EP1510303A1

EP1510303A1 - Knife

Info

Publication number: EP1510303A1
Application number: EP03019863A
Authority: EP
Inventors: Rolf Dums
Original assignee: WMF Group GmbH
Current assignee: WMF Group GmbH
Priority date: 2003-09-01
Filing date: 2003-09-01
Publication date: 2005-03-02
Anticipated expiration: 2023-09-01
Also published as: JP2005074221A; JP3759943B2; ATE345906T1; ES2275984T3; SG121888A1; DE50305760D1; EP1510303B1; RU2004113297A; RU2277468C2

Abstract

Knife (1), especially a household knife, comprises a cutting region (3) provided with an undulating section (6) and two knife surfaces (3a), each extending along one side of a central plane. The undulating section has recesses (6a, 6b) molded on both sides of the central plane alternately in one or the other knife surface. The recesses extend from one knife surface in the direction of the other knife surface as far as the central plane to form a cutting edge (5) that runs toward and away from the knife surface. Preferred Features: The recesses are rounded.

Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein Messer, insbesondere ein Haushaltsmesser, der im Oberbegriff von Anspruch 1 erläuterten Art.The invention relates to a knife, in particular a household knife, in the Preamble of claim 1 explained type.

Ein derartiges Messer ist aus der US-A-1 793 171 bekannt. In dieser Druckschrift wird es als nachteilig angesehen, dass bekannte Wellenschliffe am Messer eine ausgebogene oder auf- und abgehende Schneidkante hinterlassen. Dagegen soll laut dieser Druckschrift ein Messer geschaffen werden, das trotz eingeformter Vertiefungen an der Schneidkante eine geradlinig durchlaufende Schneidkante behält. Die Vertiefungen werden demzufolge nur so weit von einer Messerfläche in Richtung auf die andere Messerfläche in das Material eingearbeitet, dass sie auf der anderen Messerfläche nicht austreten. Die Vertiefungen werden durch eine Schleifscheibe erzeugt, deren Schleifkante einen im Wesentlichen halbkreisförmigen Querschnitt aufweist. Schleift man mit dieser Schleifscheibe die Vertiefungen abwechselnd mal in die eine und anschließend in die andere Messerfläche ein, so ergibt sich die angestrebte rasiermesserscharfe Schneidkante nur im mittleren Bereich der Vertiefung, wobei zwischen den mittleren Bereichen zweier benachbarter Vertiefungen eine stärkere Schneidkante verbleibt, die weniger zum Schneiderfolg beiträgt, aber auch weniger verschleißt. Dagegen wird sich der rasiermesserscharfe Bereich stärker abnutzen, so dass nach wenigen Schnitten der Effekt der Vertiefungen verpufft.Such a knife is known from US-A-1 793 171. In this document is considered disadvantageous that known serrations on the knife a bent out or leave the cutting edge on and off. On the other hand, according to this Printed a knife to be created, despite molded recesses the cutting edge retains a straight continuous cutting edge. The wells are therefore only so far from a knife surface in the direction of the other Knife surface incorporated in the material that it is on the other knife surface do not leak. The depressions are generated by a grinding wheel whose Grinding edge has a substantially semicircular cross-section. drags one with this grinding wheel, the wells alternately times in the one and then in the other knife surface, the result is the desired razor sharp Cutting edge only in the central region of the recess, between the middle areas of two adjacent wells a stronger cutting edge remains, which contributes less to tailoring, but also less wear. On the other hand The razor-sharp area will wear out more, so that after a few Cuts the effect of depressions fizzle.

