DK2260728T3 - Fremgangsmåde og anordning til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser - Google Patents
Fremgangsmåde og anordning til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser Download PDFInfo
- Publication number
- DK2260728T3 DK2260728T3 DK10182048.8T DK10182048T DK2260728T3 DK 2260728 T3 DK2260728 T3 DK 2260728T3 DK 10182048 T DK10182048 T DK 10182048T DK 2260728 T3 DK2260728 T3 DK 2260728T3
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- drying
- air
- phases
- successive
- food products
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C13/00—Sausage casings
- A22C13/0003—Apparatus for making sausage casings, e.g. simultaneously with stuffing artificial casings
- A22C13/0006—Apparatus for making artificial collagen casings
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
- A22C11/001—Machines for making skinless sausages, e.g. Frankfurters, Wieners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/65—Sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/105—Coating with compositions containing vegetable or microbial fermentation gums, e.g. cellulose or derivatives; Coating with edible polymers, e.g. polyvinyalcohol
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
- A23P30/25—Co-extrusion of different foodstuffs
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Processing Of Meat And Fish (AREA)
Claims (14)
1. Fremgangsmåde til fremstilling af co-ekstruderede fødevareprodukter, hvilken fremgangsmåde omfatter følgende procestrin: A) co-ekstrudering af en aflang dejstreng og et hylster indesluttende den aflange dejstreng for at dannet et ikke-koaguleret fødevareprodukt, B) bringe hylsteret i kontakt med en saltopløsning, og C) opdeling af det indesluttede, aflange fødevareprodukt i individuelle produkter, hvorefter de co-ekstruderede fødevareprodukter udsættes for en luftstrøm, hvor fødevareprodukteme udsættes for to successive luftstrømme, der er fysisk adskilt fra hinanden, hvor procesbetingelserne for luftstrømmene kan styres uafhængigt af hinanden, hvor fødevareprodukteme stadig ikke er fuldt koagulerede efter passage gennem luftstrømmene, og kendetegnet ved, at der foretages en behandling af de co-ekstruderede fødevareprodukter mellem to successive tørrefaser, hvilken behandling er en væskebehandling.
2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at de successive luftstrømme definerer adskilte tørre faser, der kan styres uafhængigt af hinanden.
3. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at mindst én af luftstrømmene har mindst en i alt væsentligt horisontal strømningsretning.
4. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at luftstrømmens starttemperatur i mindst én af de successive tørrefaser er mindst 70 °C, fortrinsvis mindst 85 °C.
5. Fremgangsmåde ifølge krav 4, kendetegnet ved, at luftstrømmens starttemperatur i mindst én af de successive tørrefaser er mindst 95 °C, fortrinsvis mindst 100 °C.
6. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at luftstrømmens starttemperatur i mindst én af de successive faser er et maksimum på 125 °C, fortrinsvis et maksimum på 115 °C.
7. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at dej strengens kemetemperatur er mindre end 60 °C efter passage gennem hver af tørrefaseme.
8. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at mindst én af luftstrømmene består af en luftstrøm med en luftfugtighed på mindre end 25 gram vand pr. kilogram luft.
9. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at strømningshastigheden for mindst én af luftstrømmene mindst er 3 m/s.
10. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at de co-ekstruderede fødevareprodukter opvarmes efter passage gennem de to successive tørrefaser, således at de fuldt koaguleres.
11. Anordning (1, 20) til fremstilling af co-ekstruderede fødevareprodukter, hvilken anordning omfatter: co-ekstruderingsmidler (2,21, 22, 23) til samtidig fremstilling af en aflang dejstreng og et hylster, der indeslutter den aflange dej streng, tilførselsmidler (3, 25) til tilførsel af en saltopløsning til det det co-ekstruderede fødevareprodukt, adskillelsesmidler (26) til opdeling af det indesluttede aflange fødevareprodukt i individuelle produkter og tørremidler (6, 10, 27, 29) forsynet med et middel (7, 8, 11, 12) til generering af en luftstrøm placeret i et tørrerum, hvor tørremidleme (6, 10, 27, 29) omfatter to gensidigt afskilte tørrerum (6, 10, 27, 29), begge forsynet med midler, der kan styres uafhængigt af hinanden til generering af luftstrømme, kendetegnet ved, at der mellem de to gensidigt adskilte tørrerum (6, 10, 27, 29) er tilvejebragt væskebehandlingsmidler.
12. Anordning (1, 20) ifølge krav 11, kendetegnet ved, at de afskilte tørrerum (6, 10, 27, 29) og de respektive midler til generering af luftstrømme forbundet med tørrerummene (6, 10, 27, 29) er samlet i to adskilte enheder.
13. Anordning (1, 20) ifølge krav 11 eller 12, kendetegnet ved, at de styrbare midler til generering af luftstrømme ligeledes er forsynet med midler (7, 11) til konditionering af luften.
