ES2381352A1 - Dispositivo de cocción a presión controlada. - Google Patents
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Abstract
Dispositivo de cocción a presión controlada.Dispositivo de cocción de alimentos a presión controlada que comprende un cuerpo principal (1) con una cámara estanca (3), una fuente de calor eléctrica para el calentamiento del recipiente (5), un serpentín de enfriamiento (11), una válvula antirretorno (10) antes de la bomba de vacío (6), los cuales están conectados con la cámara estanca para la extracción de aire en la cocción al vacío y la condensación de los condensados en el serpentín de enfriamiento. La cámara estanca tiene asociada una válvula de escape de sobrepresión (16), apta para su accionamiento cuando la válvula de vacío se encuentra parada y la puerta (2) cerrada; y porque presenta un depósito de recogida de condensados (18) para su reutilización a una salida de desagüe (20) al exterior. La cámara estanca presenta una válvula de hermeticidad (17) que comunica con el exterior y es controlada por la bomba de vacío, para la rotura del vacío, una vez completada la cocción.
Description
Dispositivo de cocción a presión controlada.
La presente invención se refiere a un
dispositivo de cocción controlada que permite la preparación y
cocción de alimentos a sobrepresión, a presión atmosférica y al
vacío tanto a nivel doméstico como a nivel industrial.
Este dispositivo es aplicable en la industria de
los electrodomésticos de cocina y para preparación de alimentos.
En el cocido tradicional de alimentos, como se
ha hecho desde tiempos inmemoriales, la temperatura de cocción es
muy cercana a los 100 grados centígrados y a la presión atmosférica
normal (1 atmósfera). Esta forma de cocinar, requiere varias horas
de elaboración. Con los nuevos tiempos, es muy difícil que un
usuario medio pueda dedicarse tantas horas a la cocina. Así, se ha
generalizado en todos los hogares la conocida "olla a presión",
que reduce de una forma drástica esos tiempos anteriores de cocina,
ya que trabaja a 2 atmósferas y el agua hierve a unos 120 grados
centígrados, Logrando una forma parecida del producto final
cocinado, pero en menos tiempo.
En ambos casos de cocción, se conoce
perfectamente las perdidas de sabor y color de los componentes, y de
otros principios alimenticios y aromáticos, por el fuerte
tratamiento térmico y sensibilidad a la temperatura de las
vitaminas. A pesar que estos defectos se pueden minimizar cocinando
al vapor o en baño maría.
La cocción al vacío evita todos estos
inconvenientes citados, manteniendo los principios activos de los
alimentos en condiciones más aprovechables.
La cocción al vacío permite trabajar a una
temperatura sensiblemente menor y conserva mucho mejor los
principios activos de los alimentos, así como su textura, color y
sabor, en unos niveles mayores que con otros tipos de elaboración
tradicional.
El modelo de utilidad español con número de
publicación ES1047342 por "Equipo para la cocción en vacío de
alimentos", describe un dispositivo que se compone de un cuerpo
principal compacto que, contiene una fuente de calor, un selector de
temperatura de trabajo y una bomba de vacío acoplándose a este
cuerpo principal un vaso de una olla que dispone de una tapa de
vacío que permite la cocción de alimentos en vacío; una tapa para
trabajo a sobrepresión que permite la cocción de alimentos a presión
superior a la atmosférica; y una tapa convencional para cocer los
alimentos a presión atmosférica. Las distintas tapas a utilizar son
complejas de manipular, y el dispositivo está diseñado más como un
aparato de sobremesa, ocupando un espacio considerable en la cocina
junto con los accesorios que se pueden utilizar con él. Esta
situación hace que el dispositivo sea complejo de utilizar y poco
flexible al tener que utilizar un vaso de olla concreto.
El dispositivo de cocción a presión controlada,
objeto de esta invención, presenta unas particularidades técnicas
destinadas a facilitar su utilización en la cocción de alimentos en
vacío, a sobrepresión o a presión atmosférica de forma flexible,
versátil y totalmente integrable en el mobiliario de una cocina.
