ES1059684U - Bancada de utillaje para deshuesar jamones o paletillas. - Google Patents
Bancada de utillaje para deshuesar jamones o paletillas.Info
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Abstract
1. Bancada de utillaje (1) para deshuesar jamones (4) o paletillas que comprende una mesa (3) sobre la cual se apoya el jamón (4) o paletilla, medios de fijación (5) del extremo inferior del jamón (4) o paletilla a la mesa (3), y medios (6) para sujetar el extremo del jamón (4) o paletilla que presenta una mayor amplitud a la mesa (3), caracterizada por el hecho de que comprende medios (7) para disponer el jamón (4) o paletilla en una posición sensiblemente vertical y medios (8) para inmovilizar el jamón (4) o paletilla en dicha posición sensiblemente vertical.
Description
Bancada de utillaje para deshuesar jamones o
paletillas.
La presente invención se refiere a una bancada de
utillaje para deshuesar jamones o paletillas.
Un jamón comprende los siguientes huesos: el
hueso puente o coxal situado en el extremo del jamón que presenta
una mayor amplitud, el fémur, el codillo o rótula, la tibia y el
peroné.
Análogamente, una paletilla comprende los
siguientes huesos: el omóplato situado en el extremo de la
paletilla que presenta una mayor amplitud, el húmero, el radio y
cúbito.
Por una parte, es conocido que para separar de la
carne el hueso puente del jamón o el hueso omóplato de la
paletilla debe hacerse un corte en los tendones que unen dicho
hueso y, a continuación, ir estirando simultáneamente del mismo
mientras se va cortando la carne adyacente hasta conseguir su total
extracción.
Son conocidas bancadas de utillaje para la
extracción del hueso puente del jamón o el hueso omóplato de la
paletilla que comprenden una mesa sobre la cual se apoya el jamón o
la paletilla. El operario utiliza cuchillos para realizar el citado
corte así como un gancho para la extracción de dicho hueso de forma
totalmente manual.
El operario debía sujetar manualmente la pieza de
jamón o paletilla para evitar que ésta se moviera mientras
realizaba el corte y la posterior extracción de dicho hueso, lo
cual hacía aumentar considerablemente el tiempo de extracción del
citado hueso.
Para resolver este inconveniente, se ideó la
bancada de utillaje descrita en el modelo de utilidad español n°
200202658 del mismo titular que la presente solicitud, que se
caracteriza por el hecho de que comprende medios de fijación del
extremo inferior del jamón a la mesa, y medios para sujetar y
doblar simultáneamente el extremo del jamón que presenta una mayor
amplitud. De este modo, se evita cualquier desplazamiento no
deseado del jamón y además proporciona una ayuda durante la
operación de extracción al tirar y levantar el hueso de la carne
adyacente, señalando al operario los puntos precisos donde debe
efectuar los cortes.
Cabe destacar que una vez se ha extraído el hueso
puente en el caso de un jamón o el hueso omóplato en el caso de
una paletilla, queda al descubierto el extremo del hueso fémur o
del hueso húmero, respectivamente.
Asimismo, es conocido que para extraer los
restantes huesos, en primer lugar debe realizarse un corte con un
cuchillo o sierra eléctrica alrededor del extremo libre del fémur o
del húmero, y seguidamente realizar un corte en sentido
longitudinal mediante una gubia alrededor y a lo largo del hueso
fémur o del hueso húmero con el fin de separar la carne.
Generalmente, el corte con la gubia se realiza de forma manual,
aunque también son conocidas máquinas que realizan dicha operación.
Por último, debe realizarse un corte longitudinal con un cuchillo o
sierra eléctrica desde el exterior, a lo largo del conjunto de
huesos restantes y, a la vez, ir estirando simultáneamente del
conjunto de huesos mientras se va cortando la carne adyacente hasta
conseguir la total extracción de dicho conjunto de huesos
restantes.
Alternativamente, la operación de corte con la
gubia puede sustituirse por un corte transversal con una sierra
eléctrica para seccionar el extremo superior del fémur o del húmero
y proceder a su extracción. De este modo, la extracción del
conjunto de huesos restantes, después de realizar el corte
longitudinal anteriormente citado, se lleva a cabo de manera más
sencilla.
Actualmente, para llevar a cabo la extracción del
conjunto de huesos restantes del jamón o paletilla, el operario
sitúa la pieza de jamón o paletilla sobre una mesa de trabajo,
debiendo sujetarla firmemente con una mano mientras realiza los
diversos cortes, o bien mediante algún soporte adicional que
inmovilice dicha pieza de jamón o paletilla.
