ECSP900662A - Procedimiento para la preparacion de una salsa de soya - Google Patents

Procedimiento para la preparacion de una salsa de soya

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ECSP900662A
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EC
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koji
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preparation
soy sauce
moromi
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EC1990000662A
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Robert Dustan Wood
Rupak Bajracharya
Dac Thang Ho
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Procedimiento para la preparación de una salsa de soja, en el cual se prepara un koji por fermentación con un cultivo de koji, una mezcla de soja cocida y trigo tostado, se hidroliza el koji en suspensión acuosa con las enzimas producidas durante la fermentación del koji, se prepara un moromi adicionando cloruro sódico a la suspensión de koji hidrolizada, se deja fermentar el moromi, se prensa, se pasteuriza el jugo obtenido y se clarifica.
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