El dispositivo es del tipo de los que comprenden
unos medios de calentamiento eléctrico de unos alimentos en un
recipiente, estando estos medios de calentamiento conformados por un
una fuente de calor eléctrica, un control de temperatura y una sonda
de temperatura, y unos medios de creación de vacío en el recipiente,
alrededor de estos alimentos, conformados por una bomba de vacío y
un manómetro de control.
De acuerdo con la invención el dispositivo
comprende una carcasa o cuerpo principal con una cámara estanca de
acceso por una puerta de cierre hermético, presentando dicha cámara
en su seno la fuente de calor (4) para el calentamiento del
recipiente en el que se cuecen los alimentos, y comprendiendo un
serpentín de enfriamiento y una válvula antirretorno antes de la
bomba de vacío de los medios de vacío, los cuales están conectados
con la cámara estanca para la extracción del aire en la cocción al
vacío y la condensación de los condensados en el serpentín. A su
vez, la cámara comprende asociada una válvula de escape a
sobrepresión regulada para efectuar la cocción a sobrepresión de los
alimentos depositados en el recipiente, operativamente apta para su
accionamiento cuando la bomba de vacío se encuentra parada y la
puerta cerrada, permitiendo que la evaporación del agua de los
alimentos presurice la cámara estanca. Esta válvula de de escape a
sobrepresión posibilita que se alcancen presiones interiores de
hasta 2 atmósferas aproximadamente según su ajuste, con lo que el
agua hierve a 120 grados centígrados.
El cuerpo principal o carcasa presenta una forma
prismática rectangular y la puerta está dispuesta en la cara
anterior para su colocación encastrable o empotrable en el
mobiliario de la cocina.
De esta forma el mismo dispositivo permite su
disposición en cualquier cocina doméstica o industrial de la misma
manera que un horno microondas u horno convencional. El dispositivo
permite la utilización de cualquier tipo de recipiente que entre
dentro de la cámara, permitiendo así una cocina flexible, sin tener
que manejar accesorios externos o estar obligados a utilizar un vaso
de diseño concreto. El cuerpo principal y la cámara estanca están
realizados en materiales tales como el acero inoxidable o el
aluminio, que aseguren la estabilidad de funcionamiento tanto en la
cocción al vacío o en la cocción a sobrepresión.
A continuación de la bomba de vacío se encuentra
un depósito de recogida de los condensados para su reutilización o
desviado a una salida de desagüe (20) al exterior. Así, las
sustancias que se evaporan de los alimentos durante una cocción al
vacío se recogen por los medios de vacío, pudiéndose reintegrar a
los alimentos después de la cocción. En caso de que dichos
condensados no interesen se pueden desechar con facilidad.
La cámara estanca comprende una comunicación con
el exterior a través de una válvula de hermeticidad, la cual está
controlada por la bomba de vacío para la rotura del vacío una vez
completada la cocción.
La puerta comprende un visor transparente de
visualización del interior de la cámara estanca. De esta forma se
posibilita que el usuario pueda supervisar el proceso de cocción,
sobre todo si utiliza recipientes transparente, por ejemplo cristal,
o de baja altura de sus bordes.
Para facilitar el control de la cocción, el
dispositivo comprende un reloj temporizador de regulación de tiempo
de funcionamiento.
También es posible realizar la cocción a presión
atmosférica sin accionar los medios de vacío y liberando al exterior
la presión interior de la cámara estanca.
Una vez cerrada la puerta; el dispositivo no
permite el funcionamiento de los medios de vacío o con sobrepresión
con la puerta abierta; en el panel frontal donde están situados
todos los elementos de regulación del equipo, se escoge la forma de
elaboración de la receta, cocinar al vacío o con sobrepresión,
poniendo en marcha la bomba de vacío, cocinara los alimentos
introducidos al vacío, y dejando la bomba de vacío inactiva, cocerá
los alimentos con sobrepresión. Todo ello regulado de forma
automática. Realizada la acción anterior, se escoge la temperatura y
el tiempo necesarios para la elaboración de la receta con los
alimentos introducidos. Transcurrido el plazo de tiempo señalado y
una vez elaborada la receta, el dispositivo rompe el vacuo, y no
permite la apertura de la puerta sin haberlo hecho. Se puede retirar
el recipiente con los alimentos cocinados y la receta terminada; y
si se desea añadir los condensadas con parte de los aromas que se
encuentra en el recipiente de condensados.