Wellenschliffmesser sind jedoch auch in vielen anderen Formen auf dem Markt. Der am weitesten verbreitete Wellenschliff enthält eine Vielzahl nebeneinander liegender Vertiefungen, die nur von einer Messerfläche her so weit in das Material eingearbeitet sind, dass sie auf der gegenüberliegenden Messerfläche austreten, wodurch sich eine bogige Schneidkante ergibt. Eine derartige Schneidkante hat Vorteile im Hinblick auf das Durchtrennen des Materials, da der Wellenschliff eine Schneidkante an den Seiten des Bogens bereitstellt, die quer zur normalen Bewegungsrichtung des Messers beim Schneiden verläuft und somit das Durchtrennen querverlaufender Fasern stark erleichtert, so dass der Schnitt glatter wird. Durch die nur einseitig angebrachten Vertiefungen verlagert sich jedoch zum einen die Schnittkante in eine leicht schräge Position, was die Schnittbreite vergrößert; zum anderen sind die Schneidkanten bedingt durch die Geometrie nicht optimal scharf zu bekommen.However, serrated knives are also available in many other shapes on the market. Of the The most common serrated edge contains a multitude of juxtaposed ones Recesses that worked so far only in the material from a knife surface are that they emerge on the opposite knife surface, creating a results in a curved cutting edge. Such a cutting edge has advantages in terms of the cutting of the material, because the serrated edge has a cutting edge on the sides of the bow, which is transverse to the normal direction of movement of the knife when cutting runs and thus the severing of transverse fibers strong relieved, so that the cut becomes smoother. By the only one-sided recesses However, on the one hand, the cutting edge shifts to a slightly oblique position, which increases the cutting width; on the other hand, the cutting edges are conditional not optimally sharp by the geometry.

Man hat deshalb bereits versucht, Messer mit einem einseitigen Wellenschliff auf der gegenüberliegenden Messerfläche mit einer glatt durchlaufenden Schlifffläche gegenzuschleifen, was zwar die Schnittbreite etwas verringert, im Hinblick auf die Schnittleistung noch nicht optimal ist.One has therefore already tried knife with a one-sided serrated edge on the counter-facing opposite blade surface with a smooth swept surface, which indeed reduces the cutting width somewhat, in terms of cutting performance not yet optimal.

Der Erfindung liegt somit die Aufgabe zugrunde, ein einfach und kostengünstig herstellbares Messer mit einer verbesserten Schnittleistung zu schaffen.The invention is therefore based on the object, a simple and inexpensive to produce To create knives with an improved cutting performance.

Die Aufgabe wird durch die im Anspruch 1 angegebene Erfindung gelöst.The object is solved by the invention defined in claim 1.

Durch die erfindungsgemäße Ausgestaltung ergeben sich die Vorteile im Hinblick auf eine schärfere Schneide und der in Bewegungsrichtung des Messers weisenden Schneidenbereiche eines Wellenschliffs, ohne dass dessen Nachteile zu bemerken wären. Vielmehr liegt die Schneidkante des erfindungsgemäßen Messers symmetrisch bezüglich der Mittelebene, wobei die Schneidkante auf ihren überwiegenden Bereich rasiermesserscharf ausgeschliffen werden kann.The inventive design, the advantages in terms of a sharper cutting edge and pointing in the direction of movement of the knife Cutting edges of a serrated edge, without noticing its disadvantages would. Rather, the cutting edge of the knife according to the invention is symmetrical with respect to the median plane, the cutting edge being at its predominant Area razor sharp can be ground.

Vorteilhafte Weiterbildungen sind den Unteransprüchen zu entnehmen.Advantageous developments can be found in the dependent claims.

Die Vertiefungen sind besonders bevorzugt ausgerundet und so gelegt, dass die Schneidkante in Seitenansicht auf die Messerfläche bogig verläuft.The depressions are particularly preferably rounded and placed so that the Cutting edge in side view of the blade surface is curved.

Darüber hinaus können gleichmäßig tiefe Bögen durch im Wesentlichen gleichmäßige Vertiefungen erzeugt werden, für bestimmte Anwendungszwecke oder zum Ausbilden von Schneidbereichen mit Sonderfunktion können die Bögen jedoch auch unterschiedlich tief werden.In addition, evenly deep bows can be made by substantially uniform Wells are generated, for specific applications or for training However, for cutting areas with special functions, the bends can also vary get deep.

