DEST000986MA - Verfahren zur Herstellung pektinreicher Rübensäfte - Google Patents

Description

Dr. M. Stauber Blatt

Chem.-tedraisches Büro

F ät ent ärmel dung ?
Titel i Verfahren zur Herstellung pektinreieher Rübensäfte„

BesQhreibung%

der uns fxisohen oder gettookneten Ruhen äüreh dämpfen, and fressen oder dureh mslaügung gewonnene Saft stellt in eingedißUtew Zustund einen wertvollen Speisesirap dar«ln gr^ssem umfang als SrotaufBtHeTi gebraueht enthält dieser Siru^ bei sehr geringem Säuregehalt anrehsohnittlieh 6*?% ZuQkei_tBod.\t98 er vielen Verbrauehern in Gesehnaek zu intensiv süsb erscheint Eehen dem Mnokergder hau-ptsäehltoli den Eährwert des Sirup® veri^fTBaefit_siBt das Pektin sin für seine VertBendhailieit »iefttiger Bestandteil,weil duTQft den Gehalt an dieser gelierend und verdienend MTuenden Substanz wesentliefi die Sehnierharkeil des Sirups bedingt wird*

Eb ist der ZweeK des vorliegenden Verfahrens_seinerBeit§ den intensiv eüssen uesehnaet des Mbensirups %n nild&rn und and@r Beits Beine Verwendbarkeit ale Broiaufstrieh du τ eh höheren Pelf ting ehalt zu erleiehtern „Beide Bestrebungen Bind insofern miteinander verknüpft,als eine Senkung des Zuehergehalies autonatisQh einen, höheren iek ti ng ehalt voraussetzt ₃un die erfötderliehe Konsistenz als Biotauittieh zu erhalt@n*ua aussei Jfektin auoh noon einige anaer^niehi näher bekannte Substanzen Konsistenz-bildend wirken, f äset nan alle ai&se nebea Zuolter in Sirus enihalteiten Stoffe mit Ausnahme d@® fassers unter dem Sammelbegriff EiehtMueKer zu8ammen*ln einem guten ftanaeleübliehsn Riibensirup ist das für Qesvhüßk und Konsistenz aus-BQhlaggebende Verhältnis von Zueksr zu Riohtzueker wie 65 zu % 15 gleieh 4₉?_e Eine Verschiebung dieses Verhältnisses zugunsten. der ttiehtzuekerstoffe oder₉wa& damit gleiehbedentend ist_s&ine Senkung des Zuekeigehalt es und gleiühzeitige Erhöhung des Riehtznekers hat einen wesentlioh milderen üesßhnaek bei vortrefflteher Eignung als Srotaufstrieh zur Folge„dabei hat sieh -&- ein Verhältnis von Zueker zu RtohtzueJcer zwisehen 1,5 und 3 als besonder$ vorteilhaft herausgestellt« laeh dem Vorliegenden Verfahren weräen diese wünsohenewerten

Claims (1)

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