DK3047732T3 - Kontinuerlig fremgangsmåde til fremstilling af en hvidost-sammensætning - Google Patents

Kontinuerlig fremgangsmåde til fremstilling af en hvidost-sammensætning Download PDF

Info

Publication number
DK3047732T3
DK3047732T3 DK15151915.4T DK15151915T DK3047732T3 DK 3047732 T3 DK3047732 T3 DK 3047732T3 DK 15151915 T DK15151915 T DK 15151915T DK 3047732 T3 DK3047732 T3 DK 3047732T3
Authority
DK
Denmark
Prior art keywords
milk
cheese
whey
product
process according
Prior art date
Application number
DK15151915.4T
Other languages
English (en)
Inventor
Martin May
Original Assignee
Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh filed Critical Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh
Application granted granted Critical
Publication of DK3047732T3 publication Critical patent/DK3047732T3/da

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/024—Making cheese curd using continuous procedure
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/05—Treating milk before coagulation; Separating whey from curd
    • A23C19/052—Acidifying only by chemical or physical means
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/064—Salting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/097—Preservation
    • A23C19/0973—Pasteurisation; Sterilisation; Hot packaging

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Biotechnology (AREA)

Claims (8)

1. Kontinuerlig fremgangsmåde til fremstilling af hvidost, hvilken fremgangsmåde omfatter følgende trin: (a) at tilvejebringe en pasteuriseret mælk; (bil) at opvarme den pasteuriserede mælk til en temperatur fra 80 til 95 °C; (b 12) at denaturere den opvarmede mælk ved tilsætning af en fødevaresyre eller osteløbe, (c) at underkaste det denaturerede produkt for en opholdstid på fra 5 til 15 minutter, (d) at fjerne valle fra det resulterende produkt under anvendelse af et sigtebælte, (e) at tilsætte tilsætningsstoffer til den således opnåede rest fra trin (d), (f) at forme produktet fra trin (e) under anvendelse af en vakuumformer og til slut (g) at fylde produktet fra formen i slutemballagen ved en temperature på fra 60 til 80 °C.
2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at der som fødevaresyre anvendes mælkesyre eller citronsyre.
3. Fremgangsmåde ifølge krav 1 og/eller 2, kendetegnet ved, at denatureringen udføres ved en temperatur fra 80 til 95 °C.
4. Fremgangsmåde ifølge mindst et af kravene 1 til 3, kendetegnet ved, at der efter fjernelse af vallen opnås en rest, der har en tørmasse fra ca. 40 til ca. 60 vægtprocent.
5. Fremgangsmåde ifølge mindst et af kravene 1 til 4, kendetegnet ved, at der tilsættes salt under formgivning.
6. Fremgangsmåde ifølge krav 5, kendetegnet ved, at der tilsættes 1 til 10 vægtprocent salt, baseret på produktet befriet for valle.
7. Fremgangsmåde ifølge mindst et af kravene 1 til 6, kendetegnet ved, at krydderier, aromastoffer og/eller krydderurter tilsættes under formgivning.
8. Fremgangsmåde ifølge mindst et af kravene 1 til 7, kendetegnet ved, at hvidosten fra formen fyldes i slutemballagen uden afkøling.
DK15151915.4T 2015-01-21 2015-01-21 Kontinuerlig fremgangsmåde til fremstilling af en hvidost-sammensætning DK3047732T3 (da)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP15151915.4A EP3047732B1 (de) 2015-01-21 2015-01-21 Kontinuierliches Verfahren zur Herstellung einer Weisskäsezubereitung

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DK3047732T3 true DK3047732T3 (da) 2019-04-15

Family

ID=52432661

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK15151915.4T DK3047732T3 (da) 2015-01-21 2015-01-21 Kontinuerlig fremgangsmåde til fremstilling af en hvidost-sammensætning

Country Status (4)

Country Link
US (1) US20160205961A1 (da)
EP (1) EP3047732B1 (da)
CN (1) CN105794989A (da)
DK (1) DK3047732T3 (da)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE102016118775A1 (de) * 2016-10-04 2018-04-05 Axel Koop Aufbereitungsverfahren für fluide Medien
CN111296581A (zh) * 2020-02-25 2020-06-19 宁夏塞尚乳业有限公司 一种原制奶酪及其生产方法

