ES2381352B1 - Dispositivo de cocción a presión controlada. - Google Patents

Abstract

Dispositivo de cocción a presión controlada.#Dispositivo de cocción de alimentos a presión controlada que comprende un cuerpo principal (1) con una cámara estanca (3), una fuente de calor eléctrica para el calentamiento del recipiente (5), un serpentín de enfriamiento (11), una válvula antirretorno (10) antes de la bomba de vacío (6), los cuales están conectados con la cámara estanca para la extracción de aire en la cocción al vacío y la condensación de los condensados en el serpentín de enfriamiento. La cámara estanca tiene asociada una válvula de escape de sobrepresión (16), apta para su accionamiento cuando la válvula de vacío se encuentra parada y la puerta (2) cerrada; y porque presenta un depósito de recogida de condensados (18) para su reutilización a una salida de desagüe (20) al exterior. La cámara estanca presenta una válvula de hermeticidad (17) que comunica con el exterior y es controlada por la bomba de vacío, para la rotura del vacío, una vez completada la cocción.

Description

unos medios de calentamiento eléctrico de unos ali-

Dispositivo de cocción a presión controlada.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a un dispositivo de cocción controlada que permite la preparación y cocción de alimentos a sobrepresión, a presión atmosférica y al vacío tanto a nivel doméstico como a nivel industrial. Campo de aplicación de la invención

Este dispositivo es aplicable en la industria de los electrodomésticos de cocina y para preparación de alimentos. Antecedentes de la invención

En el cocido tradicional de alimentos, como se ha hecho desde tiempos inmemoriales, la temperatura de cocción es muy cercana a los 100 grados centígrados y a la presión atmosférica normal (1 atmósfera). Esta forma de cocinar, requiere varias horas de elaboración. Con los nuevos tiempos, es muy difícil que un usuario medio pueda dedicarse tantas horas a la cocina. Así, se ha generalizado en todos los hogares la conocida “olla a presión”, que reduce de una forma drástica esos tiempos anteriores de cocina, ya que trabaja a 2 atmósferas y el agua hierve a unos 120 grados centígrados, Logrando una forma parecida del producto final cocinado, pero en menos tiempo.

En ambos casos de cocción, se conoce perfectamente las perdidas de sabor y color de los componentes, y de otros principios alimenticios y aromáticos, por el fuerte tratamiento térmico y sensibilidad a la temperatura de las vitaminas. A pesar que estos defectos se pueden minimizar cocinando al vapor o en baño maría.

La cocción al vacío evita todos estos inconvenientes citados, manteniendo los principios activos de los alimentos en condiciones más aprovechables.

La cocción al vacío permite trabajar a una temperatura sensiblemente menor y conserva mucho mejor los principios activos de los alimentos, así como su textura, color y sabor, en unos niveles mayores que con otros tipos de elaboración tradicional.

El modelo de utilidad español con número de publicación ES1047342 por “Equipo para la cocción en vacío de alimentos”, describe un dispositivo que se compone de un cuerpo principal compacto que, contiene una fuente de calor, un selector de temperatura de trabajo y una bomba de vacío acoplándose a este cuerpo principal un vaso de una olla que dispone de una tapa de vacío que permite la cocción de alimentos en vacío; una tapa para trabajo a sobrepresión que permite la cocción de alimentos a presión superior a la atmosférica; y una tapa convencional para cocer los alimentos a presión atmosférica. Las distintas tapas a utilizar son complejas de manipular, y el dispositivo está diseñado más como un aparato de sobremesa, ocupando un espacio considerable en la cocina junto con los accesorios que se pueden utilizar con él. Esta situación hace que el dispositivo sea complejo de utilizar y poco flexible al tener que utilizar un vaso de olla concreto. Descripción de la invención

El dispositivo de cocción a presión controlada, objeto de esta invención, presenta unas particularidades técnicas destinadas a facilitar su utilización en la cocción de alimentos en vacío, a sobrepresión o a presión atmosférica de forma flexible, versátil y totalmente integrable en el mobiliario de una cocina.

mentos en un recipiente, estando estos medios de calentamiento conformados por un una fuente de calor eléctrica, un control de temperatura y una sonda de temperatura, y unos medios de creación de vacío en el recipiente, alrededor de estos alimentos, conformados por una bomba de vacío y un manómetro de control.

