ES2198691T3 - Procedimiento y dispositivo para la obtencion de productos granulados. - Google Patents
Procedimiento y dispositivo para la obtencion de productos granulados.Info
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Abstract
El procediienot consiste en formar gotas de un líquido a configurar, introducir dichas gotas en un líquido configurador a alta temperatura para producir la coagulación de las gotas y obtener granulados, con este fin, el chorro de líquido de configuración es sometido a la acción de impulsos periódicos que son asimétricos al eje del chorro de efluente de líquido de configuración obteniendo asó una desintegración controlada del líquido en gotas. El dispositivo para conseguir dicho proceso comprende una cámara de impulsos (2) con una membrana elástica (4) que produce impulsos de presión al líquido desintegrando así el líquido en gotas (10) que caen dentro de un receptor (12) y que, junto con un flujo de líquido de configuración, se introducen en una columna 813) que contiene el líquido de configuración a alta temperatura. El proceso y el dispositivo permiten obtener productos granulados como productos como caviar, productos cárnicos granulados, productos químicos, productos farmacéuticos y similares.
Description
Procedimiento y dispositivo para la obtención de
productos granulados.
La invención se refiere a un procedimiento que
tiene por objeto obtener productos granulados a partir de una
emulsión líquida que es sometida a un proceso de desintegración en
gotas, para introducir éstas en un líquido configurador en el que
se solidifican esas gotas, obteniéndose los correspondientes
granos.
Es también objeto de la invención proporcionar un
dispositivo para la puesta en práctica del referido procedimiento,
contando aquel con medios generadores de pulsaciones de presión en
el líquido a configurar, medios en base a los cuales se obtienen
las gotas con un diámetro y forma determinados, contando igualmente
con un medio receptor de las gotas, a través del cual dichas gotas
se introducen en el líquido configurador.
El método y dispositivo encuentran su principal
aplicación en la industria alimentaria, química y farmacéutica,
teniendo por objeto la obtención de productos granulados tales como
símil de caviar negro o rojo en grano, productos granulados de
carne, químicos, farmacéuticos, símiles de bayas y otros.
Se conocen métodos para obtener gránulos que se
asemejan a productos alimentarios tales como el caviar de esturión,
existiendo un método basado en la introducción de una emulsión
viscosa o líquida a configurar en una masa líquida como componente
configurador, generalmente aceite caliente, de forma que por efecto
de la temperatura se produce la gelificación o coagulación de la
emulsión a configurar, obteniéndose unos gránulos con una cierta
consistencia. Para ello es necesario que la emulsión preparada y
destinada a ser configurada en forma de gránulos, se deja caer, en
forma de gotas, en la masa del líquido configurador, de modo que al
entrar en contacto con éste se produce la coagulación y por lo
tanto la obtención de los gránulos.
Dicho tipo de método presenta el inconveniente de
que la emulsión viscosa o líquida a configurar, al encontrarse en
estado líquido, no presenta consistencia suficiente para mantener
su forma, de manera que cuando las gotas caen sobre la superficie
del líquido configurador, aquellas se deforman e incluso llegan a
romperse con la consiguiente pérdida de forma, por lo que al
gelificar o coagular en el interior de la masa del líquido
configurador no se obtienen unos gránulos bien formados.
Otro inconveniente consiste en que resulta muy
complicado obtener de forma continua gotas del líquido a configurar
con un mismo diámetro y a un ritmo de producción suficientemente
elevado como para su explotación industrial.
En la patente de invención 9700772 se describe un
procedimiento para la obtención de un producto granulado que imita
en sus características al caviar de esturión, procedimiento que se
basa en los ingredientes que van a formar el producto final, en la
proporción de los mismos y en la forma de llevar a cabo la
preparación, incluyendo igualmente la fase de la formación final de
gránulos en base a que la mezcla de los ingredientes es sometida a
unas pulsaciones que provocan que la masa líquida se divida en
gotas, procediéndose seguidamente a introducir las gotas en un
medio líquido configurador. En dicho procedimiento ni se especifica
la forma de efectuar las pulsaciones sobre la masa líquida del
componente a configurar, ni los medios utilizados.
El procedimiento que se preconiza permite
solucionar los problemas anteriormente referidos, basándose en la
desintegración en gotas del líquido a configurar, para lo cual se
somete a dicho líquido a la acción de pulsaciones periódicas, que
resultan ser simétricas al eje del chorro efluente del líquido a
configurar, en orden a evitar la deformación de las propias gotas
y, en consecuencia, conseguir una desintegración controlada.
Las gotas obtenidas en la desintegración son
introducidas en la masa del líquido configurador, con la
particularidad de que esa introducción se realiza simultáneamente
con el aporte de un flujo del líquido configurador, con igualación
de velocidades de ambos componentes líquidos, para evitar golpes de
las gotas del líquido a configurar contra la superficie del líquido
configurador.