Family Cites Families (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3562910A (en) * 1968-10-17 1971-02-16 Kraftco Corp Method and apparatus for making cheese
US3748149A (en) * 1972-02-14 1973-07-24 H Walter Continuous production of cheese curd
US4515815A (en) * 1983-01-21 1985-05-07 Cornell Research Foundation, Inc. Low sodium chloride ripened rennet cheeses by ultrafiltration
GB8807761D0 (en) * 1988-03-31 1988-05-05 Alfa Laval Cheese Systems Method & apparatus for producing moulded cheese blocks
DE3924372C1 (da) * 1989-07-22 1990-11-22 Westfalia Separator Ag, 4740 Oelde, De
ATE154494T1 (de) * 1992-04-10 1997-07-15 Tetra Laval Holdings & Finance Verfahren zur herstellung von käse
US6297042B1 (en) * 1995-05-15 2001-10-02 University Of Kentucky Research Foundation Cheese making with bacteriophage resistant bacteria
WO1999021430A1 (en) * 1997-10-29 1999-05-06 Ken Rhodes System and method for making enhanced cheese
DE10036085C1 (de) 2000-07-25 2002-01-24 Westfalia Separator Food Tec G Verfahren zur Entkeimung von Milch
DE102005059052B4 (de) * 2005-12-08 2009-12-03 Vemag Maschinenbau Gmbh Vakuumfüllmaschine mit Vakuumsteuerung
DE202006000282U1 (de) * 2006-01-09 2007-05-16 Vemag Maschinenbau Gmbh Vorrichtung zum Verarbeiten pastöser Massen, insbesondere Vakuumfüllmaschine mit Metalldetektor
EP1902624B1 (en) * 2006-09-20 2016-12-14 FrieslandCampina Nederland B.V. Semi-hard or hard cheese product in a casing and the preparation thereof
EP2104431A2 (en) * 2006-12-21 2009-09-30 DSM IP Assets B.V. A method for producing cheese
DK2661967T3 (da) * 2012-05-11 2017-10-23 Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh Fremgangsmåde til fremstilling af ostemælk
CN103355421B (zh) * 2013-07-29 2015-03-11 上海理工大学 一种白霉软质干酪的制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
US20160205961A1 (en) 2016-07-21
EP3047732A1 (de) 2016-07-27
EP3047732B1 (de) 2019-01-02
CN105794989A (zh) 2016-07-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Mistry et al. Application of membrane separation technology to cheese production
JP5921579B2 (ja) チーズとその調製
JP5290970B2 (ja) ミルクの熱処理方法
WO2010116686A1 (ja) 脱塩乳の製造方法、脱塩乳
DK3047732T3 (da) Kontinuerlig fremgangsmåde til fremstilling af en hvidost-sammensætning
NL2005932C2 (en) Method of making cheese.
JP6259253B2 (ja) 未熟性フレッシュチーズおよびその製造方法
CN101911982B (zh) 一种乳酪及其制备方法
DK2949218T3 (da) Proces til fremstillingen af bakterie-fattige mælkeprodukter
DK2661968T3 (da) Fremgangsmåde til fremstilling af ostemælk (II)
DK2661967T3 (da) Fremgangsmåde til fremstilling af ostemælk
EP3214943A2 (en) Process of manufacturing milk curd and cheese by direct chemical acidification
CN112868757A (zh) 一种滋气味可控制的原料奶浓缩方法
JP6309226B2 (ja) チーズおよびその製造方法
BE1026803B1 (nl) Werkwijze voor het isoleren van melkeiwit en lactose uit melk
JP2011244791A (ja) プロセスチーズ類
JP6954732B2 (ja) 酸凝固性の乳食品用の乳タンパク濃縮物の製造方法及び酸凝固性の乳食品の製造方法
AU2012216967B2 (en) Cheese and preparing the same
JP2015211687A (ja) プロセスチーズ類
JP2021141865A (ja) ナチュラルチーズの製造方法
KHETRA et al. Technology of fresh cheeses
Puhan MICROFILTRATION–A POSSIBILITY FOR INFLUENCING PROPERTIES OF MILK
NO316301B1 (no) Nye s degree tpåleggsprodukter, fremgangsmåte for fremstilling av et s degree tpåleggsprodukt samt anvendelse av permeat