De acuerdo con la invención el dispositivo comprende una carcasa o cuerpo principal con una cámara estanca de acceso por una puerta de cierre hermético, presentando dicha cámara en su seno la fuente de calor (4) para el calentamiento del recipiente en el que se cuecen los alimentos, y comprendiendo un serpentín de enfriamiento y una válvula antirretorno antes de la bomba de vacío de los medios de vacío, los cuales están conectados con la cámara estanca para la extracción del aire en la cocción al vacío y la condensación de los condensados en el serpentín. A su vez, la cámara comprende asociada una válvula de escape a sobrepresión regulada para efectuar la cocción a sobrepresión de los alimentos depositados en el recipiente, operativamente apta para su accionamiento cuando la bomba de vacío se encuentra parada y la puerta cerrada, permitiendo que la evaporación del agua de los alimentos presurice la cámara estanca. Esta válvula de de escape a sobrepresión posibilita que se alcancen presiones interiores de hasta 2 atmósferas aproximadamente según su ajuste, con lo que el agua hierve a 120 grados centígrados.

El cuerpo principal o carcasa presenta una forma prismática rectangular y la puerta está dispuesta en la cara anterior para su colocación encastrable o empotrable en el mobiliario de la cocina.

De esta forma el mismo dispositivo permite su disposición en cualquier cocina doméstica o industrial de la misma manera que un horno microondas u horno convencional. El dispositivo permite la utilización de cualquier tipo de recipiente que entre dentro de la cámara, permitiendo así una cocina flexible, sin tener que manejar accesorios externos o estar obligados a utilizar un vaso de diseño concreto. El cuerpo principal y la cámara estanca están realizados en materiales tales como el acero inoxidable o el aluminio, que aseguren la estabilidad de funcionamiento tanto en la cocción al vacío o en la cocción a sobrepresión.

A continuación de la bomba de vacío se encuentra un depósito de recogida de los condensados para su reutilización o desviado a una salida de desagüe (20) al exterior. Así, las sustancias que se evaporan de los alimentos durante una cocción al vacío se recogen por los medios de vacío, pudiéndose reintegrar a los alimentos después de la cocción. En caso de que dichos condensados no interesen se pueden desechar con facilidad.

La cámara estanca comprende una comunicación con el exterior a través de una válvula de hermeticidad, la cual está controlada por la bomba de vacío para la rotura del vacío una vez completada la cocción.

La puerta comprende un visor transparente de visualización del interior de la cámara estanca. De esta forma se posibilita que el usuario pueda supervisar el proceso de cocción, sobre todo si utiliza recipientes transparente, por ejemplo cristal, o de baja altura de sus bordes.

Para facilitar el control de la cocción, el dispositivo comprende un reloj temporizador de regulación de tiempo de funcionamiento.

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También es posible realizar la cocción a presión atmosférica sin accionar los medios de vacío y liberando al exterior la presión interior de la cámara estanca.

Una vez cerrada la puerta; el dispositivo no permite el funcionamiento de los medios de vacío o con sobrepresión con la puerta abierta; en el panel frontal donde están situados todos los elementos de regulación del equipo, se escoge la forma de elaboración de la receta, cocinar al vacío o con sobrepresión, poniendo en marcha la bomba de vacío, cocinara los alimentos introducidos al vacío, y dejando la bomba de vacío inactiva, cocerá los alimentos con sobrepresión. Todo ello regulado de forma automática. Realizada la acción anterior, se escoge la temperatura y el tiempo necesarios para la elaboración de la receta con los alimentos introducidos. Transcurrido el plazo de tiempo señalado y una vez elaborada la receta, el dispositivo rompe el vacuo, y no permite la apertura de la puerta sin haberlo hecho. Se puede retirar el recipiente con los alimentos cocinados y la receta terminada; y si se desea añadir los condensadas con parte de los aromas que se encuentra en el recipiente de condensados. Descripción de las figuras

Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de facilitar la comprensión de las características de la invención, se acompaña a la presente memoria descriptiva un juego de dibujos en los que, con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:

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La figura 1 muestra una vista esquematizada en alzado del dispositivo, mostrando los medios de vacío, los medios de calentamiento y la disposición del recipiente en el interior de la cámara estanca.

