BRPI0506965B1 - composição particulada, uso de uma combinação de um polissacarídeo fibroso solúvel em água, gênero alimentício ou bebida, bala dura sem açúcar, não cariogênica, esférica, e, método para a preparação de uma composição particulada - Google Patents

Abstract

composição particulada, uso de uma combinação de um polissacarídeo fibroso solúvel em água, gênero alimentício ou bebida, bala dura sem açucar, não cariogênica, esférica, e, método para a preparação de uma composição particulada uma composição particulada na forma de um glóbulo vítreo esférico grande tendo um diâmetro da seção transversal superior a 5 mm é um objetivo desta invenção. o glóbulo compreende uma composição carreadora encapsulante essencialmente fabricada de materiais fibrosos, que são tanto sem açúcar quanto não cariogênicos e um encapsulante, tipicamente um material de flavorizante.

Description

“COMPOSIÇÃO PARTICULADA, USO DE UMA COMBINAÇÃO DE UM POLISSACARÍDEO FIBROSO SOLÚVEL EM ÁGUA, GÊNERO ALIMENTÍCIO OU BEBIDA, BALA DURA SEM AÇÚCAR, NÃO CARIOGÊNICA, ESFÉRICA, E, MÉTODO PARA A PREPARAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO PARTICULADA” Campo Técnico A presente invenção diz respeito ao campo da encapsulação. Esta diz respeito mais particularmente a um novo sistema de liberação suscetível de liberar um ingrediente ativo tal como um flavorizante e caracterizado por uma nova composição carreadora encapsulante que é essencialmente fabricada de materiais fibrosos, e mais particularmente de uma combinação de dois polissacarídeos fibrosos particulares que permitem preparar, através de um processo de extrusão, glóbulos vítreos grandes. A composição particulada sólida da invenção pode constituir um produto final pronto para o consumo intencionado para a área de confeitos, ou ser usado como um sistema de liberação para um flavorizante ou um outro ingrediente ativo, quando adicionado a um produto de consumo, por exemplo, quando adicionado a uma composição comestível tal como um gênero alimentício ou bebida. Técnica Fundamental A literatura divulga muitos modos de fornecer ingredientes ativos em uma forma encapsulada. A encapsulação de ingredientes ativos tem vários objetivos, o principal sendo, por um lado, proteger ingredientes instáveis ou voláteis de uma degradação ou qualquer interação adversa com um elemento externo, e por outro lado controlar a liberação do ingrediente ativo encapsulado e fornecer uma liberação eficiente apenas quando desejado, dependendo da aplicação.

Os métodos de encapsulação e as composições de matriz de encapsulação são parâmetros que podem ser variados e são escolhidos como uma função do propósito pelo qual um sistema de liberação é planejado. Estes são os objetivos de muitas patentes ou pedidos de patente.

Com relação aos métodos de encapsulação, a extrusão tem sido amplamente descrita na técnica anterior, particularmente na literatura de patente. Este método tipicamente conta com o uso de materiais de matriz de carboidrato que são aquecidos a um estado fundido e combinados com um ingrediente ativo, antes de extrusar e extinguír a massa extrusada para formar um vidro que protege o dito ingrediente. Os produtos típicos que resultam deste método e usados na indústria de flavorizante são sistemas de liberação secos, granulares em que o ingrediente ativo é um flavorizante uniformemente distribuído como gotículas por todo um vidro de carboidrato. Um exemplo significante das divulgações da técnica anterior neste campo é a US 3.704.137 que descreve uma composição oleosa essencial formada pela mistura de um óleo com um antioxidante, separadamente misturando água, sacarose e sólidos de cereal hidrolisado com equivalente de dextrose (DE) abaixo de 20, emulsificando as duas misturas juntas, extrusando a mistura resultante na forma de bastões em um solvente, removendo o excesso de solvente e fmalmente adicionando um agente anti-aglutinação. Um outro exemplo pertinente é aquele descrito na US 4.610.890 e US 4.707.367 que divulga um processo para formar uma composição aromatizante de óleo essencial estável, com base em fundido e extrusada, sólida, assim como um produto deste processo. O fundido a ser extrusado consiste, neste caso particular, em uma matriz formada de uma mistura aquosa de um açúcar e um hidrolisado de amido junto com um emulsificador selecionado, a dita mistura aquosa sendo ainda misturada com uma quantidade selecionada de flavorizante de óleo essencial. Mais recentemente, a US 6.707.771 descreveu um novo processo de extrusão em que a massa extrusada é cortada conforme ela sai da matriz e quando a mesma está em um estado plástico. Este processo evita qualquer etapa de secagem a seguir da extrusão. As patentes mencionadas acima são meramente ilustrativas do volume considerável de literatura de patente relacionada com as técnicas de extrusão, Os materiais carreadores descritos como sendo adequados para os processos de extrusão também são numerosos. Os ingredientes mais úteis são carboidratos de cadeia longa tipicamente incluindo amidos, hidrolisados de amido hídrogenados, amidos modificados e gomas, em combinação com carboidratos de peso molecular baixo tal como mono- ou di-sacarídeos, maltodextrinas, ou como alternativa destes, tendo um equivalente de dextrose (DE) na faixa de cerca de 4 a 20, e sólidos de xarope de milho ou polidextrose tendo um equivalente de dextrose na faixa de cerca de 21 a 97.

