DE602005003334T2

DE602005003334T2 - Grosse glasartige perlen

Info

Publication number: DE602005003334T2
Application number: DE602005003334T
Authority: DE
Inventors: Pierre-Etienne Bouquerand
Original assignee: Firmenich SA
Current assignee: Firmenich SA
Priority date: 2004-01-23
Filing date: 2005-01-20
Publication date: 2008-09-04
Anticipated expiration: 2025-01-21
Also published as: US20140220176A1; EP1722643A1; US8227014B2; JP4996259B2; MXPA06008110A; BRPI0506965A; DE602005003334D1; CN100548151C; US20120328732A1; BRPI0506965B1; EP1722643B1; US8691319B2; CA2553048A1; CN1909799A; WO2005079598A1; ES2296130T3; ATE377958T1; US20060251768A1; JP2007518417A

Description

TECHNISCHES GEBIET
Die vorliegende Erfindung betrifft das Gebiet der Einkapselung. Sie bezieht sich insbesondere auf ein neues Abgabesystem, das die Freisetzung eines Wirkstoffs, wie beispielsweise eines Aromastoffs, zuläßt und durch eine neue, einkapselnde Trägerzusammensetzung gekennzeichnet ist, welche im wesentlichen aus faserigen Materialien und insbesondere aus einer Kombination von zwei speziellen faserigen Polysacchariden erzeugt ist, die erlaubt, durch einen Extrusionsprozeß große glasartige Perlen herzustellen. Die feste teilchenförmige Zusammensetzung der Erfindung kann ein verbrauchsfertiges Endprodukt, vorgesehen für den Konditorwarenbereich, bilden oder als Abgabesystem für einen Aromastoff oder einen anderen Wirkstoff verwendet werden, wenn sie zu einem Verbrauchsprodukt hinzugegeben wird, zum Beispiel, wenn sie zu einer eßbaren Zusammensetzung, wie beispielsweise einem Nahrungsmittel oder Getränk, hinzugegeben wird.
HINTERGRUND DER ERFINDUNG
Die Literatur offenbart viele Wege, um Wirkstoffe in einer eingekapselten Form bereitzustellen. Die Einkapselung von Wirkstoffen hat verschiedenartige Ziele, wobei die hauptsächlichsten sind, einerseits labile oder flüchtige Bestandteile vor einer Zersetzung oder irgendeiner nachteiligen Wechselwirkung mit einem äußeren Element zu schützen und andererseits die Freisetzung des eingekapselten Wirkstoffs zu steuern und eine wirksame Freisetzung nur wenn gewünscht, abhängig von der Anwendung, bereitzustellen.
Einkapselungsverfahren und Zusammensetzungen mit einkapselnder Matrix sind Parameter, die variiert werden können und als Funktion des Zwecks gewählt werden, für welchen ein Abgabesystem gestaltet ist. Sie sind die Aufgabe vieler Patentschriften oder Patentanmeldungen.
Betrachtet man Einkapselungsverfahren, ist Extrusion im Stand der Technik, speziell in der Patentliteratur, in weitem Umfang beschrieben worden. Dieses Verfahren beruht typischerweise auf der Verwendung von Kohlenhydrat-Matrixmaterialien, die zu einem geschmolzenen Zustand erhitzt werden und mit einem Wirkstoff vereinigt werden, bevor extrudiert wird und die extrudierte Masse abgeschreckt wird, um ein Glas zu erzeugen, das den Bestandteil schützt. Typische Produkte, die sich aus diesem Verfahren ergeben und in der Aromastoffindustrie verwendet werden, sind trockene, körnige Abgabesysteme, in denen der Wirkstoff ein Aromastoff ist, der gleichmäßig als Tröpfchen überall in einem Kohlenhydratglas verteilt ist. Ein wesentliches Beispiel der Offenbarungen des Standes der Technik auf diesem Gebiet ist die US-Patentschrift 3704137 , die eine Zusammensetzung eines etherischen Öls beschreibt, die durch Mischen eines Öls mit einem Antioxidationsmittel, gesondertes Mischen von Wasser, Saccharose und hydrolysierten Getreidefeststoffen mit einem Dextrose-Äquivalent (DE) unter 20, Emulgieren der zwei Gemische miteinander, Extrudieren des resultierenden Gemisches in der Form von Stäbchen in ein Lösungsmittel hinein, Entfernen des Überschusses von Lösungsmittel und schließlich Hinzufügen eines Antibackmittels erzeugt wird. Ein anderes angemessenes Beispiel ist das, das in der US-Patentschrift 4610890 und der US-Patentschrift 4707367 beschrieben ist, die ein Verfahren zur Erzeugung einer stabilen, auf Schmelze basierenden und extrudierten festen Aromastoffzusammensetzung eines etherischen Öls ebenso wie ein Produkt dieses Verfahrens offenbaren. Die zu extrudierende Schmelze besteht in diesem speziellen Fall aus einer Matrix, erzeugt aus einem wässerigen Gemisch von einem Zucker und einem Stärkehydrolysat zusammen mit einem ausgewählten Emulgator, wobei das wässerige Gemisch weiter mit einer ausgewählten Menge eines Aromastoffs in Form eines etherischen Öls gemischt ist. Kürzlich hat die US-Patentschrift 6707771 ein neues Extrusionsverfahren beschrieben, bei dem die extrudierte Masse zerhackt wird, wenn sie die Düse verläßt und wenn sie in einem plastischen Zustand ist. Dieses Verfahren vermeidet jeden der Extrusion folgenden Trocknungsschritt. Die vorstehend erwähnten Patentschriften sind lediglich veranschaulichend für das beträchtliche Volumen von Patentliteratur im Zusammenhang mit Extrusionstechniken.
Trägermaterialien, die als geeignet für Extrusionsverfahren beschrieben sind, sind ebenfalls zahlreich. Die brauchbarsten Bestandteile sind langkettige Kohlenhydrate, zu denen typischerweise Starken, hydrierte Stärkehydrolysate, modifizierte Starken und Gummis in Kombination mit oder als Alternative zu Kohlenhydraten mit niedrigem Molekulargewicht, wie beispielsweise Mono- oder Disaccharide, Maltodextrine mit einem Dextroseäquivalent (DE) in dem Bereich von etwa 4 bis 20 und Feststoffe aus Maissirup oder Polydextrose mit einem Dextroseäquivalent in dem Bereich von etwa 21 bis 97 gehören. Zu Beispielen derartiger Systeme gehören die US-Patentschrift 2002/0187223 , die ein extrudiertes körniges Abgabesystem, basierend auf polymeren Trägern, umfassend ein Kohlenhydratmaterial wie beispielsweise Maltodextrin und 1 bis 7% Agar-Agar, offenbart, und WO-A-00/25606 , welche ein extrudiertes Abgabesystem, basierend auf Zucker oder Zuckerderivaten, beschreibt. Trägermaterialien, umfassend Maltodextrin und Gummiarabicum, sind in der US-Patentschrift 5124162 auch im Hinblick auf sprühgetrocknete Systeme beschrieben.
Nun ist die vorliegende Erfindung durch eine neue einkapselnde Trägerzusammensetzung, im wesentlichen erzeugt aus faserigen Polysacchariden und genauer gesagt erzeugt aus löslichen diätetischen Fasern, gekennzeichnet. Diätetische Fasern sind gewöhnlich als Polysaccharide definiert, welche gegen die endogenen Enzyme des Menschen resistent sind, d. h., daß sie durch die endogenen Sekretionen des menschlichen Verdauungstrakts nicht verdaut werden. Sie werden in wasserunlösliche und wasserlösliche Fasern eingeteilt. Wasserlösliche Fasern sind im Stand der Technik in weitem Umfang beschrieben worden, wegen ihrer bekannten Gesundheitsvorteile, als Bestandteile, die in Nahrungsmittelprodukten verwendet werden, zum Teil, weil sie die glykämische Reaktion auf das Nahrungsmittel verringern und so Nahrungsmittelprodukte erzeugen, welche lösliche Fasern enthalten, die besonders für Diabetiker geeignet sind. Dieser Stand der Technik beschreibt die Verwendung von wasserlöslichen Fasern als solchen in verbrauchsfertigen Produkten, aber nicht als potentiellen einkapselnden Materialien.
