EA027890B1 - Усиливающие вкус lactobacillus rhamnosus - Google Patents
Усиливающие вкус lactobacillus rhamnosus Download PDFInfo
- Publication number
- EA027890B1 EA027890B1 EA201391502A EA201391502A EA027890B1 EA 027890 B1 EA027890 B1 EA 027890B1 EA 201391502 A EA201391502 A EA 201391502A EA 201391502 A EA201391502 A EA 201391502A EA 027890 B1 EA027890 B1 EA 027890B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- dairy product
- strain
- milk
- diacetyl
- present
- Prior art date
Links
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 title abstract 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 66
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 45
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 32
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 30
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 29
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 60
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 60
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 60
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 38
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 37
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 32
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N Acetoin Chemical compound CC(O)C(C)=O ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 34
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 34
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 32
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 29
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 28
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 22
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 20
- 239000000047 product Substances 0.000 description 20
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 18
- GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N hydroxymethyl propionaldehyde Natural products CCC(=O)CO GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 17
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 17
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 17
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 12
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 12
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 11
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 9
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 8
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 8
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 8
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 6
- 238000004113 cell culture Methods 0.000 description 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 6
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 239000012808 vapor phase Substances 0.000 description 6
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 5
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 5
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 210000003165 abomasum Anatomy 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 4
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 4
- WTLNOANVTIKPEE-UHFFFAOYSA-N 2-acetyloxypropanoic acid Chemical compound OC(=O)C(C)OC(C)=O WTLNOANVTIKPEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 3
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 3
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 3
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 239000002577 cryoprotective agent Substances 0.000 description 3
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 3
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 3
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 201000008827 tuberculosis Diseases 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 2
- 108090000854 Oxidoreductases Proteins 0.000 description 2
- 102000004316 Oxidoreductases Human genes 0.000 description 2
- LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-M Pyruvate Chemical compound CC(=O)C([O-])=O LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- HUXARVYVWTWPSR-UHFFFAOYSA-N acetaldehyde ethanol 3-hydroxy-3-methylheptane-2,4,6-trione Chemical compound C(C)(=O)CC(C(O)(C)C(C)=O)=O.C(C)O.C(C)=O HUXARVYVWTWPSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 description 2
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 2
- 230000002596 correlated effect Effects 0.000 description 2
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 2
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- 238000010353 genetic engineering Methods 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000019664 intensity of taste Nutrition 0.000 description 2
- 231100000350 mutagenesis Toxicity 0.000 description 2
- 238000002703 mutagenesis Methods 0.000 description 2
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 2
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 241001148471 unidentified anaerobic bacterium Species 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZIIUUSVHCHPIQD-UHFFFAOYSA-N 2,4,6-trimethyl-N-[3-(trifluoromethyl)phenyl]benzenesulfonamide Chemical compound CC1=CC(C)=CC(C)=C1S(=O)(=O)NC1=CC=CC(C(F)(F)F)=C1 ZIIUUSVHCHPIQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JVKXKIBYHWRLOJ-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxyethyl methanesulfonate Chemical compound CS(=O)(=O)OCCO JVKXKIBYHWRLOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000238421 Arthropoda Species 0.000 description 1
- 102100026189 Beta-galactosidase Human genes 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 241000282832 Camelidae Species 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010059881 Lactase Proteins 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N Nitric acid Chemical compound O[N+]([O-])=O GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 102000015439 Phospholipases Human genes 0.000 description 1
- 108010064785 Phospholipases Proteins 0.000 description 1
- 208000020369 Polymerase proofreading-related adenomatous polyposis Diseases 0.000 description 1
- 241000316914 Prococcus Species 0.000 description 1
- 108010042687 Pyruvate Oxidase Proteins 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N acetaldehyde Chemical compound [14CH]([14CH3])=O IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N 0.000 description 1
- 125000000218 acetic acid group Chemical group C(C)(=O)* 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 238000000540 analysis of variance Methods 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000002962 chemical mutagen Substances 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding effect Effects 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000006114 decarboxylation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000021105 fermented cheese Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 1
- 229940116108 lactase Drugs 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 235000021002 low-fat fermented dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 210000005075 mammary gland Anatomy 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000012452 mother liquor Substances 0.000 description 1
- 231100000219 mutagenic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003505 mutagenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035772 mutation Effects 0.000 description 1
- 229910017604 nitric acid Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 description 1
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 description 1
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 1
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 238000012163 sequencing technique Methods 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 238000009331 sowing Methods 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 229960002363 thiamine pyrophosphate Drugs 0.000 description 1
- 235000008170 thiamine pyrophosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011678 thiamine pyrophosphate Substances 0.000 description 1
- YXVCLPJQTZXJLH-UHFFFAOYSA-N thiamine(1+) diphosphate chloride Chemical compound [Cl-].CC1=C(CCOP(O)(=O)OP(O)(O)=O)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N YXVCLPJQTZXJLH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000003039 volatile agent Substances 0.000 description 1
- 239000012855 volatile organic compound Substances 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1234—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt characterised by using a Lactobacillus sp. other than Lactobacillus Bulgaricus, including Bificlobacterium sp.
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
- A23C19/0323—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin using only lactic acid bacteria, e.g. Pediococcus and Leuconostoc species; Bifidobacteria; Microbial starters in general
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/88—Taste or flavour enhancing agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/065—Microorganisms
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
- C12N1/205—Bacterial isolates
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P7/00—Preparation of oxygen-containing organic compounds
- C12P7/24—Preparation of oxygen-containing organic compounds containing a carbonyl group
- C12P7/26—Ketones
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/0688—Hard cheese or semi-hard cheese with or without eyes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/175—Rhamnosus
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
- C12R2001/225—Lactobacillus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Virology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Изобретение относится к композиции, подходящей для получения молочного продукта, содержащей по меньшей мере одну заквасочную культуру и штамм Lactobacillus rhamnosus, способный придавать молочному продукту усиленный сливочный вкус без негативного влияния на реологию молочного продукта. Дополнительно, настоящее изобретение относится к способам получения молочных продуктов, таких как йогурт или сыр, которые имеют высокое содержание диацетила. Штамм Lactobacillus rhamnosus, используемый для получения молочных продуктов, также является частью настоящего изобретения.
Description
Изобретение относится к композиции, подходящей для получения молочного продукта, содержащей по меньшей мере одну заквасочную культуру и штамм Ьас1оЬасШик гйатпокик, способный придавать молочному продукту усиленный сливочный вкус без негативного влияния на реологию молочного продукта. Дополнительно, настоящее изобретение относится к способам получения молочных продуктов, таких как йогурт или сыр, которые имеют высокое содержание диацетила. Штамм Ьас1оЬасШик гйатпокик, используемый для получения молочных продуктов, также является частью настоящего изобретения.
Уровень техники
Наблюдается рост спроса потребителей на продукты с низким содержанием жира или обезжиренные продукты, получаемые промышленным способом.
Однако часто у продуктов с низким содержанием жира наблюдается недостаток сливочного вкуса.
Диацетил является ценным продуктом, и его используют в области получения молочных продуктов в качестве соединения, продуцирующего масляный вкус, добавляемого в такие продукты, как маргарины и продукты на основе жидких масел.
Гетеромолочнокислые бактерии продуцируют диацетил/ацетон, как побочный продукт вместе с лактатом, как основным продуктом. Клетки продуцируют активный ацетальдегид из пирувата и тиамина пирофосфата при использовании пируват оксидазы. Активный ацетальдегид соединяется с другой молекулой пирувата и образует альфа-ацетолактатсинтазу. Образование диацетила Ьас1оЬасШик гйатпокик не до конца понятно, высказывается предположение, что Ьас1ососсик 1асйк киЬкр. 1асОк Ьюуаг. Шасс1у1ас118 окисляет альфа-ацетолактат до ацетила за счет альфа-ацетолактат оксидазы (КоО с1 а1 2003). Ацетоин образуется непосредственно за счет декарбоксилирования альфа-ацетолактата. Также образование ацетоина может происходить за счет необратимой деацетилредуктазы из диацетила в ацетоин.
Ьас1оЬасй1и8 гйатпокик является гетеромолочнокислой бактерией, которая может быть использована для продуцирования соединений вкуса, аналогичного диацетилу и ацетоину (КоО с1 а1. 2003). Уровень продуцируемого диацетила зависит от штамма, наряду с субстратом, на котором он растет.
В υδ 4867992 и υδ 5236833 описываются способы получения диацетила ферметированием субстрата кофе и субстрата пектина, соответственно, бактериями, продуцирующими молочную кислоту.
Получение, концентрирование и добавление диацетила и/или ацетоина в пищевые продукты связано с большими расходами. В υδ 4678673 описываются продукты из масел семян масличных культур, ферментированные штаммом Ьас1оЬасШик гйатпокик, который продуцирует диацетил и ацетоин. Ферментированные продукты из масел семян масличных культур имеют вкус, подобный масляному вкусу или вкусу молочных продуктов. Не указывается на применение ЬасФЬасШик гйатпокик в молочных продуктах.
Следовательно, продолжает существовать потребность в способе получения молочных продуктов с улучшенным сливочным вкусом без дорогостоящего добавления диацетила и/или ацетоина.
Сущность изобретения
Задача настоящего изобретения состоит в создании композиции и способа получения улучшенного молочного продукта с усиленным сливочным вкусом, полученным при использовании штамма й-асЮйасШик гйатпокик гйатпокик.
