ES1057342U - Equipo para la coccion en vacio de alimentos. - Google Patents
Equipo para la coccion en vacio de alimentos.Info
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Abstract
1. Equipo para la cocción en vacío de alimentos caracterizado porque se compone de un cuerpo principal (1) compacto que, estando conectado a una toma de corriente a través del correspondiente cableado eléctrico (9), contiene una fuente de calor (4), un selector de temperatura de trabajo (6) y una bomba de vacío (8) accionada por un interruptor (7), acoplándose a este cuerpo principal (1) a través de una sonda de temperatura (5) un vaso (15) de una olla (2) que dispone de una tapa de vacío (16) que permite la cocción de alimentos en vacío, una tapa para trabajo a sobrepresión (17) que permite la cocción de alimentos a presión superior a la atmosférica y una tapa convencional (18) para cocer los alimentos a presión atmosférica.
Description
Equipo para la cocción en vacío de alimentos.
La presente invención se refiere a un equipo para
la cocción en vacío de alimentos que incorpora una base calefactora
y todos los elementos necesarios para permitir la cocción de
alimentos al vapor o por inmersión en un medio líquido. Dada su
gran versatilidad es apta asimismo para cocer alimentos de manera
tradicional o incluso a presión.
Debido a la mayor concienciación social acerca de
la repercusión de la alimentación en la salud se están imponiendo
métodos de cocinar los alimentos que hasta hace relativamente poco
tiempo no eran habituales y menos aún a nivel doméstico. Si a esto
unimos la necesidad de reducir el tiempo invertido en la
preparación de los alimentos, el resultado es el desarrollo de
múltiples dispositivos o equipos de cocción que introducen mejoras
en los métodos de preparación de los alimentos.
Frente a la cocción tradicional, esto es, a
presión atmosférica (1 atmósfera) y temperatura cercana a los
100°C, se ha impuesto el uso de ollas a presión que, tal y como
indica su nombre, aumentan la presión en su interior por encima de
la presión atmosférica. Estas ollas de presión domésticas facilitan
la preparación de los alimentos, reduciendo el tiempo necesario para
su cocción, y además suponen un ahorro de energía. Dichas ollas, al
mantener en su interior una presión superior a la atmosférica
(presión interior absoluta de aproximadamente 2 atmósferas), logran
que la temperatura de ebullición del agua se acerque a los 120°C,
por lo que realizan su función a mayor presión y temperatura que
las ollas abiertas y logran un producto final con similar calidad
en menor tiempo.
Debido a su uso generalizado, existen multitud de
documentos que describen distintos modelos de ollas a presión o
perfeccionamientos introducidos en ellas. Así, como ejemplo de dos
ollas que incorporan cierres de distinto tipo se puede citar el
documento ES 2100651 T3, que describe un dispositivo que comprende
mordazas de bloqueo montadas móviles y espaciadas a lo largo de la
circunferencia del recipiente, o el ES 2083880 T3, que se refiere a
un cierre tipo bayoneta con agarraderos en la olla y en la tapa que
se bloquean mutuamente.
Para evitar en la medida de lo posible la
lixiviación en el agua de las vitaminas y otros principios
alimenticios y aromáticos se está imponiendo la cocción al vapor.
Mediante este sistema los alimentos se cuecen "en seco", es
decir, no lo hacen por inmersión en agua hirviente sino que se
cuecen por saturación de vapor.
Son conocidos múltiples dispositivos, tal como el
descrito en ES 2137615 T3, constituidos por dos recipientes; uno
inferior que contiene el agua y uno superior destinado a contener
los alimentos y que se comunica con el inferior a través de uno o
varios orificios. Normalmente los dispositivos de este tipo
permiten también el cocinado de los alimentos al baño maría, así
como la colocación de más de una cazuela agujereada a modo de torre,
a fin de cocinar alimentos distintos en dichas cazuelas
superiores.
Sin embargo, y a pesar de los avances
tecnológicos en este campo, la falta de hermeticidad en el
acoplamiento de los recipientes o cazuelas permite el escape de
vapor durante la cocción, aumentando así el tiempo necesario para
su cocción e incrementando el consumo de energía.
