DK2260726T3 - Fremgangsmåde og anordning til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser - Google Patents
Fremgangsmåde og anordning til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser Download PDFInfo
- Publication number
- DK2260726T3 DK2260726T3 DK10182043.9T DK10182043T DK2260726T3 DK 2260726 T3 DK2260726 T3 DK 2260726T3 DK 10182043 T DK10182043 T DK 10182043T DK 2260726 T3 DK2260726 T3 DK 2260726T3
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- drying
- air
- successive
- products
- phases
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C13/00—Sausage casings
- A22C13/0003—Apparatus for making sausage casings, e.g. simultaneously with stuffing artificial casings
- A22C13/0006—Apparatus for making artificial collagen casings
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
- A22C11/001—Machines for making skinless sausages, e.g. Frankfurters, Wieners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/105—Coating with compositions containing vegetable or microbial fermentation gums, e.g. cellulose or derivatives; Coating with edible polymers, e.g. polyvinyalcohol
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
- A23P30/25—Co-extrusion of different foodstuffs
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
Claims (12)
1. Fremgangsmåde til fremstilling af co-ekstruderede fødevareprodukter, hvilken fremgangsmåde omfatter følgende trin: A) co-ekstrudering af en aflang dej streng og et hylster, der indeslutter den aflange dej streng for at danne et ikke-koaguleret fødevareprodukt, B) bringe hylsteret i kontakt med en saltopløsning og C) opdeling af den indesluttede, aflange fødevarestreng i individuelle produkter og udsættelse af det co-ekstruderede fødevareprodukt for luftstrømme, af hvilke successive luftstrømme procesbetingelserne kan styres uafhængigt af hinanden for at definere uafhængige og adskilte tørrefaser, hvor fødevareprodukteme efter opdeling af den indesluttede, aflange fødevarestreng i individuelle produkter udsættes for to successive tørrende luftstrømme, der fysisk er adskilt fra hinanden, mens fødevareprodukteme stadig ikke er fuldt koagulerede efter passage gennem luftstrømmene, kendetegnet ved, at luftstrømmens starttemperatur i mindst én af de successive tørrefaser er mindst 95 °C.
2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at strømningshastigheden for mindst én af luftstrømmene er mindst 3 m/s.
3. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at luftstrømmens starttemperatur i mindst én af de successive faser er et maksimum på 125 °C, fortrinsvis et maksimum på 115 °C.
4. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at dej strengens kemetemperatur er mindre end 60 °C efter passage gennem hver af tørrefaseme.
5. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at mindst én af luftstrømmene består af en luftstrøm med en luftfugtighed på mindre end 25 gram vand pr. kilo luft.
6. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at der udføres en behandling på de co-ekstruderede fødevareprodukter mellem to successive tørrefaser.
7. Fremgangsmåde ifølge krav 6, kendetegnet ved, at den behandling, der udføres mellem to successive tørrefaser, er en væskebehandling.
8. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at de co-ekstruderede fødevareprodukter opvarmes efter passage gennem de to successive tørrefaser, således at de er fuldt koagulerede.
9. Anordning (1, 20) til fremstilling af co-ekstruderede fødevareprodukter, hvilken anordning omfatter: co-ekstruderingsmidler (2,21, 22, 23) til samtidig fremstilling af en aflang dejstreng og et hylster, der indeslutter den aflange dej streng, tilførselsmidler (3, 25) til tilførsel af en saltopløsning til det co-ekstruderede fødevareprodukt, adskillelsesmidler (26) til at opdele det indesluttede, aflange fødevareprodukt i individuelle produkter, og tørremidler (6, 10, 27, 29), der er forsynet med et middel (7, 8; 11, 12) til generering af en luftstrøm, placeret i et tørrerum (6, 10, 27, 29), hvor tørremidleme (6, 10, 27, 29) placeret bag adskillelsesmidleme (26) omfatter to gensidigt adskilte tørrerum, der begge er forsynet med midler (7, 8; 11, 12), der kan styres uafhængigt af hinanden, til generering af uafhængige luftstrømme, kendetegnet ved, at tørremidleme omfatter en mindst i alt væsentligt horisontal strømningskanal for passage af luftstrømmen, og tørremidleme er i stand til at generere en starttemperatur for luftstrømmen i mindst én af de successive tørrefaser på mindst 95 °C.