Ein besonderer Vorteil der erfindungsgemäßen Ausgestaltung liegt darin, dass man auch die Schneidkante in Draufsicht hin- und hergehend, bevorzugt ebenfalls bogig, ausbilden kann. Durch diese Ausgestaltung wird insbesondere die Krümelfestigkeit von Messern stark verbessert, wodurch z.B. bei Brot ein besonders glatter Schnitt erzielt werden kann.A particular advantage of the embodiment according to the invention is that one also the cutting edge in plan view reciprocating, preferably also curved, can train. By this configuration, in particular the crumb firmness greatly improved by knives, e.g. with bread a particularly smooth cut can be achieved.

Die zwischen den Vertiefungen liegende Spitze erleichtert entscheidend das Anritzen und Einschneiden besonders glatter Oberflächen, wie beispielsweise Brotrinde oder die Haut von Früchten und Gemüse.The tip between the indentations makes it easier to score and cutting particularly smooth surfaces, such as bread crust or the skin of fruits and vegetables.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung wird nachfolgend anhand der Zeichnungen näher erläutert. Es zeigen:

Fig. 1: eine perspektivische Darstellung eines erfindungsgemäß ausgebildetenen Messers,
Fig. 2: ein stark vergrößerter Ausschnitt aus der Messerklinge des Messers gemäß Fig. 1,
Fig. 3: eine Querschnittsdarstellung der Fig. 2, und
Fig. 4: eine stark vergrößerte Draufsicht auf die Schneidkante.

An embodiment of the invention will be explained in more detail with reference to the drawings. Show it:

Fig. 1: a perspective view of an inventively designed knife,
Fig. 2: a greatly enlarged section of the knife blade of the knife of FIG. 1,
Fig. 3: a cross-sectional view of Fig. 2, and
Fig. 4: a greatly enlarged plan view of the cutting edge.

Fig. 1 zeigt ein Messer 1, das zum Schneiden von Lebensmitteln, insbesondere als Haushaltsmesser ausgebildet ist. Das Messer 1 enthält den üblichen Messergriff 2, an dem ein Schneidbereich in Form einer Messerklinge 3 der üblichen äußeren Gestalt befestigt ist. Die Messerklinge 3 kann aus jedem für Messer geeigneten Materialien hergestellt sein und besteht bevorzugt aus einem Stahl, rostbeständig und/oder nachschleifbar.Fig. 1 shows a knife 1, which is used for cutting food, especially as Household knife is formed. The knife 1 contains the usual knife handle 2, to a cutting area in the form of a knife blade 3 of the usual outer shape attached is. The knife blade 3 can be made from any material suitable for knives be and is preferably made of a steel, rust-resistant and / or nachschleifbar.

Im dargestellten Ausführungsbeispiel ist das Messer 1 als Haushaltsmesser, insbesondere als Brotmesser ausgebildet, wobei die Klinge 3 eine ausreichend große Länge von beispielsweise 20 cm aufweist. Die Erfindung ist jedoch auch auf andere Haushaltsmesser mit unterschiedlichen Klingenformen sowie geradlinig oder gekrümmt verlaufenden Schneidkanten und anderen Abmessungen und auf Schneidbereiche in Form eines Scheibenmessers, beispielsweise für Brotschneidemaschinen, anwendbar. In the illustrated embodiment, the knife 1 is a household knife, in particular designed as a bread knife, wherein the blade 3 has a sufficiently large length of for example, 20 cm. However, the invention is also applicable to other household knives with different blade shapes as well as straight or curved running Cutting edges and other dimensions and on cutting areas in the form of a Disc knife, for example, for bread slicers, applicable.

