DE7918960U1

DE7918960U1 - Pizza-backofen

Info

Publication number: DE7918960U1
Application number: DE19797918960
Authority: DE
Original assignee: FA HEINZ MANZ 6993 CREGLINGEN
Current assignee: FA HEINZ MANZ 6993 CREGLINGEN
Priority date: 1979-07-03
Filing date: 1979-07-03
Publication date: 1979-11-22

Description

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Firma Heinz Manz - M 1o6 - |

Creglingen - Münster

Pizza-Backofen

Die Erfindung betrifft einen Pizza-Backofen, bestehend aus einem mit Wärmeisolierung versehenen Gehäuse mit j

mehreren darin mit Abstand übereinander angeordneten Backplatten, die gemeinsam über eine Gehäusetür zugänglich sind. Pizza oder ähnliche Gerichte können auf verschiedene Arten gebacken werden. Im Haushalt oder bei kleineren Mengen werden die Teigfladen auf Backbleche oder Roste gelegt und dann in den vorgeheizten Ofen geschoben, um bei Temperaturen zwischen 2oo und 3oo° C in 15 bis 2o min auszubacken. Für Imbiss- oder Spezialgaststätten dauert diese Herstellungsart zu lange, es sei denn, der zu verkaufende Bedarf läßt sich im voraus abschätzen, so daß das Gebäck schon vor der Bestellung in den Ofen gebracht werden kann.

Spezielle Pizzabacköfen werden demgegenüber auf eine Temperatur zwischen 5oo° und 6oo° C vorgeheizt, worauf die Pizzas mittels eines Schiebers direkt auf die heißen, aus Schamotte o.dgl. bestehenden Backplatten geschoben werden, so daß sich die Backzeit auf etwa 4 mim verkürzt. Diese bekannte Methode ist aufgrund der für die hohe Temperatur und die große aufzuheizende Masse aufzubringenden Wärmeleistung nur bei größerem andauerndem Durchsatz rentabel.

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Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Pizza-Backofen der eingangs bezeichneten Art weiterzubilden, der es ermöglicht, die erwünschte kurze Backzeit mit einem gegenüber den bekannten Spezialbacköfen wesentlich verringerten Energieverbrauch zu erreichen.

Zur Lösung dieser Aufgabe wird erfindungsgemäß vorgeschlagen, daß jede Backfläche aus einer Aluminiumplatte besteht, an deren Unterseite ein nach unten freistrahlender, elektrischer Heizkörper gehaltert ist, wobei oberhalb der obersten Backfläche, vorzugsweise an der oberen Backraumbegrenzung, ein zusätzlicher Heizkörper zur Erzeugunq der Oberhitze für die oberste Backfläche angebracht ist.

Aufgrund der sehr guten Wärmeleitungseigenschaft der Aluminiumplatten reicht für die darauf zu backenden, verhältnismäßig dünnen Pizzateigfladen eine Vorheiztemperatur von nur etwa 2oo C aus, um eine Pizza innerhalb von 4 min durchzubacken. Wesentlich ist jedoch eine durch Wärmestrahlung erzeugte Oberhitze von etwa 5oo° C, die innerhalb eines niedrigen Backraums bzw. bei geringem Abstand der Backflächen voneinander durch den jeweiligen nach unten freistrahlenden elektrischen Infrarotheizkorper erzielt wird. Der erfindungsgemäße Backofen eignet sich daher gleichermaßen für Gaststätten mit einem kontinuierlichen hohen Durchsatz als auch für solche, bei denen nur zeitweilig und in unregelmäßigen Abständen Pizzas zu backen sind.

Während unregelmäßiger Bedarfszeiten bleibt der Energieverbrauch aufgrund der verhältnismäßig niedrigen, jedoch aufgrund der guten Wärmeleitung von Aluminium auf der Backfläche stets zur Verfügung stehenden Vorheiztemperatur von 2oo° C gering.