Andererseits ist auch offenbart worden, daß lösliche und unlösliche Fasern potentiell brauchbar sind, um in kleineren Mengen zu einkapselnden Zusammensetzungen hinzugegeben zu werden, um die Freisetzung des eingekapselten Stoffes zu steuern ( WO 99/48372 ).
Schließlich offenbart die US-Patentschrift 6468568 die Einkapselung eines Minerals wie beispielsweise Calcium oder eines Vitamins in einem doppelten Einkapselungssystem, das ein Fasermaterial enthält. Genauer gesagt wird in dieser Offenbarung der Wirkstoff zuerst von einem Speiseöl umgeben und wird dann in eine Zusammensetzung mit glasartiger Matrix eingekapselt, die ein Oligosaccharid einschließt, welches Inulin sein kann. Nun ist Inulin ein sauberes Trockenfasermaterial, welches durch Extraktion am zum Beispiel Zichorie, Zwiebeln oder Topinambur und anderen gewöhnlichen Pflanzenquellen abgetrennt wird. Inulin ist das einzige vollständig faserige Material, das in diesem Dokument unter anderen Oligosacchariden erwähnt wird. Alle anderen Oligosaccharidmaterialien, die für den dort offenbarten Zweck geeignet sind, schließen Zucker ein. Das in dem Dokument beschriebene Einkapselungsverfahren ist Extrusion und erlaubt, ein Produkt zu erhalten, das nicht gummiartig ist und leicht zu feinen teilchenförmigen Zusammensetzungen oder Pulvern, fertig zur Einlagerung in oder auf Nahrungsmittelzusammensetzungen, zermahlbar ist. Die beschriebenen Zusammensetzungen mit glasartiger Matrix können durch Extrusionsdüsen mit Öffnungsdurchmessern von etwa 0,10 mm bis etwa 5 mm extrudiert werden. Der Durchmesser des Extrudatstrangs und des Produkts kann größer als der Durchmesser der Düsenöffnungen sein, zurückzuführen auf Deformation oder Quellung, wenn die Zusammensetzung die Düse verläßt. Die Vergrößerung des Durchmessers beim Verlassen der Düse kann ohne wesentliche Entwicklung von expandierter, aufgeblasener, schaumiger oder zellenartiger Struktur erfolgen. In jedem Fall hat der extrudierte Strang einen Querschnittsdurchmesser, der auf etwa 0,15 mm bis etwa 5 mm begrenzt ist.
Nun waren wir imstande, eine neue einkapselnde Trägerzusammensetzung zu realisieren, die, zusätzlich zu der Tatsache, daß sie im wesentlichen aus faserigen Materialien besteht und so vorteilhafte Eigenschaften, wie beispielsweise zuckerfrei und nicht-kariogen zu sein, bietet, es erlaubt, eine teilchenförmige Zusammensetzung mit einer größeren Größe als derjenigen, die im Stand der Technik offenbart ist, nämlich mit einem Querschnittsdurchmesser von mindestens 3, vorzugsweise mindestens 5 mm und bis zu 15 mm, herzustellen. Die Produkte der Erfindung sind deshalb entweder für den direkten Verbrauch in Anwendungen, die zu dem Gebiet der süßen und salzigen Konditoreiwaren und dem Gebiet der Bäckerei gehören, wo sie alternative Produkte zu Süßigkeiten des bekannten Gelatinetyps oder kleine gepreßte Tabletten bereitstellen, oder für eine Verwendung in einem wirksamen Abgabesystem, wenn sie einer eßbaren Zusammensetzung wie beispielsweise einem Nahrungsmittel oder Getränk zugesetzt werden, geeignet.
OFFENBARUNG DER ERFINDUNG
Die vorliegende Erfindung betrifft eine neue teilchenförmige Zusammensetzung in der Form einer großen, glasartigen Perle, erzeugt aus einer im wesentlichen faserigen Trägerzusammensetzung. Genauer gesagt ist eine erste Aufgabe der Erfindung eine teilchenförmige Zusammensetzung in der Form einer extrudierten, glasartigen Perle, umfassend eine faserige Trägerzusammensetzung, einkapselnd einen Wirkstoff gekennzeichnet, daß die Perle einen Querschnittsdurchmesser zwischen 3 mm und 15 mm, vorzugsweise zwischen 5 mm und 15 mm, stärker bevorzugt zwischen 6 mm und 15 mm, hat und vorzugsweise kugelförmig ist. Die Größe der Perle der Erfindung ist mit ihrer charakteristischen Trägerzusammensetzung verbunden, die im wesentlichen aus wasserlöslichen, faserigen Materialien erzeugt ist und die genauer gesagt ein langkettiges wasserlösliches faseriges Polysaccharid und ein anderes faseriges Material mit niedrigerem Molekulargewicht umfaßt. Die spezielle Wahl der wasserlöslichen Fasern, die die Trägerzusammensetzung des Produkts der Erfindung bilden und nachstehend durch ihre jeweiligen mittleren Molekulargewichte und Polymerisationsgrade definiert sind, erlaubt es, durch ein Extrusionsverfahren am Ende der Düse des Extruders ein wesentliches Relaxationsphänomen der polymeren Träger bereitzustellen, was zum Beispiel zu kugelförmigen Perlen mit einem Durchmesser größer als 3, vorzugsweise größer als 4, stärker bevorzugt größer als 5 mm und noch stärker bevorzugt größer als 6 mm führt. Andererseits verleiht die Natur der faserigen Materialien vorteilhafterweise dem endgültigen Produkt Qualitäten, wie beispielsweise nicht-Kariogenität und Beschaffenheit ohne Zucker, die es für die Herstellung von speziellen Produkten des Gebiets der süßen und salzigen Konditorwaren und des Gebiets der Bäckerei oder für eine Verwendung als traditionelles Abgabesystem für einen Aromastoff oder andere Wirkstoffe, wenn sie einem verbrauchsfertigen Endprodukt zugesetzt werden, besonders brauchbar machen.
Die Verwendung der speziellen Kombination von faserigen Materialien als neue Trägerzusammensetzung für die Herstellung eines Abgabesystems ist eine zweite Aufgabe dieser Erfindung, da Träger, die bis jetzt bekannt sind und verwendet werden, es nicht erlaubten, durch Extrusion ein Produkt der vorliegenden Qualität und mit den beanspruchten Dimensionen und Formen herzustellen.
Endverbrauchsprodukte sind ebenfalls Aufgaben der vorliegenden Erfindung. Insbesondere für die Aromastoffindustrie können Produkte wie beispielsweise kaubare Süßigkeiten, gummiartige Bonbons, hartgekochte Bonbons, Kekse, Kuchen und gebackene Anwendungen im allgemeinen sowie Müsliriegel, Schokoladenriegel und abgepackte Molkereiprodukte vorteilhaft die teilchenförmigen Zusammensetzungen der Erfindung als Aromatisierungsbestandteile verwenden. Salzige Waren können ebenfalls mit den Perlen der Erfindung aromatisiert werden, zum Beispiel Nudeln oder Suppen. Die Größe der Abgabesysteme ergibt eine anerkannte visuelle Wirkung in der endgültigen Anwendung, während ein wirksamer Schutz des flüchtigen und labilen eingekapselten Bestandteils und eine kontrollierte Freisetzung des letzteren, d. h. eine Freisetzung, die nur zu der Zeit des Verbrauchs des Endprodukts erfolgt, bereitgestellt wird. Mit anderen Worten werden die Produkte der Erfindung in Anwendungen sowohl wegen ihrer Qualitäten als wirksame Abgabesysteme als auch wegen ihres visuellen Aspekts, der sich von gewöhnlich verwendeten eingekapselten Systemen unterscheidet, verwendet.