Agora, a presente invenção é caracterizada por uma nova composição carreadora encapsulante essencialmente fabricada de polissacarídeos fibrosos e mais particularmente fabricados de fibras dietéticas solúveis. As fibras dietéticas são habitualmente definidas como polissacarídeos que são resistentes à enzimas endógenas do ser humano, isto é, que elas não são digeridas pelas secreções endógenas do trato digestivo humano. Estas são divididas em fibras insolúveis em água e solúveis em água. As Fibras solúveis em água foram amplamente descritas na técnica anterior por causa dos seus benefícios de saúde conhecidos, como ingredientes usados em produtos alimentícios, parcialmente por causa que elas reduzem a resposta glicêmica ao alimento e tomam assim os produtos alimentícios que contém fibras solúveis particularmente adequadas para diabéticos. Esta técnica anterior descreve o uso de fibras solúveis em água tal como em produtos prontos para o consumo, mas não como materiais de encapsulação potenciais.

Por outro lado, as fibras solúveis e insolúveis também foram divulgadas como sendo potencialmente úteis para serem adicionadas em quantidades menores às composições de encapsulação para controlar a liberação do encapsulante (WO 99/48372).

Finalmente, a US 6.468.568 divulga a encapsulação de um mineral tal como cálcio ou uma vitamina, em um sistema de encapsulação dupla contendo um material de fibra. Mais particularmente, nesta divulgação, o ingrediente ativo é primeiramente circundado por um óleo comestível e depois encapsulado em uma composição de matriz vítrea incluindo um oligossacarídeo, que pode ser inulina. Agora, a inulina é um material fibroso limpo, seco que é separado pela extração a partir de, por exemplo, chicória, cebolas ou alcachofra de Jerusalém e outras fontes vegetais comuns. A inulina é o único material totalmente fibroso mencionado neste documento entre outros oligossacarídeos. Todos os outros materiais de oligossacarídeo adequados para o propósito a esse respeito divulgado incluem açúcares. O método de encapsulação descrito no dito documento é a extrusão e permite que se obtenha um produto que não seja semelhante à borracha e facilmente triturável em composições particuladas finas ou pós prontos para a incorporação em ou sobre composições alimentícias. As composições de matriz vítrea descritas podem ser extrusadas através de matrizes de extrusão tendo diâmetros de abertura de cerca de 0,10 mm a cerca de 5 mm. O diâmetro do fio extrusado e do produto podem ser maiores do que o diâmetro das aberturas da matriz devido à deformação ou intumescimento conforme a composição sai da matriz. O aumento no diâmetro na saída da matriz pode ocorrer sem o desenvolvimento substancial ou estrutura expandida, inchada, espumosa ou celular. De qualquer maneira, o fio extrusado tem um diâmetro da seção transversal limitado a cerca de 0,15 mm a cerca de 5 mm.

Agora, fomos capazes de realizar uma nova composição carreadora encapsulante que, além do fato de que a mesma consiste essencialmente de materiais fibrosos e apresenta assim propriedades vantajosas tais como sendo sem açúcar e não caríogênico, permite preparar uma composição particulada com um tamanho maior do que aqueles divulgados na técnica anterior, isto é com um diâmetro da seção transversal de pelo menos 3, preferivelmente de pelo menos 5 mm e até 15 mm. Os produtos da invenção são portanto adequados para o consumo direto em aplicações pertencentes à área de confeitos doces e aperitivos e à área de panificação onde estes fornecem produtos alternativos para as balas do tipo gelatina conhecidas, ou pequenos tabletes comprimidos, ou para um uso como um sistema de liberação eficiente quando adicionado a uma composição comestível tal como um gênero alimentício ou bebida.

Divulgação da Invenção A presente invenção refere-se a uma nova composição particulada na forma de um glóbulo vítreo grande fabricado de uma composição carreadora essencialmente fibrosa. Mais particularmente, um primeiro objetivo da invenção é uma composição particulada na forma de um glóbulo extrusado, vítreo, que compreende uma composição fibrosa, carreadora que encapsule um ingrediente ativo, caracterizado em que o glóbulo tem um diâmetro da seção transversal compreendido entre 3 mm e 15 mm, preferivelmente entre 5 mm e 15 mm, mais preferivelmente entre 6 mm e 15 mm e seja preferivelmente esférica. 0 tamanho do glóbulo da invenção é ligado à sua composição carreadora característica, que é essencialmente fabricada de materiais fibrosos solúveis em água, e que compreende mais particularmente um polissacarídeo fibroso solúvel em água de cadeia longa e um outro material fibroso de peso molecular mais baixo. A escolha específica de fibras solúveis em água que constituem a composição carreadora do produto da invenção e definido abaixo pelos seus respectivos pesos moleculares médios e graus de polimerização permite, através de um processo de extrusão, fornecer um fenômeno de relaxação significante dos carreadores poliméricos no final da matriz da extrusora, levando, por exemplo, os glóbulos esféricos com um diâmetro maior do que 3, preferivelmente maior do que 4, mais preferivelmente maior do que 5 mm e ainda mais preferivelmente maior do que 6 mm. Por outro lado, a natureza dos materiais fibrosos vantajosamente comunica ao produto final qualidades tais como natureza de não cariogenicidade e sem açúcar, que os tomam particularmente úteis para a preparação de produtos específicos da área de confeitos doces e aperitivos e área de panificação, ou para um uso como um sistema de liberação tradicional para flavorizante ou outros ingredientes ativos, quando adicionados a um produto final pronto para o consumo. O uso da combinação específica de materiais fibrosos como uma nova composição carreadora para a preparação de um sistema de liberação é um segundo objetivo desta invenção, visto que os carreadores conhecidos e usados até agora, não permitem produzir pela extrusão um produto da presente qualidade e com as dimensões e formas reivindicadas.