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Diese Temperatur läßt sich mit Hilfe von thermostatgesteuerten Schaltern für die einzelnen Backetagen während der Hauptessenszeiten aufrechterhalten. Bei Beschickung des Backofens werden die Heizkörper über einen auf 4 min eingestellten Zeitschalter auf die volle Heizleistung gebracht, bei der sie die erforderliche Obernitze von etwa 5oo° C durch Abstrahlung nach unten erzeugen und gleichzeitig die notwendige Wärmemenge zur Verfügung | stellen, die als Unterhitze von bleibend 2oo° C erforder-

1 lieh ist, um die durch Wärmeleitung an den Teig abgegebenen Wärmemengen nachzuführen bzw. zu ersetzen.

I Ein besonderes Merkmal der Erfindung ergibt sich aus der

I Verwendung von Aluminiumplatten als Backauflage, die auf-

I grund ihrer guten Wärmeleitung die im örtlichen Bereich

I der Heizstäbe erzeugten hohen Wärmewerte schnell ver-

I teilen und damit ein Verbrennen des Gebäcks von unten

,'S vermeiden. Außerdem vermeiden die Aluminiumplatten eine

I große Wärmespeicherkapazität, die bei den bekannten Back-

I öfen durch Schamotte und ähnliche Stoffe gegeben ist

! und bei unregelmäßiger Benutzung erhebliche Vorheizungs-

jj Verluste mit sich bringen,

I Ein weiteres wichtiges Merkmal der Erfindung ergibt sich

I aus der Anwendung einzelner elektrischer Heizkörper für

I jede Backfläche im Gegensatz zu der bei den bekannten

Spezialbacköfen angewendeten Aufheizung des gesamten Backraums. Dies Merkmal gewährleistet nicht nur einen verringerten, weil auf die tatsächliche Benutzungszeit reduzierten Energieverbrauch, sondern auch eine individuelle Benutzungsmöglichkeit einzelner Backetagen.

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Wenn beispielsweise unter unregelmäßigen Abständen immer nur eine Pizza zu backen ist₇ so wird lediglich die oberste Backfläche auf der ^TTorhei ζ tempera tür von 2oo C gehalten und bei Beschickung dieser Backfläche der unmittelbar darunter liegende und der mit Abstand darüber angeordnete Heizkörper mit der vollen Heizleistung beaufschlagt.

In Ausgestaltung der Erfindung können die Aluminiumplatten jeweils nach unten gerichtete, seitliche Abkantungen aufweisen, die durch an den seitlichen Backraumwänden befestigten Halteschienen unterstützt sind. Die seitlichen Abkantungen sorgen für eine Versteifung und gewährleisten außerdem eine Stabilisierung der Platten im Hinblick auf den hohen Wärmeausdehnungskoeffizient. Der Heizkörper kann bei dieser Ausführungsform unterhalb der Aluminiumplatte an daran befestigten Laschen aufgehängt bzw. abgestützt sein.

Bei einer anderen Ausführungsform der Erfindung liegt die Aluminiumplatte jeder Backfläche auf einer Stahlplatte auf, an der der nach unten freistrahlende Heizkörper mittels Laschen unterstützt ist. Dabei kann die Aluminiumplatte nach oben gerichtete, seitliche Abkantungen besitzen, die von um 18o° zurückgebogenen Abdeckabschnitten der seitlichen Halteschienen überfaßt sind. Die Stahlplatte 1st dann mit seitlichen, nach unten gerichteten Abkantungen versehen, mit denen sie auf Halteschienen aufliegt. Bei dieser Aus*·- führungsform hat die Stahlplatte lediglich eine Trägerfunktion, in dem sie für die Alumiurnplatte als Auflage dient und außerdem dort leicht befestigbare, z. B. leicht anschweißbare Hcltelaschen für den Heizkörper trägt. Die vom Heizkörper auf die Stahlplatte örtlich übertragene

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Wärme wird aufgrund der auf der Stahlplatte aufliegenden Aluminiumplatte schnell weitergeleitet und gleichmäßig verteilt, wobei die oberen Abdeckaibschnitte an den seitlichen Halteschienen dafür sorgen, daß die Gesamtanordnung sich nicht verzieht. Vorzugsweise werden drei Backfläche^ übereinander angeordnet/ die jeweils Platz für zwei Pizzas bieten. Es hat sich gezeigt, daß weniger Backflächen insgesamt mehr Energie benötigen, während mehr als drei Backflächen im Hinblick auf die kurze Backzeit nicht schnell ^rfenu^rr beschickt werden. Sollten für sinsn crroßsrsn Bedarf mehr Backflächen benötigt werden, so verwendet man sinnvoll zwei Backräume mit je drei Backflächen übereinander, so daß während der Backzeit im einen Ofen der zweite Ofen beschickt werden kann.