Andere Vorteile und Vorzüge des Produkts der Erfindung werden durch die ausführliche Beschreibung und die Beispiele, die nachstehend angegeben sind, offensichtlich.
Die teilchenförmige Zusammensetzung der Erfindung hat die Form einer extrudierten, glasartigen Perle, umfassend eine faserige Trägerzusammensetzung, einkapselnd einen Wirkstoff gekennzeichnet, daß die Perle einen Querschnittsdurchmesser zwischen 3 mm und 15 mm, vorzugsweise zwischen 5 mm und 15 mm, starker bevorzugt zwischen 6 mm und 15 mm, hat und die Trägerzusammensetzung von 1 bis 70 Gew.-% eines ersten wasserlöslichen faserigen Polysaccharids mit einem mittleren Molekulargewicht höher als 10000 Dalton (Da) und einem mittleren Polymerisationsgrad höher als 60 und von 30 bis 99% eines zweiten wasserlöslichen faserigen Polysaccharids mit einem mittleren Molekulargewicht unter 10000 Da und einen mittleren Polymerisationsgrad unter 60 umfaßt, wobei die Prozentgehalte durch das Gewicht relativ zu dem Gesamtgewicht der Trägerzusammensetzung angegeben sind.
Der Begriff wasserlösliches Polysaccharid bedeutet, daß das Polysaccharid entsprechend dem von L. Prosky et al., J. Assoc. Off. Anal. Chem. 71, 1017–1023 (1988), beschriebenen Verfahren zu mindestens 50% löslich ist. Wie vorstehend erwähnt wurde, bezieht sich der Begriff Faser oder faseriges Polysaccharid auf die Tatsache, daß das Polysaccharid durch die endogenen Sekretionen des menschlichen Verdauungstrakts nicht verdaut oder hydrolysiert werden kann. Dementsprechend bedeutet der Begriff nicht-faseriges Polysaccharid, daß das Polysaccharid durch die endogenen Sekretionen des menschlichen Verdauungstrakts verdaut werden kann.
Die teilchenförmige Zusammensetzung umfaßt einen speziellen einkapselnden Träger, der im wesentlichen aus Fasern erzeugt ist. Der Begriff „Träger", auch als „Matrix" bezeichnet, wird auf dem Fachgebiet der Einkapselung gewöhnlich verwendet, um in einem Abgabesystem die einkapselnde Zusammensetzung zu bezeichnen, d. h. die Zusammensetzung, in der der zu schützende Wirkstoff eingeschlossen wird. Wenn auch manchmal erwähnt worden ist, daß faserige Materialien möglicherweise zu einer einkapselnden Zusammensetzung hinzugegeben werden, insbesondere um die Feisetzung des eingekapselten Stoffes zu steuern, ist eine spezielle Kombination von faserigen Materialien, die die Herstellung von Perlen der durch die vorliegende Erfindung definierten Größe durch Extrusion erlaubt, niemals beschrieben worden. Genauer gesagt erlaubt das einzige Dokument vom Stand der Technik, welches unseres Wissens die Möglichkeit einschließt, einen Träger zu haben, der vollständig aus einer Faser erzeugt ist (wobei eine derartige Ausführungsform jedoch in der US-Patentschrift 6468568 nicht durch Beispiele erläutert wird), nur, eine teilchenförmige Zusammensetzung einer gewöhnlichen Größe für extrudierte Produkte, d. h. kleiner als 5 mm, herzustellen. Nun waren wir in der vorliegenden Erfindung imstande, festzustellen, daß eine spezielle Kombination von wasserlöslichen faserigen Materialien, definiert mittels mittlerer Molekulargewichte und Polymerisationsgrade, es erlaubt, eine Schmelze herzustellen, die extrudiert werden kann und dank eines Relaxationsphänomens der polymeren Polymere am Ausgang des Extruders große Perlen, insbesondere kugelförmige Perlen mit einem Querschnittsdurchmesser höher als 3 mm, vorzugsweise höher als 4 mm, starker bevorzugt höher als 5 mm, herzustellen. Zucker, wie beispielsweise Mono- und Disaccharide, die gewöhnlich in großen Anteilen in zu extrudierenden Trägerzusammensetzungen verwendet werden, verhindern bedeutsame Polymerrelaxation. Die Trägerzusammensetzung, die den Wirkstoff in der vorliegenden Erfindung einkapselt, ist vorteilhafterweise frei von diesem Typ von Verbindungen und kann so als ohne Zucker zu sein beschrieben werden.
Das erste wasserlösliche Polysaccharid, das in dem Träger oder der einkapselnden Zusammensetzung des Produkts der Erfindung vorhanden ist, ist eine lösliche Faser mit einem mittleren Molekulargewicht höher als 10000 Dalton (Da) und einem mittleren Polymerisationsgrad höher als 60. Dieses langkettige Polymer ist in Anteilen vorhanden, die zwischen 1 und 70 Gew.-% relativ zu dem Gesamtgewicht der Trägerzusammensetzung, vorzugsweise zwischen 2 und 50 Gew.-%, stärker bevorzugt zwischen 8 und 20 Gew.-%, zum Beispiel zwischen 2 und 20 Gew.-% variieren. In einer speziellen Ausführungsform der Erfindung ist es aus der Gruppe, bestehend aus Konjac Mannan, Xanthan, Gummiarabicum, Guargummi, Pektin, Johannisbrotgummi, löslichem Sojabohnenpolysaccharid und beta-Glucan, ausgewählt.
Das zweite wasserlösliche Polysaccharid, das in der Trägerzusammensetzung der Perle vorhanden ist, ist eine Faser mit einem kleineren Molekulargewicht. Im einzelnen ist die letztere durch ein mittleres Molekulargewicht unter 10000 Da und einen mittleren Polymerisationsgrad unter 60 gekennzeichnet. Typischerweise ist sie ein Dextrin. Sie besteht aus Anteilen, die zwischen 20 und 99 Gew.-%, zum Beispiel zwischen 30 und 99 Gew.-% und vorzugsweise zwischen 50 und 98 Gew.-%, zum Beispiel zwischen 80 und 98 Gew.-% relativ zu dem Gesamtgewicht der Trägerzusammensetzung variieren. Ein besonders geeignetes Dextrin für die Erfindung hat eine Chemical Abstract Registry Number (Chemical-Abstract-Registriernummer) von 9004-53-9. Dieses Material ist im Handel von Roquette Frères als Nutriose FB^® erhältlich und wird als neue lösliche diätetische Faser vermarktet, die gute Verdauungstoleranz, Säure- und Wärmebeständigkeit sowie Masse liefernde Wirkung für zuckerfreie Produkte bietet. Unseres Wissens wurde bis jetzt keine Verwendung von diesem Material als einem vorteilhaften einkapselnden Material für die Herstellung eines extrudierten Abgabesystems beschrieben.
Vorzugsweise umfaßt die Trägerzusammensetzung weniger als 20 Gew.-% nicht-faserige Polysaccharide, starker bevorzugt weniger als 10 Gew.-%, noch stärker bevorzugt weniger als 5 Gew.-% nicht-faserige Polysaccharide. Am meisten bevorzugt ist sie frei von nicht-faserigen Polysacchariden.
