DE641581C - Herstellung eines dauerhaften Milchnahrungsmittels - Google Patents

Description

Gegenstand der Erfindung· ist die Herstellung 'eines dauerhaften Milchnahrungsmittels aus Yoghurtmilch. Wie bekannt, ist Yoghurtmilch 'eine durch Reinkulturen verschiedener Mikroorganismen verdickte Milch, welche sich durch leichte Verdaulichkeit auszeichnet und einen günstigen Einfluß auf die Bakterienflora im Verdauungstrakt ausübt.

Ein Nachteil der bisher in Verwendung stehenden Yoghurtmilch ist jedoch ihre geringe Haltbarkeit; durch die weiterschreitende Säuerung wird der Sauergeschmack zum Schaden des guten Geschmackes sehr rasch gesteigert, und an der Oberfläche bildet sich eine Schimmelschicht (Oidium lactis, Penicilium glaucum.).

Es wurde nun gefunden, daß diesen Mängeln dadurch abgeholfen werden kann, daß man die Flaschen mit der Yoghurtmilch

u. dgl. nicht zur Gänze anfüllt, sondern oben einen freien Raum beläßt, welchen man z. B. mit Hilfe von Füllmaschinen mit Marmelade, Obstjam, verdicktem Obstsaft oder ähnlichen zuckerhaltigen Obstprodukten ausfüllt. Dabei ist es sehr wichtig, daß diese eßbaren Schutzmittel einen geruchsdichten Abschluß bilden und selbst weniger dem Verderben unterliegen als der untere Inhalt.

Bei dieser Art der Bedeckung wird nicht nur ein hermetischer Abschluß der sauren Milch !erzielt, sondern auch durch die konservierenden Eigenschaften sowohl des Zuikkers als auch der Fruchtsäuren eine viel größere Haltbarkeit derselben erreicht, weil die weitere Säuerung unterdrückt und das Entstehen 'eines Schimmelbelages unmöglich gemacht wird.

Ein weiterer Vorteil ist der, daß bei der Verwendung des neuen Nahrungsmittels in den Körper der notwendige Zucker gelangt, mit welchem die günstigen Vorbedingungen für die weitere Entwicklung der Milchsäurebakterien bei der Verdauung geschaffen werden. Durch die angeführte Deckschichit, welche bei der Inverwendungsnahme mit der sauren Milch vermischt wird, erhält diese eine erhebliche Verbesserung des Geschmak- kes, welcher ungewöhnlich angenehm ist, so daß es sich hier um ein dauerhaftes Nahrungsmittel handelt, welches besonders von den Kindern gern genossen wird.

Es ist zwar schon vorgeschlagen worden, zu Sauermilch verschiedene zuckerhaltige Stoffe, wie Honig oder Obstprodukte, zuzusetzen; die erfindungsgemäß durch den luftdichten Abschluß erzielte Wirkung wurde aber dabei selbstverständlich nicht erreicht. Sofern bisher 'eine Überschichtung von Sauermilch schon vorgeschlagen worden ist, war diese mit Milchsäure versucht worden, doch ist eine solche Maßnahme nicht nur als unwirksam anzusehen. Milchsäure bewirkt eine zu starke Übersäuerung des Produktes., die ja, wie oben ausgeführt, gerade vermieden

werden soll. Für Essigsäure, welche in ähnlicher Weise zur Anwendung kommen sollte, gilt dasselbe.

Claims (1)

1. Patentanspruch: . '■;

   Verfahren zur Herstellung eines
   haften Milchnahrungsmittels aus

   dadurch gekennzeichnet, daß die durch bekannte Verfahren erzeugte Yoghurt milch in den Auf bewahr ungsgef äßen an der Oberfläche vor dem Kontakt mit der Außenluft durch eine Deckschicht von ■Marmelade oder einem zuckerhaltigen ψψ Fruchtgelee bewahrt wird.