DE806540C - Verfahren zur Verhinderung der bei der Zubereitung von Kartoffeln, Obst oder Gemuesen auftretenden Missfaerbungen - Google Patents
Verfahren zur Verhinderung der bei der Zubereitung von Kartoffeln, Obst oder Gemuesen auftretenden MissfaerbungenInfo
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- DE806540C DE806540C DEP2216A DEP0002216A DE806540C DE 806540 C DE806540 C DE 806540C DE P2216 A DEP2216 A DE P2216A DE P0002216 A DEP0002216 A DE P0002216A DE 806540 C DE806540 C DE 806540C
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Description
- Verfahren zur Verhinderung der bei der Zubereitung von Kartoffeln, Obst oder Gemüsen auftretenden Mißfärbungen Bekanntlich tritt bei geschälten Kartoffeln, besonders stark, wenn diese zerkleinert bzw. zu Brei gerieben werden, alsbald eine dunkle '%lil3fäcl>ung ein, die um so stärker ist, je länger der rohe Kartoffelbrei an der Luft steht bzw. je älter die verwendeten Kartoffeln sind. Diese von allen Ilausfrauen gefürchtete dunkelblaugraue Verfärbung wird bisweilen durch Schwefeln bekämpft, indem man über die Kartoffelmasse einen Topf stülpt und darunter Schwefel verbrennt. Die auftretenden SO2-Gase bleichen die Verfärbung aus. Allerdings muß dabei außer der umständlichen und zeitraubenden Manipulation auch der beißende, die Atmungsorgane stark reizende S02-Geruch, der sehr durchdringend ist und unter Umständen gesundheitliche Schäden hervorrufen kann, in Kauf genommen werden. Diese Nachteile halten viele Haufrauen davon ab, dieses Verfahren zti benützen.
- Es wurde nun gefunden, daß dtii-cli Zugalte sehr geringer Mengen Metabisulfitsalz oder Stilfitsalz des Kaliums oder Natriums oder durch ein nach besonderem Verfahren hergestelltes kombiniertes Kaliummetabisulfit-Natriumsulfit-Salz, der Kartoffelmasse vor oder während der Zubereitung zugesetzt, diese Mißfärbung verhindert oder eine bereits entstandene Mißfärbung sofort beseitigt wird.
- Es wurde weiter gefunden, daß diese Salze bei der Bereitung von Obstschnitzeln, z. 13. von Äpfeln, Birnen usw., sowie auch bei einigen Gemüsearten, z. B. grünen Bohnen, zugesetzt, eine sonst eintretende l\li13färbung verhindern oder beseitigen.
- Zur Wirkung genügen z. B. i bis 2 g dieser Salze für die Zubereitung von 15 bis 2o Kartoffelklößen.
- Durch die Erfindung wird der Hausfrau und dein Koch ein Verfahren an die Hand gegeben, welches größte Einfachheit der _1invendung, sicherste Wirl:ung und völlige Unschädlichkeit vereinigt und gleichzeitig frei von jeder lästigen Nebenwirkung sowie sehr billig im Preis ist.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Verhinderung der bei der Zubereitung von Kartoffeln, Obst oder Gemüsen auftretenden Mißfärbungen, dadurch gekennzeichnet, daB diesen Stoffen vor oder während ihrer Zubereitung die Sulfite oder Metabisulfite des Natriums oder Kaliums oder Gemische aus diesen Salzen in fester Form oder in Lösungen in geringen Mengen zugesetzt werden.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEP2216A DE806540C (de) | 1948-10-02 | 1948-10-02 | Verfahren zur Verhinderung der bei der Zubereitung von Kartoffeln, Obst oder Gemuesen auftretenden Missfaerbungen |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEP2216A DE806540C (de) | 1948-10-02 | 1948-10-02 | Verfahren zur Verhinderung der bei der Zubereitung von Kartoffeln, Obst oder Gemuesen auftretenden Missfaerbungen |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE806540C true DE806540C (de) | 1951-06-14 |
Family
ID=7357832
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| DEP2216A Expired DE806540C (de) | 1948-10-02 | 1948-10-02 | Verfahren zur Verhinderung der bei der Zubereitung von Kartoffeln, Obst oder Gemuesen auftretenden Missfaerbungen |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE806540C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE20004492U1 (de) | 2000-03-14 | 2000-06-08 | Peters, Paul, 45721 Haltern | Reibekuchenteig |
-
1948
- 1948-10-02 DE DEP2216A patent/DE806540C/de not_active Expired
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