DE72571C - Entbittern von Kolapulver durch Wasserstoffsuperoxyd - Google Patents
Entbittern von Kolapulver durch WasserstoffsuperoxydInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
Das aus gewissen Kolanüssen gewonnene Pulver dient als Ersatz für Cacao; es besitzt
aber in seinem ursprünglichen Zustande wegen der darin enthaltenen Gerbstoffe einen bitteren
Geschmack. Die Entbitterung geschah bisher durch Behandlung mit verdünnten alkalischen
Lösungen; der Gerbstoff nimmt dabei Sauerstoff aus der Luft auf. Die Umwandlung dauert aber sehr lange und die verwendeten
Alkalien wirken nicht blos auf die Gerbstoffe, sondern auch auf andere Bestandtheile des;
Pulvers ein; es entstehen auf diese Weise z. B. Gallussäure, kohlensaures Kali und andere
Verbindungen, die dem Pulver einen erdigen Beigeschmack, sowie eine schmutzig dunkelbraune
Farbe geben, die sich unvortheilhaft von der Farbe des Cacaos unterscheidet.
Der Erfinder hat dem gegenüber ein besseres Ergebnifs durch die Behandlung des Kolapulvers
mit Wasserstoffsuperoxyd erzielt, dessen bekannte Eigenschaft, sehr leicht Sauerstoff abzugeben,
hier benutzt wird. Es hat sich ergeben, dafs das Wasserstoffsuperoxyd in dem Kolapulver nur auf die Gerbstoffe einwirkt,
und zwar verbindet sich der freiwerdende Sauerstoff mit einem Theil des Kohlenstoffes
der Gerbstoffe. Dadurch werden diese in solche Kohlenhydrate (Glycose) verwandelt,
welche süfslich schmecken und den Geschmack des Kolapulvers nicht verschlechtern, sondern
sogar noch verbessern. Dabei bleibt die ursprüngliche Farbe des Pulvers ziemlich unverändert.
Das aus der schwach gerösteten Kolanufs gewonnene Pulver wird beispielsweise mit
Wasser angefeuchtet und dann mit etwa zehn Hunderttheilen Wasserstoffsuperoxyd versetzt.
Infolge der Einwirkung auf den Gerbstoff erwärmt sich das Gemisch bis auf 350 und es
verbindet sich ein Theil Sauerstoff des Wasserstoffsuperoxyds mit einer entsprechenden Menge
des Kohlenstoffes der Gerbstoffe zu Kohlensäure, welche entweicht,, während einerseits
Wasser (H2 O2 -^- O = H2 O), andererseits
Kohlenhydrate der bezeichneten Art entstehen. Die Reaction geht innerhalb einiger Stunden
vor sich, da sie unabhängig von der Sauerstoffzuführung durch die Luft ist. Eine Einwirkung
des Wasserstoffsuperoxyds auf das Theobromin und Coffe'in findet nicht statt.
Die gewonnene, mit Wasser durchsetzte Masse wird schliefslich bei gelinder Wärme getrocknet
und in ein feines Pulver verwandelt. Dieses kann unmittelbar als Ersatz für Cacao dienen
und als Grundlage für alle daraus hergestellten Waaren benutzt werden.
Es hat sich ferner gezeigt, dafs auch andere, sich ähnlich wie Wasserstoffsuperoxyd verhaltende
Oxydationsmittel, beispielsweise Ozon, Ozonwasser in ähnlicher Weise auf die Gerbstoffe
einwirken.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Entbittern des aus Kolanüssen gewonnenen Pulvers durch Behandlung mit Wasserstoffsuperoxyd.
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE72571C true DE72571C (de) | 1900-01-01 |
Family
ID=345783
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DENDAT72571D Expired DE72571C (de) | Entbittern von Kolapulver durch Wasserstoffsuperoxyd |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE72571C (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1011272B (de) * | 1955-04-27 | 1957-06-27 | Kondima Werk Engelhardt & Heid | Verfahren zur Herstellung eines geschmacks- und geruchsveredelten Colanussproduktes |
-
0
- DE DENDAT72571D patent/DE72571C/de not_active Expired
Cited By (1)
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DE1011272B (de) * | 1955-04-27 | 1957-06-27 | Kondima Werk Engelhardt & Heid | Verfahren zur Herstellung eines geschmacks- und geruchsveredelten Colanussproduktes |
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