Para complementar la descripción que se está
realizando y con objeto de facilitar la comprensión de las
características de la invención, se acompaña a la presente memoria
descriptiva un juego de dibujos en los que, con carácter ilustrativo
y no limitativo, se ha representado lo siguiente:
- La figura 1 muestra una vista esquematizada en
alzado del dispositivo, mostrando los medios de vacío, los medios de
calentamiento y la disposición del recipiente en el interior de la
cámara estanca.
- La figura 2 muestra una vista esquematizada en
planta del dispositivo con la disposición de la bomba de vacío y el
depósito de recogida de condensados.
- La figura 3 muestra una vista en perspectiva
del dispositivo con la puerta cerrada.
- La figura 4 muestra una vista en perspectiva
del dispositivo con la puerta abierta dejando ver la cámara estanca
interior y la fuente de calor.
Como se puede observar en las figuras
referenciadas, en una realización de la invención el dispositivo de
cocción a presión controlada comprende un cuerpo principal (1) de
forma prismática rectangular para facilitar su colocación encastrada
o empotrada, con una cámara estanca (3) interior accesible por una
abertura anterior en la que se encuentra una puerta (2) de cierre
hermético durante la cocción, y resistente tanto a la sobrepresión
como al vacío efectuado en dicha cámara estanca (3). En el interior
de la cámara estanca (3) se encuentra una fuente de calor (4), en
este caso una placa con una resistencia eléctrica, sobre la cual se
coloca el recipiente de cocción (5), tal como se observa en la
figura 1.
Para la realización de cocción al vacío, el
dispositivo comprende unos medios de vacío con un serpentín de
enfriamiento (11) seguido de una bomba de vacío (6) accionable
mediante un interruptor (14) de accionamiento y conectados con la
cámara estanca (3) para conseguir la depresión necesaria para
iniciar el proceso de cocción. Estos medios de vacío comprenden un
manómetro (7) situado en el panel de control frontal, y se encarga
de marcar la presión negativa del proceso de trabajo. La aspiración
de vacío en la cámara estanca (3) se realiza a través de una válvula
de salida de vacío (9) y una válvula antirretorno (10), impidiendo
esta última el retroceso de las sustancias evaporadas de los
alimentos, que son aspiradas y condensadas en el citado serpentín de
enfriamiento (11).
A continuación de la bomba de vacío (6) se
encuentra un depósito de recogida de condensados (18) para su
reutilización, añadiéndose dichos condensados al recipiente de
cocción (5) para potenciar aromas y sabores si se considera
necesario. Este depósito de recogida de condensados (18) está
asociado con una salida de desagüe (20), que se puede observar en la
figura 2, si en caso contrario se deja que los condensados salgan a
un desagüe por no ser utilizados. La cámara estanca (3) presenta
asociada una comunicación al exterior en la que se encuentra una
válvula de hermeticidad (17), la cual permanece totalmente cerrada,
para conseguir el vacío requerido en dicha cámara estanca (3),
cuando la bomba de vacío (6) está en funcionamiento; abriéndose esta
válvula de hermeticidad (17) cuando la bomba de vacío (6) está
parada para permitir el ingreso de aire al interior de la cámara
estanca (3) una vez acabada la cocción al vacío.
El dispositivo comprende unos medios para
efectuar una cocción a presión, alcanzando aproximadamente 2
atmósferas de presión. Para ello, el dispositivo comprende en la
comunicación en la que se encuentra la válvula de hermeticidad (17)
una válvula de escape de sobrepresión (16) que actúa dejando escapar
la sobrepresión cuando se alcanzan estas presiones en la cámara
estanca (3) estando cerrada la puerta (2), resguardando la seguridad
de todo el dispositivo.
