EP0301050A1 - Verfahren zur behandlung von früchten und gemüsen, insbesondere zur saftgewinnung und anlage zur durchführung des verfahrens - Google Patents

Verfahren zur behandlung von früchten und gemüsen, insbesondere zur saftgewinnung und anlage zur durchführung des verfahrens

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EP0301050A1
EP0301050A1 EP19880901219 EP88901219A EP0301050A1 EP 0301050 A1 EP0301050 A1 EP 0301050A1 EP 19880901219 EP19880901219 EP 19880901219 EP 88901219 A EP88901219 A EP 88901219A EP 0301050 A1 EP0301050 A1 EP 0301050A1
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EP
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juice
press
mash
filtration device
membrane filtration
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EP19880901219
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Walter Gresch
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Bucher Guyer AG
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Bucher Guyer AG
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A23L2/04—Extraction of juices
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    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes

Definitions

  • the invention relates to a process for the preparation of agricultural products intended as starting material, for example fruits and / or vegetables, for the production of liquid raw products by crushing and selective, enzymatic liquefaction of the starting material and for the subsequent refinement of the liquid raw product.
  • the invention is therefore based on the object of avoiding the disadvantages mentioned and of creating a method with an associated system which ensures a higher overall yield at reduced costs and contributes to favoring the consumption of the system and the disposal of the system.
  • this object is achieved in that the starting material is liquefied only to such an extent that a liquid-viscous mash paste consisting of further liquefiable coarse portions is formed, which is then fed to a press for the extraction of raw juice.
  • the raw juice is expediently clarified by membrane filtration.
  • the raw juice can also be refined in a different way, for example by drying to powder or flakes, by adding pulpy fruit juices.
  • the retentate residue from the membrane filtration is fed evenly to the mash residue after pressing the mash slurry and then pressed together.
  • the resulting juice is fed to membrane filtration.
  • the mash porridge is roughly filtered after liquefaction and before pressing.
  • part of the fine sludge formed during liquefaction is separated before pressing, which increases the pressing performance.
  • the filtrate obtained by the rough prefiltration is distributed to a further stage of the process, for example membrane filtrates, drying, production line for pulpy juices, etc.
  • the system for carrying out the method is characterized in that it consists of one or more containers for liquefaction by enzyme treatment, a subsequent fruit juice press and at least one of the finishing stages mentioned.
  • a particularly effective solid-liquid separation during the pressing process is achieved if the fruit juice press consists of a horizontal basket press.
  • the membrane filtration device expediently consists of an ultra or microfiltration device.
  • a coarse pre-filtration device is arranged between the liquefaction container and the fruit juice press.
  • the coarse pre-filtration device consists of a gap filter. The latter are advantageously provided with a cleaning device for cleaning the filter surface.
  • a pretreatment stage for the retentate returned to the membrane filtration device is arranged between the membrane filtration device and the fruit juice press or the fruit juice press and the membrane filtration device.
  • Pretreatment with known fining agents and enzymes prevents the juice from becoming cloudy and improves the filtration of the retentate.
  • the resulting raw juice viscosity is significantly lower, for example 20 to 60%, compared to the raw juice extraction using a vibrating sieve or a passing machine. This significantly improves the yield of the subsequent ultrafiltration.
  • the pressed residue has a structure which allows the juice contained in the retentate of the subsequent membrane filtration to be recovered in whole or in part in an economical manner. This enables total yields in the range of 94 to 97% to be achieved.
  • the pressing residue (pomace) has a relatively low residual moisture of, for example, 42 to 47%, so that it can be dried economically and used for feed purposes, for example.
  • the raw material to be juiced which can consist of whole fruits, is crushed in a mill 1 nert and introduced into a liquefaction tank 2 for enzyme treatment.
  • the chopped fruits are mixed together with the added enzymes, eg cellulase, pectinase, with the aid of a stirrer and liquefied by the enzymatic treatment.
  • the degree of liquefaction of the mash is selected so that a liquid-viscous slurry is formed, which however contains even coarser parts that can be liquefied.
  • the state can be achieved in comparison to total liquefaction, for example by reducing the stirring intensity, the liquefaction time (for example 45-75 minutes instead of, for example, 2 hours) and a reduction in the enzyme dosage.
  • the quality is further favored by reducing the liquefaction time and the stirring intensity.
  • the mash slurry obtained in this way is then fed to a coarse pre-filtration device 3, which operates in a pore or gap size range of approximately 30 to 150 ⁇ m. Because of the risk of clogging, the coarse pre-filtration device
  • the retentate from the coarse pre-filtration device 3 is further processed in a fruit juice press 4.
  • the raw juice thus obtained is then fed to a membrane filtration device 5 for clarification, which preferably consists of an ultra or microfiltration device. That separated in the coarse pre-filtration device 3. Filtrate is likewise introduced into the membrane filtration device 5 via a line 6 with approx. 10 to 60% of the total flow and subjected to the clarification process, while the retentate of the coarse pre-filtration device 3 is introduced into the fruit juice press 4 with approx. 40 to 90%.
  • the retentate residue of the membrane filtration device 5 is fed back into the fruit juice press 4 via a line 7 and mixed with the residue obtained during the raw juice extraction and then filtered. As a result, the juice still contained in the retentate residue of the membrane filtration device 5 is recovered. When it is returned to the fruit juice press 4, the retentate goes through a treatment stage 8.
  • Known fining agents such as gelatin, or enzymes, such as pectinase, can be used as treatment agents.
  • the system according to the invention can also be used for the preparation of various raw materials from agricultural products and waste for biotechnological processes.

