JP2009507487A - 同時押し出しされた食品に対し、2つのフェーズで空気流を吹き付けるための方法および装置 - Google Patents
同時押し出しされた食品に対し、2つのフェーズで空気流を吹き付けるための方法および装置 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】本発明は、A)凝固していない食品を形成するよう、細長い、練られたペースト状の材料のストランドと、この細長いドーストランドを囲むケーシングとを同時に押し出すステップと、B)前記ケーシングを塩溶液に接触させるステップと、C)前記囲まれた細長い食品ストランドを別々の製品に分割するステップとを備え、その後、同時押し出された食品が空気流を受けるようになっている、同時に押し出された食品を製造するための方法に関し、また、同時に押し出された食品を製造するための装置にも関する。
【選択図】図1
Description
3 ブライン浴
4 移送手段
5 コンベアトラック
6 第1乾燥ユニット
7 コンディショニング手段
8 空気供給部
9 スモークユニット
10 第2乾燥ユニット
11 コンディショニング手段
12 空気供給部
20 同時押し出し装置
21 ノズル
22、23 供給コンテナ
24 コンベアトラック
26 クリンパーホイール
27 第1乾燥ユニット
28 コンベアトラック
29 第2乾燥ユニット
30 パッケージ装置
Claims (17)
- A)凝固していない食品を形成するよう、細長い、練られたペースト状の材料(以下ドーと称す)のストランドと、この細長いドーストランドを囲むケーシングとを、同時に押し出すステップと、
B)前記ケーシングを塩溶液に接触させるステップと、
C)前記囲まれた細長い食品ストランドを、別々の製品に分割するステップとを有し、その後、同時押し出された食品が空気流を受けるようになっている、同時に押し出された食品を製造するための方法において、
前記食品が物理的に互いに分離された連続する2つの空気流を受けるようにし、前記空気流の処理条件を、互いに別々に制御して、前記空気流を通過した後でも、前記食品はまだ完全には凝固していないようにすることを特徴とする、同時に押し出された食品を製造するための方法。 - 前記連続的な空気流は、互いに別々に制御できる別個の乾燥フェーズを構成することを特徴とする、請求項1記載の方法。
- 前記空気流の少なくとも1つは、少なくとも実質的に水平の流れ方向を有することを特徴とする、請求項1または2記載の方法。
- 前記連続する乾燥フェーズのうちの少なくとも1つのフェーズの間の前記空気流の初期温度は、少なくとも70℃、好ましくは少なくとも85℃であることを特徴とする、請求項1〜3のいずれかに記載の方法。
- 前記連続する乾燥フェーズのうちの少なくとも1つのフェーズの間の前記空気流の初期温度は、少なくとも95℃、好ましくは、少なくとも100℃であることを特徴とする、請求項4記載の方法。
- 前記連続する乾燥フェーズのうちの少なくとも1つのフェーズの間の前記空気流の初期温度は、最高値として125℃、好ましくは、最高値として115℃であることを特徴とする、請求項1〜5のいずれかに記載の方法。
- 乾燥フェーズの各々を通過した後に、ドーストランドのコアの温度は、60℃未満となっていることを特徴とする、請求項1〜6のいずれかに記載の方法。
- 前記空気流のうちの少なくとも1つは、1kgの空気当たり25g未満の空気の水分を有する空気流から成ることを特徴とする、請求項1〜7のいずれかに記載の方法。
- 前記空気流のうちの少なくとも1つの流れ速度は、少なくとも3m/sであることを特徴とする、請求項1〜8のいずれかに記載の方法。
- 連続する2つの乾燥フェーズの間で、前記押し出しされた食品上で処理を実行することを特徴とする、請求項1〜9のいずれかに記載の方法。
- 連続する2つの乾燥フェーズの間で実行される前記処理は、液体処理であることを特徴とする、請求項10記載の方法。
- 前記同時押し出しされた食品が完全に凝固するように、連続する前記2つの乾燥フェーズを通過した後に、前記同時押し出しされた食品を加熱することを特徴とする、請求項1〜11のいずれかに記載の方法。
- 細長いドーストランドと、この細長いドーストランドを囲むケーシングとを同時に製造するための同時に押し出す手段と、
前記同時に押し出された食品に塩溶液を供給するための供給手段と、
前記囲まれた細長い食品を個々の製品に分離するための分離手段と、
乾燥スペース内に配置されており、空気流を発生するための手段が設けられた乾燥手段とを備えた、同時に押し出された食品を製造するための装置において、
前記乾燥手段は、2つの相互に分離された乾燥スペースを備え、これら乾燥スペースの双方には、空気流を発生するよう、互いに別々に制御できる手段が設けられていることを特徴とする、同時に押し出された食品を製造するための装置。 - 前記別個の乾燥スペースと、これら乾燥スペースに関連する空気流を発生するためのそれぞれの手段とが、2つの別個のユニットとなるように組み立てられていることを特徴とする、請求項13記載の装置。
- 空気流を発生するための前記制御可能な手段には、空気をコンディショニングするための手段も設けられていることを特徴とする、請求項13または14記載の装置。
- 前記乾燥スペースの少なくとも一方は、空気流を通過するための少なくとも実質的に水平方向の流れチャンネルを備える、請求項13〜15のいずれかに記載の装置。
- 4.5m未満の最大高さを有することを特徴とする、請求項13〜16のいずれかに記載の装置。
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