En dicho procedimiento existe un control
sincronizado entre la cadencia de las pulsaciones periódicas que
ejercen presión sobre el chorro del líquido a configurar, y la
velocidad de introducción de las gotas en el líquido
configurador.
Por lo tanto, mediante el procedimiento de la
invención lo que se realiza, de forma controlada, es la
desintegración en gotas del chorro del líquido a configurar, junto
con un control visual y un control sincronizado con la velocidad de
introducción de dichas gotas en el líquido configurador, todo ello
al objeto de evitar deformaciones de las repetidas gotas y obtener
gránulos con unas características morfológicas uniformes, de
acuerdo con el tipo de gránulo que se pretenda obtener.
El dispositivo para la puesta en práctica de
dicho procedimiento incluye una cámara que es alimentada, el
líquido a configurar, y en cuya cámara se ha previsto una membrana
elástica que se hace vibrar, a partir de unas señales eléctricas
con una forma y frecuencia determinadas que recibe del respectivo
elemento vibrador, para que las pulsaciones o vibraciones mecánicas
de la membrana generen pulsaciones de presión en el líquido a
configurar, todo ello en orden a conseguir la desintegración del
chorro de líquido en gotas, con un control de la cadencia de las
pulsaciones al objeto de obtener unas gotas con un diámetro y forma
determinadas.
El dispositivo incluye además medios
estroboscópicos para controlar el proceso de desintegración del
chorro del líquido a configurar, medios de control que tendrán una
validación de impulsos de luz sincronizada con la cadencia de las
pulsaciones de la membrana elástica.
Es dispositivo cuenta además con un elemento
receptor de las gotas obtenidas de la manera anteriormente
descrita, receptor que, teniendo una forma de dos cascadas
convergentes, recibe no solamente las gotas del líquido a
configurar, sino un flujo del líquido configurador, de manera tal
que la forma de ese elemento receptor permite igualar las
velocidades del líquido configurador y del líquido a configurar,
evitando el choque de las gotas contra la superficie del líquido
configurador y, en consecuencia, su deformación.
La introducción de las gotas de líquido a
configurar en la masa del líquido configurador, se realiza sobre
una columna contenedora de este último componente, de modo que el
extremo del elemento receptor a través del cual se alimentan las
gotas conjuntamente con un flujo del líquido configurador, queda
ligeramente sumergido en el líquido configurador contendido en la
columna, asegurando una introducción paulatina de las gotas en tal
columna.
Para completar la descripción que se está
realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las
características del invento, de acuerdo con un ejemplo de
realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante
de dicha descripción, una hoja única de planos en la que con
carácter ilustrativo y no limitativo y en su única figura, se ha
representado esquemáticamente el dispositivo para la puesta en
práctica del procedimiento de obtención de productos granulados de
la invención.
El procedimiento en base al cual se obtienen
productos granulados, mediante desintegración por pulsaciones de
presión sobre un líquido a configurar, se lleva a efecto mediante
el dispositivo representado en la figura, el cual incluye en primer
lugar un depósito (1) para el líquido a configurar, depósito (1)
que está en comunicación con una cámara (2) a la que accede el
líquido, a través de un conducto (3), cámara (2) que cuenta con una
membrana elástica (4) asociada a un émbolo (5) que es accionado por
un vibrador (6), mediante un acoplamiento (7). El vibrador (6)
genera movimientos que son transmitidos a la propia membrana
elástica (4), la cual a su vez transmite pulsaciones al líquido a
configurar, alcanzando éste un dispersor (8) con una salida o
dosificador (9), de manera tal que el líquido a configurar saldrá a
través del dosificador (9) con una velocidad variable, produciendo
la deformación simétrica del chorro y su desintegración en gotas
(10) de igual diámetro, dependiendo éste de la cadencia e
intensidad de las pulsaciones, del diámetro del chorro del líquido
a configurar y de la velocidad de salida.
El dispositivo incluye también una lámpara de
impulsos (11) que está sincronizada en frecuencia con la velocidad
de vibración de la membrana elástica (4), permitiendo así observar
de forma individualizada la formación de las gotas y regular sus
dimensiones.
Las gotas (10) obtenidas acceden a un receptor
(12) situado previamente a la columna (13) del líquido
configurador, elemento receptor (12) que tiene forma de dos
cascadas convergentes por las que accede, desde el depósito (14),
un flujo de líquido configurador, a través del conducto (15), ya
que el conducto (16) accede a la columna (13), de manera que el
flujo del líquido configurador que accede a través del conducto
(15) al receptor (12), entra simultáneamente con las gotas (10),
consiguiéndose una igualación de las velocidades tanto de las gotas
del líquido a configurar como del flujo del líquido configurador,
para que ambos componentes entren simultáneamente en la columna
(13) y se eviten los golpes contra la superficie del líquido
configurador.