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La figura 2 muestra una vista esquematizada en planta del dispositivo con la disposición de la bomba de vacío y el depósito de recogida de condensados.

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La figura 3 muestra una vista en perspectiva del dispositivo con la puerta cerrada.

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La figura 4 muestra una vista en perspectiva del dispositivo con la puerta abierta dejando ver la cámara estanca interior y la fuente de calor. Realización preferente de la invención

Como se puede observar en las figuras referenciadas, en una realización de la invención el dispositivo de cocción a presión controlada comprende un cuerpo principal (1) de forma prismática rectangular para facilitar su colocación encastrada o empotrada, con una cámara estanca (3) interior accesible por una abertura anterior en la que se encuentra una puerta (2) de cierre hermético durante la cocción, y resistente tanto a la sobrepresión como al vacío efectuado en dicha cámara estanca (3). En el interior de la cámara estanca (3) se encuentra una fuente de calor (4), en este caso una placa con una resistencia eléctrica, sobre la cual se coloca el recipiente de cocción (5), tal como se observa en la figura 1.

Para la realización de cocción al vacío, el dispositivo comprende unos medios de vacío con un serpentín de enfriamiento (11) seguido de una bomba de vacío (6) accionable mediante un interruptor (14) de accionamiento y conectados con la cámara estanca (3) para conseguir la depresión necesaria para iniciar el proceso de cocción. Estos medios de vacío comprenden un manómetro (7) situado en el panel de control frontal, y se encarga de marcar la presión negativa del proceso de trabajo. La aspiración de vacío en la cámara estanca (3) se realiza a través de una válvula de salida de vacío (9) y una válvula antirretorno (10), impidiendo esta última el retroceso de las sustancias evaporadas de los alimentos, que son aspiradas y condensadas en el citado serpentín de enfriamiento (11).

A continuación de la bomba de vacío (6) se encuentra un depósito de recogida de condensados (18) para su reutilización, añadiéndose dichos condensados al recipiente de cocción (5) para potenciar aromas y sabores si se considera necesario. Este depósito de recogida de condensados (18) está asociado con una salida de desagüe (20), que se puede observar en la figura 2, si en caso contrario se deja que los condensados salgan a un desagüe por no ser utilizados. La cámara estanca (3) presenta asociada una comunicación al exterior en la que se encuentra una válvula de hermeticidad (17), la cual permanece totalmente cerrada, para conseguir el vacío requerido en dicha cámara estanca (3), cuando la bomba de vacío (6) está en funcionamiento; abriéndose esta válvula de hermeticidad

(17) cuando la bomba de vacío (6) está parada para permitir el ingreso de aire al interior de la cámara estanca (3) una vez acabada la cocción al vacío.

El dispositivo comprende unos medios para efectuar una cocción a presión, alcanzando aproximadamente 2 atmósferas de presión. Para ello, el dispositivo comprende en la comunicación en la que se encuentra la válvula de hermeticidad (17) una válvula de escape de sobrepresión (16) que actúa dejando escapar la sobrepresión cuando se alcanzan estas presiones en la cámara estanca (3) estando cerrada la puerta (2), resguardando la seguridad de todo el dispositivo.

En cualquiera de los modos de cocción anteriormente citados, el dispositivo presenta una sonda de temperatura (8) en el seno de la cámara estanca (3) para colocar dentro del recipiente de cocción (5), se conecta un Interruptor general (15) y se coloca en la posición deseada el control de temperatura (12) al cual está conectada la citada sonda de temperatura (8), ajustándose también un reloj temporizador (13) que regula el funcionamiento general.

El dispositivo dispone de un visor (19) transparente en la puerta (2), que posibilita observar lo que ocurre en el interior de la cámara estanca (3) sin tener que abrir dicha puerta (2).

Una vez descrita suficientemente la naturaleza de la invención, así como un ejemplo de realización preferente, se hace constar a los efectos oportunos que los materiales, forma, tamaño y disposición de los elementos descritos podrán ser modificados, siempre y cuando ello no suponga una alteración de las características esenciales de la invención que se reivindican a continuación.