Vorzugsweise sind das erste und/oder das zweite Polysaccharid nicht-kariogen. Starker bevorzugt sind beide Polysaccharide nicht-kariogen.
In einer Ausführungsform der vorliegenden Erfindung ist die Trägerzusammensetzung ohne Zucker und/oder nicht-kariogen.
Vorzugsweise hat die Trägerzusammensetzung einen niedrigen glykämischen Index, das heißt einen glykämischen Index unter 55. Starker bevorzugt ist der glykämische Index der Trägerzusammensetzung unter 40, am meisten bevorzugt ist er unter 25.
Zusätzlich zu diesen wesentlichen Hauptkomponenten des einkapselnden Materials kann der Träger einen Weichmacher umfassen, typischerweise in Anteilen, die zwischen 1 und 10 Gew.-% relativ zu dem Gesamtgewicht der teilchenförmigen Zusammensetzung variieren. Weichmacher, die gewöhnlich in Extrusionstechniken verwendet werden, passen für die Erfindung und sind dem Fachmann bekannt. Zu ihnen gehören, ohne darauf begrenzt zu sein, Wasser, Propylenglycol, Isomalt, Glycerol, Ethylenglycol, Dipropylenglycol, Triacetin, organische Säuren und Gemische davon.
Die Trägerzusammensetzung kann auch optionale Bestandteile, wie beispielsweise Farbmittel oder Emulgatoren, umfassen. Zu typischen Beispielen von Emulgatoren gehören Lecithin, Citronensäureester von Fettsauren, aber andere geeignete Emulgatoren sind in Referenztexten wie beispielsweise Food emulsifiers and their applications (Nahrungsmittelemulgatoren und ihre Anwendungen), 1997, herausgegeben von G. L. Hasenhuettl und R. W. Hartel, angeführt. Eine ausführlichere Beschreibung dieser Bestandteile ist in dem vorliegenden Fall nicht notwendig, da diese Bestandteile gewöhnlich während der Extrusion einer beliebigen Trägerzusammensetzung verwendet werden und dem Fachmann bekannt sind.
Die Trägerzusammensetzung der Erfindung kapselt einen Wirkstoff ein, der vorzugsweise in Anteilen enthalten ist, die zwischen 0,01 und 15 Gew.-%, stärker bevorzugt zwischen 0,05 und 3 Gew.-%, relativ zu dem Gesamtgewicht der teilchenförmigen Zusammensetzung, variieren. Der in dem Abgabesystem der Erfindung geschützte Wirkstoff kann zum Beispiel als Aromastoffe, Duftstoffe, Vitamine, Arzneimittel und färbende Materialien variiert werden. In einer Ausführungsform der vorliegenden Erfindung wird der Wirkstoff aus der Gruppe, bestehend aus einem Aromastoff, einem Duftstoff, einem Vitamin, einem Arzneimittel, einem Farbmittel, einem Nährstoffpharmazeutikum, einem Weißmacher, einem antibakteriellen Mittel und einem Gemisch, umfassend mindestens zwei von diesen, ausgewählt. Der Wirkstoff kann eine flüchtige oder eine labile Komponente sein, welche in flüssiger oder fester Form sein kann. Vorzugsweise ist der Wirkstoff hydrophob. Zum Beispiel ist er ein Aroma- oder Duftbestandteil oder eine Aroma- oder Duftzusammensetzung. Die Begriffe „Aroma- oder Duftbestandteil oder Aroma- oder Duftzusammensetzung", wie sie hier verwendet werden, sind gedacht, eine Vielfalt von Aroma- und Duftmaterialien sowohl natürlicher als auch synthetischer Herkunft zu definieren. Sie schließen einzelne Verbindungen und ein Gemisch ein. Spezielle Beispiele derartiger Komponenten können in der gegenwärtigen Literatur gefunden werden, z. B. in Perfume and Flavour Chemicals (Parfüm- und Aromachemikalien) von S. Arctander, 1969, Montclair N. J. (USA); Fernaroli's Handbook of Flavour Ingredients (Fernarolis Handbuch der Aromabestandteile), 1975, CRC Press, oder Synthetic Food Adjuncts (Synthetische Nahrungsmittelzusätze), 1947, von M. B. Jacobs, ran Nostrand Co., Inc., und sind dem Fachmann auf dem Gebiet von Parfümierung, Aromatisierung und/oder Aromagebung von Verbrauchsprodukten bekannt, d. h. dem Verleihen eines Geruchs und/oder eines Aromas oder Geschmacks für ein Verbrauchsprodukt, das traditionellerweise parfümiert oder aromatisiert wird, oder dem Modifizieren des Geruchs oder Geschmacks der Verbrauchsprodukte.
Natürliche Extrakte können ebenfalls in das System der Erfindung eingekapselt werden; zu diesen gehören unter anderen z. B. Citrusextrakte, wie beispielsweise Zitronen-, Orangen-, Limetten-, Grapefruit- oder Mandarinenöl, oder Kaffe, Tee, Kakao, Minze, Vanille oder etherische Öle von Kräutern und Gewürzen.
Ein Nährstoffpharmazeutikum kann ebenfalls ein Wirkstoff der teilchenförmigen Zusammensetzung der Erfindung sein. Nährstoffpharmazeutika sind Verbindungen, Bestandteile oder ein Nahrungsmittelzusatz oder ein Nahrungsmittel, das gesundheitliche und medizinische Vorteile, einschließlich der Vorbeugung und Behandlung von Krankheit, hat. Zu Nährstoffpharmazeutika gehören Antioxidantien, Aminosäuren und Proteine, botanische Mittel, Probiotika, Nahrungsfette (zum Beispiel mehrfach ungesättigte Fettsäuren PUFAs), Soja, Vitamine und Mineralien. Zum Beispiel kann das Nährstoffpharmazeutikum DHA sein, welches die vorteilhafte Wirkung hat, das Auftreten von kardiovaskulären Erkrankungen zu verringern.
Beispiele für Weißmacher sind Backsoda, Wasserstoffperoxid und Papain. Beispiele für antibakterielle Stoffe sind Triclosan, Pyrophosphat, Propolis und natürliche etherische Öle. Der Wirkstoff kann auch ein Wirkstoff zum Behandeln oder Verhindern von Mundgeruch oder schlechtem Geruch des Atems sein, zum Beispiel grüner Tee oder Petersilienöl, oder ein Antiplaquemittel, zum Beispiel Tetra- und Binatrium, Tetra- und Bikalium.
Weiterhin kann der Wirkstoff ein Gemisch, umfassend verschiedene Bestandteile, sein, zum Beispiel kann er ein Gemisch, umfassend verschiedene Aromastoffe, sein. In einer Ausführungsform der vorliegenden Erfindung ist der Wirkstoff ein Gemisch, umfassend einen Aromastoff und ein Nährstoffpharmazeutikum.
Ein Verfahren für die Herstellung der teilchenförmigen Zusammensetzung der Erfindung ist ebenfalls eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung. Das Verfahren umfaßt die Schritte, den einzukapselnden Wirkstoff mit einer Trägerzusammensetzung, umfassend von 1 bis 70 Gew.-% eines ersten wasserlöslichen faserigen Polysaccharids mit einem mittleren Molekulargewicht höher als 10000 Da und einem mittleren Polymerisationsgrad höher als 60 und von 30 bis 99% eines zweiten wasserlöslichen faserigen Polysaccharids mit einem mittleren Molekulargewicht unter 10000 Da und einem mittleren Polymerisationsgrad unter 60, wobei die Prozentgehalte durch das Gewicht relativ zu dem Gesamtgewicht des Trägen angegeben sind, zu vereinigen und zu mischen; das Gemisch innerhalb eines Schneckenextruders auf eine Temperatur zwischen 80°C und 120°C zu erwärmen, um eine geschmolzene Masse zu erzeugen; dann die geschmolzene Masse durch eine Düse mit einem Düsenlochdurchmesser zwischen 4 und 12 mm zu extrudieren; und das erhaltene Material zu schneiden, wenn es die Düse verläßt. Typische Bedingungen für dieses Verfahren sind diejenigen, die gewöhnlich auf dem Fachgebiet verwendet werden und dem Fachmann bekannt sind, sie benötigen so keine ausführlichere Beschreibung. Spezielle Bedingungen werden nachstehend als Beispiel angeführt.