Con el método y dispositivos descritos, y
dependiendo de las composiciones de los líquidos configurador y a
configurar, y de sus temperaturas, es posible obtener grandes
producciones de productos granulados de todo tipo, como por ejemplo
caviar de esturión, caviar de mintay, bayas de grosella, entre
otros.
A continuación se hace alusión a dos ejemplos de
obtención de distintos productos granulados, utilizando el
procedimiento y dispositivo de la invención.
Se prepara una emulsión compuesta de huevo,
músculo de pescado, metilcelulosa, colorantes, sal y conservantes,
que se aporta a la cámara de pulsaciones (2), obteniéndose gotas
de emulsión que se dejan caer a través del elemento receptor (12),
sobre la columna (13), que se encuentra llena de aceite calentado a
una temperatura comprendida entre 75º y 95ºC. Los gránulos
obtenidos presentan unas características organolépticas similares
al caviar.
Se introduce en la cámara de pulsaciones (2) una
solución compuesta de huevo, sacarosa, metilcelulosa, ácido
cítrico, colorante rojo y aroma de grosellas, produciéndose la
coagulación de las gotas obtenidas dentro de la columna (13)
contenedora de un aceite a 80ºC. Los gránulos obtenidos
corresponden a un producto que imita a las bayas de grosella.
Claims (5)
1. Procedimiento para la obtención de productos
granulados, que partiendo de una emulsión líquida como componente a
configurar para obtener los gránulos, basándose en la formación e
introducción de gotas de líquido a configurar en un componente
configurador formado por una masa líquida, tal como aceite a
elevada temperatura, produciéndose la gelificación o coagulación de
las gotas, se caracteriza porque comprende las siguientes
fases operativas:
- \bullet
- Alimentar el líquido a configurar en forma de chorro;
- \bullet
- Someter dicho chorro de líquido a configurar, a un proceso de pulsaciones de presión periódicas;
- \bullet
- Hacer que las pulsaciones de presión se realicen de forma simétrica al chorro de líquido;
- \bullet
- Desintegración del chorro de líquido en gotas de diámetro y forma determinada;
- \bullet
- Introducción de las gotas obtenidas sobre el líquido configurador, para obtener gránulos por solidificación;
con la particularidad de que se realiza un
control sincronizado entre la cadencia de las pulsaciones de
presión sobre el líquido a configurar y la velocidad de
introducción de las gotas, habiéndose previsto que la introducción
de las gotas del líquido a configurar en la masa del líquido
configurador, se realice simultáneamente con un flujo de líquido
configurador, con igualación de velocidades de ambos componentes
líquidos para evitar golpes de las gotas del líquido a configurar
contra la superficie del líquido
configurador.
2. Dispositivo para la obtención de productos
granulados, de acuerdo con el procedimiento de la reivindicación 1,
caracterizado porque comprende una cámara de pulsaciones (2)
a la que accede el líquido a configurar procedente de un depósito
(1), en cuya cámara (2) se ha previsto una membrana elástica (4)
que proporciona pulsaciones al chorro del líquido a configurar que
accede a un dispersor (8), en el que se produce la disgregación del
chorro de líquido en gotas (10), accediendo éstas a un elemento
receptor (12) de configuración en forma de dos cascadas
convergentes, cuyos extremos de salida quedan inmersos en la masa
del líquido configurador contenido en una columna inferior
(13).
3. Dispositivo para la obtención de productos
granulados, según reivindicación 2, caracterizado porque la
membrana elástica (4) es accionada por el émbolo (5) de un
dispositivo vibrador (6).
4. Dispositivo para la obtención de productos
granulados, según reivindicaciones 2 y 3, caracterizado
porque el elemento receptor (12) de las gotas (10) está asociado a
un conducto (15) a través del cual se aporta un flujo del líquido
configurador, que discurre por la superficie interna del elemento
receptor (12), con la misma velocidad de caída que las gotas (10),
accediendo simultáneamente ese flujo del líquido configurador y las
gotas del líquido a configurar sobre la masa de líquido contenida
en la columna (13), evitando los golpes de dichas gotas (10) contra
la superficie del líquido configurador contenido en la columna
(13).
5. Dispositivo para la obtención de productos
granulados, según reivindicaciones 2 a 4, caracterizado
porque incluye una lámpara de impulsos (11), sincronizada con la
cadencia de las pulsaciones de la membrana elástica (4), al objeto
de permitir la inspección óptica de las gotas (10) formadas a la
salida (9) del dosificador.
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