En consecuencia, el tiempo de extracción se
ralentiza, siendo además una tarea ardua y de gran esfuerzo, con el
riesgo de ocasionar en los operarios posibles lesiones
musculares.
El objetivo de la bancada de utillaje para
deshuesar jamones o paletillas de la presente invención es
solventar los inconvenientes anteriormente citados, proporcionando
una bancada de utillaje más versátil, y de realización sencilla y
económica.
La bancada de utillaje para deshuesar jamones o
paletillas, objeto de la presente invención, es del tipo que
comprende una mesa sobre la cual se apoya el jamón o paletilla,
medios de fijación del extremo inferior del jamón a la mesa, y
medios para sujetar el extremo del jamón que presenta una mayor
amplitud, y se caracteriza por el hecho de que comprende medios
para disponer el jamón o paletilla en una posición sensiblemente
vertical y medios para inmovilizar el jamón o paletilla en dicha
posición sensiblemente vertical.
De este modo, mediante una única bancada de
utillaje es posible deshuesar completamente un jamón o paletilla,
incluyendo dicha bancada todas las herramientas necesarias para
llevar a cabo las diferentes operaciones de corte y extracción de
los huesos, obteniéndose así un procedimiento de extracción de los
huesos mucho más rápido y cómodo para el operario.
Según una realización de la presente invención,
los medios para disponer el jamón o paletilla en una posición
sensiblemente vertical comprenden un recipiente dentro del cual
queda alojado el extremo del jamón o paletilla que presenta una
mayor amplitud.
Preferentemente, dicho recipiente está insertado
en una abertura practicada en la mesa.
Preferiblemente, los medios para disponer el
jamón o paletilla en una posición sensiblemente vertical comprenden
además medios de apoyo para equilibrar el jamón o paletilla en
dicha posición.
Ventajosamente, los medios para inmovilizar el
jamón o paletilla en dicha posición sensiblemente vertical están
vinculados a los medios de fijación del extremo inferior del jamón
o paletilla.
También ventajosamente, los medios para
inmovilizar el jamón o paletilla en dicha posición sensiblemente
vertical y los medios de fijación del extremo inferior del jamón o
paletilla son accionados mediante un mismo accionador
neumático.
Según una realización de la invención, los medios
para inmovilizar el jamón o paletilla en dicha posición
sensiblemente vertical incluyen un punzón o similar destinado a
insertarse en la pieza de jamón o paletilla.
Preferentemente, los medios para inmovilizar el
jamón o paletilla en dicha posición sensiblemente vertical
comprenden medios de regulación de la altura de dicho punzón o
similar con respecto a la mesa.
Ventajosamente, la bancada de la invención
comprende un receptáculo destinado para guardar las diferentes
herramientas de trabajo cuando éstas no son utilizadas, tales como
cuchillos, ganchos o gubias.
Preferiblemente, dicho receptáculo destinado para
guardar las diferentes herramientas de trabajo está insertado en
una abertura practicada en la mesa.
Con el fin de facilitar la descripción de cuanto
se ha expuesto anteriormente se adjuntan unos dibujos en los que,
esquemáticamente y tan sólo a título de ejemplo no limitativo, se
representa un caso práctico de realización de la bancada de
utillaje para deshuesar jamones o paletillas de la invención, en
los cuales:
la figura 1 es una vista en alzado frontal de la
bancada de utillaje para deshuesar jamones o paletillas de la
presente invención;
la figura 2 es una vista parcial en planta de la
bancada de utillaje de la figura 1;
la figura 3 es una vista en alzado lateral
seccionada de la bancada de utillaje, mostrando un jamón preparado
para proceder a la extracción del hueso puente;
la figura 4 es una vista parcial en alzado
frontal de la bancada de utillaje, mostrando el jamón de la figura
3 después de la extracción de su hueso puente, preparado para la
extracción del conjunto de huesos restantes;
la figura 5 es una vista parcial en alzado
lateral de la figura 4;
la figura 6 es una vista de detalle en alzado
frontal de los medios de fijación del extremo inferior del jamón o
paletilla a la mesa; y
la figura 7 es una vista en alzado lateral de los
medios de la figura 6.