14. Anordning (1, 20) ifølge et hvilket som helst af kravene 11-13, kendetegnet ved, at mindst ét af tørrerummene (6, 27, 10, 29) omfatter en mindst i alt væsentligt horisontal strømningskanal til luftstrømmens passage.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1029931A NL1029931C2 (nl) | 2005-09-12 | 2005-09-12 | Werkwijze en inrichting voor het in twee fasen aan een luchtstroom onderwerpen van gecoextrudeerde voedselproducten. |
| EP06783951A EP1926397B9 (en) | 2005-09-12 | 2006-08-21 | Method and device for subjecting co-extruded food products to an airflow in two phases |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK2260728T3 true DK2260728T3 (da) | 2015-02-23 |
Family
ID=36088581
Family Applications (5)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK10182048.8T DK2260728T3 (da) | 2005-09-12 | 2006-08-21 | Fremgangsmåde og anordning til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser |
| DK10182053.8T DK2260729T3 (da) | 2005-09-12 | 2006-08-21 | Fremgangsmåde og anordning til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser |
| DK06783951.4T DK1926397T3 (da) | 2005-09-12 | 2006-08-21 | Fremgangsmåde og anlæg til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser |
| DK10182043.9T DK2260726T3 (da) | 2005-09-12 | 2006-08-21 | Fremgangsmåde og anordning til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser |
| DK10182044.7T DK2260727T3 (da) | 2005-09-12 | 2006-08-21 | Fremgangsmåde og anordning til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser |
Family Applications After (4)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK10182053.8T DK2260729T3 (da) | 2005-09-12 | 2006-08-21 | Fremgangsmåde og anordning til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser |
| DK06783951.4T DK1926397T3 (da) | 2005-09-12 | 2006-08-21 | Fremgangsmåde og anlæg til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser |
| DK10182043.9T DK2260726T3 (da) | 2005-09-12 | 2006-08-21 | Fremgangsmåde og anordning til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser |
| DK10182044.7T DK2260727T3 (da) | 2005-09-12 | 2006-08-21 | Fremgangsmåde og anordning til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20080254176A1 (da) |
| EP (5) | EP2260728B1 (da) |
| JP (1) | JP5090357B2 (da) |
| KR (1) | KR20080059190A (da) |
| AR (1) | AR055157A1 (da) |
| AT (1) | ATE490696T1 (da) |
| AU (1) | AU2006291633A1 (da) |
| BR (1) | BRPI0615911A2 (da) |
| CA (1) | CA2621281A1 (da) |
| DE (1) | DE602006018750D1 (da) |
| DK (5) | DK2260728T3 (da) |
| NL (1) | NL1029931C2 (da) |
| NO (1) | NO20081764L (da) |
| WO (1) | WO2007032678A1 (da) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL2001619C2 (nl) * | 2008-05-26 | 2009-11-27 | Stork Townsend Bv | Werkwijze en inrichting voor het vervaardigen van worstproducten. |
| US9717268B2 (en) | 2009-10-26 | 2017-08-01 | Stork Townsend Inc. | Method of producing cellulose encased sausages |
| US9717259B2 (en) * | 2009-10-26 | 2017-08-01 | Marel Meat Processing Inc. | Method of producing cellulose encased sausages |
| NL2004037C2 (en) | 2009-12-30 | 2011-07-04 | Stork Townsend Bv | Method for manufacturing sausage products, sausage and sausage production device. |
| JP5596484B2 (ja) * | 2010-09-29 | 2014-09-24 | 匠技研株式会社 | 連鎖状食品材料の処理システム |
| NL2011200C2 (en) | 2013-07-19 | 2015-01-21 | Marel Townsend Further Proc Bv | Production line and method for in-line processing of food products. |
| NL2017205B1 (en) | 2016-07-21 | 2018-01-30 | Marel Townsend Further Proc Bv | Method and device for applying a liquid consumable medium to an individual food product |
| NL2021242B1 (en) * | 2018-07-04 | 2020-01-15 | Marel Further Proc Bv | Method and product line for in-line processing of food products |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55162963A (en) * | 1979-06-07 | 1980-12-18 | Sanyo Electric Co Ltd | Hot molding device of fish paste with microwave |
| NL9400602A (nl) * | 1994-04-15 | 1995-11-01 | Townsend Engineering Co | Werkwijze voor het vervaardigen van voedselstrengen met een uit eiwit gevormde huls en inrichting voor het uitvoeren van de werkwijze. |
| US5759602A (en) * | 1994-04-15 | 1998-06-02 | Townsend Engineering Company | Method for making extruded food products |
| US5601864A (en) * | 1995-03-20 | 1997-02-11 | Mitchell; Duff W. | Fish-based food product resembling fried bacon pieces |