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Description

Verfahren zur Behandlung von Früchten und Gemüsen, insbesondere zur Saftgewinnung und Anlage zur Durchführung des Verfahrens
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Aufbereitung von als Ausgangsmaterial bestimmten landwirtschaftlichen Produkten, beispielsweise Früchten und/oder Gemüsen zur Gewinnung von flüssigen Rohprodukten durch Zerkleinern und selektives, enzymatisches Verflüssigen des Ausgangsmaterials und zur anschliessenden Veredelung des flüssigen Rohproduktes.
Es ist bereits bekannt, die in einem Behälter befindliche Maische durch enzymatische Verflüssigung zu behandeln. Die zerkleinerten Früchte werden zusammen mit den hinzugefügten Enyzmen, z.B. Cellulase, Pektinase, mit Hilfe eines Rührwerks vermischt und enzymatisch verflüssigt. Das dadurch erhaltene FlüssigkeitsFeststoff-Gemisch durchläuft eine Schüttelsiebeinrichtung, eine Dekanter-Zentrifuge oder eine Passiermaschine (z.B. japanisches Patent Nr. 59-35580). Dabei wird der Rohsaft von Feststoffen (z.B. Kerne, Kerngehäuse, Schalenteilen) abgetrennt. Danach wird der Rohsaft geklärt. Beim Einsatz einer Schüttelsiebeinrichtung oder einer Passiermaschine für die Gewinnung des Rohsaftes wird der Rohsaft einer Ultrafiltrationseinrichtung zugeführt und damit geklärt. Wird für die Rchsaftgewinnunσ eine Dekanter-Zentrifuge verwendet, so ist die Klärung des Rchsaftes sowohl mittels Ultrafiltration als auch mittels konventioneller Schönungs- und Filtrationseinriehtungen möglich. Bei den bekannten Einrichtungen zur Gewinnung des Rohsaftes ab enzymatisch verflüssigter Maische ist eine weitgehende Verflüssigung notwendig, um den Rohsaft mit der erwarteten hohen Ausbeute von der verflüssigten Maische abzutrennen. Infolge dieser weitgehenden Verflüssigung wird aber die Saftqualität verändert, weil der so gewonnene Rohsaft im Aroma und im Geschmack beträchtlich von dem durch herkömmliche Saftgewinnungs-Methoden gewonnenen Saft abweicht. Ausserdem entsteht beim Einsatz eines Schüttelsiebes oder einer Passiermaschine für die Rohsaftabtrennung ein Rohsaft, der sich bezüglich Viskosität nur wenig von der verflüssigten Maische unterscheidet. Im Hinblick auf eine möglichst hohe Ausbeute bei der nachfolgenden Filtration mittels einer Membranfiltrations- bzw. Ultrafiltrations-Einrichtung ist aber eine möglichst tiefere Rohsaft-Viskosität erwünscht.
Ein weiterer Nachteil besteht darin, dass sich bei der Verwendung einer Dekanter-Zentrifuge für die Rohsaftgewinnung ein Rückstand bildet, der noch relativ feucht, ist. Dadurch entsteht ein Saftausbeute-Verlust und je nach Situation auch ein Entsorgungsproblem mit den damit verbundenen hohen Kosten, wie sie z.B. beim Trocknen des Rückstandes anfallen. Ausserdem wäre es im Hinblick auf Gesamtausbeute, Entsorgung und Aufwand erwünscht, wenn der im Retentat. der Ultrafiltrationseinrichtung verbleibende Saft zurückgewonnen werden kennte. Bei den bekannten Einrichtungen für die Saftgewinnung ist dies jedoch nicht möglich.
Der Erfindung liegt deshalb die Aufgabe zugrunde, die genannten Nachteile zu vermeiden und ein Verfahren mit dazugehöriger Anlage zu schaffen, das bei verringerten Kosten eine höhere Gesamtausbeute gewährleistet und zur Begünstigung der Sa ft q ua li tät und der Entsorgung der Anlage beiträgt. Gemäss der Erfindung wird diese Aufgabe dadurch gelöst, dass das Ausgangsmaterial nur soweit verflüssigt wird, dass ein mit weiterverflüssigbaren Grobanteilen bestehender flüssig-viskoser Maische-Brei entsteht, der anschliessend zur Rohsaft-Gewinnung einer Presse zugeführt wird.
Zweckmässigerweise erfolgt die Klärung des Rohsaftes durch Membranfiltration.
Alternativ kann der Rohsaft auch andersartig, beispielsweise durch Trocknen zu Pulver oder Flocken, durch Beimischen zu pulpösen Fruchtsäften veredelt werden.