El ``Dispositivo para la cocción a vapor y a
presión de alimentos en general'' descrito en el documento español
ES 257556 U aúna las ventajas de la cocción al vapor con las
derivadas de hacerlo a una presión superior a la atmosférica, de
manera que la cocción se realiza en un breve intervalo de tiempo a
temperaturas elevadas.
Sin embargo, tanto la cocción tradicional de
alimentos como la cocción a presión suponen un tratamiento drástico
que contribuye a la pérdida de sabor, color y no en pocas
ocasiones, de muchas de las vitaminas de los mismos, debido al
fuerte tratamiento térmico y la termosensibilidad de las vitaminas
en ellos contenidas.
Frente a estos inconvenientes, la cocina en vacío
permite trabajar a baja temperatura, consiguiendo con ello mantener
la textura de los alimentos y conservar sus características
organolépticas y nutricionales.
El objeto de la presente invención es conseguir
un equipo para cocinar en vacío que permita la cocción de alimentos
al vapor o por inmersión en un medio líquido y sea posible asimismo
su utilización como olla tradicional o a presión.
El equipo para la cocción en vacío de alimentos
que se preconiza aventaja a los dispositivos de cocción habituales
en que en un solo dispositivo aúna los distintos métodos de
cocinado, permitiendo cocinar a presión atmosférica, a presión
elevada o al vacío solamente cambiando la tapa del recipiente, lo
que dota a este equipo de cocción de una gran versatilidad y
facilidad de manejo.
Como ventaja adicional, el equipo de cocción
objeto de esta invención incorpora un cuerpo principal que puede
dotarse de diferentes fuentes de calor, tales como resistencias
eléctricas, vitrocerámicas o inducción. Además, al tratarse de un
equipo compacto se consigue una mayor autonomía, pudiéndose
instalar en cualquier lugar en el que exista una toma de
corriente.
El equipo para la cocción en vacío de alimentos
consta de dos elementos principales: el cuerpo principal y la
olla.
El cuerpo principal contiene de forma compacta el
sistema de calefacción o fuente de calor, que como se ha indicado
anteriormente puede ser de varios tipos, y la bomba de vacío. Junto
a estos elementos se encuentran otros destinados a accionar y
regular los anteriores.
El segundo elemento constitutivo de este equipo
de cocción es la olla, configurada básicamente por un cuerpo o vaso
al que pueden acoplarse tres tapas intercambiables: la tapa
convencional para trabajo a presión atmosférica, la tapa para
trabajo a sobrepresión y la tapa de trabajo a vacío, que dispone de
un dispositivo móvil para el movimiento vertical de un cestillo en
el interior de la olla, diseñado de tal forma que se mantiene el
vacío. La posibilidad de mantener los alimentos inmersos en un
medio líquido o bien fuera del mismo aumenta las posibilidades de
aplicación de la invención, siendo posible cocinar los alimentos
por inmersión o bien al vapor.
Así, cerrando el vaso de la olla con la tapa
adecuada, es posible cocinar los alimentos al vapor. Para ello se
rellena el vaso de la olla con el líquido de cocción, que puede ser
agua, aceite o caldos y se introducen los alimentos en el cestillo
que incorpora la tapa, manteniéndolo elevado. A continuación se
cierra herméticamente con dicha tapa, que dispone de un manómetro
para el registro de la presión interior y una válvula de salida que
permite el mantenimiento del vacío, conectada a través de un tubo de
material resistente a estas condiciones de trabajo (silicona,
goma....) a la bomba de vacío. Mediante el selector de temperatura
se establece la temperatura del líquido de cocción y, utilizando la
bomba de vacío, se disminuye la presión atmosférica hasta alcanzar
el equilibrio correspondiente a la presión de evaporación del
líquido a la temperatura seleccionada. Una vez alcanzada esta
temperatura, cuando comienza la ebullición, se baja el cestillo que
contiene los alimentos. Transcurrido el tiempo estimado para la
cocción del alimento, el dispositivo elevador permitirá mantener el
producto sumergido en el líquido de cocción, de forma que al
restablecer la presión atmosférica se produzca el fenómeno de la
impregnación a vacío, con el consiguiente enriquecimiento del
producto en el líquido de cocción o bien elevar el cestillo antes
del mencionado restablecimiento, evitándose así la impregnación del
alimento (especialmente deseable si el líquido de cocción es
aceite).
