DE69014647T2 - Seeölzubereitung und verfahren zur ihrer herstellung. - Google Patents
Seeölzubereitung und verfahren zur ihrer herstellung.Info
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Description
- Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren für die Herstellung von einem Produkt, umfassend im wesentlichen Meerestieröle bzw. Marineöle, welches in Verbindung mit einem luf tdichten Behältnis oder einer Tube bei der Benutzung vor Cxidation geschützt ist. Durch die spezifische Zusammensetzung und Viskosität des Produktes kann der typische Meerestieröl- bzw. Marineöl- und Fischgeruch praktisch eliminiert werden, und dadurch wird es einfach, verschiedene Geschmacksadditive beizugeben.
- Lebertran ist seit vielen Jahren bekannt und wird als nützliches Präparat infolge seines Vitamingehaltes verwendet, wobei seit einiger Zeit neues Interesse an diesem Produkt infolge des grossen Gehaltes an mehrfach ungesättigten Fettsäuren erwacht ist.
- Neuerdings hergestellter Lebertran hat einen angenehmen Geschmack, welcher unverändert verbleibt, solange Lebertran nicht Oxidation ausgesetzt ist. Lebertranbehältnisse sind deshalb entweder hermetisch verschlossen, vakuumverpackt oder mit einem inerten Gas gefüllt.
- Die gebräuchlichste Art des Vertriebs von Lebertran besteht bis heute in der Verwendung von Flaschen. Der tägliche Gebrauch ermöglicht jedoch den Eintritt von Luft in die Flasche mit dem Resultat von Oxidation und ranzigem Geschmack. Gelatinekapseln werden ebenfalls verwendet, jedoch werden dadurch die Produktionskosten wesentlich erhöht.
- Lebertran wird in Form einer Emulsion hergestellt (siehe z.B. Remingtons Practice of Pharmacy; Martin and Cook, Easton, Pennsylvania, 1956, Seite 297 und 1092, sowie Norwegian Pharmacopoeia 1913, Seite 106, sowie Kommentar zur Norwegian Pharmacopoeia 1919, Seite 152), jedoch zur Hauptsache als pharmazeutisches Produkt auf Bestellung und nur auf dem Hintergrund der Verbesserung des Geschmackes von Lebertran, welche Einulsion in den dreissiger Jahren infolge der damals verwendeten Produktionsverfahren bereits vor dem Verpacken stark oxidiert war. Diese wurde in Flaschen verkauft und wies eine dünne Konsistenz auf. Derartige Emulsionen sind sehr anfällig auf Oxidation und wurden deshalb nicht kommerziell verwendet.
- Miteingeschlossen im Ausdruck "Lebertran" sind in diesem Zusammenhang ebenfalls andere Meerestieröle bzw. Marineöle als Lebertran und/oder Konzentrate derselben, im speziellen mit Blick auf einen höheren Gehalt von Omega-3-Fettsäuren, als in üblichem Lebertran oder in Marineölen bzw. Meerestierölen vorhanden.
- In der EP-A 0 304 115 wird ein Verfahren für die Herstellung von Marine-/vegetarischen Oelmischungen beschrieben, umfassend nicht hydrogenierte Meerestieröle und pflanzliche Oele, wobei das Verhältnis von Meerestieröl bzw. Marineöl zum pflanzlichen Oel kleiner ist als ein Teil Meerestieröl zu drei Teilen von pflanzlichem Oel.
- Die japanische patentanmeldung 53(78) -75368 beschreibt die Herstellung von stabilen Oel in Wasseremulsionen unter Verwendung eines speziellen Typs von Emulsionsagens. Auf Fischöl wird kurz Bezug genommen, als eines von einer Anzahl möglicher Oele, welche in den Emulsionen verwendet werden können, aber Fischölemulsionen werden nicht beispielsweise genannt.
- In der BE-A-0668 727 wird ein Verfahren für das verbesserte Aufbewahren von essbaren Oelen und Fetten beschrieben sowie deren Emulsionen durch Behandeln der Produkte mit inertem Gas und dem Aufbewahren derselben unter einer Atmosphäre von inertem Gas. Allerdings wird wiederum kein Bezug genommen auf Meerestieröle.
- Die DE-A-3202 275 beschreibt ein Behältnis, vorgesehen um als wiederauf füllbarer Dispenser für Präparate wie Senf und Mayonnaise verwendet zu werden.
- In der US-A-4826 702 wird eine Sauce beschrieben, bestehend aus einer Fischölphase und einer wässrigen Phase, welche separat aufbewahrt werden und nur gerade unmittelbar vor der Verwendung miteinander gemischt werden. Auf diese Art und Weise wird die Oxidation von Fischöl minimal gehalten.
- Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung besteht iin Schaffen eines Verfahrens, welches verhindert, dass Marineöl bzw. Meerestieröl während der Herstellung, dem Verpacken und der Distribution oxidiert und ebenso später, wenn es beim Konsumenten verwendet wird, und dies, falls erwünscht, ohne die Verwendung eines Antioxidants.
- Im weiteren ist es eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung, eine Multivitamin-Präparation herzustellen, in welcher Lebertran Vitamine A und D liefert (und gegebenenfalls Vitamin E). In der wässrigen Phase werden wasserlösliche Vitamine in derartigen Mengen hinzugefügt, so dass, wenn eine tägliche Dosis von der Präparation für ungesättigte Fettsäuren entnommen wird, gleichzeitig eine tägliche Dosis von Vitaminen entnommen wird. Falls Marineöle bzw. Meerestierölpräparate verwendet werden, mit einem niedrigen Anteil an Vitaminen als in Lebertran verwendet, müssen ebenfalls Vitamine A, E und D hinzugefügt werden.
- Eine weitere Aufgabe besteht im Hinzufügen von Geschmacksstoffen zur Meerestieröl-Präparation, so dass der Fischgeschmack maskiert oder eliminiert wird und dass ein Aufstossen oder ein Nachgeschmack verhindert werden kann.
- Eine weitere Aufgabe besteht in der Herstellung eines Meerestieröl-Präparates mit einem appetitlichen Erscheinungsbild, ähnlich zur Mayonnaise. Bei der Lösung dieser Aufgabe ist ebenfalls der Geschmack von Mayonnaise anzustreben.
- Schlussendlich besteht die letzte Aufgabe im Herstellen eines Meerestieröl-Präparates das während Mahlzeiten sowie für Salate oder Sandwiches in derselben Art und Weise wie Mayonnaise oder eine Salatsauce verwendet werden kann. Es ist vorgesehen, dass das Präparat im speziellen auf Meeresfrüchten verwendet wird.
- Die Aufgaben der vorliegenden Erfindung werden gelöst durch das Produkt, beansprucht in Anspruch 1, indem die Oxidation des Meerestieröl-Präparates bzw. des Marineöls verhindert wird, durch das Herstellen einer Oel-in-Wasser-Emulsion, vorzugsweise in einer inerten Atmosphäre von stickstoff. Die Vorteile des Präparates, hergestellt in Uebereinstimmung mit der vorliegenden Erfindung, sind die folgenden:
- 1) Die dicke, pastenartige Konsistenz macht es möglich das Präparat einfach auf Esswaren zu verwenden, wie z.B. auf Brot oder Fisch, und kann deshalb in derselben Art und Weise verwendet werden wie Mayonnaise.
- 2) Die Marineöl- bzw. Meerestieröl-Konzentration im Präparat ist hoch, wie 80 - 90 %.
- 3) Der Geschmack des Präparates kann verändert werden, z.B. durch das Hinzufügen von Gewürzen, Zucker, etc., oder sogar von Fisch oder Meeresfruchten. Derartige Mischungen überdekken den charakteristischen Meerestieröl-Geschmack.
- 4) Der Geschmackseinfluss ist wesentlich vorteilhafter als bei der Verwendung einer dünnen Emulsion.
- 5) Die Oel-in-Wasser-Emulsion überdeckt den öligen Charakter, indem sie sofort dispergierbar ist, im Speichel sowie in Magensäf ten.
- 6) Zusätzlich zu den inhärenten fettlöslichen Vitaminen können wasserlösliche Vitamine zum Präparat hinzugefügt werden.
- Nachfolgend werden Beispiele für das Herstellungsverfahren in Uebereinstimmung mit der Erfindung dargelegt. Das Verfahren wird, wie für die Herstellung von Mayonnaise, im kleinen oder grossen Massstab ausgeführt, jedoch in einer inerten Atmosphäre von Stickstoff oder Kohlendioxyd. Auf diese Art und Weise kann die Oel-in-Wasser-Emulsion entweder mit 66 - 88 Gew.% von Meerestieröl bzw. Marineöl oder Meerestieröl-Konzentraten oder Mischungen derartigen Oelen hergestellt werden, oder durch die Menge an Oel, errechnet um 19 - 25 Gew.% an polyungesättigten Fettsäuren in der Form derselben Oele zu ergeben.
- Gemäss mehreren Literaturstellen, wie z.B. Aril Chr. Rustan und Christian A. Drevon, Institute for Nutrition Research, Oslo University (Sandoz Information Nr. 1/89), enthält Lebertran, ungefähr 27 Gew.% an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, wobei 9 % davon Eicosapentanon-Säure und 14 % Docosahexanon-Säure sind.
- Das im Herstellungsverfahren verwendete Wasser muss soweit wie möglich luftfrei sein und unter Vakuum gesiedet haben.