Die Klinge 3 weist, wie auch die Fig. 2 bis 4 zeigen, zwei Messerflächen 3a und 3b auf, die sich symmetrisch beidseitig einer Mittelebene 4 gegenüberliegen. Die beiden Messerflächen 3a und 3b schließen im dargestellten Ausführungsbeispiel einen Keilwinkel α zwischen sich ein, und laufen in einer imaginären Scheitellinie 3c zusammen, die in der Mittelebene 4 liegt.The blade 3 has, as well as Figs. 2 to 4, two blade surfaces 3a and 3b, which lie symmetrically on both sides of a median plane 4. The two knife surfaces 3a and 3b close in the illustrated embodiment, a wedge angle α between them, and converge in an imaginary crest line 3c, which in the Center level 4 is located.

Die Klinge 3 ist in der Nähe der imaginären Scheitellinie 3c der Messerflächen 3a und 3b mit einer Schneidkante 5 versehen, die einen Wellenschliff 6 aufweist. Im dargestellten Ausführungsbeispiel erstreckt sich der Wellenschliff 6 fast über die gesamte Längserstreckung der Klinge 3, wobei nur ein Einstichbereich an der Spitze der Klinge und ein Bereich in der Nähe des Griffes 2 eine übliche gerade Schneidkante aufweist. Die Anordnung des Wellenschliffs 6 kann jedoch verändert und an besondere Schneidfunktionen angepasst werden.The blade 3 is near the imaginary vertex 3c of the blade surfaces 3a and 3b provided with a cutting edge 5, which has a serrated edge 6. In the illustrated Embodiment, the serrated edge 6 extends almost over the entire longitudinal extent the blade 3, with only one puncture area at the top of the blade and a Area near the handle 2 has a conventional straight cutting edge. The order However, the serration 6 can be changed and to special cutting functions be adjusted.

Wie auch in Verbindung mit den Fig. 2 bis 4 ersichtlich, enthält der Wellenschliff 6 eine Vielzahl von Vertiefungen 6a, 6b, die nebeneinander und abwechselnd einmal in die eine Messerfläche 3a und anschließend in die andere Messerfläche 3b eingearbeitet sind. Die Vertiefungen 6a, 6b sind in ihren Abmessungen entlang der Scheitelkante 3c im Wesentlichen identisch, wobei der Begriff "im Wesentlichen" unvermeidbare Herstellungsabweichungen umfasst, die bei derartigen dünn ausgeschliffenen Materialien unvermeidlich sind. Die Vertiefungen 6a, 6b liegen unmittelbar benachbart und abwechselnd auf gegenüberliegenden Messerflächen 3a, 3b. Jede der Vertiefungen 6a, 6b erstreckt sich jedoch in Richtung auf die gegenüberliegende Messerfläche 3b bzw. 3a über die Mittelebene 4 hinaus und durch die gegenüberliegende Messerfläche hindurch, so dass sich zwischen benachbarten Vertiefungen 6a, 6b auf den unterschiedlichen Messerflächen 3a, 3b Spitzen 7 ausbilden, die im Wesentlichen in der Mittelebene 4 bzw. der imaginären Scheitelkante 3c liegen, während die Schneidkante 5 zwischen zwei Spitzen 7 zunächst abfällt und dann wieder ansteigt.As can also be seen in connection with FIGS. 2 to 4, the serrated edge 6 contains a Variety of depressions 6a, 6b, the side by side and alternately once in the one Blade surface 3a and then incorporated into the other blade surface 3b. The Recesses 6a, 6b are substantially dimensioned along the apex edge 3c identical, the term "essentially" unavoidable manufacturing deviations includes, which is inevitable in such thin-ground materials are. The recesses 6a, 6b are immediately adjacent and alternately on opposite Knife surfaces 3a, 3b. However, each of the recesses 6a, 6b extends in the direction of the opposite blade surface 3b and 3a over the median plane 4 and through the opposite blade surface, so that between adjacent recesses 6a, 6b on the different blade surfaces 3a, 3b form tips 7, which are substantially in the middle plane 4 and the imaginary Vertex edge 3c lie, while the cutting edge 5 between two tips 7 first drops and then rises again.