Другой задачей настоящего изобретения является обеспечение нового штамма й-асЮйасШик гйатпокик с улучшенными свойствами в отношении его способности придавать усиленный сливочный вкус молочному продукту, такому как йогурт или сыр.
Другие задачи будут понятны из последующего описания и будут очевидны специалисту в данной области.
Как видно из рабочих примеров, приведенных ниже, штамм ЬасФЬасШик гйатпокик СНСС12697, депонированный в Немецкой коллекции микроорганизмов и культур клеток (ОеШксйе δатт1иηд уоп МПаоогдашктсп ипй 2е11киЙигеп (ΌδΜΖ) с депозитарным номером ΌδΜ24616, продуцирует диацетил и ацетоин, придавая, таким образом, усиленный вкус молочному продукту без значительного ухудшения реологии и постпродуцирования кислоты в молочном продукте.
В первом аспекте настоящее изобретение относится к композиции для получения молочного продукта, содержащего по меньшей мере одну заквасочную культуру и штамм ЬасФЬасШик гйатпокик.
В предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения штамм ЬасФЬасШик гйатпокик представляет собой штамм ЬасФЬасШик гйатпокик СНСС12697, депонированный в Немецкой коллекции микроорганизмов и культур клеток (Эеи1ксйе δатт1иη§ уоп М1кгоог§ашктеп ипй Ζе11киЙи^еп (ΌδΜΖ)) с депозитарным номером ΌδΜ24616, или мутант этого штамма, причем мутант штамма получен при использовании в качестве исходного материала депонированного штамма.
Во втором аспекте настоящее изобретение относится к применению композиции по первому аспекту настоящего изобретения для получения молочного продукта.
В третьем аспекте настоящее изобретение относится к способу получения молочного продукта, способ включает стадии:
а) инокулирование молочного субстрата композицией по первому аспекту настоящего изобретения;
- 1 027890
b) ферментацию молочного субстрата;
c) если требуется, добавление дополнительных микроорганизмов и/или добавок в молочный субстрат;
ά) если требуется, последующую обработку молочного субстрата; е) если требуется, упаковку молочного продукта.
В четвертом аспекте настоящее изобретение относится к молочному продукту, получаемому способом по третьему аспекту настоящего изобретения.
В пятом аспекте настоящее изобретение относится к штамму ЬасФЬасШик гНатпокик СНСС12697, депонированному в Немецкой коллекции микроорганизмов и культур клеток (ЭеийсНе §ашш1ип§ νοη М1кгоог§атктеп υηά 2е11ки11игеп (ΌδΜΖ)) с депозитарным номером О8М24616ю, или мутанту этого штамма, причем мутант штамма получен при использовании в качестве исходного материала депонированного штамма.
Краткое описание чертежей
Фиг. 1 - данные времени ферментации для йогурта (время достижении рН 4,55). Йогурты получали при использовании заквасочной культуры молочнокислых бактерий, содержащей множество штаммов 81гер1ососснк (НегторНИнк и ЬасФЬасШик ЬиЦапсик, содержащей 0% ЬайоЬасШик гНатпокик СНСС12697 (1) , 7,5% Ьас!оЬасШик гНатпокик СНСС12697 (2) и 15% ЬайоЬасШик гНатпокик СНСС12697 (3). Показатель стандартных отклонений рассчитан по 3 повторам.
Фиг. 2 - оценка рН йогурта через 42 дня. Йогурты получали при использовании заквасочной культуры молочнокислых бактерий, содержащей множество штаммов 8(гер1ососсик ЕНетторНПик и ЬайоЬасП1ик Ьи1дапсик, содержащей 0% ЬасФЬасШик гНатпокик СНСС12697 (1), 7,5% ЬасФЬасШик гНатпокик СНСС12697 (2) и 15% ЬасФЬасШик гНатпокик СНСС12697 (3). Показатель стандартных отклонений рассчитан по 3 повторам.
Фиг. 3 - реологические измерения для йогуртов. Йогурты получали при использовании заквасочной культуры молочнокислых бактерий, содержащей множество штаммов 8Егер!ососсик (НегторНИнк и Ьас!оЬасШик Ьи1дапсик, содержащей 0% ЬайоЬасШик гНатпокик СНСС12697 (1), 7,5% ЬайоЬасШик гНатпокик СНСС12697 (2) и 15% ЬасФЬасШик гНатпокик СНСС12697 (3). Показатель стандартных отклонений рассчитан по 3 повторам.
Фиг. 4 - диацетил в йогуртах. Йогурты получали при использовании заквасочной культуры молочнокислых бактерий, содержащей множество штаммов 81тер1ососсик (НегторНПик и ЬасФЬасШик Ьи1дат1сик, содержащей 0% ЬасФЬасШик гНатпокик СНСС12697 (1), 7,5% ЬасФЬасШик гНатпокик СНСС12697 (2) и 15% ЬайоЬасШик гНатпокик СНСС12697 (3). Показатель стандартных отклонений рассчитан по 3 повторам.
Фиг. 5 - концентрации летучих соединений (УОС) в ферментированном молоке после ферментации только штаммом ЬасФЬасШик гНатпокик СНСС12534 (инокулирование 0,003 г/л) или ЬасФЬасШик гНатпокик СНСС12697 (инокулирование 0,003 г/л) и йогурта по предшествующему уровню техники (§1тер!ососсик (НегторНПик и ЬасЮЬасШнк ЬиЦапсик (при общем инокулировании 0,007 г/л )) при температуре молока 43 °С.
Фиг. 6 - концентрации летучих соединений (УОС) в ферментированном молоке после ферментации штаммами ЬасФЬасШик гНатпокик СНСС12534 (инокулирование 0,003 г/л) или ЬасЮЬасШнк гНатпокик СНСС12697 (инокулирование 0,003 г/л) и йогурта по предшествующему уровню техники (5>1гер1ососсик (НегторНПик и ЬасЮЬасШнк ЬиЦапсик (при общем инокулировании 0,007 г/л)) при температуре молока 43°С.
Фиг. 7 - органолептическая оценка вкуса диацетила в сыре Сонба40+ с (ЬВАтН 12697) или без (без дополнительных добавок) добавления ЬасФЬасШик гНатпокик СНСС12697 (инокулирование 0,02 вес.%), после 7 недель созревания. Результаты представлены, как средняя оценка с 95,0 процентами интервалов с наименьшей значимостью.
Фиг. 8 - органолептическая оценка аромата диацетила в сыре Сонба40+ с (ЬВАтН 12697) или без (без дополнительных добавок) добавления ЬасФЬасШик гНатпокик СНСС12697 (инокулирование 0,02 вес.%) после 7 недель созревания. Результаты представлены, как средняя оценка с 95,0 процентами интервалов с наименьшей значимостью.
Фиг. 9 - количество диацетила, определенное в сыре Сонба40+ с (ЬВАтН 12697) или без (без дополнительных добавок) добавления ЬасФЬасШик гНатпокик СНСС12697 (инокулирование 0,02 вес.%), после от 7 до 19 недель созревания. Результаты представлены, как средняя оценка с 95,0 процентами интервалов с наименьшей значимостью.
Подробное описание изобретения
Определения.
Используемый здесь термин молочнокислые бактерии относится к грамположительным микроаэрофильным или анаэробным бактериям, которые ферментируют сахара с продуцированием кислот, включая молочную кислоту как основную продуцируемую кислоту, уксусную кислоту и пропионовую кислоту. Наиболее используемые в промышленном производстве бактерии относятся к семейству Ьас- 2 027890
1оЬасП1а1с5. которое включает ЬасЮсоссих 8рр., 5>1герЮсосси8 8рр.,Ьас1оЬасШи8 8рр., ЬсисопозЮс 8рр., Р5сибо1сисопо5Юс 8рр., Ребюсосси8 8рр., Вгс\аЬас1спит 8рр., Ейетососсш 8рр. и РторютЬас!егшт 8рр. Дополнительно, бактерии, продуцирующие молочную кислоту, принадлежат к группе облигатных анаэробных бактерий, бифидобактерии, т.е. ВтйбоЬайетшт 8рр., как правило, включают в группу молочнокислых бактерий. Их часто используют в качестве пищевых культур сами по себе или в комбинации с другими молочнокислыми бактериями.
Молочнокислые бактерии включают бактерии видов Ьас1оЬасШи8 8р. и §1гер1ососси8 1ЬегторИ1и8, которые, как правило, используют при производстве молочных продуктов в виде, как замороженных, так и лиофильных культур для выращивания производственной закваски, или так называемых культур прямого внесения (Όνδ), предназначенных для непосредственной инокуляции в ферментер или бродильный чан для получения молочного продукта, такого как продукт из ферментированного молока. Такие культуры, как правило, указываются как заквасочные культуры или закваски.
Используемый здесь термин мезофильные относится к микроорганизмам, которые растут и размножаются лучше при умеренной температуре (15-40°С). Самые используемые промышленные мезофильные бактерии включают Ьас1ососси8 8рр. и Ьеисопо81ос 8рр. Используемый здесь термин мезофильная ферментация относится к ферментации при температуре от около 12 до около 35°С. Используемый здесь термин мезофильный молочный продукт относится к молочным продуктам, полученным при использовании мезофильной ферментации мезофильной заквасочной культурой, и включает такие молочные продукты, как пахта, простокваша, кисломолочный продукт, сметана, сквашенные сливки и свежий сыр, такой как кварк, творог и сливочный сыр.
