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Form-Anlage zur Herstellung von Teigstücken in ofenfertiger Langbrotform,
insbesondere aus Zwiebackteigen Die Erfindung bezieht sich auf eine Verbesserung
der bisher bekannten Form-Anlagen zur Herstellung von Teigstücken in ofenfertiger
Langbrotform, die insbesondere für Zwiebackteige bedeutungsvoll ist.
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Während man bisher bei solchen Anlagen Teigteilmaschinen zu verwenden
pflegte, die das benötigte Teigstückgewicht in einem geschlossenen Klumpen von etwa
gleichen Längen- und Breitenabmessungen in das nachgeschaltete Walzenpaar abgaben,
womit der Langrollvorrichtung als Schlußaggregat der gesamten Anlage der größte
Teil der Langrollarbeit, also die Vergrößerung der zunächst verhältnismäßig geringen
Länge des durch die Einrollvorrichtung gebildeten Teigwickels auf die endgültige
Brotformlänge, zufiel, will man dem Teig die durch diese Längenveränderung sich
ergebende starke Beanspruchung, unter der seine Gärfähigkeit leidet, weitgehendst
durch die folgendenMaßnahmen gemäß der Erfindung ersparen.
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Als wesentlichstes Mittel dazu dient innerhalb der Teigteiltrommel,
die als Kammertrommel oder auch in bekannter Weise als mit Einzugschaufehi besetzte
Trommel ausgebildet sein kann, eine Kammergestalt, die annähernd in ihrer parallel
zur Trommelachse gemessenen Länge der gewünschten Endlänge des brotförmigen Teigstückes
entspricht. Auf die Einzelheiten der Trommelausbildung, für die in der Teigteilmaschinentechnik
die vielseitigsten Vorbilder bestehen, kommt es dabei überhaupt nicht an.
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Zweitens ist es für die gleichmäßige Entnahme des durch die Teilkammertrommel
vorgeformten langen Teigstückes von dem Trommelmantel bzw. den Bodenflächen der
in etwaigen Trommelkarnrnern
befindlichen Kolben - ih deren Ausstoßstellung
nötig, die der Teigteiltrommel benachbarte Walze des zum Flachwalzen des Teigstückes
benötigten Walzenpaares so dicht an- der Teigteiltrommel anzuordnen, daß die Mantelfläche
dieser Walze im Wanderbereich des noch frei am Trommelrnantel bzw. an den erwähnten
Teilkammerkolbenböden klebenden langen Teigstreifens liegt.
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Bei Vorliegen dieser beiden Voraussetzungen ergibt sich als ein wesentliches
drittes Merkmal dieser Form-Anlage gemäß der Erfindung die Ausbildung des Langrollers
unter dem bevorzugten Gesichtspunkt seiner bei anderen Langrollern sich noch nebenher
ergebenden Festrollwirkung auf das vorher eingerollte Teigstück, während die Langröllabsicht
bei der Bemessung hier fast völlig in den Hintergrund tritt, weil das Teigstück
von vornherein durch die obener-wähnte Kammergestalt bereits nahezu sein endgültiges
Längenmaß besitzt.
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Ein Ausführungsbeispiel einer solchen Form-Anlage ist aus den Zeichnungen
ersichtlich, deren beide Abbildungen sich nur durch verschiedene Teigteilmaschinentypen
unterscheiden.
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Während aus Abb. i eine Gesamtanlage erkennbar ist, bei der eine bekannte
Teilkammertrommel mit darin durch Kurven verschiebbaren Einzelkolben verwendet worden
ist, stellt Abb.2 eine andere Möglichkeit, nämlich die Benutzung einer Schaufeltrommel
als Abteilorgan dar, wie sie ebenfalls im Bäckereimaschinenbau in den verschiedensten
Ausführungsformen gebräuchlich ist.
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In beiden Fällen sind diese der Teilung des in den Trichter 2 aufgegebenen
Teiges i dienenden Trommeln 3 etwa so lang, wie das lange ofenfertige Teigstück
ausfallen soll, das z. B. nach dem Backen eine Einbackstange ergibt.
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Bei der Teilmaschinenausführung nach Abb. i befindet sich in der Trommel
3 eine ganze Anzahl über die Trommellänge hindurchgehende Teilkammern 7, in denen
Kolben 9 in radialer Richtung gleiten, die durch Kurvenführungen 8 so gesteuert
werden, daß beim Eintritt der Teilkammer 7 in den Trichterbereich während der Drehung
die Meßkammer für den Teig durch Zurückziehen der Kolben 9 aufnahmefähig gemacht
wird. Das Einspeisen des Teiges in die Meßkammer wird noch durch eine mit Schaufeln
18 besetzte Einspeisewalze .4 begünstigt. Zur Steuerung dieser Schaufeln dienen
ebenfalls Kurvenbahnen 17, die verhindern, daß die Schaufeln 18 gegen das keilförmige
Leitstück 5 beim Vorbeigehen an dessen oberer Schneide stoßen. Der Drehsinn von
Kammertrammel3 und Einspeisewalze q. ist durch die Pfeile aus der Zeichnung ersichtlich.