Zur Erhöhung der Saftausbeute wird der Retentatrückstand der Membranfiltration zur weiteren Filtration dem nach Auspressen des Maische-Breis anfallenden Maische-Rückstand gleichmässig zugeführt und anschliessend zusammen ausgepresst. Der dadurch entstehende Saft wird der Membranfiltration zugeführt.
In weiterer Ausgestaltung der Erfindung wird der Maische-Brei nach der Verflüssigung und vor dem Auspressen grob verfiltriert. Dadurch wird ein Teil des bei der Verflüssigung entstehenden Feintrubes vor dem Pressen abgetrennt , wodurch die Pressleistung erhöht wird. Dies gilt besonders für die Endphase einer diskontinuierlichen Rohsaftgewinnung mittels Pressen. Deshalb wird durch die Grob-Vorfiltration die Wirtschaftlichkeit durch Reduktion der Presszeit, besonders beim Fahren von hohen Ausbeuten, verbessert.
Verteilhafterweise wird das durch die Grob-Vorfiltration erhaltene Filtrat einer weiteren Vereceluncsstufe, beispielsweise Membranfiltratien, Trocknung, Fertigungslinie für pulpöse Säfte u.s.w. zugeführt. Die Anlage zur Durchführung des Verfahrens ist dadurch gekennzeichnet, dass sie aus einem oder mehreren Behältern zur Verflüssigung durch Enzymbehandlung, einer anschliessenden Fruchtsaftpresse und wenigstens einer der genannten Veredelungsstufen besteht.
Eine besonders effektive Fest-Flüssig-Separierung beim Pressvorgang wird erzielt, wenn die Fruchtsaftpresse aus einer Horizontal-Korbpresse besteht.
Zweckmässigerweise besteht die Membranfiltrationseinrichtung aus einer Ultra- oder Mikrofiltrationseinrichtung.
Soll der Maische-Brei gemäss einem vorhergehenden Verfahrensmerkmal vor dem Auspressen filtriert werden, so ist zwischen dem Verflüssigungsbehälter und der Fruchtsaftpresse eine Grob-Vorfiltrationseinrichtung angeordnet. Zur Vermeidung von Verstopfungen ist es vorteilhaft, wenn die Grob-Vorfiltrationseinrichtung aus einem Spaltfilter besteht. Letztere sind vorteilhafterweise mit einer Reinigungsvorrichtung zur Reinigung der Filterfläche versehen.
Nach einem weiteren Merkmal der Erfindung ist zwischen der Membranfiltrationseinrichtung und der Fruchtsaftpresse oder der Fruchtsaftpresse und der Membranfiltrationseinrichtung eine Vorbehandlungsstufe für das in die Membranfiltrationseinrichtung zurückgeführte Retentat angeordnet. Durch die Vorbehandlung mit bekannten Schönungsmitteln und Enzymen wird die Nachtrübung des Saftes vermieden und die Filtration des Retentates verbessert. Die wesentlichen Vorteile der Erfindung sind darin zu sehen, dass das erfindungsgemässe Verfahren zur Saftgewinnung vor allem den Einsatz von herkömmlichen Fruchtsaftpressen erlaubt. Im Unterschied zu den bekannten, normalen Totalverf lüs s igungs-Prozessen entspricht deshalb die Qualität des ultrafiltrierten Saftes praktisch der herkömmlichen Qualität. Trotz der nur teilweisen Verflüssigung wird eine sehr hohe Saftausbeute erzielt, wie sie sonst nur bei der Totalverflüssigung erreicht wird. Aufgrund der nur teilweisen Verflüssigung vor dem Auspressen des Maische-Breis treten die sonst zu erwartenden Verstopfungen an den Filterflächen nicht auf. Ein weiterer Vorteil ist, dass die entstehende Rohsaft-Viskosität gegenüber der Rohsaftgewinnung mittels Schüttelsieb oder Passiermaschine wesentlich tiefer, z.B. bei 20 bis 60 % davon liegt. Dadurch wird die Ausbeute der nachfolgenden Ultrafiltration erheblich verbessert. Ausserdem weist der Press-Rückstand eine Struktur auf, die es erlaubt, den im Retentat der nachfolgenden Membranfiltration enthaltenen Saft ganz oder teilweise auf wirtschaftliche Art und Weise zurückzugewinnen. Dadurch können Totalausbeuten im Bereich von 94 bis 97 % erzielt werden. Der Pressrückstand (Trester) weist eine relativ geringe Restfeuchtigkeit von z.B. 42 bis 47 % auf, so dass er sich wirtschaftlich trocknen und z.B. für Futterzwecke verwenden lässt.