Используемый здесь термин термофильные относится к микроорганизмам, которые растут и размножаются лучше при температуре выше 43 °С. Самые используемые промышленные термофильные бактерии включают §1тер1ососси8 8рр. и Ьас1ососси8 8рр. Используемый здесь термин термофильная ферментация относится к ферментации при температуре выше около 35°С. Используемый здесь термин термофильный молочный продукт относится к молочным продуктам, полученным при использовании термофильной ферментации термофильной заквасочной культурой, и включает такие молочные продукты, как йогурт.
Используемый здесь термин молоко включает в объем понятия секрет молочных желез, полученный доением млекопитающих, таких как коровы, овцы, козы, буйволицы или верблюдицы. В предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения молоко представляет собой молоко коровы. Термин молоко также включает в объем понятия растворы белок/жир, полученные из растительных материалов, например, соевое молоко.
Используемый здесь термин молочный субстрат может представлять любое сырое и/или прошедшее технологическую обработку молоко, которое может быть ферментировано способом по настоящему изобретению. Следовательно, используемый молочный субстрат включает без ограничения растворы/суспензии любого молока или молочных продуктов, включающих белок, такие как цельное молоко или молоко с низким содержанием жира, обезжиренное молоко, пахта, восстановленное сухое молоко, концентрированное молоко, сухое молоко, сыворотка, пермеат сыворотки, лактоза, маточная жидкость после кристаллизации лактозы, концентрат сывороточного белка или сливки. Очевидно, что молочный субстрат может быть получен от любого млекопитающего, например, он может представлять по существу чистое молоко млекопитающих или восстановленное сухое молоко.
Перед ферментацией молочный субстрат может быть гомогенизирован и пастеризован согласно способам по предшествующему уровню техники.
Используемый здесь термин гомогенизация относится к интенсивному перемешиванию с получением суспензии или эмульсии. В случае, когда гомогенизацию проводят перед ферментацией, она может быть проведена, таким образом, чтобы уменьшить размер молочного жира, таким образом, чтобы он больше не отделялся от молока. Это может быть достигнуто проталкиванием молока под давлением через маленькие отверстия.
Используемый здесь термин пастеризация относится к обработке молочного субстрата для снижения или удаления живых организмов, таких как микроорганизмы. Предпочтительно пастеризация достигается путем поддержания определенной температуры в течение определенного периода времени. Определенная температура, как правило, достигается нагреванием. Температура и продолжительность могут быть выбраны таким образом, чтобы убивать или инактивировать определенные бактерии, такие как вредные бактерии. Затем может следовать стадия быстрого охлаждения.
Используемый здесь термин ферментация относится к превращению углеводов в спирты или кислоты при воздействии микроорганизмов. Предпочтительно ферментация в способах по настоящему изобретению включает превращение лактозы в молочную кислоту.
Процесс ферментации, используемый для получения продуктов из ферментированного молока, хорошо известен, и специалист в данной области, хорошо знает, как выбрать подходящие технологические условия, такие как температура, кислород, добавление углеводов, количество и характеристики микроорганизма(ов) и время обработки. Очевидно, что условия ферментации выбирают, таким образом, чтобы
- 3 027890 способствовать достижению настоящего изобретения, т.е. получению продукта из ферментированного молока в твердой (такой как сыр) или жидкой форме (такой как ферментированный молочный продукт).
Используемый здесь термин сдвиговое напряжение определяет вязкость. Вязкость (единица Па-с) определяют, как сдвиговое напряжение (Па)/градиент скорости сдвига (1/с).
Показатель сдвигового напряжения указан как стандарт при градиенте скорости сдвига = 300 1/с. Органолептические эксперименты показали (данные не приведены), что наилучшая корреляция между реологическими свойствами и органолептическими: вязкость/ощущение густоты во рту при потреблении обнаруживается при вязкости, измеренной при градиенте скорости сдвига = 300 1/с.
Используемый здесь термин мутант относится к штамму, полученному из штамма по настоящему изобретению при использовании, например, генной инженерии, обработки излучением и/или химической обработки. Предпочтительно мутант представляет собой функциональный эквивалент мутанта, например, мутант, который по существу обладает такими же или улучшенными свойствами (например, в отношении продуцирования диацетила, вязкости, плотности геля, обволакивания ротовой полости, вкуса, пост кислотообразования, скорости подкисления и/или фагоустойчивости), как у материнского штамма. Такой мутант является частью настоящего изобретения. В частности, используемый здесь термин мутант относится к штамму, полученному обработкой штамма по настоящему изобретению при использовании любого традиционного способа мутагенной обработки, включая обработку химическим мутагеном, таким как этан метан сульфонат (ЕМ§) или Ы-метил-№-нитро-Н-нитрогуанидин (ΝΤΟ), УФизлучение или спонтанно происходящие мутации. Мутант может быть подвергнут нескольким мутаногенезам (единственную обработку следует понимать, как одну стадию мутагенеза с проведением последующей стадии скрининга/отбора), но предпочтительно проведение не более чем 20, или не более чем 10, или не более чем 5 обработок (или стадий скрининга/отбора). Предпочтительно в бактериальном геноме мутанта заменены менее чем 5%, или менее чем 1% или менее чем 0,1% нуклеотидов другими нуклеотидами или удалены по сравнению с материнским штаммом.
Используемые здесь (в частности, в приложенной формуле изобретения) формы единственного числа включают и множественное число, если в контексте ясно не просматривается иное. Используемые здесь глагол включать и его формы следует интерпретировать в открытом, а не закрытом значении, если ясно не указано иное (т.е. в значение включая без ограничения), если ясно не указано иное. Приведенные пределы значений приведены, как способ кратко показать весь диапазон, т.е. каждый отдельный показатель из этого диапазона, если ясно не указанно иное. Все описанные в настоящем изобретении способы могут быть проведены любым подходящим образом, если ясно не указанно иное, или если из контекста ясно не просматривается иное. Использование здесь любого примера или всех примеров или терминов, указывающих на приведение примера (например, такой как), приведено для лучшего понимания и иллюстрации, и не ограничивает объем притязаний настоящего изобретения, изложенный в приложенной формуле изобретения. Ни одна формулировка в описании не должна рассматриваться, как указывающая на любой не изложенный в формуле изобретения элемент как существенный для осуществления настоящего изобретения.
Варианты выполнения и аспекты настоящего изобретения
Авторы настоящего изобретения неожиданно обнаружили, что при инокуляции и ферментировании молочного субстрата штаммом ЬасФЪасШик гЬатпокик дополнительно к заквасочной культуре позволяет придать получаемому в результате молочному продукту приятный сливочный вкус без негативного влияния на текстуру молочного продукта, время ферментации и последующую кислотообразование.
Усиленный сливочный вкус определяют у молочных продуктов, полученных при использовании как мезофильных (от 26 до 30°С), так и термофильных (43°С) процессов ферментации в присутствии Ьас1оЪасШик гЬатпокик СНСС12697, депонированного в Немецкой коллекции микроорганизмов и культур клеток (ЭспЬсНс §атт1ип§ νοη М1кгоог§ашктеп ипб 2е11киИигеп (ΌδΜΖ)) с депозитарным номером ΌδΜ24616.
Используемый здесь термин усиленный сливочный вкус означает, что содержание диацетила и/или ацетоина в продукте повышено и/или что сливочный вкус продукта, определенный при участии квалифицированных дегустаторов, усилен по сравнению с продуктом, который не содержит штамм ЬасЮЬасШнк гЬатпокик по настоящему изобретению.
Не желая быть ограниченными какой-либо теорией, авторы настоящего изобретения считают, что усиленный сливочный вкус, придаваемый молочному продукту штаммом ЬасФЪасЫик гЬатпокик по настоящему изобретению, имеет место быть в виду усиленного продуцирования диацетила и/или ацетоина штаммом ЬасЮЬасШнк гЬатпокик.
Молочный продукт в предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения представляет собой ферментированный молочный продукт с низким содержанием жира или обезжиренный ферментированный молочный продукт, или сыр, у которого, по существу, отсутствует сливочный вкус, в случае, когда при ферментации не используют штамм ЬасФЪасЫик гЬатпокик по настоящему изобретению.
Штамм ЬасФЪасЫик гЬатпокик по настоящему изобретению полезен для композиции, используе- 4 027890 мой для получения молочного продукта, содержащей по меньшей мере одну заквасочную культуру и штамм Ьас1оЬаеШи8 гйатпокик.
Как правило, такая композиция содержит бактерии в концентрированной форме, включая, замороженные, высушенные или прошедшие лиофильную сушку концентраты, как правило, имеющие концентрацию жизнеспособных клеток в пределах от 104 до 1012 КОЕ (колониеобразующих единиц) на грамм композиции, включая по меньшей мере 104 КОЕ на грамм композиции, такое как по меньшей мере 105 КОЕ на грамм композиции, например по меньшей мере 106 КОЕ/г, такое как по меньшей мере 107 КОЕ/г, например по меньшей мере 108 КОЕ/г, такое как по меньшей мере 109 КОЕ/г, например по меньшей мере 1010 КОЕ/г, такое как по меньшей мере 1011 КОЕ/г. Следовательно, антимикробная композиция по настоящему изобретению предпочтительно представляет собой замороженную, высушенную или прошедшую лиофильную сушку форму, например, как культура прямого внесения (ЭУЗ). Однако используемая здесь антимикробная композиция также может быть в жидкой форме, которую получают после получения суспензии замороженных, высушенных или прошедших лиофильную сушку концентратов в жидкой среде, такой как вода или РВЗ буфер. В случае, когда антимикробная композиция по настоящему изобретению представляет собой суспензию, концентрация жизнеспособных клеток составляет в пределах от 104 до 1012 КОЕ (колониеобразующих единиц) на грамм композиции, включая по меньшей мере 104 КОЕ на грамм композиции, такое как по меньшей мере 105 КОЕ на грамм композиции, например, по меньшей мере 106 КОЕ/г, такое как по меньшей мере 107 КОЕ/г, например, по меньшей мере 108 КОЕ/г, такое как по меньшей мере 109 КОЕ/г, например по меньшей мере 1010 КОЕ/г, такое как по меньшей мере 1011 КОЕ/г.
