EP0410175B1 - Mikrowellenhaushaltsgerät - Google Patents

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EP0410175B1
EP0410175B1 EP90112846A EP90112846A EP0410175B1 EP 0410175 B1 EP0410175 B1 EP 0410175B1 EP 90112846 A EP90112846 A EP 90112846A EP 90112846 A EP90112846 A EP 90112846A EP 0410175 B1 EP0410175 B1 EP 0410175B1
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EP
European Patent Office
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cooking
microwave
steam
cooked
appliance according
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EP90112846A
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EP0410175A2 (de
EP0410175A3 (en
Inventor
Karlheinz Dipl.-Ing. Henry
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BOSCH-SIEMENS HAUSGERAETE GMBH
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Individual
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    • H—ELECTRICITY
    • H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B6/00—Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
    • H05B6/64—Heating using microwaves

Definitions

  • the invention relates to a microwave domestic appliance, in particular for uniform cooking, the microwave energy used for the cooking process being generated by a magnetron and conducted directly or by means of a waveguide, preferably a rectangular conductor, to at least one feed opening of a cooking space and coupled into it. wherein means for combined steam-microwave cooking are arranged in the cooking space, which have a water film insulated from the food.
  • a microwave domestic appliance in particular for uniform cooking
  • the microwave energy used for the cooking process being generated by a magnetron and conducted directly or by means of a waveguide, preferably a rectangular conductor, to at least one feed opening of a cooking space and coupled into it.
  • means for combined steam-microwave cooking are arranged in the cooking space, which have a water film insulated from the food.
  • microwave cooking While in conventional cooking vegetables are cooked with the addition of large amounts of water, while disadvantageously rinsing or destroying minerals and vitamins, one of the great advantages of microwave cooking is that the food is quick and easy to prepare, while maintaining the impression of natural originality. For large portions of vegetables, especially when they are frozen from the microwave defrosting and cooking process However, it is disadvantageous that different cooking zones and surface burns of the food to be cooked occur.
  • the steam cooking methods avoid these disadvantages, but without the above-mentioned advantages of microwave cooking.
  • the object of the invention is therefore to develop an arrangement with the aid of which cooking, regardless of the particular food and its volume, is realized without adverse effects.
  • the arrangement according to the invention for solving this problem is characterized in that the water film, which primarily protects the food from direct microwave radiation, is directed toward the microwave feed opening, that a control connected to the magnetron during the cooking process reduces the ventilation of the cooking space and that the control controls the Selectable microwave cooking power supplies the cooking space, in which a food to be cooked is located in a steam cooker, as pulse power with a cycle ratio adapted to the food to be cooked.
  • the arrangement according to the invention combines the advantages of microwave cooking and steam cooking. There is no overheating as a result of uneven microwave energy density distribution, and there is no need for complex steam supply or such production, the nutrient-preserving cooking guaranteed by the arrangement according to the invention being particularly advantageous.
  • the constructive design of the steam cooker allows the use of the lower part as serving and cooking dishes.
  • the microwave domestic appliance 1 is a microwave domestic appliance 1 with a control panel (not shown), a cooking space 3, a controller 4 for a magnetron 5, the microwave energy generated by means of a waveguide 6 via a feed opening 7 to a steam cooker 8 located in the cooking space 3, the one Food 9 contains, recognizable.
  • the feed opening 7 acts according to FIG. 1 from the view of the cooking space 3 as an upper feed opening 7.
  • the steam cooker 8 is designed accordingly.
  • the steam cooker 8 is correspondingly varied in terms of its internal structure.
  • the microwave energy can also be fed in via the feed opening 7 by means of a rotating antenna or field stirrer, which can be located in the cooking space or waveguide.
  • the steam cooker 8 consists of microwave-permeable materials, such as glass, ceramic, plastic. It allows combined steam and microwave cooking via differently designed steam pressure compensation surfaces.
  • the thicknesses of the water films that are introduced into the food mean that both the Vapor pressure limits as well as the microwave energy supply, which can act directly on the food 9, metered.
  • the maximum steam pressure occurring in the steam cooker 8 is limited by the weight of a steam cooker lid 11, the water films being selected so that this maximum steam pressure remains unmatched. Since part of the water vapor spreading around the food 9 condenses, the water film jacket thus created acts as a protection against peripheral overcookings and burns
  • a steam cooker 8 is shown, the overall structure of which requires a microwave coupling into the cooking space 3 from above. This is illustrated in FIG. 2a by a symbolically indicated rotating antenna 10.
  • the steam cooker 8 consists of a steam cooker lid 11, an insert 12 and a steam cooker lower part 13. On the bottom of the steam cooker lower part 13, which can be grooved, a food 9, for example undivided cauliflower, is introduced. Water is placed in the insert 12 so that a water film a few millimeters thick is formed.
  • the cooker software or automatic program supplies the microwave energy required for the cauliflower case by the controller 4.
  • the insert 12 of the steam cooker 8 covers approximately 80% of the microwave entry surface of the steam cooker 8 and only around 10% each of an edge surface 14, less than 20% of the microwave energy generated by the steam cooker 8 reaches the food directly.
  • the water film With increasing microwave energy supply, the water film finally evaporates, the water vapor passes through the edge surfaces 14 and surrounds the food.
  • the water vapor which initially condenses on all sides, also protects larger volumes of food, here, for example, cauliflower, against peripheral burns that can be caused by reflected microwave energy.
  • the food is subjected to a combined microwave and steam cooking, since after the water film has evaporated, the microwave energy can act more directly on the food 9 both from the insert 12 and from the rest of the vessel edge.
  • a steam cooker 8 is shown, the overall structure of which requires a microwave coupling into the cooking space 3 from below. In Fig. 3a, this is indicated by a symbolic Rotating antenna 10 * clarified.
  • the food 9 is placed in an insert 12 * here.
  • the water film is generated so that the food 9 is again protected from direct microwave energy radiation until the combined steam-microwave cooking takes place, as already described.
  • An improved supply of steam to the food 9 can be ensured in that not only the edge surfaces 14, but also a hole pattern in the bottom of the insert 12 * enables steam to enter.