Weitere Vorteile und Einzelheiten der Erfindung sind der folgenden Beschreibung und der schematischen Blockzeichnune, die ein Ausführungsbeispiel darstellt, zu entnehmen.
Das zu entsaftende Ausgangsmaterial, das aus ganzen Früchten bestehen kann, wird in einer Mühle 1 zerklei nert und zur Enzymbehandlung in einen Verflüssigungsbehälter 2 eingebracht. Die zerkleinerten Früchte werden zusammen mit den hinzugefügten Enzymen, z.B. Cellulase, Pektinase, mit Hilfe eines Rührwerkes vermischt und durch die enzymatische Behandlung verflüssigt. Der Verflüssigungsgrad der Maische wird so gewählt, dass ein flüssig-viskoser Brei entsteht, der aber noch gröbere weiterverflüssigbare Teile enthält. Der Zustand kann gegenüber einer totalen Verflüssigung, z.B. durch Reduktion der Rührintensität, der Verflüssigungsdauer (z.B. 45-75 Minuten statt z.B. 2 Stunden) und einer Reduktion der Enzymdosierung erreicht werden. Durch Reduktion der Verflüssigungsdauer und der Rührintensität wird die Qualität weiter begünstigt. Durch Reduktion der Enzymbehandlung werden die Kosten vermindert.
Der auf diese Art gewonnene Maische-Brei wird anschliessend einer Grob-Vorfiltrationseinrichtung 3 zugeführt, die in einem Poren- oder Spaltgrössen-Bereich von ca. 30 bis 150 um arbeitet. Wegen der bestehenden Verstopfungsgefahr sollte die Grob-Vorfiltrationseinrichtung
3 selbstreinigend sein. Hierzu eignet sich am besten ein handelsüblicher Spaltfilter mit mechanischer Verrichtung zur Reinigung der Filterflächen. Nach dem Filtrieren wird das Retentat der Grob-Vorfiltrationseinrichtung 3 in einer Fruchtsaftpresse 4 weiterverarIgeitet.
Die Rohsaftgewinnung mit Hilfe der Fruchtsaftpresse
4 kann sowohl mit als auch ohne die vorgeschaltete Grob-Vorfiltrationseinrichtung 3 durchgeführt werden. Es hat sich überraschender Weise gezeigt, dass tretz des breiartigen Charakters der verflüssigten Maische herkömmliche Fruchtsaftpressen für die Gewinnung des Rchsaftes eincesetzt werden kennen. Bedingung dafür ist jedoch, dass durch den zurückgehaltenen Rückstand (Trester) und durch die eingesetzten Filterelemente, Bänder etc. geeignete Filterkanäle gebildet werden müssen, damit einerseits eine genügende Fest-FlüssigSeparierung stattfindet und andererseits eine wirtschaftliche Trennleistung erreicht wird. Diese Bedingung wird durch die Verwendung von Horizontal-Korbpressen oder Tankpressen, insbesondere die handelsüblichen Bucher-HP-Pressen und Bucher-Multi-PressPressen sehr gut erfüllt. Bei Verwendung dieser Pressen wird trotz der nur teilweisen Verflüssigung eine sehr hohe Rohsaftausbeute von ca. 94 bis 97,5 % erzielt.
Nach dem Auspressen mit Hilfe der Fruchtsaftpresse 4 wird der so gewonnene Rohsaft anschliessend zur Klärung einer Membranfiltrationseinrichtung 5 zugeführt, die vorzugsweise aus einer Ultra- oder Mikrofiltrationseinrichtung besteht. Das in der Grob-Vorfiltrationseinrichtung 3 abgetrennte. Filtrat wird über eine Leitung 6 mit ca. 10 bis 60 % des Gesamtstromes ebenfalls in die Membranfiltrationseinrichtung 5 eingeleitet und dem Klärungsprozess unterworfen, während das Retentat der Grob-Vorfiltrationseinrichtung 3 mit ca. 40 bis 90 % in die Fruchtsaftpresse 4 eingebracht wird.
Der Retentatrückstand der Membranfiltrationseinrichtung 5 wird über eine Leitung 7 in die Fruchtsaftpresse 4 zurückgeführt und mit dem bei der Rohsaftgewinnung anfallenden Rückstand vermischt und anschliessend gefiltert. Dadurch wird der im Retentatrückstand der Membranfiltrationseinrichtung 5 noch enthaltene Saft zurückgewonnen. Bei der Rückführung zur Fruchtsaftpresse 4 durchläuft das Retentat eine Vcrbehanclungsstufe 8. Als Behandlungsmittel können dabei bekannte Schönungsmittel, wie z.B. Gelatine, oder auch Enzyme,z.B. Pektinase, verwendet werden. Die erfindungsgemässe Anlage ist auch zur Aufbereitung diverser Rohstoffe aus landwirtschaftlichen Produkten und Abfällen für biotechnologische Verfahren einsetzbar.