Композиция может дополнительно содержать в качестве дополнительных компонентов криопротекторы и/или традиционные добавки, включая нутриенты, такие как экстракты дрожжей, сахара и витамины, например витамин А, С, Ό, К или витамины группы В. Подходящие криопротекторы, которые могут быть добавлены в композиции по настоящему изобретению, представляют компоненты, которые улучшают устойчивость микроорганизмов к низким температурам, такие как маннит, сорбит, триполифосфат натрия, ксилит, глицерин, раффиноза, мальтодекстрин, эритрит, триетол, трегалоза, глюкоза и фруктоза. Другие добавки, которые могут быть введены, включают, например, углеводы, ароматизаторы, минеральные вещества, ферменты (например, сычуг, лактаза и/или фосфолипаза).
Поскольку при процессах ферментации молочнокислыми бактериями нормой считается применение смешенной культуры в качестве заквасочной культуры, в конкретных вариантах выполнения настоящего изобретения композиция содержит множество штаммов, или принадлежащих к одному и тому же виду или принадлежащих к разным видам. Типичный пример такой используемой комбинации молочнокислых бактерий в заквасочной культуре является смесь штамма Ьас1оЬасШи8 Ьи1дат1си8 и штамма ЗНсрЮсоссш 1йегторЫ1и8.
В предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения заквасочная культура представляет собой термофильную заквасочную культуру, и композиция подходит для термофильной ферментации.
В другом предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения заквасочная культура выбрана из группы, состоящей из бактерий рода ЗНерЮсоссш и Ьас1оЬасШи8. Заквасочная культура в предпочтительном варианте выполнения содержит по меньшей мере один штамм Ьас1ососси5 1ас1А Заквасочная культура может содержать любой штамм ЬасЮсоссщ 1ас1А известный из предшествующего уровня техники, такой как штаммы Ьас1ососси8 1асЙ8 киЬкр. сгетогА ЬасЮсоссш 1асЙ8 киЬкр. Ьотбтае или Ьас1ососси8 1асЙ8 киЬкр. 1асЙ8. В другом предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения заквасочная культура содержит штамм ЬасЮсоссш 1асЙ8 киЬкр. сгетогю и штамм ЬасЮсоссих 1асЙ8 киЬкр. 1асЙ8.
Композиция может быть использована для получения молочного продукта с усиленным сливочным вкусом.
В предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения молочный продукт представляет собой ферментированный молочный продукт, такой как йогурт. В другом предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения молочный продукт представляет собой сыр.
В предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения молочный продукт содержит по меньшей мере 0,75 м.д. диацетила, такое как по меньшей мере 1,0 м.д. диацетила, такое как по меньшей мере 1,5 м.д. диацетила. Мезофильный молочный продукт может содержать от около 0,75 м.д. до 3,00 м.д. диацетила, более предпочтительно от около 1,00 до 2,50 м.д. диацетила и наиболее предпочтительно от около 1,5 м.д. до 2 м.д. диацетила. В предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения мезофильный молочный продукт содержит более чем 1,5 м.д. диацетила. Специалисту в данной области, известно множество способов определения содержания диацетила в молочных продуктах по настоящему изобретению. Например, содержание может быть определено при использовании подходящих хроматографических методов, таких как статическая парофазная газовая хроматография (НЗОС).
Как указано выше, в одном из аспектов настоящее изобретение относится к способу получения молочного продукта со сливочным вкусом, включающему:
а) инокулирование молочного субстрата композицией по первому аспекту настоящего изобретения;
- 5 027890
b) ферментацию молочного субстрата;
c) если требуется, добавление дополнительных микроорганизмов и/или добавок в молочный субстрат;
б) если требуется, последующую обработку молочного субстрата; е) если требуется, упаковку молочного продукта.
Как указано выше, молочный субстрат, используемый на стадии а), может представлять любой сырой и/или прошедший технологическую обработку молочный материал, который может быть подвергнут ферментации способом по настоящему изобретению.
Молочный субстрат может быть инокулирован указанной выше композицией при использовании любого подходящего способа. Например, молочный субстрат может быть инокулирован прямой инокуляцией в бродильном чане.
В предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения стадия Ь) включает ферментирование молочного субстрата при температуре выше около 37°С. Ферментацию предпочтительно проводят при температуре от около 38 до около 45°С, более предпочтительно от около 39 до около 42°С. В другом предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения молочный субстрат ферментируют при температуре около 40°С. Процессы ферментации, используемые при получении молочных продуктов, хорошо известны из предшествующего уровня техники и специалисту в данной области, известно, как выбрать подходящие условия для процесса, такие как температура, кислород, количество и характеристики микроорганизма(ов) и технологическое время. Очевидно, условия ферментации выбирают, таким образом, что получаемый ферментируемый молочный продукт подходит для получения молочного продукта с улучшенным вкусом и хорошей текстурой.
Дополнительные микроорганизмы и/или добавки могут быть добавлены в молочный субстрат перед, во время или после ферментации молочного субстрата на стадии (Ь). Микроорганизмы, которые могут быть добавлены в молочные субстраты, внесут свой преимущественный вклад в свойства молочного продукта. Например, микроорганизмы могут улучшать или поддерживать продуцирование диацетила, вязкость, плотность геля, обволакивание ротовой полости, вкус и аромат, пост кислотообразование и/или скорость подкисления молочного продукта. Если требуется, в молочный субстрат могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как красители, стабилизаторы, например, пектин, крахмал, модифицированный крахмал, МС и т.п.; или полиненасыщенные жирные кислоты, например, омега-3 жирные кислоты. Такие ингредиенты могут быть добавлены в любой момент в процессе получения, например, перед или после ферментации.
Молочный субстрат может быть подвергнут последующей (дополнительной) обработке при использовании любых средств, требуемых для создания желаемого молочного продукта. Например, в молочный субстрат могут быть добавлены дополнительные компоненты, такие как криопротекторы и/или традиционные добавки, включая нутриенты, такие как экстракты дрожжей, сахара и витамины. Дополнительно, молочный субстрат может быть, например, гомогенизирован или подвергнут тепловой обработке, т.е. пастеризации.
Молочный продукт может быть упакован при использовании любого подходящего способа, известного из предшествующего уровня техники. Например, молочный продукт может быть упакован в укупоренный контейнер объемом в пределах от 25 до 1500 мл. Продукт может быть упакован в любой момент процесса получения, например, упакован после стадии инокуляции и затем ферментирован в упаковке. Молочные продукты, получаемые этим способом, включают в качестве примера типичные продукты, такие как йогурт, сквашенные сливки, сыр и пахта.
Молочный продукт, получаемый указанным выше способом, также является частью настоящего изобретения.
В предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения молочный продукт представляет собой ферментированный молочный продукт. Предпочтительно ферментированный молочный продукт представляет собой йогурт.
В другом предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения молочный продукт представляет собой сыр.
В предпочтительном варианте выполнения настоящего изобретения молочный продукт содержит по меньшей мере 0,75 м.д. диацетила, такое как по меньшей мере 1,0 м.д. диацетила, такое как по меньшей мере 1,5 м.д. диацетила.
В пятом аспекте настоящее изобретение относится к штамму Ьас1оЬасШи8 тЬатпокик СНСС12697, депонированному в Немецкой коллекции микроорганизмов и культур клеток (ОенЦсНе §атт1ип§ νοη Мкгоогдатктеп ипб 2е11ки11игеп (ΌδΜΖ)) с депозитарным номером ΌδΜ24616. Помимо этого штамма настоящее изобретение также относится к мутантам, полученным из него, т.е. он может быть получен при использовании депонированного штамма СНСС12697 в качестве исходного материала. Мутантный штамм может быть получен из СНСС12697, например, при использовании генной инженерии, радиационного излучения, УФ-излучения, химической обработки и/или способов, индуцирующих изменения в геноме. Мутант по настоящему изобретению, по существу, имеет те же самые характеристики, что и у
- 6 027890 материнского штамма с точки зрения уровней продуцирования ацетата, ацетальдегида, диацетила и/или ацетоина. Предпочтительно, чтобы мутант продуцировал, по существу, по меньшей мере 80% или более, по меньшей мере 90% или более, по меньшей мере 95% или более либо даже вплоть до 100% или более ацетата, ацетальдегида, диацетила и/или ацетоина по сравнению с материнским штаммом.
Специалисту в данной области понятно, что при использовании депонированного штамма в качестве исходного материала при использовании технологий традиционного мутагенеза или повторной реизоляции рутинным образом можно получить другие его мутанты или производные, которые сохраняют указанные здесь выше соответствующие признаки и преимущества. Соответственно, используемый здесь термин его мутант по первому аспекту относится к мутантным штаммам, полученным при использовании депонированного штамма в качестве исходного сырья.
Далее ниже приведены варианты выполнения настоящего изобретения со ссылкой на неограничивающие примеры.