Der Apparat, der zum Ausführen des Verfahrens der Erfindung geeignet ist, ist ein Ein- oder Doppelschneckenextruder. Er erlaubt, kontinuierlich die Bestandteile zu mischen und anschließend die Zusammensetzung durch eine Extrusionsdüsenplatte zu extrudieren. Die Extrusionsdüsen, die für die Erfindung geeignet sind, haben Lochdurchmesser von etwa 2 mm bis etwa 12 mm, vorzugsweise von etwa 3 mm bis etwa 12 mm, zum Beispiel von etwa 4 mm bis etwa 12 mm, im allgemeinen kleiner als 7 mm. Die extrudierte teilchenförmige Zusammensetzung ist, zurückzuführen auf ihre spezielle Trägerzusammensetzung, am Ende der Diese einem bedeutsamen Relaxationsphänomen unterworfen, was erlaubt, einen extrudierten Strang zu erzeugen, der einen Querschnittsdurchmesser größer als zum Beispiel 3 mm, 4 mm, 5 mm, oder 6 mm aufweist und der so groß wie etwa 15 mm sein kann. Das Verfahren der Erfindung erlaubt so, Perlen herzustellen, vorzugsweise mit einer Kugelgestalt, die derartigen Querschnittsdurchmesser darbieten, der bis jetzt nicht möglich war. In der Tat sind durch Extrusion hergestellte kugelförmige Teilchen bereits beschrieben worden, aber sie hatten viel kleinere Größen Die Kugelgestalt der Perlen sollte nicht als Begrenzung der Erfindung beabsichtigt sein. In der Tat können durch Variieren der Düsengestalt und des Moments, wenn der extrudierte Strang geschnitten wird, durch das Verfahren der Erfindung andere Perlengestalten erhalten werden, zum Beispiel bohnenartige Gestalten.
Das Produkt, das durch das Verfahren der Erfindung erhalten wird, ist eine feste teilchenförmige Zusammensetzung in einem glasartigen Zustand. Genauer gesagt hat die Perle der Erfindung eine Glasübergangstemperatur Tg über der Raumtemperatur, nämlich über einer Temperatur, die gewöhnlich zwischen 18 und 25°C liegt. Das Produkt ist so in einer brüchigen Form, was ihm einen sogenannten „knusprigen" Charakter gibt, wenn es verzehrt oder verwendet wird.
Die teilchenförmige Zusammensetzung der Erfindung kann auf vielen Anwendungsgebieten verwendet werden. Zuallererst in der Aromastoffindustrie, die hier beschriebenen großen Perlen können in vielen verbrauchsfertigen Produkten als aromatisierender Bestandteil oder sogar als selbst ein Endprodukt bildend verwendet werden. In der Tat hat die Trägerzusammensetzung als Konsequenz ihrer speziellen faserigen Zusammensetzung die Eigenschaften, nicht-kariogen und ohne Zucker oder sogar zuckerfrei zu sein. Mit nicht-kariogen bezeichnet man ein Produkt, das niedrigere Azidifikation durch Bakterien aus dem Mund zeigt als klassischer Zucker, wie beispielsweise Saccharose, Glucose und Fructose. Diese Eigenschaften machen die Trägerzusammensetzung besonders in Anwendungen auf dem Nahrungsmittelgebiet verwendbar, wo gewünscht wird, zahnfreundliche, nicht-kariogene Produkte ohne Zucker oder sogar zuckerfreie Produkte zu haben, zum Beispiel für Produkte, die für das Gebiet der Konditorwaren vorgesehen sind. Auf diesem Gebiet und dank ihrer Größe bildet die teilchenförmige Zusammensetzung der Erfindung eine vorteilhafte Alternative zu existierenden, eßbaren Abgabesystemen, wie beispielsweise Süßigkeiten vom Gelatinetyp, kleine gepreßte Tabletten oder beschichtete gepreßte Tabletten. Andererseits kann, wenn gewünscht wird, die Freisetzungsbedingungen des Wirkstoffs zu modifizieren, die teilchenförmige Zusammensetzung der Erfindung einer Beschichtung unterworfen werden, zum Beispiel mittels eines Wachses. Die Beschichtung kann dann selbst mit einem Aromastoff, unterschiedlich zu dem eingekapselten, aromatisiert werden, wobei so eine „duale Freisetzung", d. h. die Wahrnehmung verschiedener Aromatönungen während des Verzehrs durch Lutschen, bereitgestellt wird.
Andererseits können große Perlen der Erfindung auch als Aromaabgabesystem verwendet werden, dessen Hauptvorteil seine Größe und die Berstwirkung bei der Anwendung, zusätzlich zu der visuellen Anziehungskraft, ist. Das System wird zu einer Zusammensetzung hinzugegeben, um die organoleptischen Eigenschaften einer großen Vielfalt von eßbaren Endprodukten zu verbessern, zu vergrößern oder zu modifizieren.
Zu typischen Produkten, die möglicherweise mittels der Perlen der Erfindung aromatisiert werden, gehören, ohne aber darauf begrenzt zu sein, ein gebackenes Produkt, zum Beispiel ein Kuchen oder ein Keks, ein hartgekochtes Bonbon, ein gummiartiges Bonbon, eine kaubare Süßigkeit, ein Kaugummi, ein Müsliriegel, eine Suppe, Nudeln oder Salzgebäcke.
Wenn der Wirkstoff, eingekapselt in der hier beschriebenen teilchenförmigen Zusammensetzung, ein Parfüm ist, sind die so hergestellten Perlen geeignet für Anwendungen zum Beispiel in der funktionellen Parfümerie, für Produkte wie beispielsweise Badesalze, Dusch- oder Badegele, Shampoos, Pflegespülungen oder andere Haarpflegeprodukte, Deodorants und Antiperspirants ebenso wie Lufterfrischer, Detergentien und Weichspüler.
Die Konzentrationen, in denen die extrudierten Perlen in derartige Verbrauchsprodukte eingebracht werden können, variieren in einem breiten Bereich von Werten, die von der Natur des Produkts, das aromatisiert oder parfümiert werden soll oder zu dem gewünscht wird, ein Vitamin oder einen Farbstoff hinzuzusetzen, abhängig sind. Typische Konzentrationen, die strikt als Beispiel genommen werden sollen, liegen in dem Bereich von Werten, der so breit ist wie von wenigen ppm bis 5 oder sogar 10% von dem Gewicht der Zusammensetzung oder des fertigen Verbrauchsprodukts, in das sie eingeschlossen sind.
Die Erfindung wird nun durch die folgenden Beispiele veranschaulicht, ist aber nicht auf diese Beispiele begrenzt. Temperaturen sind in Grad Celsius angegeben und Abkürzungen haben die auf dem Fachgebiet übliche Bedeutung.
ARTEN DER AUSFÜHRUNG DER ERFINDUNG
Beispiele 1–4: Teilchenförmige Zusammensetzung gemäß der Erfindung mit verschiedenen Aromastoffen
BEISPIEL 1
Teilchenförmige Zusammensetzung gemäß der vorliegenden Erfindung mit Mentholaroma und Verwendung derselben als nicht-kariogenes Bonbon ohne Zucker
Eine teilchenförmige Zusammensetzung wurde mit den folgenden Bestandteilen hergestellt:

Bestandteile Gewicht (g)

Nutriose FB^®1) 838,00

Gummiarabicum 129,90

Menthol Nat²⁾ 12,01

Acesulfam K 3,50

Aspartam 6,54

Farbstoff 0,05

Emulgator 10,00

Insgesamt 1000,00

1) Herkunft: Roquette Frères, Frankreich
2) Referenznummer 957789; Herkunft: Firmenich SA, Genf, Schweiz

Die vorstehend erwähnten Bestandteile wurden zusammengemischt, um ein trockenes Gemisch zu erzeugen. Dieses Pulvergemisch wurde dann mit 4% zugesetztem Wasser bei einem Durchsatz von 6 kg/h durch ein 4-mm-Düsenloch extrudiert, wobei ein Doppelschneckenextruder verwendet wurde, der mit einem Schneidemesser ausgestattet war, das erlaubte, die Schmelze am Düsenausgang zu zerhacken, während sie noch plastisch ist. Bei dem niedrigen Wassergehalt, der benötigt wird, um bei konstanter Probenzusammensetzung einen Glasübergang über 40° zu garantieren, war die Temperatur der Schmelze in der Frontplatte 100° und der plastische Druck in dem Extruder wurde vorzugsweise höher als 3 × 10⁵ Pa und unter 30 × 10⁵ Pa gehalten.
Es wurden kugelförmige Perlen mit einem Querschnittsdurchmesser von 6 mm und einer Glasübergangstemperatur von 56° erhalten.
Das Produkt bildet ein verbrauchsfertiges, nicht-kariogenes und zuckerfreies knuspriges Bonbon mit einem Mentholaroma.
BEISPIEL 2
Teilchenförmige Zusammensetzung mit Zitronenaroma

Eine teilchenförmige Zusammensetzung wurde mit den folgenden Bestandteilen hergestellt:

Bestandteile	Gewicht (g)
Nutriose FB^®1)	807,00
Gummiarabicum	130,34
Zitronenaroma²⁾	7,00
Citronensäure	14,98
Acesulfam K	3,43
Aspartam	6,55
Gelber Farbstoff	0,70
Emulgator	10,00
Zitronensaft³⁾	20,00
Insgesamt	1000,00

1) Herkunft: Roquette Frères, Frankreich
2) Referenznummer 505594 A; Herkunft: Firmenich SA, Genf, Schweiz
3) Referenznummer 925714; Herkunft: Firmenich SA, Genf, Schweiz

Die vorstehend erwähnten Bestandteile wurden zusammengemischt, um ein trockenes Gemisch zu erzeugen. Dieses Pulvergemisch wurde dann mit 4% zugesetztem Wasser bei einem Durchsatz von 6 kg/h durch ein 4-mm-Düsenloch extrudiert, wobei ein Doppelschneckenextruder verwendet wurde, der mit einem Schneidemesser ausgestattet war, das es erlaubte, die Schmelze am Düsenausgang zu zerhacken, während sie noch plastisch ist. Bei dem niedrigen Wassergehalt, der benötigt wird, um bei konstanter Probenzusammensetzung einen Glasübergang über 40° zu garantieren, war die Temperatur der Schmelze in der Frontplatte 92°, und der plastische Druck in dem Extruder wurde vorzugsweise höher als 3 × 10⁵ Pa und unter 30 × 10⁵ Pa gehalten.
Es wurden kugelförmige Perlen mit einem Querschnittsdurchmesser von 6 mm und einer Glasübergangstemperatur von 50° erhalten.
BEISPIEL 3

Mit Schokolade aromatisierte teilchenförmige Zusammensetzung der vorliegenden Erfindung Eine teilchenförmige Zusammensetzung wurde mit den folgenden Bestandteilen hergestellt:

Bestandteile	Gewicht (g)
Nutriose FB^®1)	756,00
Gummiarabicum	129,95
Vanillin	7,05
Acesulfam K	3,53
Aspartam	6,47
Emulgator	10,00
Schololadenaroma²⁾	50,00
Karamelpulver-Farbmittel	37,00
Insgesamt	1000,00

1) Herkunft: Roquette Frères, Frankreich
2) Referenznummer 505899 T; Herkunft: Firmenich SA, Genf, Schweiz

Die vorstehend erwähnten Bestandteile wurden zusammengemischt, um ein trockenes Gemisch zu erzeugen. Dieses Pulvergemisch wurde dann mit 3% zugesetztem Wasser bei einem Durchsatz von 6 kg/h durch ein 4-mm-Düsenloch extrudiert, wobei ein Doppelschneckenextruder, ausgestattet mit einem Schneidemesser, verwendet wurde, das es erlaubte, die Schmelze am Düsenausgang zu zerhacken, während sie noch plastisch ist. Bei dem niedrigen Wassergehalt, der benötigt wird, um bei konstanter Probenzusammensetzung einen Glasübergang über 40° zu garantieren, war die Temperatur der Schmelze in der Frontplatte 90° und der plastische Druck in dem Extruder wurde vorzugsweise höher als 3 × 10⁵ Pa und unter 30 × 10⁵ Pa gehalten.
Es wurden kugelförmige Perlen mit einem Querschnittsdurchmesser von 6 mm und einer Glasübergangstemperatur von 44° erhalten.
BEISPIEL 4
Tutti-frutti-aromatisierte teilchenförmige Zusammensetzung