- Mit der Emulsion werden Tuben und/oder weiche Kunststoffbehälter vollständig gefüllt, welche luftdicht sind und welche proportional zur Menge der darin nach Entnehmen einer Dosis daraus zurückbleibenden Menge zusammenfallen, unabhängig von der Anzahl Dosen, so dass kein Luf traum entstehen kann und keine oxidation während wiederholtem Gebrauch entstehen kann. Alternativ dazu kann sie in steife Container eingefüllt werden, in welchen bei der Verwendung einer schrauben- oder kolbenartigen Vorrichtung das Volumen entsprechend jeder ausgedrückten Dosis der Emulsion reduziert wird. Beispiel 1: Bestandteile: Gewicht: Lebertran Eigelb Zitronenöl Zucker Salz Zitronensäure Wasser, luftfrei Pfeffer Konservierungsmittel in E 211, E 202, E 218 Total
- Die täglich empfohlene Dosis von 7,5 g enthält 9,75 Mikrogramm Vitamin A ( 3250 I.U.) und 10 Mikrogramm Vitamin D (400 I.U.). Vergleichsbeispiel: Beispiel 2: Bestandteile: Gewicht: Meerestieröl-Konzentrat mit 36 % Omega-3-Fettsäuren Eigelb Zitronenöl Zucker Geräuchte Makarelen Zitronensäure Wasser, luftfrei Pfeffer Konservierungsmittel E 211, E 202, E 218 Total
- Empfohlene tägliche Dosis 7,5 g.
- Analog Beispiel 2, jedoch mit 125 g geräucherten Fischrogen, anstelle von 125 g geräucherten Makarelen.
- Empfohlene tägliche Dosis 7,5 g. Beispiel 4: Bestandteile: Gewicht: Salmöle Eigelb geräucherter Salm Salz Zitronensäure Essig, 20 % Pfeffer Zucker Wasser, luftfrei Konservierungsmittel Total Beispiel 5: Wie Beispiel 1, jedoch mit den folgenden Zutaten: Enthalten in 7,5 g Tagesdosis Vitamin C Thiamin (B&sub1;) Riboflavin (B&sub2;) Niacin Vitamin B Vitamin E
Claims (7)
1. Erzeugnis enthaltend einen Schlauch oder einen aus einem
Weichplastik geformten Behälter aus luftundurchlässigem
Material und darin enthalten eine Seeöl- oder
Marineöl-Präparation in Form einer Oel-in-Wasser-Emulsion, wobei das besagte
Oel Lebertran oder ein anderes Seeöl, ein Konzentrat oder
eine Mischung davon ist und die Menge von Oel in der Emulsion
derart gewählt ist, um der Emulsion eine mayonnaiseartige
oder pastenartige Konsistenz zu verleihen, wobei besagtes Oel
mehrfach ungesättigt ist und ca. 66 - 88 Gew.% des Gewichtes
der Emulsion beträgt; der besagte Schlauch oder der Behälter
im Gebrauch derart angeordnet ist, dass er entsprechend der
darin verbleibenden Emulsionsmenge kollabiert nachdem eine
Dosis daraus ausgegeben ist, so dass keine Luftblasen bzw.
Lufteinschlüsse innerhalb des Behältnisses erzeugt werden und
keine unerwünschte Oxidation während des Gebrauches eintritt.
2. Erzeugnis nach Anspruch 1, wobei der Behälter ein steifer,
statischer Kontainer ist, versehen mit einer schraubenartigen
oder kolbenartigen Vorrichtung.
3. Erzeugnis nach einem der Ansprüche 1 oder 2, worin die
wässrige Phase hinzugefügte, wasserlösliche Vitamine enthält.
4. Erzeugnis nach irgendeinem der vorangehenden Ansprüche,
worin die ölige Phase hinzugefügte, öllösliche Vitamine
enthält, welche weder Vitamin A noch Vitamin D sind.
5. Erzeugnis nach irgendeinem der vorangehenden Ansprüche,
worin der Anteil Marine- bzw. Seeöl von 66 - 88 Gew.% der
Emulsion beträgt.
6. Erzeugnis nach irgendeinem der vorangehenden Ansprüche,
wori die Emulsion von 19 - 25 Gew.% an mehrfach ungesättigter
Fettsäure enthält.
7. Verfahren für die Herstellung eines Erzeugnisses,
definiert in irgendeinem der vorangehenden Ansprüche, welcher
Prozess das Herstellen einer Oel-in-Wasser-Emulsion enthält,
unter inerter Atmosphäre von Stickstoff oder Kohlendioxyd und
optional das Hinzufügen von irgendwelchen wasserlöslichen
oder öllöslichen Vitaminen und das Einfüllen der Emulsion in
den luftdichten Behälter oder den Schlauch.
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