DE887297C

DE887297C - Verfahren und Vorrichtung zum Gefrieren von Lebensmitteln

Info

Publication number: DE887297C
Application number: DEA2875D
Authority: DE
Inventors: Friedrich Wilhelm Dr Kallmeyer
Original assignee: Atlas Werke AG
Current assignee: Atlas Werke AG
Priority date: 1942-05-12
Filing date: 1942-05-12
Publication date: 1953-08-20

Description

Verfahren und Vorrichtung zum Gefrieren von Lebensmitteln Beim Gefrieren von Lebensmitteln tritt vielfach der Nachteil auf, daß sich größere Kristalle bilden, die zu einer Zerstörung des Gewebes führen und dadurch die Güte des Kühlgutes beeinträchtigen. Man kann zwar die Bildung größerer Kristalle durch Beschleunigung des Gefriervorganges unter Anwendung sehr tiefer Temperaturen der Kühlsole wirksam unterdrücken. Auch hierbei läßt jedoch die Feinheit der Kristalle noch vielfach zu wünschen übrig. Auch ist die Anwendung derartiger Schnellkühlverfahren mit Schwierigkeiten verbunden.
Erfindungsgemäß läßt sich nun der Gefriervorgang insbesondere zugunsten einer Verkleinerung der beim Gefrieren sich bildenden Kristalle dadurch beeinflussen, daß die zu gefrierenden Lebensmittel, in das flüssige Kühlmittel eingetaucht, der Einwirkung von Schall, insbesondere Ultraschall, ausgesetzt werden. Es hat sich gezeigt, daß bei einer derartigen Beschallung die Bildung größerer Kristalle, die zu einer Gewebezerstörung führen können, verhindert wird. Das neue Verfahren kann sowohl in Verbindung mit bekannten Schnellkühlverfahren zur weiteren Verbesserung des Gefriervorganges als auch bei dem gewöhnlichen langsamen Kühlverfahren Anwendung finden.
Zur Ausübung des Verfahrens werden zweckmäßig die zur Aufnahme des Kühlmittels und des Kühlgutes dienenden Behälter in geeigneter Weise mit Schallsendern verbunden, indem z. B. Schallsender in die Wandungen des Kühlbehälters so eingebaut werden, daß ihre Strahlflächen unmittelbar auf die Kühlsole einwirken.
Das Verfahren kann ferner so ausgeübt werden, daß ein oder mehrere Schallsender von oben in die Kühlflüssigkeit, in der sich das Kühlgut befindet, eingetaucht werden. Man kann dann dieselben Schallerzeuger für verschiedene Kühlbehälter benutzen, Zweckmäßig wird man die Anordnung so treffen, daß das Kühlgut möglichst allseitig beschallt wird und keine gegenseitige Schallabschirmung bewirkt.
Zu diesem Zweck werden der das Kühlgut aufnehmende Behälter und die Schallsender so angeordnet, daß sich Schallbehandlungszonen geringer Dicke ergeben, die bei stückigem Gut in der Größenordnung der Stärke eines< Stückes liegt. Man kann hierzu flache bzw. schmale Behälter vorsehen, in deren Boden bzw. Wandungen die Schallsender eingebaut sind, oder die Schallsender in geeigneten Abständen voneinander in der Kühlflüssigkeit verteilt anbringen.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: r. Verfahren zum Gefrieren von Lebensmitteln durch Eintauchen in eine Kühlflüssigkeit, dadurch gekennzeichnet, daß die zu gefrierenden Lebensmittel, in das flüssige Kühlmittel eingetaucht, der Einwirkung von Schall, insbesondere von Ultraschall, ausgesetzt werden. z.. Vorrichtung zur Ausübung des Verfahrens nach Anspruch z, dadurch gekennzeichnet, daß - der das Kühlgut aufnehmende Behälter und der oder die Schallsender so angeordnet sind, daß die vor den Strahlflächen "der Schallsender liegenden, die Kühlsole mit dem l,'-iihlgut aufnehmenden Schallbehandlungsräume verhältnismäßig dünne Schichten bilden, deren Stärke bei stückigem Gut in der Größenordnung der Stärke des Einzelstückes liegt.