10. Anordning (1, 20) ifølge krav 9, kendetegnet ved, at de adskilte tørrerum (6, 10,27, 29) og de respektive midler (7, 8; 11, 12) til generering af luftstrømme forbundet med tørrerummene (6, 10, 27, 29) er samlet i to adskilte enheder (6, 10, 27, 29).
11. Anordning (1, 20) ifølge krav 9 eller 10, kendetegnet ved, at anordningen (1, 20) har en maksimal vægt, der er mindre end 4,5 meter.
12. Anordning (1, 20) ifølge et hvilket som helst af kravene 9-11, kendetegnet ved, at midlerne (7, 8; 11, 12) til generering af en luftstrøm i mindst ét af tørrerummene (6, 10, 27, 29) er tilpasset til at generere en luftstrøm på mindst 3 m/s.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1029931A NL1029931C2 (nl) | 2005-09-12 | 2005-09-12 | Werkwijze en inrichting voor het in twee fasen aan een luchtstroom onderwerpen van gecoextrudeerde voedselproducten. |
| EP06783951A EP1926397B9 (en) | 2005-09-12 | 2006-08-21 | Method and device for subjecting co-extruded food products to an airflow in two phases |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK2260726T3 true DK2260726T3 (da) | 2015-02-23 |
Family
ID=36088581
Family Applications (5)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK06783951.4T DK1926397T3 (da) | 2005-09-12 | 2006-08-21 | Fremgangsmåde og anlæg til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser |
| DK10182053.8T DK2260729T3 (da) | 2005-09-12 | 2006-08-21 | Fremgangsmåde og anordning til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser |
| DK10182048.8T DK2260728T3 (da) | 2005-09-12 | 2006-08-21 | Fremgangsmåde og anordning til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser |
| DK10182043.9T DK2260726T3 (da) | 2005-09-12 | 2006-08-21 | Fremgangsmåde og anordning til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser |
| DK10182044.7T DK2260727T3 (da) | 2005-09-12 | 2006-08-21 | Fremgangsmåde og anordning til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser |
Family Applications Before (3)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK06783951.4T DK1926397T3 (da) | 2005-09-12 | 2006-08-21 | Fremgangsmåde og anlæg til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser |
| DK10182053.8T DK2260729T3 (da) | 2005-09-12 | 2006-08-21 | Fremgangsmåde og anordning til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser |
| DK10182048.8T DK2260728T3 (da) | 2005-09-12 | 2006-08-21 | Fremgangsmåde og anordning til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK10182044.7T DK2260727T3 (da) | 2005-09-12 | 2006-08-21 | Fremgangsmåde og anordning til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20080254176A1 (da) |
| EP (5) | EP2260728B1 (da) |
| JP (1) | JP5090357B2 (da) |
| KR (1) | KR20080059190A (da) |
| AR (1) | AR055157A1 (da) |
| AT (1) | ATE490696T1 (da) |
| AU (1) | AU2006291633A1 (da) |
| BR (1) | BRPI0615911A2 (da) |
| CA (1) | CA2621281A1 (da) |
| DE (1) | DE602006018750D1 (da) |
| DK (5) | DK1926397T3 (da) |
| NL (1) | NL1029931C2 (da) |
| NO (1) | NO20081764L (da) |
| WO (1) | WO2007032678A1 (da) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL2001619C2 (nl) * | 2008-05-26 | 2009-11-27 | Stork Townsend Bv | Werkwijze en inrichting voor het vervaardigen van worstproducten. |