Claims

P A T E N T A N S P R U E C H E
Verfahren zur Aufbereitung von als Ausgangsmaterial bestimmten landwirtschaftlichen Produkten, beispielsweise Früchten und/oder Gemüsen zur Gewinnung von flüssigen Rohprodukten durch Zerkleinern und selektives, enzymatisches Verflüssigen des Ausgangsmaterials und zur anscniiessencen Veredelung des flüssigen Rohproduktes, dadurch gekennzeichnet, dass das Ausgangsmaterial nur soweit verflüssigt wird, dass ein mit weiterverflüssigbaren Grobanteilen bestehender flüssig-viskoser Maische-Brei entsteht, der anschliessend zur Rohsaft-Gewinnung einer Presse zugeführt wird.
2 . Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Rohsaft einer weiteren Veredelungsstufe zugeführt wird.
3. Verfahren nach Anspruch 2 , dadurch gekennzeichnet, dass die Veredelung des Rohsaftes durch Klärung mittels Membranfiltration erfolgt.
4. Verfahren nach Anspruch 1, 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Retentatrückstand der Membranfiltration zur weiteren Filtration dem nach Auspressen des Maische-Breis anfallenden MaischeRückstand zugeführt und anschliessend ausgepresst wird.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass der Maische-Brei nach der Vorverflüssigung bzw. vor dem Auspressen grob vorfiltriert wird.
6. Anlage zur Durchführung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass sie aus einem Maischebehälter (2) zur Verflüssigung durch Enzymbshandlung, einer anschliessenden Fruchtsaftpresse (4) und wenigstens einer Veredelungsstufe (5) besteht.
7. Anlage nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Fruchtsaftpresse (4) aus einer Horizontal-Korbpresse oder einer Tankpresse besteht.
8. Anlage nach Anspruch 6 oder 7, dadurch gekennzeichnet, dass die Membranfiltrationseinrichtung (5) aus einer Ultra- oder Mikrofiltrationseinrichtung besteht.
9. Anlage nach einem der Ansprüche 6 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass zwischen Maischebehälter
(2) und Fruchtsaftpresse (4) eine Grob-Vorfiltrationseinrichtung (3) angeordnet ist.
10. Anlage nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Grob-Vorfiltrationseinrichtung (3) aus einem Spaltfilter besteht.
11. Anlage nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass der Spaltfilter mit einer Reinigungsvorrichtung zur Reinigung der Filterfläche versehen ist.
12. Anlage nach einem der Ansprüche 6 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass zwischen der Membranfiltrationseinrichtung (5) und der Fruchtsaftpresse
(4) oder der Fruchtsaftcresse (4) und der Membranf i ltrationse inri chtun g (5) eine Vorbehandlunga stufe (8) für das in die Membranfiltrationseinrichtung (5) zurückgeführte Retentat angeordnet ist.
EP19880901219 1987-02-14 1988-02-09 Verfahren zur behandlung von früchten und gemüsen, insbesondere zur saftgewinnung und anlage zur durchführung des verfahrens Withdrawn EP0301050A1 (de)

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