Примеры
Пример 1. Скрининг термофильных Ьас1оЬасШи8 8рр. с высокими уровнями ацетоина в подкисленном прошедшем тепловую обработку молоке.
Отбор проводили из 176 штаммов Ьас1оЬасШи8 8р. по способности подкислять прошедшее тепловую обработку молоко при температуре 30, 37, 40 и 43°С в течение около 24 ч. Подкисленное прошедшее тепловую обработку молоко, инкубированное при температуре 37°С, анализировали непосредственно после ферментации на летучие органические соединения (УОС) при использовании парофазной газовой хроматографии, как описано в примере 5. Было установлено, что штамм под названием СНСС12697 продуцировал высокие уровни ацетоина (135 м.д.) и также довольно высокие уровни ацетальдегида (8 м.д.) (данные не приведены). Этот штамм сквашивал прошедшее тепловую обработку молоко, как при мезофильной температуре (30-37°С), так и при термофильной температуре (40-43°С). Также этот штамм продемонстрировал высокий рост ΟΌ в МКЗ бульоне с добавлением 2% глюкозы, или 2% лактозы, или 2% фруктозы, или 2% галактозы при температуре 40 и 43 °С. Штамм неустойчив к антибиотикам. Частичное секвенирование 16δ τΚΝΆ показало, что штамм был Ьас1оЬасШи8 тЬатпо8И8.
Пример 2. Способ получения йогурта.
Обезжиренное молоко (ЭаиМае1к, Лпа) обогатили 2% сухого обезжиренного молока (Аг1а) и подвергли тепловой обработке в течение 20 мин при температуре 90°С. Этот раствор инкубировали заквасочной культурой по предшествующему уровню техники с или без штамма Ьас1оЬасШи8 тЬатпо8И8 СНСС12697.
Заквасочная культура по предшествующему уровню, использованная для получения йогурта, состояла из множества штаммов З1тер1ососси8 1ЬетторЫ1и8 и Ьас1оЬас111и8 Ьи1даг1си8 в форме глубоко замороженных культур прямого высевания (Р- ЭУЗ) в количестве 0,02%. Штамм Ьас1оЬас111и8 тЬатпо8И8 в форме Р-ЭУЗ добавили в заквасочную культур по предшествующему уровню техники в количестве, приведенном в части, где приведены результаты. При инокуляции количество клеток составило выше 1х1010 КОЕ/г для штаммов 31тер1ососси8 1ЬетторЫ1и8 и ЬасЮЬасШш тЬатпо8И8 и выше 1-106 КОЕ/г для штаммов Ьас1оЬас111и8 Ьи1даг1си8.
Инокулированный раствор нагрели до температуры 43°С и ферментировали до рН 4,55. Время достижения рН 4,55 составило время ферментации, которое приведено на фиг. 1. При достижении рН 4,55 йогурт перекачали в установку для постферментационной обработки при температуре 25°С под давлением 2 бара и заполнили в пластиковые чаши, которые затем находились на холодильном хранении. Реологические измерения были проведены через 1 день холодильного хранения. Оценку рН йогурта проводили через 1, 14, 28 и 42 дней холодильного хранения. Измерения диацетила проводили через 7 дней холодильного хранения.
Пример 3. Способ измерения и оценка рН.
В день анализа (через 1, 14, 28 и 42 дни холодильного хранения) одну пластиковую чашу, содержащую йогурт, изымали с холодильного хранения и измеряли рН при использовании рН-метра (рНМ240, Ме1етЬаЬ). Перед измерением проводили калибровку рН-метр (2-точки калибровки по буферам 7,00 и 4,01). В качестве образцов для калибровки использовали буферы, находившиеся на холодильном хранении. На фиг. 2 приведена оценка рН.
Пример 4. Способ измерения плотности геля и вязкости.
Плотность геля измеряли при использовании реометра Ап1оп Рааг с автоматическим приспособлением для смены образцов (РЬу8юа Ό3Κ РНеотеЮг + АЗС). Измеряющее устройство поместили в измеряемую чашу, содержащую 20 мл йогурта, которую перемешали вручную и нагрели до температуры 13 °С. После чего измерительное устройство поместили в образец йогурта и подождали некоторое время. По прошествии некоторого периода времени подавляющая часть разрушенной при помещении измерительно устройства в чашу структуры восстановилась. Затем провели измерение плотности геля при использовании осциллографа. Количество штамма составляло постоянно 0,3% и частоту повышали от 0,5 до 30 Гц. По этим измерениям рассчитали модуль эластичности (С) и модуль вязкости (С), и по ним рассчитали комплексный модуль (С*)
- 7 027890
С* при 1 Гц затем коррелировали с плотностью геля и использовали для сравнения различных образцов (фиг. 3).
При использовании того же самого оборудования (реометр Άηΐοη Рааг) измеряли вязкость при повышении сдвигового усилия с 0,2707 1/с до 300 1/с при измерении по точкам (сдвиговое напряжение) каждые 10 с. Затем сдвиговое напряжение понизили с 275 1/с до 0,2707 1/с при измерении по точкам каждые 10 с. Вязкость продукта коррелировали со сдвиговым усилием 300 1/с, как приведено на кривой пластической деформации на фиг. 3.
Пример 5. Способ измерения летучих соединений (УОС).
Образцы йогурта анализировали при использовании статической парофазной газовой хроматографии (НЗСС), которая представляет собой очень эффективную технологию для анализа летучих соединений в комплексных матрицах. Установка состоит из пробозаборника для забора проб при статической парофазной газовой хроматографии (З1айс Неай Зрасе катр1ег), соединенного с газовым хроматографом с пламенно-ионизационным детектором (РГО). Ниже приведен список используемых устройств (включая колонку) и программное обеспечение:
Пробозаборник для статического парофазного анализа: НЗ40Х1, ТитЬоМаЬтх 110, Реткш Е1тег.
Программное обеспечение для статического парофазного анализа: НЗСоп1го1 ν.2.00, Реткш Е1тег.
ГХ: АШокукЮт ХЬ, Реткш Е1тег.
Программное обеспечение для ГХ: ТигЬосЬтот шпщаЮг. Реткш Е1тег.
Колонка: НР-РРАР 25 м х 0,20 мм х 0,33 мкм, АдПеШ ТесЬпо1од1ек.
Для определения коэффициентов отклика (калибровка) использовали стандарты известной концентрации, контроли, использованные для контроля коэффициентов отклика, были стабильны в аналитических сериях, а также между сериями и с течением времени (месяцы). Концентрацию летучих веществ (м.д.) в образцах и контролях определяли при использовании коэффициентов отклика, взятых из стандартов.
Образцы получили добавлением 200 мкл 4Ν Н2ЗО4 в 1 г образца йогурта.
Содержание диацетила приведено на фиг. 4.
Результаты.
Графики на фиг. 1-4 суммируют результаты, полученные по йогурту, полученному при использовании культур молочнокислых бактерий с или без штамма ЬасЮЬасШик тЬатпокик СНСС12697.
Присутствие штамма Ьас1оЬасШик тЬатпокик СНСС12697 в культуре молочнокислых бактерий, использованных для получения йогурта, не оказало влияния на время ферментации (фиг. 1), посткислотообразования (фиг. 2) или реологические характеристики йогурта (фиг. 3).
В случае, когда в культуре молочнокислых бактерий, используемых для получения йогурта, присутствует штамм Ьас1оЬасШик тЬатпокик СНСС12697, в йогурте было измерено значительно более высокое количество диацетила (фиг. 4).
Пример 6. Органолептический анализ йогурта.
Для того чтобы задокументировать эффект присутствия Ьас1оЬасШик тЬатпокик СНСС12697 в йогуртной культуре, провели органолептическую оценку сливочного вкуса при участии комиссии квалифицированных дегустаторов. Тест был проведен, как 2-АРС тест (АРС - альтернативный отбор образцов по заранее заданным критериям)/тест на парное сравнение. Этот тест используют, когда два образца должны быть оценены по одному критерию, в данном случае сливочному вкусу и аромату. Этот тест следует рассматривать, как односторонний, поскольку его целью было подтвердить присутствие штамма ЬасЮЬасШнк тЬатпокик СНСС12697, как результата усиления сливочного вкуса.
Из всех 20 порций дегустаторов просили указать образец (из двух) с самой высокой интенсивностью сливочного вкуса. Йогурт, содержавший штамм ЬасЮЬасШик тЬатпокик СНСС12697, был указан, как имевший самый интенсивный сливочный вкус в 15 порциях из 20. Это число представляет значимое различие (а = 0,05).
Ссылка для 2-АРС теста (АРС - альтернативный отбор образцов по заранее заданным критериям)/тест на парное сравнение:
МеПдаатй М.С., СМ11е, С.У. & Сагг, В.Т. (2007). Зепкогу Еνа1иаΐ^οη ТесЬтциек, 41Ь Ей. СЬар1ег 7: Αΐ1пЬи1е ИТТетепсе Тек1к: Нои йоек аПпЬШе X ИТТет Ве1\уееп Затр1ек, р. 105-128. СКС Ргекк.
Пример 7. Скрининг отобранных УОС, релевантных вкусу йогурта, полученному при использовании двух штаммов ЬасЮЬасШнк тЬатпокик.