Description

  • Die Erfindung bezieht sich auf ein Mikrowellen-Haushaltgerät, insb. zum gleichmäßigen Garen, wobei die für den Garungsprozeß verwendete Mikrowellenenergie von einem Magnetron erzeugt und direkt oder mittels eines Hohlleiters, vorzugsweise Rechteckleiters, zu mindestens einer Einspeiseöffnung eines Garraumes geleitet und in diesen eingekoppelt wird, wobei im Garraum Mittel zur kombinierten Dampf-Mikrowelle-Garung angeordnet sind, die einen vom Gargut isolierten Wasserfilm besitzen. Ein derartiges Gerät ist aus dem Dokument US-A-4 317 017 bekannt.
  • Während beim konventionellen Garen Gemüse unter Beigabe größerer Wassermengen gegart wird, dabei nachteiligerweise Mineralien und Vitamine ausgespült oder zerstört werden, ist es eine der großen Vorteile des Mikrowellengarens, daß die Nahrungsmittel vitaminschonend und schnell zubereitbar sind, wobei der Eindruck natürlicher Ursprünglichkeit erhalten bleibt. Für die Gemüse-Großportionen, zumal wenn sie aus dem tiefgefrorenen Zustand dem Mikrowellenauftau- und -garungsprozeß unterzogen werden, ist es jedoch nachteilig, daß unterschiedliche Garzonen und auch Oberflächenverbrennungen des Gargutes auftreten. Die Methoden der Dampfgarung vermeiden diese Nachteile, ohne aber die oben genannten Vorteile der Mikrowellengarung zu besitzen.
  • Die Aufgabe der Erfindung besteht daher darin, eine Anordnung zu entwickeln, mit deren Hilfe die Garung, unabhängig vom jeweiligen Gargut und dessen Volumen, ohne nachteilige Wirkungen realisiert wird.
  • Die erfindungsgemäße Anordnung zur Lösung dieser Aufgabe ist dadurch gekennzeichnet, daß der das Gargut vor direkter Mikrowellen-Einstrahlung primär schützende Wasserfilm zur Mikrowellen-Einspeiseöffnung gerichtet ist, daß eine mit dem Magnetron verbundene Steuerung während des Garungsvorganges die Durchlüftung des Garraumes reduziert und daß die Steuerung die wählbare Mikrowellengarleistung dem Garraum, in dem sich ein in einem Dampfgartopf untergebrachtes Gargut befindet, als Impulsleistung mit einem dem Gargut angepaßten Taktverhältnis zuführt.
  • Durch die erfindungsgemäße Anordnung sind die Vorteile der Mikrowellengarung und der Dampfgarung vereinigt. Dabei tritt keine Überhitzung infolge ungleichmäßiger Mikrowellen-Energiedichte-Verteilung auf, eine aufwendige Dampfzufuhr oder eine solche Erzeugung ist nicht erforderlich, wobei die durch die erfindungsgemäße Anordnung garantierte nährstofferhaltende Garung besonders vorteilhaft ist. Die konstruktive Gestaltung des Dampfgartopfes erlaubt die Verwendung des Unterteiles als Servier- und Gargeschirr.
  • Weitere vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind in den Unteransprüchen enthalten.
  • Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist im folgenden anhand der Zeichnung näher beschrieben.
  • Es zeigt:
    • Fig. 1
    ein Mikrowellen-Haushaltgerät mit im Garraum befindlichem Dampfgartopt,
    Fig. 2a
    einen Dampfgartopf, der für die Mikrowelleneinspeisung von oben in den Garraum geeignet ist,
    Fig. 2b
    eine Draufsicht des Dampfgartopfes nach Fig. 2a,
    Fig. 3a
    ein Mikrowellen-Haushaltgerät mit im Garraum befindlichem Dampfgartopf der für die Mikrowelleneinspeisung von unten her geeignet ist,
    Fig. 3b
    eine Draufsicht des Dampfgartopfes nach Fig. 3a.