| US5695800A (en) * | 1996-03-13 | 1997-12-09 | Viskase Corporation | Method of preparing a food product encased in a glucomannan film |
| US20040025366A1 (en) * | 1998-02-10 | 2004-02-12 | Soucy Paul B. | Drying apparatus for granular bulk and sliced materials |
| NL1007039C2 (nl) * | 1997-09-15 | 1999-03-24 | Stork Protecon Langen Bv | Transportinrichting voor voedselproducten. |
| WO1999055165A1 (en) * | 1998-04-24 | 1999-11-04 | Dsm N.V. | Foodstuff with skin containing protein and hydrocolloid |
| US6419968B1 (en) * | 2001-08-16 | 2002-07-16 | Swift-Eckrich, Inc. | Method and apparatus for producing sausage |
-
2005
- 2005-09-12 NL NL1029931A patent/NL1029931C2/nl not_active IP Right Cessation
-
2006
- 2006-08-21 AT AT06783951T patent/ATE490696T1/de not_active IP Right Cessation
- 2006-08-21 EP EP10182048.8A patent/EP2260728B1/en active Active
- 2006-08-21 DK DK10182048.8T patent/DK2260728T3/da active
- 2006-08-21 EP EP06783951A patent/EP1926397B9/en active Active
- 2006-08-21 JP JP2008529935A patent/JP5090357B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2006-08-21 US US12/066,467 patent/US20080254176A1/en not_active Abandoned
- 2006-08-21 DK DK10182053.8T patent/DK2260729T3/da active
- 2006-08-21 DK DK06783951.4T patent/DK1926397T3/da active
- 2006-08-21 EP EP10182053.8A patent/EP2260729B1/en active Active
- 2006-08-21 EP EP10182044.7A patent/EP2260727B1/en active Active
- 2006-08-21 DK DK10182043.9T patent/DK2260726T3/da active
- 2006-08-21 AU AU2006291633A patent/AU2006291633A1/en not_active Abandoned
- 2006-08-21 CA CA002621281A patent/CA2621281A1/en not_active Abandoned
- 2006-08-21 BR BRPI0615911-7A patent/BRPI0615911A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2006-08-21 DK DK10182044.7T patent/DK2260727T3/da active
- 2006-08-21 KR KR1020087008574A patent/KR20080059190A/ko not_active Application Discontinuation
- 2006-08-21 EP EP10182043.9A patent/EP2260726B1/en active Active
- 2006-08-21 DE DE602006018750T patent/DE602006018750D1/de active Active
- 2006-08-21 WO PCT/NL2006/050205 patent/WO2007032678A1/en active Application Filing
- 2006-09-11 AR ARP060103939A patent/AR055157A1/es unknown
-
2008
- 2008-04-10 NO NO20081764A patent/NO20081764L/no not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP1926397A1 (en) | 2008-06-04 |
| AR055157A1 (es) | 2007-08-08 |
| EP2260728B1 (en) | 2014-11-19 |
| CA2621281A1 (en) | 2007-03-22 |
| DK2260726T3 (da) | 2015-02-23 |
| DK2260729T3 (da) | 2015-08-24 |
| US20080254176A1 (en) | 2008-10-16 |
| EP2260728A2 (en) | 2010-12-15 |
| DE602006018750D1 (de) | 2011-01-20 |
| NO20081764L (no) | 2008-04-10 |
| EP2260727A3 (en) | 2013-05-01 |
| EP2260728A3 (en) | 2013-05-01 |
| AU2006291633A1 (en) | 2007-03-22 |
| ATE490696T1 (de) | 2010-12-15 |
| EP2260729A3 (en) | 2013-05-01 |
| NL1029931C2 (nl) | 2007-03-13 |
| EP1926397B9 (en) | 2011-03-09 |
| EP2260729A2 (en) | 2010-12-15 |
| EP1926397B1 (en) | 2010-12-08 |
| KR20080059190A (ko) | 2008-06-26 |
| EP2260727A2 (en) | 2010-12-15 |
| EP2260726A2 (en) | 2010-12-15 |
| DK2260727T3 (da) | 2016-02-01 |
| JP5090357B2 (ja) | 2012-12-05 |
| EP2260726B1 (en) | 2014-11-19 |
| EP2260727B1 (en) | 2015-10-21 |
| WO2007032678A1 (en) | 2007-03-22 |
| JP2009507487A (ja) | 2009-02-26 |
| EP2260729B1 (en) | 2015-06-03 |
| DK1926397T3 (da) | 2011-03-14 |
| BRPI0615911A2 (pt) | 2011-05-31 |
| EP2260726A3 (en) | 2013-05-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DK2260728T3 (da) | Fremgangsmåde og anordning til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser | |
| DK2664239T3 (da) | Fremgangsmåde til fremstilling af pølseprodukter | |
| KR100359190B1 (ko) | 압출된 소시지 가닥을 경화시키기 위한 염수 제형 | |
| JP2796891B2 (ja) | 連続的食品処理システム | |
| US6419968B1 (en) | Method and apparatus for producing sausage | |
| CA2890228A1 (en) | Multi-tier and spiral microwave oven dryers for rapid preparation of dry sausage | |
| US11470873B2 (en) | Method and device for subjecting co-extruded food products to an airflow in two phases | |
| DK3021675T3 (da) | Produktionslinje og fremgangsmåde til inline-forarbejdning af fødevareprodukter | |
| EP1926396B1 (en) | Method and device for effective drying of co-extruded food products | |
| BRPI0615911B1 (pt) | Method and device for submitting food products co-extrused to a two phase airflow | |
| CA2294957A1 (en) | Method for manufacturing smoke/cooked sausage |