Os produtos finais de consumo também são objetivos da presente invenção. Em particular para a indústria de flavorizante, produtos tais como doces mastigáveis, balas de goma, confeitos cozidos duros, biscoitos, tortas e aplicações em panificação no geral e barras de cereal, barras de chocolate e laticínios back-pack podem ser vantajosamente usadas as composições particuladas da invenção como ingredientes de flavorizante. Refeições rápidas também podem ser flavorizados com os glóbulos da invenção, por exemplo, macarrão ou sopas. O tamanho dos sistemas de liberação dá um efeito visual apreciado na aplicação final, enquanto fornece uma proteção eficiente do ingrediente volátil e instável encapsulado e uma liberação controlada do último, isto é, uma liberação que ocorre apenas no momento do consumo do produto final. Em outras palavras, os produtos da invenção são usados em aplicações tanto pelas suas qualidades como sistemas de liberação eficientes quanto pelo seu aspecto visual que difere dos sistemas encapsulados habitualmente usados.

Outros benefícios e vantagens do produto da invenção tomar-se-ão evidentes através da descrição detalhada e dos exemplos dados abaixo. A composição particulada da invenção está na forma de um glóbulo extmsado, vítreo, que compreende uma composição carreadora fibrosa que encapsula um ingrediente ativo, caracterizada caracterizado pelo fato de que a glóbulo tem um diâmetro da seção transversal compreendido entre 3 mm e 15 mm, preferivelmente entre 5 mm e 15 mm, mais preferivelmente entre 6 mm e 15 mm e a composição carreadora compreende de 1 a 70% em peso de um primeiro polissacarídeo fibroso solúvel em água tendo um peso molecular médio superior a 10000 Daltons (Da) e um grau médio de polimerização superior a 60, e de 30 a 99% de um segundo polissacarídeo fibroso solúvel em água tendo um peso molecular médio abaixo de 10000 Da e um grau médio de polimerização abaixo de 60, as porcentagens sendo dadas pelo peso relativo ao peso total da composição carreadora. O termo polissacarídeo solúvel em água significa que o polissacarídeo é pelo menos 50% solúvel de acordo com o método descrito por L. Prosky et al., J. Assoe. Off. Anal. Chem. 71, 1017-1023 (1988). Como foi mencionado antes, o termo fibra ou polissacarídeo fibroso refere-se ao fato de que o polissacarídeo não pode ser digerido ou hidrolisado pelas secreções endógenas do trato digestivo humano. Consequentemente, o termo polissacarídeo não fibroso significa que o polissacarídeo pode ser digerido pelas secreções endógenas do trato digestivo humano. A composição particulada compreende um carreador encapsulante específico que é essencialmente fabricado de fibras. O termo “carreador”, também aludido como “matriz”, é habitualmente usado na técnica de encapsulação para designar a composição de encapsulação em um sistema de liberação, isto é, a composição em que o ingrediente ativo a ser protegido é aprisionado.

Embora materiais fibrosos tenham sido algumas vezes mencionados como sendo possivelmente adicionados a uma composição encapsulante, em particular para controlar a liberação do encapsulante, uma combinação específica de materiais fibrosos que permitem a preparação pela extrusão de glóbulos do tamanho definido na presente invenção nunca foi descrita. Mais particularmente, o único documento da técnica anterior que, para o nosso conhecimento, abrange a possibilidade de se ter um carreador totalmente fabricado de uma fibra (tal forma de realização não sendo contudo exemplificada na US 6.468.568), apenas permite a preparar uma composição particulada de um tamanho comum para produtos extrusados, isto é, menor do que 5 mm. Agora, na presente invenção, nós fomos capazes de estabelecer que uma combinação específica de materiais fibrosos solúveis em água definidos por meio de pesos moleculares médios e graus de polimerização, permite preparar um fundido que pode ser extrusado e, graças a um fenômeno de relaxação dos polímeros poliméricos na saída da extrusora, para preparar glóbulos grandes, em particular glóbulos esféricos com um diâmetro da seção transversal superior a 3 mm, preferivelmente superior a 4 mm, mais preferivelmente superior a 5 mm. Açúcares tais como mono- e di-sacarídeos habitualmente usados em grandes proporções nas composições carreadoras a serem extrusadas impedem a relaxação polimérica significante. A composição carreadora que encapsula o ingrediente ativo na presente invenção é vantajosamente isenta deste tipo de compostos e assim pode ser descrita como sendo sem açúcar. O primeiro polissacarídeo solúvel em água presente na composição carreadora ou encapsulante do produto da invenção é uma fibra solúvel tendo um peso molecular médio superior a 10000 Daltons (Da) e um grau médio de polimerização superior a 60. Este polímero de cadeia longa está presente em proporções que variam entre 1 e 70% em peso, em relação ao peso total da composição carreadora, preferivelmente entre 2 e 50%, mais preferivelmente entre 8 e 20% em peso, por exemplo entre 2 e 20% em peso. Em uma forma de realização particular da invenção, este é escolhido do grupo que consiste de manana konjac, xantana, goma arábica, goma guar, pectina, goma de alfarrobeira, polissacarídeo de soja solúvel e beta-glicano. O segundo polissacarídeo solúvel em água presente na composição carreadora do glóbulo é uma fibra com um peso molecular menor. Em particular, o último é caracterizado por um peso molecular médio abaixo de 10000 Da e um grau de polimerização médio abaixo de 60. Tipicamente, este é uma dextrina. Este é compreendido em proporções que variam entre 20 e 99%, por exemplo, entre 30 e 99%, em peso e preferivelmente entre 50 e 98%, por exemplo entre 80 e 98% em peso em relação ao peso total da composição carreadora. Uma dextrina particularmente adequada para a invenção tem um Número de Registro no Chemical Abstract de 9004-53-9. Este material é comercialmente disponível da Roquette Frères como NutrioseFB®, comercializado como uma nova fibra dietética solúvel que oferece boa tolerância digestiva, resistência a ácido e ao calor, e efeito de volume para os produtos sem açúcar. Que nós saibamos, nenhum uso deste material como um material de encapsulação vantajoso para a preparação de um sistema de liberação extrusado foi descrito até agora.

