DE8302273U1 - Rauchgarschinken - Google Patents

Rauchgarschinken

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DE8302273U1 DE19838302273 DE8302273U DE8302273U1 DE 8302273 U1 DE8302273 U1 DE 8302273U1 DE 19838302273 DE19838302273 DE 19838302273 DE 8302273 U DE8302273 U DE 8302273U DE 8302273 U1 DE8302273 U1 DE 8302273U1
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/044—Smoking; Smoking devices
    • A23B4/052—Smoke generators ; Smoking apparatus

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Description

-d Rauchaarschinken 7
Die Neuerung betrifft Rauchgarschinken in verbesserter Form.
Da ein Schinken ein Naturprodukt ist und von daher keine einheitliche Größe aufweist, erhalt man auch nach dem Räuchern Rauchgarschinken, die von ihrer Form her sehr unregelmäßig ausfallen und dementsprechend schlecht zu handhaben sind. Nachteilig fällt auch bei der Weiterverarbeitung der Rauchgarschinken viel Abfallfleisch an, da beim Anschneiden nur Stücke herausgeschnitten werden und zum Verkauf gelegen, die annähernd würfel- oder guaderförmige Gestalt aufweisen.
Der Neuerung liegt daher die Aufgabe zugrunde, Rauchgarschinken in einer verbrauchsgünstigen Form herzustellen, die sich auch gut halten lassen.
Diese Aufgabe wird neuerungsgemäß durch die Gestaltung 3^ der Rauchgarschinken gemäß Anspruch 1 gelöst. Eine weitere vorteilhafte Ausgestaltung der Neuerung nennt Anspruch 2.
Es werden dadurch Rauchgarschinken einheitlicher Form hergestellt. Beim Portionieren der Schinken fällt aufgrund ihrer günstigen Form wenig Abfallfleisch an, so daß für den einzelnen Schinken ein höherer Verkaufserlös
erzielt werden kann. Auch das Schneiden wird durch die bessere Haltemöglichkeit erleichtert.
Zur Erläuterung des Verfahrens zur Herstellung der Schinken dient das folgende Beispiel:
Die zum Räuchern vorgesehenen Schinken, die noch eine Schwarte aufweisen können, werden in quaderförmige Körbe passender Größe gepreßt. Die Körbe sind aus V2A-Stahl hergestellt und weisen ein grobmaschiges Drahtgeflecht auf. Anschließend werden die Schinken in den Körben bei einer Rauchgastemperatur zwischen 70 und 1200C heiß geräuchert, wobei der Garzustand der Schinken in regelmäßigen Abständen kontrolliert wird. Nach Beendigung des Raucherns werden die abgekühlten Schinken in bekannter Weise luftdicht in Folie verpackt.
Die fertigen Rauchgarschinken weisen eine annähernd quaderförmige Gestalt auf, in deren Oberfläche das Drahtgeflechtmuster der Körbe eingedrückt ist. In der Figur ist ein Schinken in einem Korb, der den Rauchgarschinken umgibt, gezeigt.

Claims (2)

gchutzansprüche:
1. Rauchgarschinken, dadurch gekennzeichnet, daft sie eine würfel- oder quaderförmige Form aufweisen.
2. Rauchgarschinken nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dafi sie eine Oberfläche entsprechend einem Negativdruck eines grobmaschigen Drahtgeflechts aufweisen.
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