DE806540C - Verfahren zur Verhinderung der bei der Zubereitung von Kartoffeln, Obst oder Gemuesen auftretenden Missfaerbungen - Google Patents

Verfahren zur Verhinderung der bei der Zubereitung von Kartoffeln, Obst oder Gemuesen auftretenden Missfaerbungen

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DE806540C
DE806540C DEP2216A DEP0002216A DE806540C DE 806540 C DE806540 C DE 806540C DE P2216 A DEP2216 A DE P2216A DE P0002216 A DEP0002216 A DE P0002216A DE 806540 C DE806540 C DE 806540C
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DE
Germany
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vegetables
fruit
potatoes
preparation
occurring
Prior art date
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Expired
Application number
DEP2216A
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English (en)
Inventor
Paul Kloeckner
Wolfgang Pfeifer
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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/157—Inorganic compounds

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  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
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  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Description

  • Verfahren zur Verhinderung der bei der Zubereitung von Kartoffeln, Obst oder Gemüsen auftretenden Mißfärbungen Bekanntlich tritt bei geschälten Kartoffeln, besonders stark, wenn diese zerkleinert bzw. zu Brei gerieben werden, alsbald eine dunkle '%lil3fäcl>ung ein, die um so stärker ist, je länger der rohe Kartoffelbrei an der Luft steht bzw. je älter die verwendeten Kartoffeln sind. Diese von allen Ilausfrauen gefürchtete dunkelblaugraue Verfärbung wird bisweilen durch Schwefeln bekämpft, indem man über die Kartoffelmasse einen Topf stülpt und darunter Schwefel verbrennt. Die auftretenden SO2-Gase bleichen die Verfärbung aus. Allerdings muß dabei außer der umständlichen und zeitraubenden Manipulation auch der beißende, die Atmungsorgane stark reizende S02-Geruch, der sehr durchdringend ist und unter Umständen gesundheitliche Schäden hervorrufen kann, in Kauf genommen werden. Diese Nachteile halten viele Haufrauen davon ab, dieses Verfahren zti benützen.
  • Es wurde nun gefunden, daß dtii-cli Zugalte sehr geringer Mengen Metabisulfitsalz oder Stilfitsalz des Kaliums oder Natriums oder durch ein nach besonderem Verfahren hergestelltes kombiniertes Kaliummetabisulfit-Natriumsulfit-Salz, der Kartoffelmasse vor oder während der Zubereitung zugesetzt, diese Mißfärbung verhindert oder eine bereits entstandene Mißfärbung sofort beseitigt wird.
  • Es wurde weiter gefunden, daß diese Salze bei der Bereitung von Obstschnitzeln, z. 13. von Äpfeln, Birnen usw., sowie auch bei einigen Gemüsearten, z. B. grünen Bohnen, zugesetzt, eine sonst eintretende l\li13färbung verhindern oder beseitigen.
  • Zur Wirkung genügen z. B. i bis 2 g dieser Salze für die Zubereitung von 15 bis 2o Kartoffelklößen.
  • Durch die Erfindung wird der Hausfrau und dein Koch ein Verfahren an die Hand gegeben, welches größte Einfachheit der _1invendung, sicherste Wirl:ung und völlige Unschädlichkeit vereinigt und gleichzeitig frei von jeder lästigen Nebenwirkung sowie sehr billig im Preis ist.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Verhinderung der bei der Zubereitung von Kartoffeln, Obst oder Gemüsen auftretenden Mißfärbungen, dadurch gekennzeichnet, daB diesen Stoffen vor oder während ihrer Zubereitung die Sulfite oder Metabisulfite des Natriums oder Kaliums oder Gemische aus diesen Salzen in fester Form oder in Lösungen in geringen Mengen zugesetzt werden.
DEP2216A 1948-10-02 1948-10-02 Verfahren zur Verhinderung der bei der Zubereitung von Kartoffeln, Obst oder Gemuesen auftretenden Missfaerbungen Expired DE806540C (de)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE20004492U1 (de) 2000-03-14 2000-06-08 Peters, Paul, 45721 Haltern Reibekuchenteig

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