DE806540C - Verfahren zur Verhinderung der bei der Zubereitung von Kartoffeln, Obst oder Gemuesen auftretenden Missfaerbungen - Google Patents

Verfahren zur Verhinderung der bei der Zubereitung von Kartoffeln, Obst oder Gemuesen auftretenden Missfaerbungen

Info

Publication number
DE806540C
DE806540C DEP2216A DEP0002216A DE806540C DE 806540 C DE806540 C DE 806540C DE P2216 A DEP2216 A DE P2216A DE P0002216 A DEP0002216 A DE P0002216A DE 806540 C DE806540 C DE 806540C
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
vegetables
fruit
potatoes
preparation
occurring
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired
Application number
DEP2216A
Other languages
English (en)
Inventor
Paul Kloeckner
Wolfgang Pfeifer
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to DEP2216A priority Critical patent/DE806540C/de
Application granted granted Critical
Publication of DE806540C publication Critical patent/DE806540C/de
Expired legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/157—Inorganic compounds

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Description

  • Verfahren zur Verhinderung der bei der Zubereitung von Kartoffeln, Obst oder Gemüsen auftretenden Mißfärbungen Bekanntlich tritt bei geschälten Kartoffeln, besonders stark, wenn diese zerkleinert bzw. zu Brei gerieben werden, alsbald eine dunkle '%lil3fäcl>ung ein, die um so stärker ist, je länger der rohe Kartoffelbrei an der Luft steht bzw. je älter die verwendeten Kartoffeln sind. Diese von allen Ilausfrauen gefürchtete dunkelblaugraue Verfärbung wird bisweilen durch Schwefeln bekämpft, indem man über die Kartoffelmasse einen Topf stülpt und darunter Schwefel verbrennt. Die auftretenden SO2-Gase bleichen die Verfärbung aus. Allerdings muß dabei außer der umständlichen und zeitraubenden Manipulation auch der beißende, die Atmungsorgane stark reizende S02-Geruch, der sehr durchdringend ist und unter Umständen gesundheitliche Schäden hervorrufen kann, in Kauf genommen werden. Diese Nachteile halten viele Haufrauen davon ab, dieses Verfahren zti benützen.
  • Es wurde nun gefunden, daß dtii-cli Zugalte sehr geringer Mengen Metabisulfitsalz oder Stilfitsalz des Kaliums oder Natriums oder durch ein nach besonderem Verfahren hergestelltes kombiniertes Kaliummetabisulfit-Natriumsulfit-Salz, der Kartoffelmasse vor oder während der Zubereitung zugesetzt, diese Mißfärbung verhindert oder eine bereits entstandene Mißfärbung sofort beseitigt wird.
  • Es wurde weiter gefunden, daß diese Salze bei der Bereitung von Obstschnitzeln, z. 13. von Äpfeln, Birnen usw., sowie auch bei einigen Gemüsearten, z. B. grünen Bohnen, zugesetzt, eine sonst eintretende l\li13färbung verhindern oder beseitigen.
  • Zur Wirkung genügen z. B. i bis 2 g dieser Salze für die Zubereitung von 15 bis 2o Kartoffelklößen.
  • Durch die Erfindung wird der Hausfrau und dein Koch ein Verfahren an die Hand gegeben, welches größte Einfachheit der _1invendung, sicherste Wirl:ung und völlige Unschädlichkeit vereinigt und gleichzeitig frei von jeder lästigen Nebenwirkung sowie sehr billig im Preis ist.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Verhinderung der bei der Zubereitung von Kartoffeln, Obst oder Gemüsen auftretenden Mißfärbungen, dadurch gekennzeichnet, daB diesen Stoffen vor oder während ihrer Zubereitung die Sulfite oder Metabisulfite des Natriums oder Kaliums oder Gemische aus diesen Salzen in fester Form oder in Lösungen in geringen Mengen zugesetzt werden.
DEP2216A 1948-10-02 1948-10-02 Verfahren zur Verhinderung der bei der Zubereitung von Kartoffeln, Obst oder Gemuesen auftretenden Missfaerbungen Expired DE806540C (de)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DEP2216A DE806540C (de) 1948-10-02 1948-10-02 Verfahren zur Verhinderung der bei der Zubereitung von Kartoffeln, Obst oder Gemuesen auftretenden Missfaerbungen