En cualquiera de los modos de cocción
anteriormente citados, el dispositivo presenta una sonda de
temperatura (8) en el seno de la cámara estanca (3) para colocar
dentro del recipiente de cocción (5), se conecta un Interruptor
general (15) y se coloca en la posición deseada el control de
temperatura (12) al cual está conectada la citada sonda de
temperatura (8), ajustándose también un reloj temporizador (13) que
regula el funcionamiento general.
El dispositivo dispone de un visor (19)
transparente en la puerta (2), que posibilita observar lo que ocurre
en el interior de la cámara estanca (3) sin tener que abrir dicha
puerta (2).
Una vez descrita suficientemente la naturaleza
de la invención, así como un ejemplo de realización preferente, se
hace constar a los efectos oportunos que los materiales, forma,
tamaño y disposición de los elementos descritos podrán ser
modificados, siempre y cuando ello no suponga una alteración de las
características esenciales de la invención que se reivindican a
continuación.
Claims (5)
1. Dispositivo de cocción a presión controlada,
del tipo de los que comprenden unos medios de calentamiento
eléctrico de unos alimentos en un recipiente (5), estando estos
medios de calentamiento conformados por un una fuente de calor (4)
eléctrica, un control de temperatura (12) y una sonda de temperatura
(8) y unos medios de creación de vacío en el recipiente, alrededor
de estos alimentos, conformados por una bomba de vacío (6) y un
manómetro (7) de control, caracterizado porque comprende una
carcasa o cuerpo principal (1) con una cámara estanca (3) de acceso
por una puerta (2) de cierre hermético, presentando dicha cámara
estanca (3) en su seno la fuente de calor (4) para el calentamiento
del recipiente (5) en el que se cuecen los alimentos, y
comprendiendo un serpentín de enfriamiento (11) y una válvula
antirretorno (10) antes de la bomba de vacío (6) de los medios de
vacío, los cuales están conectados con la cámara estanca (3) para la
extracción del aire en la cocción al vacío y la condensación de los
condensados en el serpentín de enfriamiento (11); y porque la cámara
estanca (3) comprende asociada una válvula de escape a sobrepresión
(16) regulada para efectuar la cocción a sobrepresión de los
alimentos depositados en el recipiente (5), operativamente apta para
su accionamiento cuando la bomba de vacío (6) se encuentra parada y
la puerta (2) cerrada; y porque a continuación de la bomba de vacío
(6) se encuentra un depósito de recogida de los condensados (18)
para su reutilización o desviado a una salida de desagüe (20) al
exterior.
2. Dispositivo, según la reivindicación 1,
caracterizado porque el cuerpo principal (1) presenta una
forma prismática rectangular y la puerta (2) está dispuesta en la
cara anterior para su colocación encastrable o empotrable en el
mobiliario de la cocina.
3. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la cámara
estanca (3) comprende una comunicación con el exterior a través de
una válvula de hermeticidad (17) y controlada por la bomba de vacío
(6) para la rotura del vacío una vez completada la cocción.
4. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la puerta
(2) comprende un visor (19) transparente de visualización del
interior de la cámara estanca (3).
5. Dispositivo, según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque comprende
un reloj temporizador (13) de regulación de tiempo de
funcionamiento.
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WO1995004445A1 (en) * | 1993-07-30 | 1995-02-09 | Tippmann Eugene R | Subatmospheric pressure cooking device |
ES1057342U (es) * | 2004-04-01 | 2004-07-16 | Sergio Universidad Politecnica De Valencia | Equipo para la coccion en vacio de alimentos. |
US20060037598A1 (en) * | 2004-08-19 | 2006-02-23 | Samsung Electronics Co., Ltd. | Overheat steam cooker |
-
2010
- 2010-10-28 ES ES201001385A patent/ES2381352B1/es active Active
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Publication number | Publication date |
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ES2381352B1 (es) | 2013-05-08 |
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