En las figuras 1 a 5 puede apreciarse una bancada
de utillaje 1 para deshuesar jamones o paletillas, en este ejemplo
se ha representado un jamón 4, que comprende un soporte 2 que
incluye una mesa 3 en la que se apoya la pieza de jamón 4; medios 5
de fijación del extremo inferior del jamón 4 a la mesa 3; medios 6
para sujetar el extremo del jamón 4 que presenta una mayor amplitud
a la 1 mesa 3; medios 7 para disponer el jamón 4 en una posición
sensiblemente vertical; y medios 8 para inmovilizar el jamón 4 en
dicha posición sensiblemente vertical.
Tal como se muestra en la figura 3, los medios 6
para sujetar el extremo del jamón 4 que presenta una mayor amplitud
comprenden un vástago 9, dispuesto de manera inclinada, que incluye
en su extremo una herramienta 10 a modo de gancho que sujeta y
dobla simultáneamente el extremo del jamón 4. El movimiento del
vástago 9 se lleva a cabo mediante un cilindro neumático 11, aunque
también puede ser sustituido por un sistema hidráulico o
mecánico.
Por otra parte, dichos medios 6 también
comprenden medios 12 de guía y centrado del vástago 9, que incluyen
un eje 11a que permite el basculamiento del cilindro neumático 11,
junto con una palanca 13, que unida a un muelle 14 extensible
verticalmente y solidario al soporte 2, devuelve el cilindro
neumático 11 a su posición inicial. De este modo, cuando el vástago
9 y su herramienta 10 presionan el jamón 4, el cilindro neumático
11 bascula hacia abajo, por lo que el vástago 9 y la herramienta 10
van cambiando de posición hasta que el hueso puente 4a en el caso
del jamón, o el hueso omóplato en el caso de la paletilla, queda
extraído. En este momento el muelle 14 devuelve el conjunto a su
posición inicial.
Las figuras 6 y 7 muestran los medios 5 de
fijación del extremo inferior del jamón 4 que comprenden dos
columnas 15 desplazables verticalmente, las cuales presentan en su
parte superior un par de casquillos 16, un par de barras 17
desplazables a través de los citados casquillos 16 en sentido
horizontal, presentando en sus extremos un par de casquillos 18, un
segundo par de barras 19 de guía en las cuales se desplaza el
citado segundo par de casquillos 18 y un travesaño 20 dispuesto
entre dicho segundo par de casquillos 18 provisto de medios de
fijación puntiagudos 21. También comprenden unos segundos medios de
fijación puntiagudos 21a situados en la parte inferior de las
barras 19 de guía.
Dichos medios 5 de fijación del extremo inferior
del jamón 4 están accionados mediante un cilindro neumático 22
acoplado en la parte inferior de las columnas 15 (ver figura
3).
Haciendo referencia a las figuras 1 a 5, los
medios 7 para disponer el jamón 4 en una posición sensiblemente
vertical comprenden un recipiente 23 insertado en una abertura
practicada en la mesa 3, destinado a alojar en su interior el
extremo del jamón 4 que presenta una mayor amplitud, y unos medios
de apoyo 24 para equilibrar el jamón 4 en dicha posición.
Por otra parte, los medios 8 para inmovilizar el
jamón 4 en dicha posición sensiblemente vertical están vinculados a
los medios 5 de fijación del extremo inferior del jamón 4. En este
ejemplo, dichos medios 8 incluyen una barra 25 soldada sobre uno de
los casquillos 16 de los citados medios 5. Por tanto, los medios 8
para inmovilizar el jamón 4 en dicha posición sensiblemente
vertical y los medios 5 de fijación del extremo inferior del jamón
4 son accionados mediante el mismo cilindro neumático 22.
Además, los medios 8 para inmovilizar el jamón 4
en dicha posición sensiblemente vertical incluyen un punzón 26 o
similar destinado a insertarse en la pieza de jamón 4, siendo dicho
punzón 26 o similar regulable en altura según la longitud de los
jamones o paletillas a deshuesar.
El accionamiento de la bancada de utillaje 1 se
lleva a cabo a través de uno o más pulsadores 27 y 28 situados en
el extremo posterior y superior de la bancada 1.
Asimismo, la bancada 1 comprende un receptáculo
29, insertado en una abertura practicada en la mesa 3, destinado
para guardar las diferentes herramientas de trabajo cuando éstas no
son utilizadas, tales como cuchillos, ganchos o gubias.
El funcionamiento de la bancada de utillaje para
deshuesar jamones o paletillas de la invención es el siguiente:
En una primera etapa el operario procede a
extraer el hueso puente 4a del jamón 4; y en una segunda etapa el
operario efectúa la extracción del conjunto de huesos restantes 4b
del jamón 4.