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DEP2216A DE806540C (de) 1948-10-02 1948-10-02 Verfahren zur Verhinderung der bei der Zubereitung von Kartoffeln, Obst oder Gemuesen auftretenden Missfaerbungen

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE806540C true DE806540C (de) 1951-06-14

Family

ID=7357832

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DEP2216A Expired DE806540C (de) 1948-10-02 1948-10-02 Verfahren zur Verhinderung der bei der Zubereitung von Kartoffeln, Obst oder Gemuesen auftretenden Missfaerbungen

Country Status (1)

Country Link
DE (1) DE806540C (de)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE20004492U1 (de) 2000-03-14 2000-06-08 Peters, Paul, 45721 Haltern Reibekuchenteig

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE20004492U1 (de) 2000-03-14 2000-06-08 Peters, Paul, 45721 Haltern Reibekuchenteig

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE69031046T2 (de) Nahrungskonservierungsmittel zum vorbeugen von verfärbung und verfahren
DE1792769A1 (de) Verwendung von phosphorsaeureestersalzen zur verhinderung von zahnkaries
DE806540C (de) Verfahren zur Verhinderung der bei der Zubereitung von Kartoffeln, Obst oder Gemuesen auftretenden Missfaerbungen
DE19921859C2 (de) Verfahren zur Herstellung von Sesamprodukten
CH633420A5 (en) Process for the preparation of dried foodstuffs which are packaged to allow a long shelf life
DE902454C (de) Verfahren zur Verhinderung der bei der Zubereitung von Kartoffeln, Obst oder Gemuesen auftretenden Missfaerbungen
DE1939419A1 (de) Verwendung von biologischen Proteasen-Inhibitoren als Desodoranzien
DE519778C (de) Verfahren zum Konservieren von pflanzlichen Nahrungs- und Futtermitteln unter Erhaltung der Vitamine
AT148138B (de) Verfahren zur Verbesserung der Backfähigkeit von Mehl.
DE3603359A1 (de) Tomatenpaste und verfahren zu ihrer herstellung
DE848145C (de) Verfahren zur Farbhaltung von ungeschuetzten Oberflaechen bei Fleisch- und Wurstwaren
DE896448C (de) Verfahren zur Herstellung haltbarer, sich nicht verfaerbender Zubereitungen von pflanzlichen Nahrungsmitteln
DE649902C (de) Zahnreinigungsmittel
DE29607091U1 (de) Formschinken oder Formfleisch
DE579605C (de) Verfahren zum Konservieren von Fruechten, Gemuesen, Heilkraeutern o. dgl.
AT140561B (de) Verfahren zur Herstellung von Fruchtmassen.
DE475305C (de) Herstellung eines Desinfektionsmittels aus Natriumbisulfat
DE829774C (de) Geraet zum Schneiden von Zwiebeln und anderen Lebensmitteln
CH259075A (de) Tranchierbrett.
AT65162B (de) Verfahren zur Herstellung von Brot.
DE682566C (de) Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Nahrungsmittels aus Bananen
DE696941C (de) Verfahren zur Herstellung haltbarer waessriger Emulsionen aus Oxydiphenylen und Tuerkischrotoelen
DE897217C (de) Besteck- bzw. Tafelmesser
DE853708C (de) Verfahren zur Herstellung einer marmeladeaehnlichen Masse
DE1217760B (de) Verfahren zur Entwicklung einer roetlichen Poekelfarbe in Fleisch