Preferivelmente, a composição carreadora compreende menos do que 20% em peso de polissacarídeos não fibrosos, mais preferivelmente menos do que 10% em peso, ainda mais preferivelmente menos do que 5% em peso de polissacarídeos não fibrosos. O mais preferivelmente, é isento de polissacarídeos não fibrosos.

Preferivelmente, o primeiro e/ou o segundo polissacarídeo não são cariogênicos. Mais preferivelmente, ambos os polissacarídeos não são cariogênicos.

Em uma forma de realização da presente invenção, a composição carreadora é sem açúcar e/ou não cariogênica.

Preferivelmente, a composição carreadora tem um índice glicêmico baixo, isto é um índice glicêmico abaixo de 55. Mais preferivelmente, o índice glicêmico da composição carreadora está abaixo de40, o mais preferivelmente está abaixo de 25.

Além destes componentes principais essenciais do material de encapsulação, o carreador pode compreender um plasticizante, tipicamente em proporções que variam entre 1 e 10% em peso em relação ao peso total da composição particulada. Os plasticizantes habitualmente usados nas técnicas de extrusão se adaptam à invenção e são bem conhecidos por uma pessoa habilitada na técnica. Estes incluem, embora não sejam limitados a, água, propileno glicol, isomalt, glicerol, etileno glicol, dipropileno glicol, triacetina, ácidos orgânicos e misturas destes. A composição carreadora também pode compreender ingredientes opcionais, tais como corantes ou emulsificadores. Os exemplos típicos de emulsificadores incluem lecitina, ésteres cítricos de ácidos graxos, mas outros emulsificadores adequados são citados nos textos de referência tais como Food emulsifiers and their applications, 1997, editado por G. L. Hasenhuettl e R. W. Hartel. Uma descrição mais detalhada destes ingredientes não é necessária no presente caso visto que estes ingredientes são habitualmente usados durante a extrusão de qualquer composição carreadora e são bem conhecidos por uma pessoa habilitada na técnica. A composição carreadora da invenção encapsula um ingrediente ativo preferivelmente compreendido em proporções que variam entre 0,01 e 15% em peso, mais preferivelmente entre 0,05 e 3% em peso, em relação ao peso total da composição particulada. O ingrediente ativo protegido no sistema de liberação da invenção pode ser tão variado quanto flavorizantes, fragrâncias, vitaminas, medicamentos ou materiais corantes, por exemplo.

Em uma forma de realização da presente invenção, o ingrediente ativo é selecionado do grupo que consiste de um flavorizante, uma fragrância, uma vitamina, um medicamento, um corante, um nutracêutico, um agente branqueador, um agente antibacteriano e uma mistura que compreenda pelo menos dois destes. O ingrediente ativo pode ser um componente volátil ou um instável que pode estar na forma líquida ou sólida. Preferivelmente, o ingrediente ativo é hidrofóbíco. Por exemplo, é um ingrediente ou composição aromatizante ou fragrância. Os termos “ingrediente ou composição aromatizante ou fragrância” como aqui usados são considerados definir uma variedade de materiais de flavorizante e fragrância de origem tanto natural quanto sintética. Estes incluem compostos únicos e misturas. Os exemplos específicos de tais componentes podem ser encontrados na literatura corrente, por exemplo, em Perfume and Flavour Chemicals por S. Arctander, 1969, Montclair N, J. (USA); Femarolfs Handbook of Flavour Ingredientes, 1975, CRC Press ou Synthetic Food Adjuncts, 1947, por Μ. B. Jacobs, van Nostrand Co., Inc e são bem conhecidos pela pessoa habilitada na técnica de perfumar, fíavorizar e/ou aromatizar produtos de consumo, isto é, de comunicar um odor e/ou um flavorizante ou sabor a um produto de consumo tradicionalmente perfumado ou flavorizado, ou de modificar o odor ou sabor dos ditos produtos de consumo.

Os extratos naturais também podem ser encapsulados no sistema da invenção; estes incluem por exemplo, extratos cítricos tais como os óleos de limão, laranja, limão-galego, toranja ou tangerina, ou café, chá, cacau, menta, baunilha ou óleos essencial de ervas e temperos, entre outros.

Um nutracêuticos também podem ser um ingrediente ativo da composição particulada da invenção. Os nutracêuticos são compostos, ingredientes ou um suplemento dietético ou um alimento que tenha benefícios de saúde e médico, incluindo a prevenção e tratamento de doença. Os nutracêuticos incluem antioxidantes, aminoácidos e proteínas, produtos botânicos, probióticos, gorduras nutricionais (por exemplo, ácidos graxos poliinsaturados PUF As), soja, vitaminas e minerais. Por exemplo, os nutracêuticos podem ser DHA, que tem o efeito benéfico de reduzir a ocorrência de doenças cardiovasculares.

Os exemplos para agentes branqueadores são bícarbonato de sódio, peróxido de hidrogênio e papaína. Os exemplos de antibacterianos são triclosan, pirofosfato, própolis e óleos essenciais naturais. O ingrediente ativo também pode ser um ingrediente para tratar ou prevenir o mal hálito ou hálito mal cheiroso, por exemplo chá verde ou óleo de salsa, ou um agente antiplaca, por exemplo tetra e bi-sódio, tetra e bi-potássio.