Actuando de la misma forma, pero permaneciendo el
cestillo elevador sin sumergirse en el líquido de cocción (agua
principalmente, aunque puede aromatizarse con diferentes productos
o especias, o incluso emplear humo líquido para provocar un ahumado
del producto), pueden cocinarse los alimentos al vapor. En este
caso al trabajar a vacío la temperatura de ebullición del líquido
de cocción va a ser inferior a la que se necesitaría a presión
atmosférica y por tanto el tratamiento térmico sobre el producto va
a ser menor, manteniéndose sus propiedades.
La invención que se preconiza puede también
trabajar a vacío a temperatura ambiente, sin necesidad de aplicar
calor al proceso. El procedimiento en este caso es igual que el
seguido para cocer al vacío, pero sin aplicación de calor. De este
modo se obtienen alimentos impregnados del líquido en el cual están
sumergidos después de la aplicación de vacío durante la fase de
restablecimiento de la presión atmosférica.
Mediante el sencillo cambio de la tapa de la olla
se puede trabajar a presión atmosférica (al vapor o por inmersión),
empleando para ello una tapa convencional, o bien en sobrepresión,
empleándose en este caso la tapa que para ello incorpora, dotada de
una válvula que regula dicha sobrepresión. La utilización del
equipo de cocción de estas dos maneras es posible gracias a la
fuente de calor que éste incorpora independientemente del sistema de
vacío.
Para complementar la descripción que se está
realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las
características de la invención, de acuerdo con un ejemplo
preferente de realización práctica de la misma, se acompaña como
parte integrante de dicha descripción, un juego de dibujos en donde
con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo
siguiente:
Figura 1.- Muestra una vista frontal del equipo
para la cocción en vacío de alimentos con la tapa de vacío cerrando
el vaso de la olla.
Figura 2.- Muestra una vista en perspectiva del
cuerpo principal del equipo para la cocción en vacío de
alimentos.
Figura 3.- Muestra una vista en planta de la tapa
de vacío.
Figura 4- Muestra una vista frontal de la tapa de
sobrepresión.
Figura 5.- Muestra una vista frontal de la tapa
convencional.
A la vista de las figuras se puede observar en
las mismas un ejemplo de realización de la invención, que consiste
en un equipo para la cocción en vacío de alimentos que consta de
dos elementos principales: el cuerpo principal (1) y la olla
(2).
El cuerpo principal (1), representado de forma
individual en la figura 2, contiene de forma compacta el sistema de
calefacción o fuente de calor (4) y la bomba de vacío (8). La
fuente de calor (4) puede ser de varios tipos, tales como una
resistencia eléctrica, una placa vitrocerámica o de inducción.
Junto a la bomba de vacío (8) se dispone el interruptor (7) que es
el que la pone en funcionamiento, provocando la disminución de la
presión atmosférica hasta alcanzar el equilibrio correspondiente a
la presión de evaporación del líquido introducido en el vaso (15)
de la olla (2) a la temperatura seleccionada. Asimismo, en el
cuerpo principal (1) se encuentra el selector de temperatura (6),
que establece la temperatura del líquido de cocción, y la salida
del cableado eléctrico (9).
Acoplada a este cuerpo principal (1) se dispone
la olla (2), estando su vaso (15) conectado a la fuente de calor
(4) a través de una sonda de temperatura (5). La olla (2) está
configurada básicamente por un cuerpo o vaso (15) al que pueden
acoplarse tres tapas intercambiables: la tapa convencional (18)
para trabajo a presión atmosférica, la tapa para trabajo a
sobrepresión (17) y la tapa de trabajo a vacío (16).