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Claims (6)

1. REIVINDICACIONES

   1. Dispositivo de cocción a presión controlada, del tipo de los que comprenden unos medios de calentamiento eléctrico de unos alimentos en un recipiente (5), estando estos medios de calentamiento conformados por un una fuente de calor (4) eléctrica, un control de temperatura (12) y una sonda de temperatura

   (8) y unos medios de creación de vacío en el recipiente, alrededor de estos alimentos, conformados por una bomba de vacío (6) y un manómetro (7) de control, caracterizado porque comprende una carcasa o cuerpo principal (1) con una cámara estanca (3) de acceso por una puerta (2) de cierre hermético, presentando dicha cámara estanca (3) en su seno la fuente de calor (4) para el calentamiento del recipiente (5) en el que se cuecen los alimentos, y comprendiendo un serpentín de enfriamiento (11) y una válvula antirretorno (10) antes de la bomba de vacío (6) de los medios de vacío, los cuales están conectados con la cámara estanca (3) para la extracción del aire en la cocción al vacío y la condensación de los condensados en el serpentín de enfriamiento (11); y porque la cámara estanca (3) comprende asociada una válvula de escape a sobrepresión (16) regulada para efectuar la cocción a sobrepresión de los alimentos depositados en el recipiente (5), operativamente apta para su accionamiento cuando la bomba de vacío (6) se encuentra parada y la puerta (2) cerrada; y porque a continuación de la bomba de vacío (6) se encuentra un depósito de recogida de los condensados (18) para su reutilización o desviado a una salida de desagüe (20) al exterior.

2. 2.

   Dispositivo, según la reivindicación 1, caracterizado porque el cuerpo principal (1) presenta una forma prismática rectangular y la puerta (2) está dispuesta en la cara anterior para su colocación encastrable o empotrable en el mobiliario de la cocina.

3. 3.

   Dispositivo, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la cámara estanca (3) comprende una comunicación con el exterior a través de una válvula de hermeticidad (17) y controlada por la bomba de vacío (6) para la rotura del vacío una vez completada la cocción.

4. 4.

   Dispositivo, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la puerta

   (2) comprende un visor (19) transparente de visualización del interior de la cámara estanca (3).
5. 5. Dispositivo, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque comprende un reloj temporizador (13) de regulación de tiempo de funcionamiento.

   ES 2 381 352 A1

   ES 2 381 352 A1

   OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS

   N.º solicitud: 201001385

   ESPAÑA

   Fecha de presentación de la solicitud: 28.10.2010

   Fecha de prioridad:

   INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA

   51 Int. Cl. : A47J27/08 (2006.01) A47J36/00 (2006.01)

   DOCUMENTOS RELEVANTES

   Categoría

   56 Documentos citados Reivindicaciones afectadas

   A

   WO 9504445 A1 (TIPPMANN EUGENE R) 09.02.1995, página 5, líneas 17-25; página 10, líneas 10-27; página 9, línea 23; página 11, líneas 9-14. 1-5

   A

   ES 1057342 U (UNIV VALENCIA POLITECNICA et al.) 16.07.2004, figuras; página 3, columnas 3-4. 1-5

   A

   US 2006037598 A1 (KOBAYASHI SHOZO) 23.02.2006, todo el documento. 1-5

   Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud

   El presente informe ha sido realizado • para todas las reivindicaciones • para las reivindicaciones nº:

   Fecha de realización del informe 14.02.2012

   Examinador C. Espejo Rodriguez Página 1/4

   INFORME DEL ESTADO DE LA TÉCNICA

   Nº de solicitud: 201001385

   Documentación mínima buscada (sistema de clasificación seguido de los símbolos de clasificación) A47J Bases de datos electrónicas consultadas durante la búsqueda (nombre de la base de datos y, si es posible, términos de

   búsqueda utilizados) INVENES, EPODOC

   Informe del Estado de la Técnica Página 2/4

   OPINIÓN ESCRITA

   Nº de solicitud: 201001385

   Fecha de Realización de la Opinión Escrita: 14.02.2012

   Declaración

   Novedad (Art. 6.1 LP 11/1986)

   Reivindicaciones Reivindicaciones 1-5 SI NO

   Actividad inventiva (Art. 8.1 LP11/1986)

   Reivindicaciones Reivindicaciones 1-5 SI NO

   Se considera que la solicitud cumple con el requisito de aplicación industrial. Este requisito fue evaluado durante la fase de examen formal y técnico de la solicitud (Artículo 31.2 Ley 11/1986).

   Base de la Opinión.-

   La presente opinión se ha realizado sobre la base de la solicitud de patente tal y como se publica.