Die Vertiefung 6a ist in die Messerfläche 3a so eingearbeitet, dass sie auf der gegenüberliegenden Messerfläche 3b in einem Abstand von der Scheitellinie 3c austritt, der im Wesentlichen dem Abstand entspricht, mit dem die in die gegenüberliegende Messerfläche 3b eingearbeitete Vertiefung 6b an der Messerfläche 3a austritt.The recess 6a is incorporated in the blade surface 3a so that they on the opposite Blade surface 3b exits at a distance from the apex line 3c, the Substantially corresponds to the distance with which the in the opposite blade surface 3b incorporated recess 6b on the blade surface 3a exits.

Die Vertiefungen 6a und 6b sind ausgerundet, im dargestellten Ausführungsbeispiel mit einem halbkreisförmigen Schleifwerkzeug, so dass sich eine halbkreisförmige Begrenzungslinie 8 zur jeweiligen Messerfläche ergibt, und sie weisen in Richtung auf die Scheitellinie 3c eine sich vergrößernde Eindringtiefe in die Messerfläche auf.The recesses 6a and 6b are rounded, in the illustrated embodiment with a semicircular grinding tool, so that a semicircular boundary line 8 results to the respective blade surface, and they point in the direction of the Crest line 3c has an increasing penetration depth into the blade surface.

Wie Fig. 2 zeigt, ergeben ausgerundete Vertiefungen 6a, 6b eine bogig oder kurvenförmig abfallende und ansteigende Schneidkante 5 mit von Spitzen 7 unterbrochenen, von der Scheitellinie 3c weg gekrümmten Bögen. Da die Vertiefungen 6a, 6b im Wesentlichen identisch und gleichmäßig aneinandergereiht sind, da sich die Vertiefungen 6a, 6b weiterhin jeweils im Wesentlichen um den gleichen Betrag über die Mittelebene 4 erstrecken, so ergibt sich eine im Wesentlichen aus gleich großen, gleich geformten und durch Spitzen 7 voneinander abgetrennten Bögen bestehende Schneidkante 5, wenn diese in Seitenansicht auf eine der Messerflächen 3a, 3b betrachtet wird.As shown in Fig. 2, rounded recesses 6a, 6b provide a curved or curved shape sloping and rising cutting edge 5 interrupted by tips 7, from the crest line 3c curved away arches. Since the recesses 6a, 6b substantially identical and evenly aligned, since the depressions 6a, 6b each further extend substantially the same amount over the median plane 4, this results in a substantially equal, equally shaped and by Tips 7 mutually severed sheets existing cutting edge 5, if this in Side view of one of the blade surfaces 3a, 3b is considered.

Betrachtet man die sich ergebende Schneidkante 5 in Draufsicht, wie in stark vergrößerter Darstellung in Fig. 4 gezeigt, so ergibt sich ein hin- und hergehender Verlauf der Schneidkante 5 um die Mittelebene 4. Durch die ausgerundete Ausbildung der Vertiefungen 6a, 6b wird auch der Verlauf der Schneidkante 5 kurvenförmig oder bogig, mit Änderungen der Krümmungsrichtung in den Spitzen 7.Looking at the resulting cutting edge 5 in plan view, as in greatly enlarged Representation shown in Fig. 4, the result is a reciprocating course of Cutting edge 5 about the median plane 4. By the rounded formation of the recesses 6a, 6b, the course of the cutting edge 5 is curved or curved, with Changes in the direction of curvature in the tips 7.