  • Gemäß Fig. 1 ist ein Mikrowellen-Haushaltgerät 1 mit einem nicht dargestellten Bedienfeld, einem Garraum 3, einer Steuerung 4 für ein Magnetron 5, dessen erzeugte Mikrowellenergie mittels eines Hohlleiters 6 über eine Einspeiseöffnung 7 zu einem im Garraum 3 befindlichen Dampfgartopf 8, der ein Gargut 9 enthält, erkennbar. Die Einspeiseöffnung 7 wirkt gemäß Fig. 1 aus der Sicht des Garraumes 3 als eine obere Einspeiseöffnung 7. Diesbezüglich ist der Dampfgartopf 8 entsprechend ausgebildet. Für den nicht-dargestellten Fall einer Mikrowellen-Einkopplung von unten ist der Dampfgartopf 8 bezüglich seines inneren Aufbaues entsprechend variiert. Die Einspeisung der Mikrowellenergie über die Einspeiseöffnung 7 kann auch mittels Drehantenne oder Feldrührer geschehen, die sich im Garraum oder Hohlleiter befinden können. Der Dampfgartopf 8 besteht aus mikrowellendurchlässigen Materialien, z.B. Gals, Keramik, Kunststoff. Er gestattet über unterschiedlich ausgeführte Dampfdruck-Ausgleichsflächen die kombinierte Dampf- und Mikrowellengarung. Dabei wird durch gargutspezifische Dicken der eingebrachten Wasserfilme sowohl der Dampfdruck begrenzt als auch die Mikrowellen-Energiezufuhr, die direkt auf das Gargut 9 einwirken kann, dosiert. Der maximal auftretende Dampfdruck im Dampfgartopf 8 wird durch das Gewicht eines Dampfgartopfdeckels 11 begrenzt, wobei die Wasserfilme so gewählt sind, daß dieser maximale Dampfdruck unerreicht bleibt. Da ein Teil des sich um das Gargut 9 ausbreitenden Wasserdampfes abkondensiert, wirkt der so entstehende Wasserfilmmantel um das Gargut herum als Schutz vor peripheren Übergarungen und Verbrennungen
  • Gemäß Fig. 2a, b ist ein Dampfgartopf 8 dargestellt, dessen Gesamtaufbau eine Mikrowelleneinkopplung von oben in den Garraum 3 voraussetzt. In Fig. 2a wird dies durch eine symbolisch angedeutete Drehantenne 10 verdeutlicht. Der Dampfgartopf 8 besteht aus einem Dampfgartopfdeckel 11, einem Einsatz 12 und einem Dampfgartopf-Unterteil 13. Auf dem Boden des Dampfgartopf-Unterteiles 13, der gerillt ausgeführt sein kann, wird ein Gargut 9, beispielsweise ungeteilter Blumenkohl, eingebracht. In den Einsatz 12 wird Wasser gegeben, sodaß ein einige Millimeter dicker Wasserfilm entsteht. Über Kochbuch-Software oder Automatikprogramm wird durch die Steuerung 4 die für den Fall Blumenkohl ungeteilt erforderliche Mikrowellenenergie zugeführt. Da der Einsatz 12 des Dampfgartopfes 8 etwa 80 % der Mikrowellen-Eintrittsfläche des Dampfgartopfes 8 abdeckt und nur je etwa 10 % auf eine Randfläche 14 entfallen, gelangt weniger als 20 % der auf den Dampfgartopf 8 entfallenden Mikrowellenenergie direkt an das Gargut. Mit zunehmender Mikrowellen-Energiezufuhr verdampft schließlich der Wasserfilm, der Wasserdampf tritt durch die Randflächen 14 und umgibt das Gargut. Der zunächst allseitig auskondensierende Wasserdampf schützt dabei größere Gargutvolumen, hier beispielsweise Blumenkohl, auch vor peripheren Verbrennungen, die durch reflektrierte Mikrowellenenergie hervorgerufen werden können. Nach diesem Prozeß wird das Gargut einer kombinierten Mikrowellen- und Dampfgarung unterzogen, da ja nach dem Abdampfen des Wasserfilmes sowohl aus dem Einsatz 12 als auch vom übrigen Gefäßrand die Mikrowellenenergie direkter auf das Gargut 9 einwirken kann. Gemäß Fig. 3a, b ist ein Dampfgartopf 8 dargestellt, dessen Gesamtaufbau eine Mikrowelleneinkopplung von unten in den Garraum 3 voraussetzt. In Fig. 3a wird dies durch eine symbolisch angedeutete Drehantenne 10* verdeutlicht. Im Gegensatz zur Anordnung gemäß Fig. 2a, b wird das Gargut 9 hier in einen Einsatz 12* gelegt. Am Boden des Unterteils 13 des Dampfgartopfes 8 wird der Wasserfilm erzeugt, so daß das Gargut 9 wieder vor direkter Mikrowellen-Energieeinstrahlung so lange bewahrt bleibt, bis die kombinierte Dampf-Mikrowellengarung, wie bereits beschrieben, erfolgt. Dabei kann für eine verbesserte Dampfzufuhr zum Gargut 9 dadurch gesorgt werden, daß nicht nur die Randflächen 14, sondern auch ein Lochmuster im Boden des Einsatzes 12* den Dampfzutritt ermöglicht.

