DK2260727T3 - Fremgangsmåde og anordning til udsættelse af co-ekstruderede fødevareprodukter for en luftstrøm i to faser - Google Patents

Claims (11)

1. Fremgangsmåde til fremstilling af co-ekstruderede fødevareprodukter, hvilken fremgangsmåde omfatter følgende procestrin: A) co-ekstrudering af en aflang dej streng og et hylster, der indeslutter den aflange dejstreng, for at danne et ikke-koaguleret fødevareprodukt, B) at bringe hylsteret i kontakt med en saltopløsning og C) opdeling af den indhyllede, aflange fødevarestreng i individuelle produkter og udsættelse af de co-ekstruderede fødevareprodukter for luftstrømme af hvilke successive luftstrømme procesbetingelserne kan styres uafhængigt af hinanden for at definere uafhængige og adskilte tørrefaser, hvor fødevareprodukteme efter opdeling af den indhyllede, aflange fødevarestreng i individuelle produkter udsættes for to successive tørrende luftstrømme, der er fysisk adskilt fra hinanden, mens fødevareprodukteme endnu ikke er helt koagulerede efter at have passeret gennem luftstrømmene, kendetegnet ved, at strømningshastigheden for mindst én af luftstrømmene er mindst 3 m/s, fortrinsvis mindst 4 eller 5 meter/sekund.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at starttemperaturen for luftstrømmen under mindst én af de successive tørrefaser er mindst 70 °C, fortrinsvis mindst 85 °C.

3. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at starttemperaturen for luftstrømmen under mindst én af de successive faser er maksimalt 125 °C, fortrinsvis maksimalt 115 °C.

4. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at kemetemperaturen for dej strengen er mindre end 60 °C efter at have passeret gennem hver af tørrefaseme.

5. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at mindst én af luftstrømmene består af en luftstrøm med en luftfugtighed på mindre end 25 gram vand pr. kilogram luft.

6. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at en behandling udføres på de co-ekstruderede fødevareprodukter mellem to successive tørrefaser.

7. Fremgangsmåde ifølge krav 6, kendetegnet ved, at behandlingen, der udføres mellem to successive tørrefaser, er en væskebehandling.

8. Fremgangsmåde ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, kendetegnet ved, at de co-ekstruderede fødevareprodukter opvarmes efter at have passeret gennem to successive tørrefaser, således at de er fuldt koagulerede.

9. Anordning (1, 20) til fremstilling af co-ekstruderede fødevareprodukter, hvilken anordning omfatter: co-ekstruderingsmidler (2, 21, 22, 23) til samtidig fremstilling af en aflang dej streng og et hylster, der indeslutter den aflange dejstreng, tilførselsmidler (3, 25) til tilførsel af en saltopløsning til det co-ekstruderede fødevareprodukt, adskillelsesmidler (26) til opdeling af det indhyllede, aflange fødevareprodukt i individuelle produkter og tørremidler (6, 10, 27, 29), der er forsynet med et middel (7, 8; 11, 12) til generering af en luftstrøm, der er placeret i et tørrerum (6, 10, 27, 29),der omfatter en mindst i alt væsentligt horisontal strømningskanel for passage af luftstrømmen, hvor tørremidleme (6,10,27,29), der er placeret bag adskillesesmidlet (26) omfatter to gensidigt adskilte tørrerum, der begge er forsynet med midler (7, 8; 11, 12), der kan styres uafhængigt af hinanden til at generere uafhængige luftstrømme, kendetegnet ved, at mindst ét af tørrerummene (6, 10, 27, 29) er tilpasset til at generere en luftstrøm på mindst 3 m/s, fortrinsvis mindst 4 eller 5 meter/sekund.

10. Anordning (1, 20) ifølge krav 9, kendetegnet ved, at de adskilte tørrerum (6, 10, 27, 29) og de tilsvarende midler (7, 8; 11,12) til generering af luftstrømme i forbindelse med tørrerummene (6, 10, 27, 29) er samlet i to adskilte enheder (6, 10, 27, 29).

11. Anordning (1,20) ifølge krav 9 eller 10, kendetegnet ved, at anordningen (1,20) har en maksimal højde, der er mindre end 4,5 meter.