Der Teig wird durch die Schaufeln 18 an der oberen Schrägfläche 6 des Keilstückes
5 vorbei in die Teilkammer 7 geschoben. Um eine homogene Füllung der Kammer zu erreichen,
ist es bei derartigen Maschinen üblich, den Kolben 9 kurz vor dem Abschluß der Meßkammer
7 von dem Trichterznhalt etwas nach außen zu schieben und dadurch ein leichtes Zurückquellen
des Teigüberschusses und damit eine zusätzliche Zusammenpressung des Meßkammerinhaltes
zu erreichen. Zwecks Änderung der Meßkammerfüllung und auch der Einspeisewirkung
der Schaufeln 18 sind die Steuerkurvenscheiben für die Kolben 9 und die Schaufeln
18 üblicherweise -bei diesem Maschinentyp verstellbar, z. B. auf einer waagerechten
Bewegungsbahn verschiebbar.
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Die Schaufeltrommel 2 gemäß Abb. 2 unterscheidet sich insofern von
der Teilkammertrommel nach Abb. i, als die Längsbegrenzung der Teilkammern hier
durch die Schaufeln i i gebildet wird, so daß hinter jeder Schaufel sofort die nächste
Teilkammer beginnt. Als Boden ist bei dieser Ausführungsform für alle Teilkammern
zusammen ein einziger Trommelkörper 3 benutzt, der sich mit dem die Schaufeln i
i tragenden Hauptkörper, im wesentlichen zwei äußere Stirnscheiben, dreht, dessen
Achse aber gegenüber der Hauptkörperachse in Richtung auf die Auswurfstelle der
Teigstücke so weit versetzt ist, daß die Peripherie des Hauptkörpers mit derjenigen
des die Teiikammerböden bildenden Trommelkörpers 3 zusammenfällt. Auf diese Weise
sind die Schaufeln i i an der Auswerfstelle in den Trommelkörper 3 vollständig eingezogen,
so daß der letztere durch den üblichen, Abstreifer von allen Teigresten befreit
werden kann. Die Schaufeln i i sind dabei auch hier noch in besonderen Führungen
io auf einer Kreisbahn geführt, die die besondere Aufgabe hat, das Verklemmen der
Schaufeln i i ,angesichts der Exzentrizität von Hauptkörper und innerem Trommelkörper
3 in den Durchtrittsschlitzen des letzteren zu vermeiden. Die Teilkammerfüllung
kann bei diesem Maschinentyp im Sinne der Darstellung der Abb. 2 dadurch verändert
werden, daß man die Drehachse 1,1 des Trommelkörpers 3 .auf zweiWinkelhebeln 15
lagert, die um die Achse 13 des nicht näher bezeichneten Hauptkörpers, des Schaufelträgers,
schwenkbar sind. Zur Verstellung dient das Handrad 16. Es ist aus der Zeichnung
ohne weiteres ersichtlich, daß durch die Verlagerung der Achse 14 sich der von der
Umfangsfläche der Trommel 3 gebildete Boden der Teilkammer 12 in dem kritischen
Zeitpunkt, in dem nämlich die nachfolgende Schaufel gerade die Teilkammer gegenüber
dem Trichterinhalt abschließt, mehr oder weniger von der dichtenden Abschlußfläche
des Keilstückes 5 entfernen läßt, so daß also die Kammerfüllung je nach der Einstellung
des Hebels 15 größer oder kleiner ausfällt. Bei beiden Ausführungsbeispielen für
die Teilmaschinen hängt also beim Austritt der Teillämmer aus dem durch das Keilstück
5 außen abgedeckten Bereich an der Trommel 3 ein langer Teigbalken, der von dem
nachfolgenden Walzenpaar 2o wegen der dichten Anordnung der einen der beiden Walzen
an der Trommel 3 zuverlässig in. den Spalt zwischen beiden eingeführt und zu einer
flachen Teigplatte 19 wie üblich ausgewalzt wird. Ein Förderband 21 nimmt diese
Teigplatte auf und führt sie unter eine z. B. aus einer Matte 22 bestehende Einrollvorrichtung,
die sie zu einer Teigrolle umformt. Die endgültige Bearbeitung durch den bekannten,
z. B. durch ein Brett 23 gebildeten Langroller, der mit allen Möglichkeiten der
Belastung und Einstellung ausgestattet
werden kann, braucht sich
nunmehr lediglich darauf zu beschränken, die ja schon ihre endgültige Länge annähernd
besitzende Teigrolle möglichst fest und homogen zusammenzurollen, woraus sich dann
die aus den beiden Zeichnungen ersichtliche Durchmesserverringerung ergibt, die
sich kaum in einer Vergrößerung der Teigstücklänge auswirkt.