Além disso, o ingrediente ativo pode ser uma mistura que compreenda ingredientes diferentes, por exemplo este pode ser uma mistura que compreenda flavorizantes diferentes. Em uma forma de realização da presente invenção, o ingrediente ativo é uma mistura compreendendo um flavorizante e um nutracêutico.

Um processo para a preparação da composição particulada da invenção é também um objetivo da presente invenção. O processo compreende as etapas de combinar e misturar o ingrediente ativo a ser encapsulado com uma composição carreadora que compreende de 1 a 70% em peso de um primeiro polissacarídeo fibroso solúvel em água tendo um peso molecular médio superior a 10000 Da e um grau médio de polimerização superior a 60, e de 30 a 99% de um segundo polissacarídeo fibroso solúvel em água tendo um peso molecular médio abaixo de 10000 Da e um grau médio de polimerização abaixo 60, as porcentagens sendo dada em peso em relação ao peso total do carreador; aquecendo a dita mistura dentro de uma extrusora de rosca a uma temperatura compreendida entre 80° C e 120° C para formar uma massa fundida; depois extmsando a massa fundida através de uma matriz tendo um diâmetro de furo de matriz compreendido entre 4 e 12 mm; e cortando o material obtido conforme ele saí da matriz. As condições típicas para este processo são aquelas habitualmente usadas na técnica e são bem conhecidas por uma pessoa habilitada, deste modo não precisam ser aqui mais uma descrição detalhada. As condições específicas serão exemplificadas abaixo. O aparelho adequado para realizar o processo da invenção é uma extrusora de rosca única ou dupla. Esta permite misturar continuamente os ingredientes e subseqüentemente extrusar a composição através de uma placa de matriz de extrusão. A matriz de extrusão adequada para a invenção têm diâmetros de furo de cerca de 2 mm a cerca de 12 mm, preferivelmente de cerca de 3 mm a cerca de 10 mm, por exemplo de cerca de 4 mm a cerca de 12 mm, no geral menos do que 7 mm. A composição particulada extrusada, devido à sua composição carreadora específica, é submetida a um fenômeno de relaxação significante no final da matriz, que permite produzir um fio extrusado tendo um diâmetro da seção transversal maior do que 3 mm, 4 mm, 5 mm, ou 6 mm, por exemplo, e que pode ser tão grande quanto cerca de 15 mm. O processo da invenção assim permite preparar glóbulos, preferivelmente com uma forma esférica, apresentando tal diâmetro da seção transversal, o que não foi possível até agora. De fato, as partículas esféricas preparadas pela extrusão já foram descritas, mas estas tiveram tamanhos muito menores. A forma esférica dos glóbulos não deve ser intencionada como limitante da invenção. De fato, variando-se a forma da matriz e o momento quando o fio extrusado é cortado, outras formas de glóbulo podem ser obtidas pelo processo da invenção, por exemplo, formas tipo feijão. O produto obtido pelo processo da invenção é uma composição particulada sólida, em um estado vítreo. Mais particularmente o glóbulo da invenção tem uma temperatura de transição vítrea, Tg, acima da temperatura ambiente, isto é acima de uma temperatura usualmente compreendida entre 18 e 25° C. O produto está assim em uma forma quebradiça, que dá a este um caráter chamado de “crocante” quando consumido ou usado. A composição particulada da invenção pode ser usada em muitos campos de aplicação. Primeiro de tudo, na indústria de flavorizante, os glóbulos grandes aqui descritos podem ser usadas em muitos produtos prontos para o consumo, como um ingrediente flavorizante, ou mesmo como constituindo por si só um produto final. De fato, a composição carreadora tem, como uma conseqüência da sua composição fibrosa específica, as propriedades de ser não cariogênico e sem açúcar ou mesmo livre de açúcar. Por não cariogênico, designa um produto que mostra acidificação mais baixa pelas bactérias da boca do que o açúcar clássico como a sacarose, glicose e frutose. Estas propriedades tomam a composição carreadora particularmente útil em aplicações na área alimentícia onde é desejado ter produtos favoráveis ao dente, não cariogênicos e sem açúcar ou mesmo livres de açúcar, por exemplo, para produtos intencionados para o campo dos confeitos. Nesta área e graças ao seu tamanho, a composição particulada da invenção constitui uma alternativa vantajosa aos sistemas de liberação comestíveis existentes tais como balas confeitadas do tipo gelatina, tabletes comprimidos pequenos ou tabletes comprimidos revestidos. Por outro lado, se é desejado modificar a condição de liberação do ingrediente ativo, a composição particulada da invenção também pode ser submetida a um revestimento, por exemplo por meio de uma cera. O revestimento pode ser depois ele próprio flavorizado com um flavorizante diferente daquele encapsulado, fornecendo assim uma “liberação dupla”, isto é, a percepção de várias tonalidades de flavorizante durante o consumo pelo chupador.

Por outro lado, os glóbulos grandes da invenção também podem ser usadas como um sistema de liberação de flavorizante, a vantagem principal do qual sendo o seu tamanho e efeito de estouro na aplicação, além da atração visual. O sistema é adicionado a uma composição de modo a melhorar, realçar ou modificar as propriedades organolépticas de uma enorme variedade de produtos finais comestíveis.

Os produtos típicos possivelmente flavorizados por meio dos glóbulos da invenção incluem, mas não são limitados a um produto cozido, por exemplo uma torta ou um biscoito, uma bala dura, uma bala de goma, um doce mastigável, uma goma de mascar, uma barra de cereal, uma sopa, macarrão ou refeições rápidas salgadas.