Bei einer dreietagigen Ausführung erzeugen die Heizkörper unter den beiden obersten Backflächen gleichzeitig die Unterhitze für die darüberliegende Backfläche sowie die Oberhitze für die darunterliegende Backfläche. Der Heizkörper der untersten Backfläche hat nur die Aufgabe aur Unterhitze-Erzeugung. Es werden so viele Etagen, wie voraussichtlich benötigt, auf 2oo° C vorgeheizt. Nach Beschickung der Backflächen wird anschließend die Heizung, unabhängig vom Thermostatschalter, zweckmäßig mittels eines Zeitschalters auf volle Leistung gebracht und auf ca. 4 min begrenzt.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist nachfolgend anhand der Zeichnung näher erläutert. Es zeigen

Fig. ¹ eine schematische Ansicht eines Backofens nach der Erfindung und

Fig. 2 einen senkrechten Teilschnitt durch den

oberen Bereich des Backraums mit der obersten Backfläche und dem für die Oberhitze darüber

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Der Backofen nach Fig. 1 besteht aus einem Gehäuse 1o, das einen über eine Tür 12 zugänglichen Backraum 14 umschließt. Innerhalb des Backraums sind übereinander drei Backflächen angeordnet.

In der Höhe jeder Backfläche 16 sind gemäß Fig. 2 an den Seitenwinden 18 des Backraums Halteschienen 22 befestiqt, die untere Auflagen 24 aufweisen. Auf den Auflagen 24 ist eine aus Stahl bestehende Trägerplatte 26 aufgelegt, die seitliche, nach unten gerichtete Abkantungen besitzt. Auf der Stahlplatte 26 ruht eine z. B. 2 mm starks Aluminiumplatte 28, deren nach oben gebogene Seitenränder von Abdeckabschnitten 3o der Halteschienen 22 überdeckt sind.

Unterhalb der Stahlplatte 26 ist auf an den Rändern anqeschweißten Laschen 32 ein elektrischer Heizkörper 34 aufgelegt, der sich im wesentlichen rundum über den Umfang der Stahlplatte erstreckt und durch die Rückseite des Backraums geführte elektrische Anschlüsse besitzt.

über der Gruppe der beschriebenen Backflachen ist unterhalb der Gehäusedeckwand 2o ein Halteblech 38 befestigt, an dem mittels Laschen ein zusätzlicher Heizkörper 36 der gleichen Form und Leistung wie der Heizkörper 34 freistrahlend nach unten gehaltert ist. Die Abstände zwischen den einzelnen Heizetagen sowie zwischen der obersten Backfläche und dem zusätzlichen Heizkörper 36 betragen bei der beschriebenen Ausführungsform jeweils etwa 1o cm.

An der Unterseite jeder Backfläche, beim gezeigten Ausführungsbeispiel an der Unterseite der jeweiligen Trägerplatte 26, sind jeweils Thermostatfühler 4o wärmeleitend

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befestigt und an Thermostatschalter 42 (Fig. 1) angeschlossen, über diese Thermostatschalter 42 läßt sich für jede Backfläche eine Vorheiztemperatur von ca, 2oo C einstellen. Je nach Backbedarf wird die erforderliche Anzahl von Backflächen auf die Vorheiztemperatur gebracht, wobei bei geringem Bedarf nur die oberste Backfläche vorbeheizt wird.