| US9717268B2 (en) | 2009-10-26 | 2017-08-01 | Stork Townsend Inc. | Method of producing cellulose encased sausages |
| US9717259B2 (en) | 2009-10-26 | 2017-08-01 | Marel Meat Processing Inc. | Method of producing cellulose encased sausages |
| NL2004037C2 (en) | 2009-12-30 | 2011-07-04 | Stork Townsend Bv | Method for manufacturing sausage products, sausage and sausage production device. |
| JP5596484B2 (ja) * | 2010-09-29 | 2014-09-24 | 匠技研株式会社 | 連鎖状食品材料の処理システム |
| NL2011200C2 (en) * | 2013-07-19 | 2015-01-21 | Marel Townsend Further Proc Bv | Production line and method for in-line processing of food products. |
| NL2017205B1 (en) | 2016-07-21 | 2018-01-30 | Marel Townsend Further Proc Bv | Method and device for applying a liquid consumable medium to an individual food product |
| NL2021242B1 (en) * | 2018-07-04 | 2020-01-15 | Marel Further Proc Bv | Method and product line for in-line processing of food products |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55162963A (en) * | 1979-06-07 | 1980-12-18 | Sanyo Electric Co Ltd | Hot molding device of fish paste with microwave |
| US5759602A (en) * | 1994-04-15 | 1998-06-02 | Townsend Engineering Company | Method for making extruded food products |
| NL9400602A (nl) * | 1994-04-15 | 1995-11-01 | Townsend Engineering Co | Werkwijze voor het vervaardigen van voedselstrengen met een uit eiwit gevormde huls en inrichting voor het uitvoeren van de werkwijze. |
| US5601864A (en) * | 1995-03-20 | 1997-02-11 | Mitchell; Duff W. | Fish-based food product resembling fried bacon pieces |
| US5695800A (en) * | 1996-03-13 | 1997-12-09 | Viskase Corporation | Method of preparing a food product encased in a glucomannan film |
| US20040025366A1 (en) * | 1998-02-10 | 2004-02-12 | Soucy Paul B. | Drying apparatus for granular bulk and sliced materials |
| NL1007039C2 (nl) * | 1997-09-15 | 1999-03-24 | Stork Protecon Langen Bv | Transportinrichting voor voedselproducten. |
| CA2330011A1 (en) * | 1998-04-24 | 1999-11-04 | Dsm N.V. | Foodstuff with skin containing protein and hydrocolloid |
| US6419968B1 (en) * | 2001-08-16 | 2002-07-16 | Swift-Eckrich, Inc. | Method and apparatus for producing sausage |
-
2005
- 2005-09-12 NL NL1029931A patent/NL1029931C2/nl not_active IP Right Cessation
-
2006
- 2006-08-21 DK DK06783951.4T patent/DK1926397T3/da active
- 2006-08-21 JP JP2008529935A patent/JP5090357B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2006-08-21 KR KR1020087008574A patent/KR20080059190A/ko not_active Application Discontinuation
- 2006-08-21 AU AU2006291633A patent/AU2006291633A1/en not_active Abandoned
- 2006-08-21 DK DK10182053.8T patent/DK2260729T3/da active
- 2006-08-21 BR BRPI0615911-7A patent/BRPI0615911A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2006-08-21 DK DK10182048.8T patent/DK2260728T3/da active
- 2006-08-21 CA CA002621281A patent/CA2621281A1/en not_active Abandoned
- 2006-08-21 DK DK10182043.9T patent/DK2260726T3/da active
- 2006-08-21 EP EP10182048.8A patent/EP2260728B1/en active Active
- 2006-08-21 AT AT06783951T patent/ATE490696T1/de not_active IP Right Cessation
