DEP0036966DA - Verfahren zur vollständigen Zerteilung der bei der Weingärung auf der Maischoberfläche sich bildenden Decke - Google Patents

Description

In der bei der Weinbereitung zur Gärung gebrachten aus Traubensaft, Traubenhäuten usw. bestehenden Maische trennt sich während der Gärung der flüssige Teil von den festen Bestandteilen (Traubenhäuten usw.). Das diese durch an sie sich hängenden Bläschen der entstehenden Kohlensäure gegenüber der reinen Flüssigkeit leichter werden und nach oben steigen, so backen sie gewöhnlich zu einer zusammenhängenden Schicht auf der Maischoberfläche zusammen. Die in der Schicht enthaltenen aromatischen, färbenden Stoffe usw. werden dadurch der unmittelbaren, auflösenden und ähnlicher Einwirkung der Gärflüssigkeit zum größten Teil entzogen.

Um den Verlust dieser für die Weinbereitung wichtigen Stoffe zu verhindern, muß eine innige Berührung der Gärflüssigkeit mit den festen Teilen dadurch erreicht werden, daß die Bildung der festen Schicht entweder ganz verhindert wird oder die schon ganz oder zum Teil gebildete Schicht in ihre kleinsten Einzelteile unter Wiedervermischung mit der Gärflüssigkeit zerlegt und aufgespalten wird.

Es sind Verfahren bekannt, die diesen Zweck mit Hilfe grobmechanischer Mittel oder mit Hilfe von Druckluftstrahlen zu erreichen suchen. Sie erfüllen diesen zweck insofern nicht, als sie zwar die zusammengebackene Schicht in mehr oder weniger große Stücke zerbrechen, aber die kleineren und kleinsten Stücke dieser zerbrochenen Schicht nicht weiter zerteilen und damit ihre vollständige Extrahierung nicht ermöglichen.

Die restlose Ausnützung aller festen Teile der Maische durch Zerlegung der zusammengeballten Oberflächenschicht in ihre kleinsten Einzelteile ist Gegenstand der vorliegenden Erfindung.

Navh ihr wird die Gärung der Maische in einem luftdicht geschlossenen Bottich vorgenommen, so daß durch die entstehende Kohlensäure der Druck in seinem Innern steigt. Unter diesem erhöhten Druck ist dann die Flüssigkeit mit Kohlensäure gesättigt und unter diesem erhöhten Druck stehen auch die Kohlensäurebläschen, die zwischen den Traubenhäuten hängend diese zum Schwimmen und zur oberem veranlassen.

Da die schädliche Schicht aus Traubenhäuten mit dazwischen befindlichen Kohlensäurebläschen, deren Volumen durch den Bottichüberdruck sehr klein ist, besteht, so genügt eine Druckverminderung im Bottich, um das Volumen der Bläschen zu vervielfältigen, die zusammengeballten Traubenhäute einzeln zu trennen und so die ganze Schicht in ihre letzten Einzelteile (Häute usw.) zu zerlegen.

Diese wirksame Druckverminderung kann beispielsweise mit Hilfe eines unter normalem Druck oder gar unter Unterdruck stehenden Hilfsraumes erreicht werden, der zunächst vom Bottich abgeschlossen, mit diesem in Verbindung gebracht wird. Das Volumenverhältnis zwischen Hilfsraum und Bottich, sowie die Druckverhältnisse der beiden ergeben die gewünschte wirksame Expansion des Gasinhalts im Bottich.

Um Kohlensäureverlust zu vermeiden, kann nach de Zersprengung der Oberflächenschicht das zur Erreichung der wirksamen Druckverminderung aus dem Bottich entfernte Gas in einen zweiten Hilfs-(Vorrats-)Raum umgefüllt werden; der zuerst benützte -jetzt leere- Hilfsraum steht dann zur Wiederholung der Sprengung an einer etwa neu gebildeten Oberflächenschicht im Bottich zur Verfügung.

Man kann auch die Gärung schon bei anfänglichem Überdruck einleiten, so daß das die Schicht zerreissende Expandieren der Kohlensäure zwischen den Traubenhäuten usw. in der Wirkung noch gesteigert wird.

Die etwaige Verwendung dieses Anfangsüberdrucks und die Art seiner Erzeugung im Bottich, ebenso wie die Erzeugung des wirksamen Unterdrucks ändert am Wesen der Erfindung nichts.

Claims (1)

1. Verfahren zur vollständigen Zerteilung der bei der Weingärung auf der Maischoberfläche sich bildenden Decke, dadurch gekennzeichnet, daß der im geschlossenen Gärbottich durch die Gärung oder sonstwie erzeugte Überdruck vorübergehend gesenkt wird.