Para proceder a la extracción del hueso puente 4a
del jamón 4, el operario sitúa la pieza de jamón 4 encima de la
mesa 3 de forma centrada; y seguidamente, la fija a la mesa 3
presionando los pulsadores 27 que accionan simultáneamente los
medios 5 de fijación del extremo inferior del jamón 4, movidos
mediante el cilindro neumático 22, y los medios 6 para sujetar el
extremo del jamón 4 que presenta una mayor amplitud, movidos
mediante el cilindro neumático 11 (ver figura 3).
Alternativamente, los cilindros neumáticos 11 y
22 pueden ser sustituidos por sendos cilindros hidráulicos o bien
por dispositivos mecánicos equivalentes.
De este modo, la pieza de jamón 4 queda
perfectamente inmovilizada por el extremo que presenta una mayor
amplitud mediante la herramienta 10 a modo de gancho y por su
extremo inferior mediante los medios de fijación puntiagudos 21 y
21a. Además, dicho jamón 4 queda ligeramente levantado por el
extremo de mayor amplitud para facilitar al operario la ejecución
de un corte en la zona correspondiente al hueso puente 4a.
El operario procede a efectuar dicho corte en los
tendones que unen el hueso puente 4a, e introduce una herramienta
a modo de gancho para agarrar dicho hueso puente 4a y estirar del
mismo mientras va cortando la carne adyacente hasta conseguir su
total extracción. Cuando el hueso puente 4a está totalmente
desplazado del jamón 4, solamente queda realizar un simple corte en
el cartílago por el que aún queda unido el hueso puente 4a a la
pieza de jamón 4. Cabe destacar que al extraerse el hueso puente 4a
queda al descubierto el extremo del hueso fémur del jamón 4.
Una vez el hueso puente 4a ha sido extraído, el
operario procederá a extraer el conjunto de huesos restantes 4b del
jamón 4. Dicha operación puede llevarse a cabo de diferentes
maneras, tal como se describirá a continuación.
En primer lugar, el operario realiza una incisión
con un cuchillo o sierra eléctrica alrededor del extremo libre del
fémur; y seguidamente, introduce una gubia en la anterior incisión
para efectuar cortes en sentido longitudinal alrededor y a lo largo
del hueso fémur con el fin de separar la carne.
Alternativamente, y una vez efectuada la
incisión, puede realizarse un corte transversal con una sierra
eléctrica para seccionar y quitar el extremo superior del fémur y
facilitar la introducción de la gubia, para la posterior extracción
de los huesos restantes 4b.
A continuación, el operario procede a liberar la
pieza de jamón 4 fijada a la mesa 3, presionando los pulsadores 28
que permiten elevar la herramienta 10 a modo de gancho y los medios
de fijación puntiagudos 21; y después procede a colocar el jamón 4
en una posición sensiblemente vertical introduciendo el extremo del
jamón 4 que presenta una mayor amplitud dentro del recipiente 23,
dejándolo apoyado contra los medios de apoyo 24 (ver figuras 4 y
5).
Seguidamente, el operario acciona mediante los
pulsadores 27, los medios 8 para inmovilizar el jamón 4 en dicha
posición sensiblemente vertical, siendo dichos medios 8 solidarios
a los medios 5 de fijación del extremo inferior del jamón 4, como
se ha descrito anteriormente. De este modo, al descender dichos
medios 8 el punzón 26 se inserta en la pieza de jamón 4
inmovilizándola adecuadamente.
A continuación, el operario procede a realizar un
corte longitudinal con un cuchillo o sierra eléctrica desde el
exterior, a lo largo del conjunto de huesos restantes 4b y, a la
vez, estira simultáneamente del conjunto de huesos 4b mientras va
cortando la carne adyacente hasta conseguir la total extracción de
dicho conjunto de huesos restantes 4b.
Finalmente, el operario procede a liberar la
pieza de jamón 4 totalmente deshuesada, presionando los pulsadores
28 que permiten elevar el punzón 26 de los medios 8.
Tal como se ha descrito anteriormente, el
operario puede efectuar la extracción del conjunto de huesos
restantes 4b de diferentes maneras, por ejemplo, puede llevar a
cabo la citada incisión alrededor del extremo libre del fémur en
posición horizontal y los cortes posteriores con la gubia teniendo
el jamón 4 fijado en posición vertical.
Por tanto, con la bancada de utillaje de la
invención es posible deshuesar completamente un jamón o paletilla
de manera rápida y cómoda, pudiendo el operario utilizar diferentes
procedimientos de corte según sus necesidades o recursos.