Quando o ingrediente ativo encapsulado na composição particulada aqui descrita é um perfume, os glóbulos assim preparados são adequados para aplicações por exemplo, na perfumaria funcional, para produtos tais como sais de banho, géis de banho de chuveiro ou banheira, xampus, condicionadores ou outros produtos para o cuidado dos cabelos, desodorantes e antiperspirantes, assim como odorizadores de ar, detergentes e amaciantes de tecido.

As concentrações em que os glóbulos extrusados podem ser incorporados em tais produtos de consumo variam em uma ampla faixa de valores, que são dependentes da natureza do produto a ser flavorizado ou perfumado, ou ao qual é desejado adicionar uma vitamina ou um corante. As concentrações típicas, a serem tomadas estritamente por via de exemplo, são compreendidas na faixa de valores tão ampla quanto de uns poucos ppm a 5 ou mesmo 10% do peso da composição ou produto de consumo acabado no qual estes são incluídos. A invenção será agora ilustrada por via dos seguintes exemplos mas não é limitada a estes exemplos. As temperaturas são dadas em graus centígrados e as abreviações têm o significado comum na técnica.

Modos de Realizar a Invenção Exemplos de 1 a 4: Composição Particulada de Acordo com a Invenção com Flavorizantes Diferentes Exemplo 1 Composição particulada de acordo com a presente invenção com flavorizante de mentol e uso desta como uma bala sem açúcar, não cariogênica Uma composição particulada foi preparada com os seguintes ingredientes: Ingredientes peso (g) Nutriose FB®IJ 838,00 Goma Arábica 129,90 Mentol Nat2) 12,01 AcesulfamK 3,50 Aspartame 6,54 Corante 0,05 Emulsifícador 10,00 Total 1000,00 1) origem: Roquette Frères, França 2) número de ref 957789; origem: Firmenich SA, Geneva, Suíça Os ingredientes mencionados acima foram misturados juntos de modo a produzir uma mistura seca. Esta mistura em pó foi depois extrusada com 4% de água adicionada, a um rendimento de 6 kg/h através de um furo de matriz de 4 mm usando uma extrusora de rosca dupla equipada com uma faca de corte que permite picar o fundido na saída da matriz enquanto ainda está plástico. No teor de água baixo necessário para garantir uma transição vítrea acima de 40 na composição de amostra constante, a temperatura do fundido na placa frontal foi de 100 e a pressão plástica na extrusora foi preferivelmente mantida superior a 3 x 105 Pa e abaixo de 30 x 105 Pa.

Foram obtidas glóbulos esféricos com um diâmetro da seção transversal de 6 mm, e uma temperatura de transição vítrea de 56°. O produto constitui uma bala crocante pronta para o consumo não cariogênica, e sem açúcar tendo um flavorizante de mentol.

Exemplo 2 Composição narticulada com flavorizante de limão Uma composição particulada foi preparada com os seguintes ingredientes: Ingredientes peso (g) NutrioseFB®0 807,00 Goma Arábica 130,34 Flavorizante de Limão2) 7,00 Ácido cítrico 14,98 AcesulfamK 3,43 Aspartame 6,55 Corante amarelo 0,70 Emulsifícador 10,00 Suco de limão3) 20,00 Total 1000,00 1) origem: Roquette Frères, França 2) número de ref 505594 A; origem: Firmenich SA, Geneva, Suíça 3) número de ref 925714; origem: Firmenich SA, Geneva, Suíça Os ingredientes mencionados acima foram misturados entre si de modo a produzir uma mistura seca. Esta mistura em pó foi depois extrusada com 4% de água adicionada, a um rendimento de 6 kg/h através de um furo de matriz de 4 mm usando uma extrusora de rosca dupla equipada com uma faca de corte que permite picar o fundido na saída da matriz enquanto ainda está plástico. No teor de água baixo necessário para garantir uma transição vítrea acima de 40 na composição de amostra constante, a temperatura do fundido na placa frontal foi de 92 e a pressão plástica na extrusora foi preferivelmente mantida superior a 3 x 105 Pa e abaixo de 30 x 105 Pa.

Foram obtidos glóbulos esféricos com um diâmetro da seção transversal de 6 mm, e uma temperatura de transição vítrea de 50.

Exemplo 3 Composição particulada flavorizada com chocolate da presente invenção Uma composição particulada foi preparada com os seguintes ingredientes: Ingredientes peso (g) Nukiose FB®1} 756,00 Goma Arábica 129,95 Baunilha 7,05 AcesulfamK 3,53 Aspartame 6,47 Emulsificador 10,00 Flavorizante de Chocolate2* 50,00 Corante em pó de caramelo 37,00 Total 1000,00 1) origem: Roquette Frères, França 2) número de ref 505899 T; origem: Firmenich SA, Geneva, Suíça Os ingredientes mencionados acima foram misturados entre si de modo a produzir uma mistura seca. Esta mistura em pó foi depois extrusada com 3% de água adicionada a um rendimento de 6 kg/h através de um furo de matriz de 4 mm usando uma extrusora de rosca dupla equipada com uma faca de corte que permite picar o fundido na saída da matriz enquanto ainda está plástica. No teor de água baixo necessário para garantir uma transição vítrea acima de 40 na composição de amostra constante, a temperatura do fundido na placa frontal foi de 90 e a pressão plástica na extrusora foi preferivelmente mantida superior a 3 x 105 Pa e abaixo de 30 x IO5 Pa.

Foram obtidas glóbulos esféricos com um diâmetro da seção transversal de 6 mm, e uma temperatura de transição vítrea de 44.