Для определения влияния на уровень УОС, релевантных вкусу йогурта, при использовании ЬасЬэЬасШик тЬатпокик СНСС12697 и ЬасЮЬасШнк тЬатпокик СНСС12534, соответственно, в ферментированных молочных продуктах были проведены тесты на йогурте с условиями ферментации (43 °С) в молоке (0,1% жира, 3,7% белка и 4,8% лактозы), где штаммы тестировали как таковые или с (30% от инокулята) йогуртными культурами (ЬасЮЬасШик Ьи1датюик и ЗЦерЮсоссик 1ЬетторЫ1ик) по предшествующему уровню. Уровни ацетоина, ацетальдегида, этанола и диацетила определяли через 16 ч ферментации, как указано в примере 5.
- 8 027890
Тесты проводили в пластинах с лунками МюгоЙег при использовании молока (0,1% жира, 3,7% белка и 4,8% лактозы) с выдержкой в течение ночи культур Ьас1оЬасШи8 гЬашпо8И8 СНСС12697 и Ьас1оЬасШик гЬашпо8И8 СНСС12534 (10 г/л). Жидкость заполняли при использовании робота МиШргоЬе II РЬи8 (Регкт Е1тег).
Результаты.
Таблица 1
Уровни УОС в молоке, ферментированном СНСС12534, СНСС12697 или йогуртной культурой (предшествующий уровень техники)
| Ацетальдегид | Этанол | Диацетил | Ацетоин | |
| СНСС12534 (0,003 г/л) | 2,8 | 2,4 | 2,7 | 60, 5 |
| СНСС12697 (0,003 г/л) | 3,7 | 1,9 | 2, 8 | 67, 4 |
| Предшествующий | 5, 8 | 1,8 | 1, 8 | 36, 5 |
| уровень (0,007 г/л) | ||||
| Молоко | 0, 1 | 0,3 | 0, 0 | 0,0 |
Оба, СНСС12697 и СНСС12534 продуцировали значительно более высокие уровни диацетила и ацетоина по сравнению с йогуртной культурой по предшествующему уровню техники даже при менее чем половинном соотношении инокуляции. Йогуртные культуры продуцируют значительно более высокие уровни ацетальдугида (более высокое соотношение инокуляции). Профили СНСС12697 и СНСС12534 незначительно отличаются друг от друга при использовании штамма как такового (табл. 1 и фиг. 5).
Таблица 2
Уровни УОС в молоке, ферментированном СНСС12534 и йогуртной культурой (СНСС12534 и по предшествующему уровню техники), СНСС12697 и йогуртной культурой (СНСС12697 и по предшествующему уровню техники) или йогуртной культурой (по предшествующему уровню техники)
| Ацетальдегид | Этанол | Диацетил | Ацетоин | |
| СНСС12534 (0,003 г/л) и по предшествующему уровню техники (0,007 г/л) | 3,7 | 2, 4 | 5, 0 | 61, 8 |
| СНСС12697 (0,003 г/л) и по предшествующему уровню техники (0,007 г/л) | 12,7 | 4,2 | 5,2 | 127, 9 |
| По предшествующему уровню техники (0,007 г/л) | 5, 8 | 1, 8 | 1,8 | 36, 5 |
| Молоко | 0, 1 | 0,3 | 0,0 | 0, 0 |
СНСС12697 (30% от инокулята) с йогуртной культурой по предшествующему уровню техники продуцировал значительно более высокие уровни ацетоина, ацетальдегида и этанола по сравнению с СНСС12534 (30% от инокулята) с йогуртной культурой и по сравнению только с культурами по предшествующему уровню техники.
СНСС12697 и СНСС12534 (оба, как 30% от инокулята) с йогуртной культурой по предшествующему уровню техники не продуцируют значительно более высоких уровней диацетила (табл. 2 и фиг. 6).
Добавление 30% СНСС12 697 в йогуртную культуру в результате привело к повышению УОС согласно табл. 3.
- 9 027890
Таблица 3
Повышение УОС в йогуртной культурой при добавлении 30% СНСС12697 или 30% СНСС12534
| СНСС12697 | СНСС12534 | |
| Ацетальдегид | 119% | -36% |
| Этанол | 133% | 33% |
| Диацетил | 18 9% | 178% |
| Ацетоин | 246% | 68% |
Пример 8. Органолептические свойства йогурта с ЬасЮЪасЫиз гЬатпозиз СНСС12697.
Для анализа плотности геля, обволакивания ротовой полости и сливочного вкуса йогурта с ЬасЮЪасШиз гЬатпозиз СНСС12697, получили йогурт в 3 л контейнерах из гомогенизированного обезжиренного молока с добавлением 2% обезжиренного сухого молока. Основу пастеризовали при температуре 92°С в течение 20 мин и охладили до температуры 43 °С для инокуляции. Йогуртную культуру по предшествующему уровню техники (§4гер1ососсиз (ЬегторЬПиз и ЬасЮЪасШиз Ъи1датюиз) инокулировали в количестве 0,02%. ЬасЮЪасШиз гЬатпозиз СНСС12697 добавили в качестве культуры, оставляемой на ночь (15 г на партию).
Йогурты ферментировали до достижения рН 4,55, затем перемешивали, охлаждали и упаковывали в 200 мл контейнеры. Органолептическую оценку образцов проводили через 7 дней при участии комиссии квалифицированных дегустаторов, состоящей из 5 членов. Комиссия использовала контрольный образец (не добавляли культуры, придающие вкус) для создания реперных точек (показатель 0) для оценки образцов. Затем образцы оценивали, сравнивая с контрольным образцом (от -2 до 5) по каждой характеристике и средние показатели всех дегустаторов использовали для получения средней оценки каждой характеристики (табл. 4).
Таблица 4
Органолептическая оценка образца йогурта с добавленным ЬасЮЪасШиз тЬатиозиз СНСС12697
| Плотность геля | Обволакивание ротовой полости | Сливочный вкус | Ацетальдегид | Диацетил | |
| СНСС12697 [££% | 2 | 1, 8 | ι, | 0, 8 | 1,8 |
| По пр едше ствудощему уровню техники/ без придающих вкус | 0, 1 | 0, 5 | 1 | 0,1 | 0,25 |
Добавление СНСС12697 в йогурт в результате привело к высокой плотности геля, хорошему обволакиванию ротовой полости и усиленному сливочному вкусу.
Пример 9. Способ получения сыра Соиба40+.
Сыр Соиба40+ получили из 150 л цельного пастеризованного молока (72°С в течение 20 с). Затем молоко охладили до температуры 5°С и стандартизовали по уровню белка (от 3,4 до 3,7%) 38% сливками перед использованием (соотношение жира к белку). Стандартизацию рассчитывали исходя из содержания белка в молоке и конечного содержания жира в сыре Соиба 40% по сухому веществу. После стандартизации провели предварительное нагревание молока при использовании теплообменника до температуры перед созреванием 32°С и перекачали в сырные ванны. Молоко медленно перемешивали (235 об/мин) до полного диспергирования сычуга.
Сыр Соиба40+ был получен при использовании параметров, приведенных в табл. 5.
В каждую сырную ванну добавили 0,01 вес.% заквасочной культуры (СНЫ- 19, СЬг. Напзеп [А/8), 0,02 вес.% сычуга (СЬу-Мах Р1из, СЬг.Напзеп А/8), 0,01 вес.% СаС12 (34% раствор) и 0,01 вес.% азотной кислоты. В одну ванну для тестирования влияния штамма на вкус диацетила после 7 недель созревания добавили 0,02 вес.% дополнительной культуры (ЬасЮЪасШиз гЬатпозиз СНСС12697).
Провели посол сыров в течение 20 ч в 22% рассоле при температуре 10°С. На сыры было нанесено покрытие и они были упакованы в пластиковые мешки, хранение проводили при температуре 9°С в течение 1 недели с последующим хранением в течение 3 недель при температуре 13°С и 2 недель при температуре 9°С. Далее сыр Соиба40+ хранили при температуре 5°С.
- 10 027890
Таблица 5
Параметры для получения сыра Соиба40+
| Стадия | Длительность | Показатель |
| Предварительная ферментация | 35 минут | 32°С |
| Время обработки сычугом | 35 минут | |
| Предварительное пер емешив ание | 20 минут | |
| Удаление сыворотки | 5 минут | 52, 5 кг |
| Среднее перемешивание | 10 минут | |
| Время варки | 15 минут | 38°С/45 кг воды при температуре 51°С |
| Конечное перемешивание | 4 0 минут | |
| Удаление сгустка из сырной ванны | 5 минут | |
| Предварительное прессование | 25 минут | 1 бар/10 минут 2 бара/15 минут |
| Прессование 1 | 15 минут | 2 бара/15 минут |
| Прессование 2 | 15 минут | 3,5 бара/15 минут |
| Прессование 3 | 90 минут | 5 бара/90 минут |
Пример 10. Химический анализ сыра.
Для того чтобы задокументировать эффект присутствия Ьас1оЬасШик гйатпокик СНСС12697 на сыр Соиба40+, провели органолептическую оценку вкуса диацетила, соответственно, при участии комиссии квалифицированных дегустаторов.
Органолептическую оценку проводили при использовании рангового теста. Перед проведением органолептической оценки образцы держали при температуре 13 °С. Образцы подавали случайным образом в пластиковых коробках с крышками с присвоением случайным образом трехзначного номера. Образцы сыра оценивали по шкале 1-8, где один - низкая интенсивность вкуса или аромата, а восемь - высокая интенсивность вкуса или аромата. Для каждого из органолептических характеристик проводили дисперсионный анализ. Результаты ΑΝΟνΑ объяснены через график, показывающий среднее значение органолептической характеристики, оцененной 12 дегустаторами. Графики также показывают интервалы вокруг каждого из значений. Интервалы расположены, исходя из процедуры минимально значимых различий по Фишеру (ΓδΌ). Они были построены, таким образом, что если два средних представляют одно и то же, их интервалы будут перекрывать 95,0% времени. Любая пара интервалов, не перекрывающаяся по вертикали, указывает на пару средних со статистически значимым различием.
