato polivinílico ó acrílico y huesos de aceitunas ó de
albaricoques, mantenida en suspensión durante su almacenamiento,
transporte y procesamiento.
En cualquier caso se consigue que la superficie
del queso sea mucho más irregular que con el simple revestimiento
plástico, la textura de la corteza será un poco gruesa y su tacto
rugoso.
Complementariamente el recubrimiento resulta
cromáticamente irregular, debido a su vez a las irregularidades de
reparto del polvo de huesos de aceituna, con un color mate, frente
al brillo de los recubrimientos habituales de plástico, todo lo
cual trae consigo una mucho mayor proximidad a la apariencia de un
queso de corteza natural.
El método permite reciclar un
sub-producto, los citados huesos, los cuales,
aunque sean poco hidroscópicos, pueden retener una parte del agua
de superficie del plástico que colabora a que los quesos se sequen
mucho más rápidamente.
Para una realización práctica concreta de la
invención, se parte de tres materias primas básicas:
- -
- Pintura a base de acetato polivinílico o acrílico con colorante, anti-fúngicos, talco o no, tensio-activo, agua y otros aditivos usuales incorporados a esta pintura por los fabricantes de la misma, tratándose de un elemento de mercado, en el que tanto los productos citados como las proporciones de los mismos, pueden variar de un fabricante a otro, dentro de ciertos límites.
- -
- Una segunda pintura, similar a la anterior, pero carente de colorante y que actúa como medio de dilución para el colorante de la primera.
- -
- Huesos de aceituna en polvo.
El método de la invención se inicia con la mezcla
de las dos pinturas citadas, en proporciones apropiadas en orden a
la tonalidad que se desee obtener para la corteza del queso, y en
este sentido puede utilizarse, por ejemplo un 70% de la pintura con
colorante y un 30% de pintura sin colorante.
Estas dos pinturas se mezclan convenientemente
para conseguir una perfecta homogeneidad en el tono de color final
de la pintura.
En la siguiente fase operativa a la mezcla de las
dos pinturas, se incorpora el polvo de hueso de aceituna en una
proporción del 30% en peso en relación a su propia mezcla con la
pintura, es decir un 30% en peso del producto final.
Se procede finalmente a la aplicación de la
mezcla mediante una pistola de aerografía o airless, teniendo en
cuenta que dicha mezcla debe mantenerse en agitación durante su
aplicación, debido al hecho de que el polvo de hueso de aceituna
hidrata mal y decanta fácilmente sobre el fondo del recipiente que
contiene dicha mezcla.
El proceso concluye, tras el pintado de los
quesos, con el secado de los mismos en un túnel de aire seco y
caliente, como es habitual.
Precisamente por problema de decantación del
polvo de hueso de aceituna a que se ha hecho mención con
anterioridad, se ha previsto la alternativa de que se aplique con
pistola de aerografía exclusivamente en la mezcla de pinturas a los
quesos, inmediatamente a continuación, es decir con el queso recién
pintado, se pulveriza directamente el polvo de hueso de aceituna,
en seco, sobre la superficie del queso.
Sólo resta señalar por último que un sustituto a
la participación de colorante en la pintura plástica, es el
proceder, previamente al inicio del proceso, a tostar los huesos de
aceituna, ya que en esta operación se consigue una tonalidad para
el polvo de tales huesos, que posteriormente será trasladada al
recubrimiento plástico, muy similar a la que se desea conseguir.
Claims (7)
1. Método de recubrimiento de queso madurado, del
tipo de los que utilizan un recubrimiento materializado en una
pintura a base de acetato polivinílico o acrílico con colorante,
anti-fúngicos, talco o no,
tensio-activo y agua, para obtener un recubrimiento
tipo plástico que protege al queso reduciendo el riesgo de
aparición de mohos durante su conservación, caracterizado
porque a la citada pintura plástica se incorpora polvo de hueso de
aceituna, albaricoque o similar, que confieren al recubrimiento una
superficie irregular y mate similar a la corteza natural.
2. Método de recubrimiento de queso madurado,
según la reivindicación 1ª, caracterizado porque en el mismo
se utilizan dos pinturas plásticas, una con colorante y otra sin
colorante, actuando esta última como medio regulador de la
tonicidad de la mezcla, al diluir en mayor o menor medida el
colorante de la primera, en función del color que se desee
obtener.
3. Método de recubrimiento de queso madurado,
según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el
polvo de hueso de aceituna participa en la mezcla final con la
pintura plástica, en una proporción entre el 5% y el 50% y
preferentemente del orden de 30%.
4. Método de recubrimiento de queso madurado,
según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque las
pinturas con o sin colorante se mezclan con el polvo de huesos de
aceituna y se proyectan sobre el queso con la colaboración de una
pistola de aerografía o airless, manteniendo la mezcla en agitación
durante su aplicación para evitar la decantación del polvo de hueso
de aceituna.
5. Método de recubrimiento de queso madurado,
según reivindicaciones 1ª, 2ª y 3ª, caracterizado porque en
primer lugar se aplica la mezcla de pinturas con y sin colorante a
la superficie del queso, con cualquier método convencional, y
seguidamente se aplica el polvo de hueso de aceituna sobre el queso
recién pintado, mediante pulverización.
6. Método de recubrimiento de queso madurado,
según reivindicaciones 1ª a 3ª y 4ª ó 5ª, caracterizado
porque finalmente el queso se mete en una fase de secado en un
túnel de aire seco y caliente.
7. El producto obtenido con el método de las
reivindicaciones 1ª, 2ª, 3ª, 4ª ó 5ª y 6ª.
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| Country | Link |
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| ES (1) | ES2207401B1 (es) |
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|---|---|---|---|---|
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| WO2022019860A1 (en) * | 2020-07-24 | 2022-01-27 | Rebi̇lteks Eti̇ket Sanayi̇ Ve Ti̇caret Li̇mi̇ted Şi̇rketi̇ | Polymer mixture having an olive extract-based filler for natural leather production |
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| EP0760211A1 (fr) * | 1995-09-04 | 1997-03-05 | Société Anonyme des Fermiers Reunis (S.A.F.R.) | Fromage à croute naturelle avec des éléments figurés et procédé pour sa fabrication |
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2002
- 2002-10-04 ES ES200202283A patent/ES2207401B1/es not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Publication date |
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| ES2207401B1 (es) | 2005-04-01 |
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