In Abwandlung der beschriebenen und gezeichneten Ausführungsbeispiele kann der erfindungsgemäße Wellenschliff nur bereichsweise an der Klinge vorgesehen sein. Die Vertiefungen können andere Formen aufweisen, beispielsweise als trapez- oder V-förmige Kerben ausgebildet sein, was dann zu einem im Wesentlichen zickzackförmigen Verlauf der Schneidkante, sowohl in Draufsicht auf die Schneidkante als auch in Seitenansicht auf die Messerfläche, führt. Die Vertiefungen müssen nicht unbedingt über die gesamte Länge der Klinge und an beiden Messerflächen gleich ausgebildet und gleich beabstandet sein. Es ist weiterhin möglich, zwischen benachbarten, an unterschiedlichen Seiten der Klinge angeordneten Vertiefungen anstelle der Spitzen größere geradlinig verlaufende Bereiche der Schneidkante zu belassen. Die Vertiefungen können ebenfalls mit anderen gleichförmigen oder zusammengesetzten Radien ausgerundet sein, so dass sich statt der gezeichneten kreisbogenförmigen Begrenzungslinie zur jeweiligen Messerfläche, die zu einem kreisbogenförmigen Verlauf der Schneidkante in Draufsicht und Seitenansicht führt, eine als Teil einer Ellipse ausgebildete Begrenzungslinie oder eine Begrenzungslinie mit anderer Form ergibt.In a modification of the described and illustrated embodiments of the Serration according to the invention be provided only partially on the blade. The Recesses may have other shapes, such as trapezoidal or V-shaped Notches be formed, which then becomes a substantially zigzag Course of the cutting edge, both in plan view of the cutting edge and in side view on the knife surface, leads. The wells do not necessarily have the entire length of the blade and formed on both blade surfaces the same and the same be spaced. It is also possible between adjacent, at different Sides of the blade arranged depressions instead of the tips larger straight to leave extending portions of the cutting edge. The wells can also be rounded with other uniform or compound radii, so that instead of the drawn arcuate boundary line to the respective blade surface, to a circular arc-shaped course of the cutting edge in plan view and side view leads, formed as part of an ellipse boundary line or a boundary line with a different shape.

Claims

Knife (1), in particular household knife, with a serrated edge (6) having a cutting area (3) comprising two blade surfaces (3a, 3b) extending on either side of a median plane (4), wherein the serrated edge (6 ) Recesses (6a, 6b) which are formed on both sides of the median plane (4) and alternately in one and in the other blade surface (3a, 3b), characterized in that the recesses (6a, 6b) extend from a blade surface (6). 3a, 3b) extend in the direction of the other blade surface (3b, 3a) beyond the center plane (4) to form a cutting edge (5) running up and down in side view of the blade surface (3a, 3b).

Knife according to claim 1, characterized in that the recesses (6a, 6b) are rounded.

Knife according to one of claims 1 or 2, characterized in that the cutting edge (5) in a side view of the blade surface (3a, 3b) is curved.

Knife according to claim 3, characterized in that the recesses (6a, 6b) extend beyond the median plane (4) so far that in side view of the knife surface (3a, 3b) a cutting edge (5) with essentially uniformly deep arcs results ,

Knife according to one of claims 1 to 4, characterized in that the cutting edge (5) reciprocates in plan view.

Knife according to one of claims 1 to 5, characterized in that the cutting edge (5) is substantially curved in plan view.

Knife according to one of claims 1 to 6, characterized in that the recess (6a, 6b) to the blade surface (3a, 3b) has a lying substantially on a circular arc boundary line (8).

Knife according to one of claims 1 to 7, characterized in that two recesses (6a, 6b) located adjacent to different blade surfaces (3a, 3b) lie in a substantially on the cutting edge (5) and between the recesses (6a, 6b) Tip (7) ends.

Knife according to one of claims 1 to 8, characterized in that the depressions (6a, 6b) on both blade surfaces (3a, 3b) are arranged substantially equal in size and with substantially equal distances from each other.

Knife according to one of claims 1 to 9, characterized by its design as a bread knife (1).