Claims (8)

  1. Mikrowellen-Haushaltgerät, insb. zum gleichmäßigen Garen, wobei die für den Garungsprozeß verwendete Mikrowellenenergie von einem Magnetron (5) erzeugt und direkt oder mittels eines Hohlleiters (6), vorzugsweise Rechteckhohlleiters, zu mindestens einer Einspeiseöffnung (7) eines Garraumes (3) geleitet und in diesen eingekoppelt wird, wobei im Garraum (3) Mittel zur kombinierten Dampf-Mikrowellen-Garung angeordnet sind, die einen vom Gargut (9) isolierten Wasserfilm besitzen, dadurch gekennzeichnet, daß der das Gargut (9) vor direkter Mikrowellen-Einstrahlung primär schützende Wasserfilm zur Mikrowellen-Einspeiseöffnung (7) gerichtet ist, daß eine mit dem Magnetron (5) verbundene Steuerung (4) während des Garungsvorganges die Durchlüftung des Garraumes (3) reduziert und daß die Steuerung (4) die wählbare Mikrowellengarleistung dem Garraum (3) als Impulsleistung mit einem dem Gargut (9) angepaßten Taktverhältnis zuführt.
  2. Mikrowellen-Haushaltgerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß ein Dampfgartopf (8) aus zwei mikrowellendurchlässigen Glas, Keramik oder Kunststoffteilen, die einen nahezu luftdicht schließenden Behälter bilden, besteht und ein Mittel zur kombinierten Dampf-Mikrowellengarung ist.
  3. Mikrowellen-Haushaltgerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Dampfgartopf (8) einen durch einen Deckel (11) abgedeckten Einsatz (12) besitzt, der etwa 80 % der Mikrowellenenergie-Einstrahlungsfläche des Dampfgartopfes (8) abdeckt.
  4. Mikrowellen-Haushaltgerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Einsatz (12) bei von oben in den Garraum (3) eingekoppelter Mikrowellenenergie einen gargutspezifischen Wasserfilm enthält.
  5. Mikrowellen-Haushaltgerät nach Anspruch 2, 3, 4 und 5, dadurch gekennzeichnet, daß durch den Einsatz (12) zwei Randflächen (14) entstehen, die etwa 20 % der oberen Dampfgartopffläche tragen und einen Dampfdruckausgleich im Dampfgartopf (8) zulassen.
  6. Mikrowellen-Haushaltgerät nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Dampfgartopf (8) einen durch den Deckel (11) abgedeckten Einsatz (12*) besitzt, der als Gargutträger ausgebildet ist.
  7. Mikrowellen-Haushaltgerät nach Anspruch 1 und 6, dadurch gekennzeichnet, daß der Einsatz (12*) am Boden ein Lochmuster besitzt.
  8. Mikrowellen-Haushaltgerät nach Anspruch 1, 6 und 7, dadurch gekennzeichnet, daß ein Unterteil (13) des Dampfgartopfes (8) einen gargutspezifischen Wasserfilm am Boden enthält.
EP90112846A 1989-07-27 1990-07-05 Mikrowellenhaushaltsgerät Expired - Lifetime EP0410175B1 (de)

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EP0410175A2 EP0410175A2 (de) 1991-01-30
EP0410175A3 EP0410175A3 (en) 1992-05-27
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