Bestandteile	Gewicht (g)
Nutriose FB^®1)	839,99
Gummiarabicum	130,00
Tutti-frutti-Aromastoffzusammensetzung²⁾	5,00
Citronensäure	5,00
Acesulfam K	3,50
Aspartam	6,50
Emulgator	10,00
Farbstoff	0,01
Insgesamt	1000,00

1) Herkunft: Roquette Frères, Frankreich
2) Referenznummer 51880 A; Herkunft: Firmenich SA, Genf, Schweiz

Der gleichen wie in Beispiel 3 angegebenen Verfahrensweise folgend wurden kugelförmige Perlen mit einem Querschnittsdurchmesser von 6 mm und einer Glasübergangstemperatur von 44° erhalten.
Beispiele 5–8: Nahrungsmittelanwendungen, umfassend die teilchenförmige Zusammensetzung der Erfindung
BEISPIEL 5
Gebackener Kuchen, aromatisiert mit einer teilchenförmigen Zusammensetzung der Erfindung Ein Kuchen wurde mit den folgenden Bestandteilen hergestellt: TEIL A

Bestandteile Gewicht (g)

Mehl 75,00

Beatreme SE¹⁾ 75,00

Granulierte Saccharose 57,50

Backpulver 4,50

Maisstärke 2,50

Salz 0,50

1) Sprühgetrocknetes Pulver von teilweise hydriertem Sojabohnenöl, fettfreier Milch und Mono- und Diglyceriden

Bestandteile	Gewicht (g)
Teilchenförmige Schokoladenzusammensetzung, wie in Beispiel 3 beschrieben	1,30
Teilchenförmige Zitronenzusammensetzung, wie in Beispiel 2 beschrieben	1,30

Herstellung
Die Bestandteile von Teil A und Teil B wurden trocken gemischt, ein Ei ebenso wie 600 ml Milch wurden zu dem trockenen Gemisch hinzugegeben und miteinander gemischt. Die Kuchenmasse wurde dann in eine leere Form gegossen. Der Kuchen wurde in einem Ofen bei 190° gebacken, bis er durchgebacken war (etwa 50 min).
Die Abgabesysteme waren nach dem Backen noch intakt. Die Aromastärke war stärker als in den Kontrollproben, die direkt am den entsprechenden Schokoladen- und Zitronenflüssigkeiten als Isobeladungen hergestellt wurden. Im Gegensatz zu den Kontrollproben wurden die Aromaprofile in den gebackenen Anwendungen bewahrt. Die Integrität der neuen Abgabesysteme erlaubte duale Aromafreisetzung, während der Geschmack der Kontrollproben eine Schokolade-Zitrone-Mischung war.
BEISPIEL 6
ZUCKERFREIES HARTGEKOCHTES BONBON, UMFASSEND DIE TEILCHENFÖRMIGE ZUSAMMENSETZUNG DER VORLIEGENDEN ERFINDUNG
In eine Kupferpfanne werden 100 g Isomalt und 30 g Wasser gegeben. Der Gasrahmen wird eingeschaltet und der Inhalt der Kupferpfanne wird unter Rühren auf 165°C erhitzt. Es sollte darauf geachtet werden, Kristallisation in dem hartgekochten Bonbon zu vermeiden. Bei 165°C wird die Kupferpfanne von dem Rahmen entfernt und in einem Wasserbad bei 40°C plaziert und nach einigen Sekunden entfernt. Wenn die Temperatur 135°C erreicht hat, werden Citronensäure (mit 0,8 Gew.-% der Bonbonlösung) und flüssige Aromastoffe (0,5 Gew.-% der Bonbonlösung) hinzugegeben.
Inzwischen wurden Teilchen der in Beispiel 2 erhaltenen teilchenförmigen Zusammensetzung in leere Auswerferstifte einer Teflon^®-Form gegeben. Der Citronensäure und Aromastoffe einschließende gekochte Sirup wurde mit einem Spatel gemischt und bei Raumtemperatur und weniger als 40% relativer Luftfeuchtigkeit in die die Teilchen enthaltenden Auswerferstifte der Teflon^®-Form gegossen. Nach dem Festwerden werden die hartgekochten Bonbons manuell aus den Stiften herausgeholt.
Auf diesem Wege wurden zuckerfreie hartgekochte Bonbons, umfassend extrudierte Teilchen, basierend auf Faser und umfassend Zitronenaromastoffe, erhalten.
BEISPIEL 7

GUMMIS, UMFASSEND DIE TEILCHENFÖRMIGE ZUSAMMENSETZUNG DER ERFINDUNG

Bestandteile		Gewicht (g)
Teil A:	Gelatine (Bloom-Nr. 250)	240
	Wasser	800
Teil B	Wasser	600
	granulierte Saccharose	1200
	Glucosesirup 42 DE (85 Brix)	1600
Teil C	Citronensäure	40
Teil D	Teilchen, erhalten in Beispiel 2	3

800 g Wasser werden in ein großes Pyrex^®-Becherglas gegeben. Langsam werden 240 g Gelatine zu dem Wasser gegeben. Die Gelatine-Wasser-Lösung wird bis zur Auflösung aller Klumpen gemischt und für 20 Minuten quellen gelassen. Danach wird sie bis zur weiteren Verwendung in einem Wasserbad (60°C) plaziert (Teil A).
Gesondert wurde eine Stärkeschale mit ausgewählten Vertiefungen (Formen) hergestellt.
In eine Kupferpfanne werden 1600 g Glucosesirup 42DE, gefolgt von 1200 g granulierter Saccharose und 600 g Wasser, gegeben. Der Inhalt der Kupferpfanne wurde unter Mischen mit einem Gasrahmen auf 112°C erhitzt (Teil B). Danach wurde die Kupferpfanne in einem Wasserbad (40°C) plaziert und auf 100°C abgekühlt, indem langsam mit einem Spatel gemischt wurde. Bei 100°C wird die Gelatinelösung (Teil A) hinzugegeben und mit einem Drahtmischer gut gemischt. Dann wird die Citronensäure (Teil C) zugegeben und in den gekochten Sirup gemischt.
In einem 500-ml-Pyrex^®-Becherglas werden 297 g des mit Gelatine verkochten Sirups (vorstehend) und 3 g der Teilchen von Beispiel 3 (Schokolade) mit einem Spatel gemischt und in eine heiße Edelstahlablagerungseinrichtung gegossen und von dort sorgfältig in jeder der leeren Formen der Stärkeschale abgelagert. Man ließ den aromatisierten, mit Gelatine gekochten Sirup bei 25°C mit weniger als 40% relativer Luftfeuchtigkeit für 24 Stunden trocknen. Dann wurden die Gelatinebonbons aus der Stärkeschale entnommen, in einem Sieb plaziert, mit kaltem Wasser gespült, auf einer perforierten Edelstahlschale für 4 Stunden getrocknet und mit Bienenwachs beschichtet, um Zusammenkleben zu verhindern.
BEISPIEL 8

