KR20060082144A - 클로렐라 납두 - Google Patents

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KR20060082144A
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성희경
배옥자
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성희경
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    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/50Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof

Abstract

본 제조법은 재래식 납두에서 분리한 Bacillus subtilis natto균을 순수배양하여 인공접종하는 것이다. 납두는 증자된 콩에 Bacillus subtilis natto균을 접종하여 40~45℃에서 72시간 정도 발효시킨다. 발효가 끝나고, 끈기가 있는 납두는 점질물이 많고 특유의 냄새를 가진다. 이때, 발효된 납두 40~70%, 15~45% 클로렐라 분말, 0.3~0.5% 마늘, 3~5% 푸른 고추가루, 2~3% 산야초 등으로 조합하여 납두의 각종 영양분 및 효소와 클로렐라의 단백질, 비타민, 세포성장인자 (CGF, chlorella growth factor) 및 각종 미네랄 등의 영양성분으로 적정량을 혼합하므로써 각각의 영양성, 기능성 및 기호성을 향상시키고자 한다.
클로렐라, 납두, 영양, 기능성, 기호성

Description

클로렐라 납두 {Chlorella Natto}
본 제품의 고안에서 납두는 영양학적으로 단백질 및 각 종 소화효소가 풍부하고 반면, 클로렐라는 단백질, 각 종 비타민, CGF 등의 영양성분이 풍부하여 두 생산물을 혼합하여 제품화함으로서 각각의 부족한 부분을 상호보완하여 제품의 영양성, 기능성과 기호성을 향상시키고자 한 것이다. 그러나, 기존의 클로렐라는 영양학적 및 성분의 기능이 우수하지만 소화 흡수성이 항상 문제시 되어왔고 또한 납두 역시 영양 성분 및 그 기능성이 우수하지만 불쾌한 냄새와 맛에 익숙하지 못한 식품으로 품질의 개선이 요구된다.
본 고안의 목적은 전술한 종래의 문제점을 납두에 클로렐라를 첨사함으로써 영양학적으로 상호 부족한 성분, 기능적 또는 기호성 등을 보완하여 제품이 다양하게 활용될 수 있도록 하였다.
전술한 목적을 달성하기 위해, 본 고안은 재래식 납두에서 분리한 납두균을 순수배양하여 인공접종하는 것이다. 납두는 증자된 콩에 Bacillus subtilis natto균을 접종하여 온돌에서 40~45℃로 72시간 정도 발효시킨다. 발효가 끝나고, 끈기가 있는 납두는 점질물이 많고 특유의 냄새를 가진다. 이때, 만들어진 납두 40~70%, 클로렐라 분말 15~45%, 3~5% 푸른고추가루, 0.3~0.5% 마늘와 2~3% 산야초, 기타 성분 등으로 조합하여 클로렐라 납두를 제공한다. 제조 공정은 다음과 같다.
향신료
재래콩→씻기→증자→접종→발효→클로렐라 →클로렐라 납두
따라서, 상기 납두의 각종 영양분 및 효소와 클로렐라의 단백질, 비타민, CGF 및 각종 미네랄 등의 성분으로 적정량으로 혼합한 납두와 클로렐라로 구성한다.
전술한 내용에 따르면, 본 고안은 두 산물을 혼합하여 제품화하므로써 두 산물을 각각 섭취하는 것보다 적정량을 혼합하여 제공하므로 어린이, 노인, 환자 등의 노약자와 일반인의 건강유지를 위한 영양섭취와 비용효과 측면에서 영양학적으로 고효율성을 높이고 저비용과 편리성을 높여 국민 건강증진에 기여한다.

Claims (4)

15~45%의 클로렐라와 40~70%의 납두를 주성분으로한 0.3~0.5% 마늘, 2~3% 산야초, 3~5% 푸른 고추가루 등으로 구성한 클로렐라 납두이다.
1항의 클로렐라15~45%와 청국장 40~70%를 주성분으로한다.
1항의 납두를 위한 발효 온도는 40~45℃에서 72시간 정도 배양한다.
1항의 클로렐라 납두를 위한 향신료는 0.3~0.5% 마늘, 3~5% 푸른 가추가루와 2~3% 산야초로 한다.
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