DE661845C - Verfahren zur Herstellung gerinnungsfaehiger Eiweissloesungen - Google Patents
Verfahren zur Herstellung gerinnungsfaehiger EiweissloesungenInfo
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- DE661845C DE661845C DET47519D DET0047519D DE661845C DE 661845 C DE661845 C DE 661845C DE T47519 D DET47519 D DE T47519D DE T0047519 D DET0047519 D DE T0047519D DE 661845 C DE661845 C DE 661845C
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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- A21D2/26—Proteins
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Description
- Verfahren zur Herstellung gerinnungsfähiger Eiweißlösungen Hühnereiweiß gerinnt beim Erhitzen und wird unlöslich. Wegen dieser Eigenschaft, .die z. B. das in vielen Pflanzensamen insbesondere der Leguminosen enthaltene, wasserlöslich gemachte Kasein nicht aufweist, konnte man seither nur das kostspielige Hühnereiweiß für die Herstellung von Back- und Konditorwaren und für viele andere Zwecke verwenden.
- Es ist zwar bekannt, daß sich Milch durch Zusatz eines Calciumsalzes zum Gerinnen bringen läßt und daß es hiermit gelingt, Eiweiß aus einer Eiweißlösung auszufällen. Demgegenüber besteht die Erfindung in der Erkenntnis, daß man eine an sich nicht ohne weiteres durch Wärme koagulierbare Eiweißlösung in eine durch Kochen gerinnungsfähige Lösung umwandeln kann, wenn man sie mit dem Zusatz von etwa 0,3 °4 Erdalkali-oder M.agnesiu@mchlori,d oder des wasserlöslichen Erdalkali- bzw. Magnesiumsalzes einer anderen starken Säure versieht. Durch einen solchen gering-en Zusatz wird das Eiweiß der Lösung nicht gefällt; die Lösung wird jedoch so weit zur Fällung vorbereitet, daß, genau so wie bei Hühnereiweiß, erst in der Hitze die Gerinnung erfolgt.
- Deshalb können auf diese Weise gewonnene Eiweißlösungen, die sich auch zu Schaum schlagen lassen, als Ersatz für Hühnereiweiß, z. B. in der Bäckerei und für technische Zwecke, insbesöndere für Druckfarben, Verwendung finden.
- Zur Ausführung des Verfahrens werden z. B. in neutralen oder annähernd neutralen wässerigen Eiweißlösungen, die z. B. aus entöltem Sojaschrot erhalten werden können, ungefähr o,3°4 Calciumchlorid oder Magnesiumchlorid aufgelöst. Hierdurch entstehen dem Eialbumin gleichwertige Lösungen.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Umwandlung an sich nicht ohne weiteres durch Wärme koagulierbarer Eiweißlösungen in durch Kochen gerinnungsfähige Lösungen durch Zusatz von etwa 0,3 °/o Erdalkali- oder Magnesiumchlorid oder des wasserlöslichen Erdalkali- bzw. Magnesiumsalzes einer anderen starken Säure.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DET47519D DE661845C (de) | 1936-09-27 | 1936-09-27 | Verfahren zur Herstellung gerinnungsfaehiger Eiweissloesungen |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DET47519D DE661845C (de) | 1936-09-27 | 1936-09-27 | Verfahren zur Herstellung gerinnungsfaehiger Eiweissloesungen |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE661845C true DE661845C (de) | 1938-06-28 |
Family
ID=7562636
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DET47519D Expired DE661845C (de) | 1936-09-27 | 1936-09-27 | Verfahren zur Herstellung gerinnungsfaehiger Eiweissloesungen |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE661845C (de) |
-
1936
- 1936-09-27 DE DET47519D patent/DE661845C/de not_active Expired
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