- 2006-08-21 DK DK10182044.7T patent/DK2260727T3/da active
- 2006-08-21 EP EP10182043.9A patent/EP2260726B1/en active Active
- 2006-08-21 DE DE602006018750T patent/DE602006018750D1/de active Active
- 2006-08-21 EP EP10182053.8A patent/EP2260729B1/en active Active
- 2006-08-21 WO PCT/NL2006/050205 patent/WO2007032678A1/en active Application Filing
- 2006-08-21 EP EP10182044.7A patent/EP2260727B1/en active Active
- 2006-08-21 US US12/066,467 patent/US20080254176A1/en not_active Abandoned
- 2006-08-21 EP EP06783951A patent/EP1926397B9/en active Active
- 2006-09-11 AR ARP060103939A patent/AR055157A1/es unknown
-
2008
- 2008-04-10 NO NO20081764A patent/NO20081764L/no not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DK2260729T3 (da) | 2015-08-24 |
| NO20081764L (no) | 2008-04-10 |
| NL1029931C2 (nl) | 2007-03-13 |
| AU2006291633A1 (en) | 2007-03-22 |
| EP1926397B1 (en) | 2010-12-08 |
| EP2260726A3 (en) | 2013-05-01 |
| EP2260727A2 (en) | 2010-12-15 |
| ATE490696T1 (de) | 2010-12-15 |
| DE602006018750D1 (de) | 2011-01-20 |
| US20080254176A1 (en) | 2008-10-16 |
| EP2260727A3 (en) | 2013-05-01 |
| BRPI0615911A2 (pt) | 2011-05-31 |
| EP2260729A3 (en) | 2013-05-01 |
| EP2260728B1 (en) | 2014-11-19 |
| EP2260727B1 (en) | 2015-10-21 |
| EP2260728A2 (en) | 2010-12-15 |
| AR055157A1 (es) | 2007-08-08 |
| EP2260728A3 (en) | 2013-05-01 |
| JP2009507487A (ja) | 2009-02-26 |
| KR20080059190A (ko) | 2008-06-26 |
| EP1926397B9 (en) | 2011-03-09 |
| EP2260726A2 (en) | 2010-12-15 |
| EP1926397A1 (en) | 2008-06-04 |
| WO2007032678A1 (en) | 2007-03-22 |
| EP2260729A2 (en) | 2010-12-15 |
| EP2260726B1 (en) | 2014-11-19 |
| CA2621281A1 (en) | 2007-03-22 |
| DK1926397T3 (da) | 2011-03-14 |
| EP2260729B1 (en) | 2015-06-03 |
| DK2260728T3 (da) | 2015-02-23 |
| DK2260727T3 (da) | 2016-02-01 |
| JP5090357B2 (ja) | 2012-12-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DK2260726T3 (da) | Fremgangsmåde og anordning til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser | |
| DK2664239T3 (da) | Fremgangsmåde til fremstilling af pølseprodukter | |
| ES2694686T3 (es) | Secado rápido parcial de trozos de embutido | |
| US6419968B1 (en) | Method and apparatus for producing sausage | |
| CA2890228A1 (en) | Multi-tier and spiral microwave oven dryers for rapid preparation of dry sausage | |
| US11470873B2 (en) | Method and device for subjecting co-extruded food products to an airflow in two phases | |
| EP3021675B1 (en) | Production line and method for in-line processing of food products | |
| JPS5933326B2 (ja) | ケ−シングレス・燻煙ハ−ドソ−セ−ジの製法 | |
| EP1926396B1 (en) | Method and device for effective drying of co-extruded food products | |
| BRPI0615911B1 (pt) | Method and device for submitting food products co-extrused to a two phase airflow | |
| SE190143C1 (da) | ||
| CA2294957A1 (en) | Method for manufacturing smoke/cooked sausage | |
| PL228383B1 (pl) | Arkusz tekstylny z filmem jadalnym, zwłaszcza do wytwarzania osłonek wyrobów wędliniarskich i mleczarskich, oraz sposób wytwarzania takiego arkusza | |
| MXNL05000101A (es) | Proceso para elaborar un producto alimenticio tipo salchicha o similar sin envoltura y el producto obtenido del mismo |