Exemplo 4 Composição particulada flavorizada com Tutti frutti Uma composição particulada foi preparada com os seguintes ingredientes: Ingredientes peso (g) Nutrilose FB@1) 839,99 Goma arábica 130,00 Composição flavorizante de Tutti frutti2) 5,00 Ácido cítrico 5,00 Acesulfam 3,50 Aspartame 6,50 Emulsificador 10,00 Corante 0,01 Total 1000,00 1) origem: Roquette Frères, França 2) número de ref 51880 A; origem: Firmenich SA, Geneva, Suíça Seguindo o mesmo procedimento como dado no Exemplo 3, foram obtidos glóbulos esféricos com um diâmetro da seção transversal de 6 mm, e uma temperatura de transição vítrea de 44.

Exemplos 5 a 8: Aplicações Alimentícia Compreendendo a Composição Particulada da Invenção Exemplo 5 Bolo cozido flavorizado com uma composição particulada da invenção Um bolo foi preparado com os seguintes ingredientes: Parte A

Ingredientes peso (g) Farinha 75,00 Beatreme SE1* 75,00 Sacarose granulado 57,50 Fermento em pó 4,50 Amido de milho 2,50 Sal 0,50 1) Pó secado por pulverização de óleo de soja parcialmente hidrogenado, leite desnatado e mono- e diglicerídeos Parte B

Ingredientes peso (g) Composição de chocolate particulada 1,30 como descrita no Exemplo 3 Composição de limão particulada 1,30 como descrita no Exemplo 2 Preparação Os ingredientes da Parte A e Parte B foram misturados secos, um ovo assim como 600 ml de leite foram adicionados à mistura seca e misturados entre si. A massa do bolo foi depois vertida em uma forma vazia. O bolo foi cozido em um forno a 190°, até bem cozido (cerca de 50 min).

Os sistemas de liberação ainda estavam intactos depois do cozimento. A concentração de flavorizante foi mais forte do que nas amostras de controle preparadas diretamente dos líquidos de chocolate e limão correspondentes como iso-cargas. Ao contrário das amostras de controle, os perfis de flavorizante foram preservados nas aplicações cozidas. A integridade dos novos sistemas de liberação permitiram a liberação de flavorizante duplo ao passo que o flavorizante das amostras de controle foi uma mistura de chocolate-limão.

Exemplo 6 Bala dura sem açúcar compreendendo a composição particulada da presente invenção Em uma panela de cobre, 100 g de isomalt e 30 g de água são adicionados. O leito de gás é ligado e os conteúdos do taxo de cobre são aquecidos a 165° C sob agitação. Cuidado deve ser tomado de modo a evitar a cristalização na bala dura. A 165° C, o taxo de cobre é removido do leito e colocado em um banho de água a 40° C, e removido depois de uns poucos segundos. Quando a temperatura atingiu 135° C, ácido cítrico (a 0,8% em peso da solução de bala) e flavorizantes líquidos (0,5% em peso da solução de bala) são adicionados.

Entrementes, partículas da composição particulada obtida no Exemplo 2 foram adicionadas aos pinos ejetores vazios de um molde de Teflon®. O xarope cozido incluindo ácido cítrico e flavorizantes foi misturado com uma espátula e, na temperatura ambiente e menos do que 40% de umidade relativa, vertido nos pinos ejetores do molde de Teflon® que compreende as partículas. Depois da solidificação, as balas duras são manualmente ejetadas dos pinos.

Deste modo, a bala dura sem açúcar compreendendo partículas extrusadas com base em fibra e compreendendo flavorizantes de limão foram obtidos.

Exemplo 7 Gomas que compreendem a composição particulada da presente invenção Ingredientes peso (g) Parte A: Gelatina (BIoomna 250) 240 Água 800 Parte B: Água 600 Sacarose granulada 1200 Xarope de glicose 42 DE (85 brix) 1600 Parte C: Ácido cítrico 40 Parte D: Partícula obtida no Exemplo 2 3 800 g de água são colocados em um béquer Pyrex® grande. Lentamente, 240 g de gelatina são adicionados à água. A solução de gelatina-água é misturada até a dissolução de todos os grumos e deixadas intumescer por 20 minutos. Em seguida a mesma é colocada em um banho de água (60° C) até uso mais adiante (parte A).

Separadamente, uma bandeja de amido com uma impressão selecionada (moldes) foi preparada.

Em uma panela de cobre, 1600 g de xarope de glicose 42DE são adicionados, seguidos por 1200 g de sacarose granulada e 600 g de água. Os conteúdos da panela de cobre foram aquecidos a 112° C por um leito de gás sob mistura (parte B). Em seguida, a panela de cobre foi colocada em um banho de água (40° C) e esfriado a 100° C misturando-se lentamente com uma espátula. A 100° C, a solução de gelatina (parte A) é adicionada e bem misturada com o misturador de arame. Depois, o ácido cítrico (parte C) é adicionado e misturado no xarope cozido.

Em um béquer Pyrex® de 500 ml, 297 g do xarope cozido de gelatina (acima) e 3 g das partículas do Exemplo 3 (chocolate) são misturadas com uma espátula e vertidos em um depositador de aço inoxidável quente e, a partir deste, cuidadosamente depositados em cada um dos moldes vazios da bandeja de amido. O xarope cozido de gelatina flavorizada é deixado secar a 25° C com menos do que 40% de umidade relativa por 24 horas. Depois, as balas de gelatina são removidas da bandeja de amido, colocadas em uma peneira, enxaguadas com água fria, secadas em uma bandeja de aço inoxidável perfurada por 4 horas e revestidas com cera de abelha para impedir que grudem entre si.