La tapa de trabajo a vacío (16), representada en
las figuras 1 y 3, dispone de un dispositivo móvil (12) para el
movimiento de un cestillo (3) en el interior de la olla (2),
diseñado de tal forma que se mantiene el vacío. Para conseguir la
hermeticidad requerida en el interior del vaso (15) durante la
cocción en vacío, la tapa cuenta con un sistema de cierre hermético
(14), que puede ser cualquier sistema móvil de cierre a presión de
los ya conocidos. Dicha tapa dispone igualmente de un manómetro
(13) para el registro de la presión de vacío en el interior y una
válvula de salida (11) que permite el mantenimiento del vacío, para
lo que está conectada a través de un tubo de conexión de vacío (10)
a la bomba de vacío (8). Es necesario escoger el material adecuado
para la configuración de dicho tubo, que puede ser de silicona,
goma u otros que soporten las condiciones de trabajo especiales en
las que se encuentra el mismo. Esta tapa de trabajo a vacío (16)
dispone de un visor (20) de cristal resistente a las condiciones de
trabajo que permite la visualización del proceso, de esta forma es
posible elegir el momento de inmersión del cestillo (3) conteniendo
los alimentos en el líquido en ebullición.
En la figura 4 se representa la tapa para trabajo
a sobrepresión (17) que permite que el equipo trabaje a presión
superior a la atmosférica, normalmente 2 atmósferas, utilizándose
entonces la olla (2) como una olla a presión convencional. Esta
tapa está dotada de una válvula de escape para la sobrepresión (22)
y de los sistemas de cierre hermético (21) adecuados para soportar
la sobrepresión en el interior del vaso (15) de la olla (2).
En cuanto a la utilización del equipo para la
cocción de manera tradicional, esto es, a presión atmosférica,
basta con cerrar el vaso (15) con la tapa convencional (18) que,
como indica su nombre, es de las normalmente utilizadas en las
ollas que cuecen a presión atmosférica, por lo que no se considera
dar más detalles acerca de la misma.
Claims (6)
1. Equipo para la cocción en vacío de alimentos
caracterizado porque se compone de un cuerpo principal (1)
compacto que, estando conectado a una toma de corriente a través
del correspondiente cableado eléctrico (9), contiene una fuente de
calor (4), un selector de temperatura de trabajo (6) y una bomba de
vacío (8) accionada por un interruptor (7), acoplándose a este
cuerpo principal (1) a través de una sonda de temperatura (5) un
vaso (15) de una olla (2) que dispone de una tapa de vacío (16) que
permite la cocción de alimentos en vacío, una tapa para trabajo a
sobrepresión (17) que permite la cocción de alimentos a presión
superior a la atmosférica y una tapa convencional (18) para cocer
los alimentos a presión atmosférica.
2. Equipo para la cocción en vacío de alimentos
según reivindicación anterior, caracterizado porque la tapa
de vacío (16) dispone de un dispositivo móvil (12) para el
movimiento vertical de un cestillo (3) en el interior de la olla
(2), diseñado de tal forma que se mantiene el vacío, un sistema de
cierre hermético (14) para conseguir la hermeticidad interior
necesaria para alcanzar el vacío, un manómetro (13) para el
registro de la presión de vacío en el interior y una válvula de
salida (11) que permite el mantenimiento del vacío, para lo que
está conectada a través de un tubo de conexión de vacío (10) a la
bomba de vacío (8).
3. Equipo para la cocción en vacío de alimentos
según reivindicación anterior, caracterizado porque la tapa
de vacío (16) dispone de un visor (20) de cristal resistente a las
condiciones de trabajo que permite la visualización del proceso de
cocción, siendo posible de esta forma elegir el momento de
inmersión del cestillo (3) conteniendo los alimentos en el líquido
en ebullición.
4. Equipo para la cocción en vacío de alimentos
según reivindicación 1, caracterizado porque la fuente de
calor (4) es una resistencia eléctrica.
5. Equipo para la cocción en vacío de alimentos
según reivindicación 1, caracterizado porque la fuente de
calor (4) en una placa vitrocerámica.
6. Equipo para la cocción en vacío de alimentos
según reivindicación 1, caracterizado porque la fuente de
calor (4) es una placa de inducción.
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model granted | ||
| FD1K | Utility model lapsed |
Effective date: 20130919 |