Добавление Ьас1оЬасШи8 гйатпокик СНСС12697 в сыр Оои4а40+ значительно повысило органолептическое восприятие вкуса диацетила (фиг. 7 и 8).
Пример 11. Химический анализ сыра.
Для того чтобы задокументировать эффект присутствия ЬасЩЬасШик гйатпокик СНСС12697 на сыр Оои4а40+, провели химический анализ содержания диацетила при использовании газовой хроматографии по примеру 5, за исключением получения образца сыра.
Сырные пробы брали при использовании одноразового 3 мл шприца. Дно удаляли ножом и погружали шприц в сыр, вырезая сырную пробу. Пробу перемещали в 20 мл пробирку со свободным пространством над образцом. Для анализа соединений, чувствительных к кислороду, перед укупоркой крышкой пробирку продували азотом. В образцы сыра кислоту не добавляли.
Добавление ЬасЩЬасШик гйатпокик СНСС12697 в сыр Оои4а40+ значительно повысило уровни диацетила в сыре (фиг. 9).
Депонирование и проведение экспертизы
Заявитель сообщает, что образец указанного ниже депонированного микроорганизма может быть представлен эксперту, если требуется.
Штамм ЬасЩЬасШик гйатпокик СНСС12697 был депонирован 2011-03-01 в Немецкой коллекции микроорганизмов и клеточных культур (ЭсШксйс §атт1цп§ уоп МШтоотдатктеп цпб 2е11кийигеп ОтЬН;
- 11 027890
Ώ8ΜΖ)), 1пЬо££епз£г. 7В, Ώ-38124 Вгаипзсй^е1§ и ему присвоен депозитарный номер: ЭЗМ24616.
Штамм депонирован в соответствии с условиями Будапештского договора о международном признании депонирования микроорганизмов для целей патентной процедуры.
Ссылки
1уой, В.Э., Зигезй, А.К., апб Уепка1езй, К.У. (2003): Э1асе1у1 ргобисИоп апб Ειό\\ι1ι о£ 1 .асюЬасШиз гйатпозиз оп ти1йр1е зиЬз!га1ез. \\;ог1б 1оигпа1 о£ МюгоЬю1о§у &. Вю1есйпо1о§у 19: 509-514.
ИЗ 4678673 (МагзйаП е! а1.).
ИЗ 4867992 (Воше11о е! а1.).
ИЗ 5236833 (ОиЬо1'1' е! а1.).
Claims (13)
- ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Композиция для получения молочного продукта, содержащая заквасочную культуру и штамм Еас1оЬасШиз гйатпозиз СНСС12697 ИЗМ24616.
- 2. Композиция по п.1, в которой заквасочная культура представляет собой термофильную заквасочную культуру.
- 3. Композиция по п.2, в которой заквасочная культура выбрана из группы, состоящей из рода Бас1ососсиз, З1гер1ососсиз и Еас1оЬасШиз.
- 4. Применение композиции по любому предшествующему пункту для получения молочного продукта.
- 5. Применение по п.4, в котором молочный продукт представляет собой ферментированный молочный продукт.
- 6. Применение по п.5, в котором ферментированный молочный продукт представляет собой йогурт.
- 7. Применение по п.4, в котором молочный продукт представляет собой сыр.
- 8. Применение по любому из пп.4-7, в котором молочный продукт содержит по меньшей мере 0,75 м.д. диацетила.
- 9. Применение по п.8, в котором молочный продукт содержит по меньшей мере 1,5 м.д. диацетила.
- 10. Способ получения молочного продукта, включающий:a) инокулирование молочного субстрата композицией по п.1;b) ферментацию молочного субстрата.
- 11. Способ по п.10, в котором стадия Ь) включает ферментирование молочного субстрата при температуре выше 35 °С.
- 12. Способ по п.10, дополнительно включающий упаковку молочного продукта.
- 13. Штамм Еас1оЬасШиз гйатпозиз СНСС12697 ЭЗМ24616, используемый для приготовления молочного продукта.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP11161665 | 2011-04-08 | ||
| PCT/EP2012/056386 WO2012136832A1 (en) | 2011-04-08 | 2012-04-09 | Flavor-enhancing lactobacillus rhamnosus |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA201391502A1 EA201391502A1 (ru) | 2014-01-30 |
| EA027890B1 true EA027890B1 (ru) | 2017-09-29 |
Family
ID=44351577
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| EA201391502A EA027890B1 (ru) | 2011-04-08 | 2012-04-09 | Усиливающие вкус lactobacillus rhamnosus |
Country Status (16)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10653161B2 (ru) |
| EP (1) | EP2699097B1 (ru) |
| JP (1) | JP6018171B2 (ru) |
| KR (1) | KR101947107B1 (ru) |
| CN (1) | CN103501622B (ru) |
| AR (1) | AR085944A1 (ru) |
| BR (1) | BR112013025640B1 (ru) |
| DK (1) | DK2699097T3 (ru) |
| EA (1) | EA027890B1 (ru) |
| ES (1) | ES2593036T3 (ru) |
| HK (1) | HK1193947A1 (ru) |
| MX (1) | MX348210B (ru) |
| PL (1) | PL2699097T3 (ru) |
| PT (1) | PT2699097T (ru) |
| UA (1) | UA112435C2 (ru) |
| WO (1) | WO2012136832A1 (ru) |
Families Citing this family (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| TR201806888T4 (tr) * | 2011-04-08 | 2018-06-21 | Chr Hansen As | Sinerjik antimikrobiyal etki. |
| CN103141722B (zh) * | 2013-03-13 | 2014-04-02 | 河北农业大学 | 一种鼠李糖乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法 |
| WO2015021176A1 (en) * | 2013-08-06 | 2015-02-12 | Glycosyn LLC | Strains of lactobacillus rhamnosus gg capable of growth on lactose and the uses thereof |
| CN104322703A (zh) * | 2013-12-10 | 2015-02-04 | 云南皇氏来思尔乳业有限公司 | 一种工业化生产乳饼的加工方法 |
| CN105309972A (zh) * | 2014-08-01 | 2016-02-10 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种充气的褐色活性乳酸菌饮料及其制备方法 |
| CN104365863B (zh) * | 2014-09-28 | 2017-09-12 | 中国农业大学 | 鼠李糖乳杆菌及其应用以及干酪及其制备方法 |
| JP6832619B2 (ja) * | 2015-06-26 | 2021-02-24 | 雪印メグミルク株式会社 | 発酵物の製造方法 |
| JP6861157B2 (ja) * | 2015-08-10 | 2021-04-21 | 株式会社明治 | 風味の良好な発酵乳製品の製造方法、及び当該製造方法で製造された発酵乳製品 |
| PE20211663A1 (es) * | 2015-08-31 | 2021-08-26 | Chr Hansen As | Bacterias lactobacillus con actividad antifungica |
| WO2017167660A1 (en) | 2016-03-31 | 2017-10-05 | Chr. Hansen A/S | Use of glucose deficient streptococcus thermophiles strains in a process for producing fermented milk products |
| EP3804526A1 (en) * | 2016-04-07 | 2021-04-14 | DSM IP Assets B.V. | Fermented milk product with diacetyl produced with aid of lactase |
| ES2786654T3 (es) | 2016-04-14 | 2020-10-13 | Gervais Danone Sa | Lactobacillus rhamnosus para su uso en la preparación de productos fermentados |
| DK3279312T3 (da) * | 2016-08-02 | 2019-10-28 | Dsm Ip Assets Bv | Biobeskyttelse af mejeriprodukter |
| PL3700344T3 (pl) * | 2017-10-27 | 2022-01-17 | Chr. Hansen A/S | Lactobacillus rhamnosus o zwiększonym wytwarzaniu diacetylu |
| JP7109206B2 (ja) * | 2018-02-23 | 2022-07-29 | テーブルマーク株式会社 | 乳酸菌による低温発酵物の製造方法、およびその発酵物の用途 |
| CN109370958A (zh) * | 2018-12-12 | 2019-02-22 | 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 | 一株增加酱油中3-羟基-2-丁酮含量的植物乳杆菌及其应用 |
| JP2021036898A (ja) * | 2020-11-19 | 2021-03-11 | 雪印メグミルク株式会社 | 発酵物の製造方法 |
| US11510416B1 (en) | 2021-02-18 | 2022-11-29 | Sargento Foods Inc. | Natural pasta-filata style cheese with improved texture |
| CN113498807B (zh) * | 2021-07-09 | 2023-03-03 | 内蒙古大学 | 一种凝固型绵羊奶酸奶的加工方法 |
| EP4376626A1 (en) | 2021-07-29 | 2024-06-05 | International N&H Denmark ApS | Compositions and methods for producing fermented dairy compositions having cream flavor |
| CN114027479A (zh) * | 2021-11-18 | 2022-02-11 | 武汉自然萃创新科技有限公司 | 一种微胶囊化益生菌蜂蜜的制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2338350A1 (en) * | 2009-12-24 | 2011-06-29 | CSK Food Enrichment B.V. | Fermented dairy product |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4678673A (en) | 1984-03-09 | 1987-07-07 | Kraft, Inc. | Fermented oilseed product for preparing imitation dairy products |