Claims (10)
1. Bancada de utillaje (1) para deshuesar
jamones (4) o paletillas que comprende una mesa (3) sobre la cual
se apoya el jamón (4) o paletilla, medios de fijación (5) del
extremo inferior del jamón (4) o paletilla a la mesa (3), y medios
(6) para sujetar el extremo del jamón (4) o paletilla que presenta
una mayor amplitud a la mesa (3), caracterizada por el hecho
de que comprende medios (7) para disponer el jamón (4) o paletilla
en una posición sensiblemente vertical y medios (8) para
inmovilizar el jamón (4) o paletilla en dicha posición
sensiblemente vertical.
2. Bancada (1), según la reivindicación 1,
caracterizada por el hecho de que los medios (7) para
disponer el jamón (4) o paletilla en una posición sensiblemente
vertical comprenden un recipiente (23) dentro del cual queda
alojado el extremo del jamón (4) o paletilla que presenta una mayor
amplitud.
3. Bancada (1), según la reivindicación 2,
caracterizada por el hecho de que dicho recipiente (23) está
insertado en una abertura practicada en la mesa (3).
4. Bancada (1), según la reivindicación 2 o 3,
caracterizada por el hecho de que los medios para disponer
el jamón (4) o paletilla en una posición sensiblemente vertical
comprenden además medios de apoyo (24) para equilibrar el jamón (4)
o paletilla en dicha posición.
5. Bancada (1), según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizada por el hecho de
que los medios (8) para inmovilizar el jamón (4) o paletilla en
dicha posición sensiblemente vertical están vinculados a los medios
de fijación (5) del extremo inferior del jamón (4) o paletilla.
6. Bancada (1), según la reivindicación 5,
caracterizada por el hecho de que los medios (8) para
inmovilizar el jamón (4) o paletilla en dicha posición
sensiblemente vertical y los medios de fijación (5) del extremo
inferior del jamón (4) o paletilla son accionados mediante un mismo
accionador neumático.
7. Bancada (1), según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizada por el hecho de
que los medios (8) para inmovilizar el jamón (4) o paletilla en
dicha posición sensiblemente vertical incluyen un punzón (26) o
similar destinado a insertarse en la pieza de jamón (4) o
paletilla.
8. Bancada (1), según la reivindicación 7,
caracterizada por el hecho de que los medios (8) para
inmovilizar el jamón (4) o paletilla en dicha posición
sensiblemente vertical comprenden medios de regulación de la altura
de dicho punzón (26) o similar con respecto a la mesa (3).
9. Bancada (1), según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizada por el hecho de
que comprende un receptáculo (29) destinado para guardar las
diferentes herramientas de trabajo cuando éstas no son utilizadas,
tales como cuchillos, ganchos o gubias.
10. Bancada (1), según la reivindicación 9,
caracterizada por el hecho de que el receptáculo (29)
destinado para guardar las diferentes herramientas de trabajo está
insertado en una abertura practicada en la mesa (3).
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200500408U ES1059684Y (es) | 2005-02-18 | 2005-02-18 | Bancada de utillaje para deshuesar jamones o paletillas. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200500408U ES1059684Y (es) | 2005-02-18 | 2005-02-18 | Bancada de utillaje para deshuesar jamones o paletillas. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES1059684U true ES1059684U (es) | 2005-05-16 |
| ES1059684Y ES1059684Y (es) | 2005-09-01 |
Family
ID=34586206
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200500408U Expired - Fee Related ES1059684Y (es) | 2005-02-18 | 2005-02-18 | Bancada de utillaje para deshuesar jamones o paletillas. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES1059684Y (es) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2321903A1 (es) * | 2006-06-30 | 2009-06-12 | Macchine Soncini Alberto S.P.A. | Maquina para disponer las paletillas o los jamones de cerdo, curados, para su deshuesado. |
-
2005
- 2005-02-18 ES ES200500408U patent/ES1059684Y/es not_active Expired - Fee Related
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2321903A1 (es) * | 2006-06-30 | 2009-06-12 | Macchine Soncini Alberto S.P.A. | Maquina para disponer las paletillas o los jamones de cerdo, curados, para su deshuesado. |
| ES2321903B1 (es) * | 2006-06-30 | 2010-03-04 | Macchine Soncini Alberto S.P.A. | Maquina para disponer las paletillas o los jamones de cerdo, curados, para su deshuesado. |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES1059684Y (es) | 2005-09-01 |
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