Sämtliche Heizkörper 34 und der obere Heizkörper 36 sind gemeinsam an einen Zextschalter 44 angeschlossen, der bei Beschickung des Ofens auf eine Backdauer von 4 min eingestellt wird und während dieser Zeit, sämtlichen Heizkörpern die volle Heizleistung zuführt. Diese von der vorhandenen Vorheiztemperatur bei Beschickung des Ofens durch den Zeitschalter eingestellte volle Heizleistung sorgt dafür, daß die Heizkörper 34 eine erhöhte Wärmemenge nach oben an die jeweilige Trägerplatte 26 und die darauf liegende Aluminiumplatte 28 abgeben, um für die aufliegenden Pizzafladen eine gleichmäßige Unterhitze von 2oo° C zur Verfügung zu stellen, während die nach unten gerichtete Wärmestrahlung der Heizkörper 34 und 36 als Oberhitze in der jeweiligen Backetage einer Raumtemperatur von ca. 5oo C entspricht. Die dabei in den Ofen übertragene zusätzliche Hitze entspricht dem Bedarf einer Neubeschickung, so da? der Ofen auch bei andauerndem Gebrauch insgesamt nur unwesentlich wärmer wird.

Claims

Dipl.-Ing. Wilfrid RAECK " PATENTANWALT 7 STUTTGART 1, MOSERSTRASSE 8 . TELEFON (0711) 244003 Firma Heinz Manz 6993. Greglingen - Münster _ M -i g _ Gebrauchsmusteranmeldung "Pizza-Backofen" SCHÜTZANSPRÜCHE

1. Pizza-Backofen, bestehend aus einem mit Wärmeisolierung versehenen Gehäuse mit mehreren darin mit Abstand übereinander angeoikneten Backplatten, die gemeinsam über eine Gehäusetür zugänglich sind, dadurch gekennzeichnet, daß jede Backfläche (16) aus einer Aluminiumplatte (28) und einem dicht unterhalb davon nach unten freistrahlend angeordneten elektrischen Heizkörper (3 4) besteht, wobei an der Unterseite des Backraumdeckbleches (2o) ein zusätzlicher Heizkörper (36) für die Oberhitze der obersten Backfläche befestigt ist.

2. Backofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Aluminiumplatten (28) jeweils nach unten gerichtete, seitliche Abkantungen aufweisen, die durch an den seitliehen Backraumwänden befestigte Halteschienen (22) unterstützt sind.

3. Backofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,, daß die Aluminiumplatte (28) jeder Backfläche (16) auf einer Stahlplatte (26) aufliegt, an der der nach unten freistrahlende Heizkörper (34) mittels Laschen (32) unterstützt ist.

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4. Backofen nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Aiuminiumplatten (28) seitliche, nach oben gerichtete Abkantungen aufweist, die von um 18o zurückgebogenen Abdeckabschnitten (3o) der seitlichen Halteschienen überfaßt sind,

5. Backofen nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Stahlplatte (26) seitliche, nach unten gericfiuete Abkantungen aufweist, mit den sie auf Halteschienen (24) aufliegt.

6. Backofen nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die unter den einzelnen Backflächen (16) angeordneten Heizkörper zur Erzeugung einer Vorheiztemperatur von ca. 2oo° C jeweils einzeln mit voneinander unabhängigen, an der Vorderseite des Backofens angeordneten Thermostatschaltern (42) verbunden sind.

7. Backofen nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß an der Unterseite wenigstens der aus einer Stahlplatte (26) und/oder einer Aluminiumplatte (28) bestehenden obersten Backfläche (16) ein mit einem der Thermostatschalter (42) verbundener Thermostatfühler (4o) wärmeleitend befestigt ist.

8. Backofen nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß zwischen einem an der Vorderseite des Backofens angeordneten Zeitschalter (4 4) einerseits und dem obersten Heizkörper (36), sowie sämtlichen unter den Backflächen angeordneten Heizkörpern (34) und den Thermostatschaltern (42) andererseits, elektrisch leitende Verbindungen vorgesehen sind.

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9. Backofen nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß innerhalb des Bäckraums (14) drei Backflächen (16) übereinander für jeweils zwei Pizzafladen vorgesehen sind.

1o. Backofen nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Abstand zwischen den einzelnen Backetagen jeweils im Bereich von etwa 1o cm liegt.

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