   Informe del Estado de la Técnica Página 3/4

   OPINIÓN ESCRITA

   Nº de solicitud: 201001385

   1. Documentos considerados.-

   A continuación se relacionan los documentos pertenecientes al estado de la técnica tomados en consideración para la realización de esta opinión.

   Documento

   Número Publicación o Identificación Fecha Publicación

   D01

   WO 9504445 A1 (TIPPMANN EUGENE R) 09.02.1995

   D02

   ES 1057342 U (UNIV VALENCIA POLITECNICA et al.) 16.07.2004

   D03

   US 2006037598 A1 (KOBAYASHI SHOZO) 23.02.2006

6. 2. Declaración motivada según los artículos 29.6 y 29.7 del Reglamento de ejecución de la Ley 11/1986, de 20 de marzo, de Patentes sobre la novedad y la actividad inventiva; citas y explicaciones en apoyo de esta declaración

   El objeto técnico de la invención es un dispositivo de cocción de alimentos a presión controlada con una fuente de calor eléctrica como medio de calentamiento, un control de temperatura, una bomba de vacío para la creación de vacío en un recipiente o cámara estanca dotada de una puerta de cierre hermético que forma parte de una carcasa o cuerpo principal, un manómetro, una válvula antirretorno previa a la bomba de vacío, una válvula de escape a sobrepresión para efectuar la cocción a sobrepresión apta para su funcionamiento cuando la bomba de vacio se encuentra parada y la puerta cerrada, un serpentín de enfriamiento donde se concentran los condensados y un depósito de recogidos de condensados para su reutilización o desviado a una salida de desagüe al exterior. La cámara estanca comprende además una comunicación con el exterior a través de una válvula de hermeticidad controlada por la bomba de vacío. El cuerpo principal presenta una forma prismática rectangular y una puerta en la cara anterior que comprende un visor transparente de visualización del interior de la cámara estanca, un reloj temporizador, siendo el cuerpo principal encastrable o empotrable en el mobiliario de la cocina.

   El documento D01 se considera el más próximo del estado de la técnica al objeto de la invención, y divulga un dispositivo de cocción de alimentos a presión controlada con una fuente de calor eléctrica como medio de calentamiento, un control de temperatura, un reloj temporizador, una bomba de vacío para la creación de vacío ( página 5, líneas 12-22), en un recipiente o cámara estanca dotada de una puerta de cierre hermético (página 5, líneas 15-20), que forma parte de una carcasa o cuerpo principal, una válvula de escape a sobrepresión ( página 5, línea 7), y una salida de desagüe al exterior ( página 9, línea 23). Sin embargo, en ninguno de los documentos anteriores se divulga que la existencia de un serpentín de enfriamiento para la concentración de condensados ni un deposito de recogida de condensados para su reutilización o desviado a una salida de desagüe, ni la válvula antirretorno previa a la bomba de vacío.

   El documento D02, divulga un equipo de cocción formado por un cuerpo principal y una olla donde pueden acoplarse tres tapas intercambiables para cocinar a presión atmosférica, en vacio o a sobrepresión. El equipo de cocción presenta una fuente de calor eléctrica como medio de calentamiento, un control de temperatura, un manómetro, una bomba de vacio para la creación de vacío (página 3), y un visor tranparente de los alimentos a través de la tapa.

   El documento D03 divulga un dispositivo de cocción al vapor cuyo cuerpo principal presenta forma prismática rectangular pudiendo ser encastrable o empotrable en el mobiliario de cocina, con medios de control de temperatura, un tubo y recubrimiento de vacío, una puerta de cierre hermético, y salida o desagüe de condensados.

   Sin embargo en ninguno de los documentos anteriores se divulga que la existencia de un serpentín de enfriamiento para la concentración de condensados ni un deposito de recogida de condensados para su reutilización o desviado a una salida de desagüe, ni la válvula antirretorno previa a la bomba de vacío. Ninguno de los documentos citados, tomados solos o en combinación, revelan la invención definida en las reivindicaciones 1 a 5, sino que reflejan tan solo el estado de la técnica del campo al que pertenece la invención. Por lo que el objeto de las reivindicaciones 1 a 5 es nuevo y presenta actividad inventiva.

   Informe del Estado de la Técnica Página 4/4