Exemplo 8 Chiclete de bola sem açúcar que compreende a composição particulada com flavorizante tutti frutti Ingredientes peso (g) Parte A (chiclete de bola): Base de goma Mistral-T (Cafosa Gum Base Co., Espanha) 75,24 Pó de sorbitol cristalino 159,24 Lycasin solução em Maltitol a 75% 54,18 Glicerina* 10,53 Aspartame 0,24 Total (apenas o chiclete de bola) 300,00 Parte B (Partículas do Exemplo 4) 3 O sorbitol cristalino e o aspartame são misturados secos para formar um pó de adoçantes misturados. Metade da mistura de adoçantes é adicionada a um misturador de lâmina sigma® equipado com camisa de água aquecida na temperatura de cerca de 50 a 55° C. Separadamente, a base de goma é aquecida para amolecer, adicionada ao misturador de lâmina e misturada com os adoçantes em pó por 2 minutos. O pó remanescente de adoçantes misturados e um xarope umectante (Lycasin®, Glicerina, Aspartame) é adicionado ao misturador e misturado por pelo menos 7 minutos mais. O tempo de mistura total foi de 12 minutos. A composição particulada que compreende um flavorizante tutti frutti como ingrediente encapsulado ativo (3 g) foi adicionada e misturada à base de chiclete de bola não flavorizada (300 g). A goma flavorizada foi então formada passando-a através de uma máquina formadora de chapa (Seewer Rondo, Burgdorf, Suíça), e cortada nas formas de cubículo grande típicas de produtos de chiclete de bola.

Deste modo, um chiclete de bola sem açúcar, não cariogênico foi obtido, compreendendo a composição particulada da presente invenção.

Claims (12)

1. Composição particulada na forma de um glóbulo extrusado, vítreo, compreendendo uma composição carreadora fibrosa encapsulando um ingrediente ativo alimentício, caracterizada pelo fato de que o glóbulo tem um diâmetro da seção transversal compreendido entre 3 mm e 15 mm, e a composição carreadora compreende de 2 a 90% em peso de um primeiro polissacarídeo indigerível fibroso solúvel em água tendo um peso molecular médio superior a 10000 Daltons e um grau médio de polimerização superior a 60, em que o primeiro polissacarídeo indigerível fibroso solúvel em água é selecionado do grupo que consiste de konjac manana, xantana, goma arábica, goma guar, pectina, goma de alfarrobeira, polissacarídeo de soja solúvel, beta-glicano e misturas dos mesmos, e de 1 a 80% de um segundo polissacarídeo indigerível fibroso solúvel em água de uma dextrina tendo um peso molecular médio abaixo de 10000 Daltons e um grau médio de polimerização abaixo de 60, as ditas porcentagens sendo definidas em peso em relação ao peso total da composição carreadora.

2. Composição particulada de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o glóbulo tem um diâmetro da seção transversal compreendido entre 5 mm e 15 mm.

3. Composição particulada de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que a composição carreadora é sem açúcar e/ou não cariogênica.

4. Composição particulada de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o ingrediente ativo alimentício é selecionado do grupo que consiste de um flavorizante, uma fragrância, uma vitamina, um corante, um agente branqueador, um agente antibacteriano, e uma mistura que compreenda pelo menos dois destes.

5. Composição particulada de acordo com a reivindicação 2, caracterizada pelo fato de que o ingrediente ativo alimentício consiste de um ingrediente ou composição flavorizante.

6. Composição particulada de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que compreende de 0,01 a 15% em peso de ingrediente ativo alimentício em relação ao peso total da composição.

7. Uso de uma combinação de um polissacarídeo indigerível fibroso solúvel em água tendo um peso molecular médio superior a 10000 Daltons e um grau médio de polimerização superior a 60 e um polissacarídeo indigerível fibroso solúvel em água com um peso molecular médio abaixo de 10000 Daltons e um grau médio de polimerização abaixo de 60, como definido na reivindicação 1, caracterizado pelo fato de ser como um material carreador para encapsular um ingrediente ativo alimentício.

8. Uso de uma composição particulada como definido na reivindicação 3, caracterizado pelo fato de ser para flavorizar uma composição comestível.

9. Gênero alimentício ou bebida, caracterizado pelo fato de que compreendem, como parte de uma composição comestível, uma composição particulada como definido na reivindicação 3.

10. Gênero alimentício de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que está na forma de um produto cozido, uma bala dura, uma bala de goma, um doce mastigável, uma goma de mascar, uma barra de cereal, uma sopa, macarrão ou uma refeição rápida salgada.

11. Bala dura sem açúcar, não cariogênica, esférica, caracterizada pelo fato de que consiste de uma composição particulada como definido na reivindicação 3.

12. Método para a preparação de uma composição particulada como definida na reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende as etapas de: a) combinar e misturar um ingrediente a ser encapsulado com uma composição carreadora que compreenda de 1 a 70% em peso de um primeiro polissacarídeo fibroso solúvel em água tendo um peso molecular médio superior a 10000 Da e um grau médio de polimerização superior a 60, e de 30 a 99% de um segundo polissacarídeo fibroso solúvel em água tendo um peso molecular médio abaixo 10000 Da e um grau médio de polimerização abaixo de 60, as porcentagens sendo dadas em peso em relação ao peso total da composição carreadora; b) aquecer a dita mistura dentro de uma extrusora de rosca a uma temperatura compreendida entre 80° C e 120° C para formar uma massa fundida; c) extrusar a massa fundida através de uma matriz tendo um diâmetro de furo de matriz compreendido entre 4 e 12 mm; e d) cortar o material obtido conforme o mesmo sai da matriz.