| US4867992A (en) | 1987-03-16 | 1989-09-19 | General Foods Corporation | Natural coffee flavor by fermentation |
| NL8703019A (nl) * | 1987-12-14 | 1989-07-03 | Nl Zuivelonderzoek Inst | Werkwijze voor de bereiding van gefermenteerde melkprodukten. |
| US5236833A (en) | 1992-03-17 | 1993-08-17 | Nestec S.A. | Diacetyl production |
| FR2758051B1 (fr) | 1997-01-06 | 1999-12-17 | Cobiotex | Procedes d'eradication systematique du portage d'agents pathogenes par des animaux et compositions mises en oeuvre dans ces procedes |
| JP3028214B2 (ja) * | 1997-06-03 | 2000-04-04 | カルピス株式会社 | 鳥類用生菌剤の投与方法 |
| AU8455801A (en) | 2000-08-08 | 2002-02-18 | Genesis Res & Dev Corp Ltd | Lactobacillus rhamnosus polynucleotides, polypeptides and methods for using them |
| ITRM20040166A1 (it) | 2004-03-31 | 2004-06-30 | Alberto Cresci | Ceppi batterici lab con proprieta' probiotiche e composizioni che contengono gli stessi. |
| WO2009065724A1 (en) * | 2007-11-23 | 2009-05-28 | Unilever Nv | Fermented soy-based beverage |
| US20100054211A1 (en) | 2008-08-27 | 2010-03-04 | Qualcomm Incorporated | Frequency domain pn sequence |
| WO2011141762A1 (en) | 2010-05-12 | 2011-11-17 | Compagnie Gervais Danone | Synergistic fermentation of lactobacillus rhamnosus and lactobacillus paracasei subsp paracasei |
| TR201806888T4 (tr) | 2011-04-08 | 2018-06-21 | Chr Hansen As | Sinerjik antimikrobiyal etki. |
| ES2656893T3 (es) | 2012-01-03 | 2018-02-28 | Benesol, Inc. | Aparato fototerapéutico para radiación UVB dirigida y síntesis de vitamina D y sistemas asociados |
-
2012
- 2012-04-09 US US14/110,385 patent/US10653161B2/en active Active
- 2012-04-09 WO PCT/EP2012/056386 patent/WO2012136832A1/en active Application Filing
- 2012-04-09 MX MX2013011625A patent/MX348210B/es active IP Right Grant
- 2012-04-09 AR ARP120101202A patent/AR085944A1/es active IP Right Grant
- 2012-04-09 EA EA201391502A patent/EA027890B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2012-04-09 DK DK12713972.3T patent/DK2699097T3/en active
- 2012-04-09 PT PT127139723T patent/PT2699097T/pt unknown
- 2012-04-09 BR BR112013025640A patent/BR112013025640B1/pt active IP Right Grant
- 2012-04-09 ES ES12713972.3T patent/ES2593036T3/es active Active
- 2012-04-09 JP JP2014503169A patent/JP6018171B2/ja active Active
- 2012-04-09 CN CN201280017203.0A patent/CN103501622B/zh active Active
- 2012-04-09 EP EP12713972.3A patent/EP2699097B1/en active Active
- 2012-04-09 KR KR1020137029637A patent/KR101947107B1/ko active IP Right Grant
- 2012-04-09 PL PL12713972T patent/PL2699097T3/pl unknown
- 2012-09-04 UA UAA201312951A patent/UA112435C2/uk unknown
-
2014
- 2014-07-24 HK HK14107547.7A patent/HK1193947A1/zh not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2338350A1 (en) * | 2009-12-24 | 2011-06-29 | CSK Food Enrichment B.V. | Fermented dairy product |
Non-Patent Citations (8)
| Title |
|---|
| B. D. JYOTI, A.K. SURESH AND K.V. VENKATESH: "Diacetyl production and growth of Lactobacillus rhamnosus on multiple substrates", WORLD JOURNAL OF MICROBIOLOGY & BIOTECHNOLOGY, 6 February 2003 (2003-02-06), pages 509 - 514, XP055004586, Retrieved from the Internet <URL:http://www.springerlink.com/content/t34117036064177l/fulltext.pdf> [retrieved on 20110811] * |
| CICHOSZ GRAIYNA; BOREJSZO ZBIGNIEW; TOMERA KRZYSZTOF; KORNACKI MARIUSZ: "Aroma compounds in gouda cheese produced with addition of probiotic strains", POLISH JOURNAL OF NATURAL SCIENCES, vol. 21, no. 2, 1 January 2006 (2006-01-01), pages 987 - 997, XP009151267 * |
| DATABASE GNPD Mintel; MINTEL: "Fat Free Yogurt", XP002656974, Database accession no. 956947 * |
| DEGHEIDI M A; ELEWA N A H; ZEDAN M A; MALIM M A: "Utilization of probiotic bacteria in UF white soft cheese.", EGYPTIAN JOURNAL OF DAIRY SCIENCE., EGYPTIAN SOCIETY OF DAIRY SCIENCE, CAIRO., EG, vol. 37, no. 1, 1 January 2009 (2009-01-01), EG, pages 73 - 84, XP009151276, ISSN: 0378-2700 * |
| MEDINA DE FIGUEROA R MEDINA; CERUTTI DE GUGLIELMONE G; BENITO DE CARDENAS I; OLIVER G: "Flavour compound production and citrate metabolism in Lactobacillus rhamnosus ATCC 7469", MILCHWISSENSCHAFT., VV GMBH VOLKSWIRTSCHAFTLICHER VERLAG. MUNCHEN., DE, vol. 53, no. 11, 1 January 1998 (1998-01-01), DE, pages 617 - 619, XP009151269, ISSN: 0026-3788 * |
| MUHAMMAD RAMZAN; HUMA NUZHAT; TITA M; TITA O: "Evaluation of volatile flavouring compounds in Cheddar cheese, manufactured by using Lactobacillus rhamnosus as an adjunct culture", JOURNAL OF AGROALIMENTARY PROCESSES AND TECHNOLOGIES, AGROPRINT, TIMISOARA : RO, vol. 16, no. 2, 1 January 2010 (2010-01-01), Timisoara : RO, pages 188 - 195, XP009151277, ISSN: 1453-1399 * |
| SA XU, BOYLSTON TERRI D., GLATZ BONITA A.: "Effect of Inoculation Level of Lactobacillus rhamnosus and Yogurt Cultures on Conjugated Linoleic Acid Content and Quality Attributes of Fermented Milk Products", JOURNAL OF FOOD SCIENCE, INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS, vol. 71, no. 4, 1 May 2006 (2006-05-01), pages C275 - C280, XP055004970, ISSN: 00221147, DOI: 10.1111/j.1750-3841.2006.00010.x * |
| SENEL E; GURSEL A; YAMAN S; TAMUCAY B: "Effect of using a biopreservative culture on some properties of set-type yoghurt", GIDA, ASSOCIATION OF FOOD TECHNOLOGY IN TURKEY, TR, vol. 31, no. 1, 1 January 2006 (2006-01-01), TR, pages 21 - 26, XP009151274, ISSN: 1300-3070 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2699097B1 (en) | 2016-06-29 |
| MX348210B (es) | 2017-06-05 |
| EP2699097A1 (en) | 2014-02-26 |
| MX2013011625A (es) | 2013-11-21 |
| CN103501622A (zh) | 2014-01-08 |
| CN103501622B (zh) | 2016-01-06 |
| AR085944A1 (es) | 2013-11-06 |
| DK2699097T3 (en) | 2016-09-12 |
| UA112435C2 (uk) | 2016-09-12 |
| HK1193947A1 (zh) | 2014-10-10 |
| BR112013025640B1 (pt) | 2019-09-10 |
| US10653161B2 (en) | 2020-05-19 |
| KR101947107B1 (ko) | 2019-02-13 |
| JP2014509871A (ja) | 2014-04-24 |
| JP6018171B2 (ja) | 2016-11-02 |
| KR20140021659A (ko) | 2014-02-20 |
| EA201391502A1 (ru) | 2014-01-30 |
| ES2593036T3 (es) | 2016-12-05 |
| PT2699097T (pt) | 2016-09-07 |
| WO2012136832A1 (en) | 2012-10-11 |
| US20140023749A1 (en) | 2014-01-23 |
| PL2699097T3 (pl) | 2017-01-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EA027890B1 (ru) | Усиливающие вкус lactobacillus rhamnosus | |
| AU2021282428B2 (en) | Lactic acid bacteria for a heat-treated food product for storage at ambient temperature | |
| JP7050915B2 (ja) | ジアセチル産生量が増加したラクトバチルス・ラムノーサス | |
| EA029862B1 (ru) | Текстурирующие штаммы молочно-кислых бактерий | |
| AU2016315145A1 (en) | Lactobacillus fermentum bacteria reducing the concentration of acetaldehyde | |
| WO2012136833A1 (en) | Mesophilic dairy products with enhanced flavor | |
| JP7381452B2 (ja) | 中温発酵乳製品の製造方法 | |
| WO2023112941A1 (ja) | 発酵組成物、及びその製造方法 | |
| CN114502003A (zh) | 用于在环境温度下储存的热处理食物产品的乳酸菌 | |
| EA043842B1 (ru) | Способ получения мезофильно ферментированного молочного продукта | |
| EA042154B1 (ru) | Lactobacillus rhamnosus с повышенным продуцированием по диацетилу | |
| EA043270B1 (ru) | Молочнокислые бактерии для термически обработанного пищевого продукта, хранящегося при температуре окружающей среды |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AM AZ KZ KG MD TJ TM |