ZUCKERFREIER BALLONKAUGUMMI, UMFASSEND DIE TEILCHENFÖRMIGE ZUSAMMENSETZUNG MIT TUTTI-FRUTTI-AROMA

Bestandteile	Gewicht (g)
Teil A (Ballonkaugummi): Mistral-T-Gummibasis (Cafosa Gum Base Co., Spanien)	75,24
Kristallines Sorbitolpulver	159,24
Lycasin^® 75 %ige Maltitol-Lösung	54,18
Glycerin*	10,53
Aspartam	0,24
Insgesamt (nur Ballonkaugummi)	300,00
Teil B (Teilchen von Beispiel 4)	3

Kristallines Sorbitol und Aspartam werden trocken gemischt, um ein Pulver von gemischten Süßungsmitteln zu erzeugen. Die Hälfte des Gemisches von Süßungsmitteln wird in einen Sigma^®-Flügelmischer gegeben, der mit einem erwärmten Wassermantel mit einer Temperatur von etwa 50–55°C ausgestattet ist. Gesondert wird die Gummibasis zum Weichmachen erwärmt, in den Flügelmischer gegeben und mit den pulverisierten Süßungsmitteln für 2 Minuten gemischt. Das verbleibende Pulver von gemischten Süßungsmitteln und ein Feuchthaltesirup (Lycasin^®, Glycerin, Aspartam) werden in den Mischer gegeben und für mindestens 7 weitere Minuten gemischt. Die gesamte Mischzeit betrug 12 Minuten.
Die teilchenförmige Zusammensetzung, umfassend einen Tutti-Frutti-Aromastoff als eingekapselten Wirkstoff (3 g), wurde hinzugegeben und mit der unaromatisierten Kaugummibasis (300 g) gemischt. Der aromatisierte Gummi wurde dann geformt, indem er durch eine Bogenschneidemaschine (Seewer Rondo, Burgdorf, Schweiz) geschickt wurde und zu den großen Zellengestalten geschnitten wurde, die typisch für Ballonkaugummiprodukte sind.
Auf diesem Weg wurde ein zuckerfreier, nicht-kariogener Ballonkaugummi erhalten, der die teilchenförmige Zusammensetzung der vorliegenden Erfindung umfaßt.

Claims

Teilchenförmige Zusammensetzung in der Form einer extrudierten glasartigen Perle, umfassend eine faserige Trägerzusammensetzung, einkapselnd einen Wirkstoff, dadurch gekennzeichnet, daß die Perle einen Querschnittsdurchmesser zwischen 3 mm und 15 mm hat und die Trägerzusammensetzung von 2 bis 90 Gew.-% eines ersten wasserlöslichen faserigen Polysaccharids mit einem mittleren Molekulargewicht höher als 10000 Dalton und einen mittleren Polymerisationsgrad höher als 60 und von 1 bis 80% eines zweiten wasserlöslichen faserigen Polysaccharids mit einem mittleren Molekulargewicht unter 10000 Dalton und einen mittleren Polymerisationsgrad unter 60 umfaßt, wobei die Prozentgehalte durch das Gewicht relativ zu dem Gesamtgewicht der Trägerzusammensetzung definiert sind.
Teilchenförmige Zusammensetzung nach Anspruch 1, in der die Perle einen Querschnittsdurchmesser zwischen 5 mm und 15 mm hat.
Teilchenförmige Zusammensetzung nach Anspruch 1, in der die Trägerzusammensetzung ohne Zucker und/oder nicht-kariogen ist.
Teilchenförmige Zusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Wirkstoff aus der Gruppe, bestehend aus einem Aromastoff, einem Duftstoff, einem Vitamin, einem Arzneimittel, einem Farbmittel, einem Nährstoffpharmazeutikum, einem Weißmacher, einem antibakteriellen Mittel und einem Gemisch, umfassend mindestens zwei von diesen, ausgewählt ist.
Teilchenförmige Zusammensetzung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Wirkstoff aus einem Aromabestandteil oder einer Aromazusammensetzung besteht.
Teilchenförmige Zusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sie von 0,01 bis 15 Gew.-% Wirkstoff relativ zu dem Gesamtgewicht der Zusammensetzung umfaßt.
Teilchenförmige Zusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das erste wasserlösliche faserige Polysaccharid aus der Gruppe, bestehend aus Konjac-Mannan, Xanthan, Gummiarabicum, Guargummi, Pektin, Johannisbrotgummi, löslichem Sojabohnenpolysaccharid und beta-Glucan, ausgewählt ist.
Teilchenförmige Zusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das zweite wasserlösliche faserige Polysaccharid ein Dextrin ist.
Verwendung einer Kombination eines wasserlöslichen faserigen Polysaccharids mit einem mittleren Molekulargewicht höher als 10000 Dalton und einem mittleren Polymerisationsgrad höher als 60 und eines wasserlöslichen faserigen Polysaccharids mit einem mittleren Molekulargewicht unter 10000 Dalton und einem mittleren Polymerisationsgrad unter 60 als Trägermaterial zum Einkapseln eines Wirkstoffs.
Verwendung einer teilchenförmigen Zusammensetzung nach Anspruch 3 zum Aromatisieren einer eßbaren Zusammensetzung.
Nahrungsmittel oder Getränk, umfassend als Teil einer eßbaren Zusammensetzung eine teilchenförmige Zusammensetzung nach Anspruch 3.
Nahrungsmittel nach Anspruch 11 in der Form von einem gebackenen Produkt, einem hartgekochten Bonbon, einem gummiartigen Bonbon, einer kaubaren Süßigkeit, einem Kaugummi, einem Müsliriegel, einer Suppe, Nudeln oder einem Salzgebäck.
Nicht-kariogenes, kugelförmiges hartes Bonbon ohne Zucker, bestehend aus einer teilchenförmigen Zusammensetzung nach Anspruch 3.
Verfahren für die Herstellung einer teilchenförmigen Zusammensetzung, wie in Anspruch 1 definiert, umfassend die Schritte a) Vereinigen und Mischen eines einzukapselnden Bestandteils mit einer Trägerzusammensetzung, umfassend von 1 bis 70 Gew.-% eines ersten wasserlöslichen faserigen Polysaccharids mit einem mittleren Molekulargewicht höher als 10000 Da und einem mittleren Polymerisationsgrad höher als 60 und von 30 bis 99% eines zweiten wasserlöslichen faserigen Polysaccharids mit einem mittleren Molekulargewicht unter 10000 Da und einem mittleren Polymerisationsgrad unter 60, wobei die Prozentgehalte durch das Gewicht relativ zu dem Gesamtgewicht der Trägerzusammensetzung gegeben sind; b) Erwärmen des Gemisches innerhalb eines Schneckenextruders auf eine Temperatur zwischen 80°C und 120°C, um eine geschmolzene Masse zu erzeugen; c) Extrudieren der geschmolzenen Masse durch eine Düse mit einem Düsenlochdurchmesser zwischen 4 und 12 mm; und d) Schneiden des Materials, das erhalten wird, wenn es die Düse verläßt.